Tagarchief: rijst

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Crni rižot
Zwarte risotto

De grote Italiaanse invloed op dit deel van de Balkan is ongetwijfeld debet aan dit recept. Rijst, gekookt met het vlees en de inkt van pijlinktvis of sepia. Zwarte risotto is populair langs heel de Dalmatische kust, en ook in Montenegro ontbreekt het zelden op de kaart van de restaurants.

Twee dingen zijn belangrijk bij het maken van deze risotto. Ten eerste de inktvis. De bereidingstijd voor inktvis is òf heel kort, òf heel lang, zeker zo’n 50 minuten. Alles er tussenin maakt het spul taai als een rubberen fietsband. Het tweede is de rijst. Gebruik voor risotto geen gewone (langgraan)rijst, want dat wordt niets. Rijst met een ronde korrel, zoals arborio of carnaroli, heeft een kern die wordt omhuld door een zacht soort zetmeel (amylopectine), dat tijdens het koken oplost en ervoor zorgt dat de korrels romig aan elkaar en aan de toegevoegde ingrediënten kleven, met als resultaat een smeuïge, vloeiende massa. Risotto kook je door al roerend steeds een lepel heet water toe te voegen, te wachten met de volgende lepel tot het vocht vrijwel helemaal is opgenomen, en zo verder te gaan tot de rijst gaar is, met nog een stevige “bite” in de kern van de korrel.

Zwarte risotto

Zwarte risotto voor 4 personen maak je met:
600 gr. sepia (zeekat) of pijlinktvis
2 uien
½ dl. olijfolie
2 tenen knoflook
1 dl. witte wijn
250 gr. rondgraanrijst
1 zakje (4 gr.) inktvisinkt
1 el. vegeta
zout en peper
1 flinke el. boter
gehakte bladpeterselie

Zwarte risotto
Maak de inktvissen schoon (als de visboer dat nog niet heeft gedaan) en snij ze in stukjes.


Snipper de uien en bak ze op een laag vuur in de olijfolie samen met de stukjes inktvis tot de uien glazig zijn. Hak de tenen knoflook fijn. Die gaan er nu bij. Schep het om en laat het twee minuten verder gaan. Giet er de wijn bij plus genoeg water om de inktvis net te bedekken. Kruid het met vegeta, zout en peper, breng het aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen tot de inktvis zacht wordt, zeker drie kwartier, misschien wat langer.

Zwarte risotto
Zet een pannetje water op het vuur en breng het aan de kook. Doe de rijst en de inktvisinkt in de pan met de inktvis, breng het opnieuw aan de kook en kook de rijst op matig vuur gaar, waarbij je steeds een soeplepel van het hete water bij de rijst doet. Roer het regelmatig om en doe de volgende lepel er pas bij als vrijwel al het vocht door de rijst is opgenomen.


Als de rijst gaar is, vloeiend, maar met een bite van binnen, is het klaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit, roer een flinke klont boter door de zwarte risotto, leg het deksel op de pan en laat de rijst zo nog 10 minuten staan.


Verdeel de zwarte risotto over voorverwarmde borden, bestrooi het met peterselie en zet het op tafel.

 

Zwarte risotto
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Đuveč od bamija
Djuvec met okra

Đuveč (dat spreek je zo ongeveer uit als “djuvetsj”) is het traditionele eenpansgerecht met rijst als basis. Die rijst wordt samen met groenten als ui, paprika, tomaat en wortel, plus vlees of vis in de oven gebakken. Djuvec wordt ook vaak gegeten als bijgerecht, in dat geval bestaat het uit rijst met alleen groenten, zoals in dit klassieke Servische recept voor djuvec-rijst. Hier is een versie uit Bosnië-Herzegovina, waarin kalfsvlees en okra de smaakmakers zijn.

