Gerechten uit de keuken van Roemenië
Budincă de dovlecei
Pudding van courgette
Bij het woord pudding denken we meteen aan een zoet en koud nagerechtje, maar in feite is het een al oude keukenterm die wordt gebruikt voor van alles wat -zonder deegkorst- in een vorm gebakken of gekookt wordt. Niet alleen zoet, maar ook hartig. Zo ook deze klassieker uit Roemenië: een hartig baksel van courgette, verse kaas, eieren en ham.
Iedereen die een paar courgetteplanten in de tuin heeft staan weet wat voor een overdaad aan vruchten dat in de zomer oplevert. Af en toe is het om wanhopig van te worden. Deze “pudding” van courgettes is een mooie manier om daar iets smakelijks mee te doen. Het is een simpel recept waar je niet veel werk aan hebt, maar met een resultaat om er je vingers bij op te eten.
Voor deze Roemeense courgette pudding hebben we nodig:
1 kg. courgette
500 gr. verse kaas (“feta” van koemelk)
150 gr. kaas
4 eieren
zout en peper
5 el. bloem
3 – 4 tenen knoflook
100 gr. gerookte ham
peterselie
en dan nog:
boter
paneermeel
geraspte kaas
Was de courgettes goed onder stromend water. Schillen is niet nodig, alleen de uiteinden eraf snijden. Een kwart van de courgettes snij je in dunne plakjes, dat is voor de decoratie. De rest haal je door een grove rasp. Bestrooi het met zout en laat het een half uurtje uitlekken in een vergiet.
Klop de eieren los en meng ze met de twee soorten kaas. Meng er 5 eetlepels bloem onder en kruid het met zout (een beetje, want de kaas en de courgettes zijn al zout), peper, de geraspte tenen knoflook en de gehakte peterselie.
Snij de ham in kleine blokjes. Dat mag er ook door, samen met de uitgelekte en nog wat uitgeknepen courgettes.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Vet een vorm van geglazuurd aardewerk of glas in met boter en bestrooi het met paneermeel. Doe de courgette- en kaasmassa in de vorm en strijk het glad. Leg er de in dunne plakjes gesneden courgette bovenop en bestrooi het met geraspte kaas. Verdeel er wat kleine klontjes boter over.
Schuif de courgettepudding in de oven en bak ze in ongeveer 45 min. goudbruin.
Even wat laten afkoelen, in stukken snijden en opdienen.
