Tagarchief: prei

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Лучник – Luchnik
Hartige taart met prei

Luchnik is een hartige Bulgaarse taart gevuld met -traditiegewijs- prei. Maar natuurlijk, zoals met alle populaire gerechten, zijn er ook hier talloze recepten in omloop waarbij de prei vergezeld gaat van zaken als uien, pepers, kaas, of zelfs helemaal het veld heeft moeten ruimen voor paprika’s, paddenstoelen of zelfs vlees, alles naargelang de smaak van de kok of de inhoud van de koelkast.
In dit recept houden we het vegetarisch: uien en prei, opgedirkt met wat kruiderij. Als je de eierdooier weglaat, die alleen maar dient om de taart een fraaie goudbruine kleur te geven, is het zelfs helemaal vegan. Iedereen gelukkig, want ook de verstokte vleeseter zal bij het genieten van een warme punt luchnik zijn gehaktballetje beslist niet missen.

Luchnik

Voor onze Bulgaarse luchnik hebben we nodig:
500 gr. bloem
2½ dl. water
7 gr. droge gist
1 tl. suiker
1 tl. zout

en voor de vulling:
2 uien
1 prei
4 cl. olie
1 el. tomatenpuree
1 tl. scherp paprikapoeder
zout
zwarte peper
bonenkruid

en voor het fraaie kleurtje:
1 eierdooier
1 el. olie
1 el. water

Meng het water met de gist en de suiker en wacht tot het spul gaat borrelen. Meng het dan met de bloem en het zout en kneed er een zacht deeg van. Dek het af met een doek en laat het 1 uur rijzen.

Ondertussen maken we de vulling. Snij de uien en de prei klein. Verwarm wat olie in een pan en laat daarin de groente op een zacht vuur rustigjes gaar worden. Voeg tomatenpuree en paprikapoeder toe en kruid het naar smaak met zout, zwarte peper en bonenkruid.

Verdeel het deeg in 3 stukken, één deel wat groter dan de andere twee.

Vet een bakblik van Ø 24 cm. in met olie. Leg daar het grote stuk deeg in, zodat de bodem en de wanden bedekt zijn.

Hierop leg je de helft van de vulling. Bedek het met een lap deeg, daarop komt de rest van de vulling, en daarop weer de laatste lap deeg. Vouw de randen in plooien dicht en prik er met een vork gaatjes in.

Klop de eierdooier los met 1 el. olie en 1 el. water. Daarmee bestrijk je de luchnik.

Bak de luchnik in een op 180ºC. voorverwarmde oven tot hij mooi goudbruin is. Dat zal ongeveer 40 minuten gaan duren.

 

Luchnik
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Plăcintă cu praz si brânză
Taart met prei en schapenkaas

 

Ik hoor je al denken: ja preitaart, dat weten we nou zo onderhand wel. Maar dit, dames en heren, is geen gewone preitaart. Hier geen harde bodem met een zachte vulling, maar romige, kruidige vulling van prei en kaas tussen twee lagen zacht en luchtig deeg. De oude schapenkaas geeft deze taart een pittige en bijzondere smaak.

800 gr. prei
500 gr. oude schapenkaas (of oude geitenkaas)
6 eieren
1 ui
zwarte peper en (evt.) zout
optioneel: andere kruiden zoals b.v. oregano, koriander, paprikapoeder of karwij
2½ dl. water
25 gr. verse gist
1 tl. suiker
1 tl. zout
4 el. olie
500 gr. bloem

Was de prei en snij ze in dunne ringen. Hak de ui klein. Verwarm 2 el. olie en 1 kopje water in een pan. Daar gaan de ui en de prei bij. Laat het zachtjes gaan tot al het vocht verdampt is. Schep het over in een schaal en laat het helemaal afkoelen. Dan roer je er 4 eieren door en de geraspte schapen- of geitenkaas. Er kan nog zout bij, maar de kaas is wat mij betreft al zout genoeg. Peper, dat moet er zeker doorheen. Flink draaien aan de molen: een theelepel mag er beslist in. Voor mij is de peper genoeg en hoeven er verder geen kruiden door, maar als je wil kun je dat natuurlijk doen.

Nu maak je het deeg: doe 2½ dl. warm water in een kom. Los er 1 tl. suiker en 1 tl. zout in op. Dan gaan erbij de gist en 150 gr. van de bloem. Roer het goed met een garde tot het spul de consistentie van dikke room heeft. Laat het nu 20 minuutjes rijzen, afgedekt met een doek.

Nu roer je er een ei door en -beetje bij beetje- de rest van de bloem. Kneed het deeg terwijl je steeds wat bloem toevoegt: alles bij elkaar ongeveer een pond (de eerste 150 gr. meegerekend!). Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het nog eens goed door. Vorm er dan twee even grote ballen van. Laat ze 10 minuten rusten.

Vet een bakplaat of -blik in. Rol een deegbal uit tot een lap en leg die op de bodem. Zorg ervoor dat de lap net iets groter is, zodat je de randen ietsje naar boven kunt krullen. Lepel daar de prei-kaasvulling overheen. Dan rol je de tweede bal uit tot een lap en leg je die er op. Probeer de randen een beetje aan te drukken op de randen van de onderste lap deeg. Nu komt het laatst overgebleven ei in actie: scheid het eiwit van de dooier. Bestrijk daarmee het deeg, dan krijgt je taart straks een prachtige kleur.

Schuif de prei-kaastaart in een op 180-200ºC. voorverwarmde oven en bak het 40 minuten.

Haal de taart uit de oven en laat hem onder een schone theedoek wat afkoelen. Snij hem in stukken en serveer hem warm of koud.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Praz cu masline
Prei met olijven

Een absolute klassieker in de Roemeense keuken, deze prei met olijven. Voor veel Roemenen is het zelfs de enige manier waarop ze prei eten. Als je het proeft, begrijp je wel waarom. De combinatie van de prei met de zoute olijven en de friszure citroenschilletjes is werkelijk onweerstaanbaar!

Prei met olijven

1 kg. prei
2 – 3 uien
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
150 gr. zwarte olijven zonder pit, beslist niet te zout
de schil van een halve citroen, in dunne reepjes gesneden

(Zorg dat je het witte spul aan de achterkant van de schilletjes zorgvuldig wegschraapt, want anders gaat het allemaal een beetje bitter en zompig smaken.)

2 laurierbladeren
1 dl. zoete witte wijn (als je alleen droge wijn hebt mag er een klein schepje suiker bij)
zout en peper
peterselie

Snij de prei in stukken van 4 cm. Gebruik alleen het witte en het lichtgroene deel. Blancheer ze een minuutje in kokend water.

Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de gesnipperde uien tot ze glazig beginnen te worden. Doe er de stukken prei bij en laat het een paar minuutjes zweten.

Vermeng de tomatenpuree met de wijn en giet het in de pan. De olijven kunnen er ook bij, samen met de citroenschilletjes en de laurierbladeren, en evt. wat suiker. Als de vloeistof niet genoeg is om alles te bedekken doe je er wat van het water bij waarin je de prei hebt geblancheerd. Strooi er met gulle hand zwarte peper overheen en zet het vuur heel klein. Laat het zo rustig wat pruttelen tot de prei zacht is.

Bestrooi het voor het opdienen met verse peterselie. Lekker met een glaasje witte wijn, b.v. pinot gris.

 

Prei met olijven
download dit recept