djuvec met okra

Voor deze Bosnische djuvec met okra hebben we nodig:
1½ pond kalfsvlees zonder been
1½ pond okra
2 middelgrote uien
2 – 3 tenen knoflook
2 kopjes rijst
2 flinke tomaten
2 groene paprika’s
een snuf scherp paprikapoeder
1 kopje olie
zout en peper
een half litertje heet water

djuvec met okra
Zet om te beginnen alvast een pan met water op het vuur. Die is zo meteen voor de okra’s. Snipper ondertussen de uien en bak ze zachtjes in een braadpan in niet al te hete olie tot ze mooi goud kleuren. Snij het kalfsvlees in blokjes en bestrooi het aan alle kanten met zout en peper. Zet het vuur onder de uien nu hoog en doe er vlees bij. Bak het aan alle kanten mooi bruin. Doe nu het vlees en de uien over in een licht ingevette ovenschaal. In dezelfde pan bak je de rijst tot ze glazig wordt en het achtergebleven vet zo’n beetje heeft opgenomen. De rijst lepel je rond het vlees in de ovenschaal.


Het water voor de okra’s is inmiddels aan het koken. Doe er een handje zout in en een scheut azijn (die zorgt ervoor dat de okra straks niet papperig wordt). Kook de okra’s in het water, een kleine tien minuutjes*.

*In Bosnië wordt okra ook gedroogd verkocht, geregen aan lange strengen. Gedroogde okra moet natuurlijk wat langer koken.

djuvec met okra
Haal intussen de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in niet te dunne stroken. Snij de tomaten in plakken. Schik de gekookte en uitgelekte okra’s rond het vlees, leg er de paprika’s rond en ten slotte de tomaten. Kruid het met zout en peper. Giet er het hete water bij (gebruik niet het kookvocht van de okra’s), dek de schotel af met aluminiumfolie en zet de djuvec met okra in een matig hete oven (180ºC), ongeveer 90 minuten.

 

Djuvec met okra
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Rižoto od tikvice
Risotto met courgette

Dalmatië. Het ligt aan dezelfde Adriatische zee als Italië, dus dat we hier dezelfde gouwe ouwe risotto met courgette tegenkomen is niet zo verwonderlijk. Maar toch verschilt dit Kroatische recept wezenlijk van wat er in Italië gebruikelijk is.

Waar in Italië de risotto meteen na het koken gemengd wordt met Parmezaanse kaas en dampend en wel op tafel wordt gezet, wordt het in dit recept bestrooid met peterselie en dille, waarna het nog eens drie kwartier de hete oven in gaat. Door de dille krijgt het gerecht een heel bijzonder accent, en door de extra oventijd krijgen de smaken alle gelegenheid om heerlijk door de rijst heen te trekken. De geraspte kaas waar de Italiaanse versie mee wordt opgepept is bij deze bereidingswijze dan ook helemaal nergens voor nodig, dus die laten we achterwege.

Een frisse dot romige yoghurt bestrooid met wat dille die er ter begeleiding bij wordt geserveerd maakt dit zomerse gerecht helemaal af.

Risotto met courgette

Voor deze Kroatische risotto met courgette hebben we nodig:
2 – 3 uien
2 – 3 tenen knoflook
1 tl. chilipoeder, of 1 Spaans pepertje, zonder zaad en fijngehakt
1 kilo courgettes
1 blik tomaten
200 gr. risotto- of ronde rijst
6 – 7 dl. groentebouillon
2 el. gehakte (platte) peterselie (of 2 tl. gedroogde)
2 el. gehakte dille (of 2 tl. gedroogde)
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven en stevige yoghurt voor het serveren

Risotto met courgette
Hak de uien klein en fruit ze in een grote pan in ruim olijfolie. Als ze glazig beginnen te worden gaat de knoflook erbij. Nog heel eventjes meebakken, dan gaat er het chilipoeder (of het pepertje) door, samen met het blik tomaten. Laat het zeker 5 minuten sudderen. Ondertussen heb je de courgettes gewassen en de uiteinden eraf gesneden. Snij de groenten in grove stukken (zo’n 2 cm. dik) en doe ze in de pan. Roer het goed om en laat het allemaal een kwartiertje zachtjes pruttelen.


Nu kan de rijst erbij, samen met de bouillon. Breng het aan de kook, kruid het met peper en zout naar smaak en laat het afgedekt -onder regelmatig roeren!- koken tot de rijst goed gaar is. Dat duurt 15-20 minuten, afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt.

Risotto met courgette
Meng er nu de dille en de peterselie doorheen en doe het over in een ovenschaal. Zet de schaal drie kwartier in een op 190ºC. voorverwarmde oven. Als het te droog dreigt te worden mag er nog wat water bij. Halverwege de kooktijd besprenkelen met olijfolie.


Serveer de risotto met wat zwarte olijven en een flinke dot stevige yoghurt, bestrooid met dille. Veganisten laten de yoghurt gewoon weg. Dan is het ook heel lekker.

 

Risotto met courgette
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пирян с тиквички – Pirjan s tikvitsjki
Pirjan met courgette

Een pirjan is een vegetarische ovenschotel van groente, rijst en tomaten, gekruid met knoflook en azijn. Voor die groente kan van alles en nog wat dienen, maar het meest gebruikelijke is wel de versie met aardappelen. Vandaag laten we de patatten in de kelder. We maken een echt zomerse pirjan, met courgettes. Dat is niet alleen erg lekker, maar dan kunnen we ook eerder aan tafel, want onze pirjan van courgette met rijst heeft niet meer dan 20 minuutjes in de oven nodig.

Courgette met rijst

Voor onze pirjan van courgette met rijst en tomaten gaan we in huis halen:
800 gr. courgette
100 gr. rijst
3 – 4 vleestomaten
4 – 5 teentjes knoflook
2 el. appelazijn
peterselie
zout en peper
water

Courgette met rijst
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de courgettes en de tomaten in schijfjes. Vet een ovenschaal in met wat olie. Leg daar de helft van de courgetteschijfjes op. Daaroverheen strooi je de rijst, dan komt de andere helft van de courgette. Kruid het met wat zout en vooral peper. Daar bovenop leg je de in schijfjes gesneden tomaten.

Courgette met rijst
Giet er zoveel water bij dat de groenten onder staan. Strooi er nog een beetje zout en peper over en bak de courgetteschotel 10 minuten in de voorverwarmde oven.


Doe de azijn in een kopje en rasp of knijp er de knoflook boven. Meng het met wat water en giet het over de courgetteschotel. Zet de schotel terug in de oven tot het gaar is, dat duurt nog eens tien minuten.


Voor het serveren bestrooi je de pirjan van courgette met rijst met gehakte peterselie.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пирян с картофи – Pirjan s kartofi
Pirjan met aardappelen

Pirjan s kartofi, dat betekent zoveel als “gebakken met aardappelen”. Een pirjan is een ovenschotel van groente, in dit geval dus aardappelen*, rijst en tomaten, gekruid met knoflook en azijn. Iedere soort groente komt eigenlijk in aanmerking. Vooral aubergines en courgettes zijn populair, maar deze pirjan met aardappelen is wel de meest klassieke. Een niet alledaagse combinatie misschien, maar de smaak zal je niet teleurstellen. Deze pirjan kan dienen als hoofd- of als bijgerecht, en het is helemaal veganistisch, dus iedereen mag vandaag aanschuiven.

*Ja, ja, we weten het: in Nederland worden aardappelen niet beschouwd als groente, maar we zijn nu heel even in Bulgarije.

Pirjan met aardappelen

Voor deze pirjan met aardappelen hebben we nodig:
1 kg. aardappelen
50 gr. rijst
3 tomaten
½ bosje peterselie
6 tenen knoflook
1 el. witte wijnazijn
zout en peper
½ dl. olie
2 dl. water

Pirjan met aardappelen
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Schil de aardappelen, snij ze in flinterdunne plakjes en schik ze in een met wat olie ingevette ovenschaal. Daaroverheen verdeel je de rijst. Bestrooi het met de gehakte peterselie en kruid het met peper en zout. Snij de tomaten in plakken en leg die er bovenop. Giet daar de olie en twee deciliter water bij. Het vocht moet de groenten net bedekken. Als het niet genoeg is mag er nog wat water bij.

Pirjan met aardappelen
Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in 45 minuten gaar.


Rasp of pers de knoflook en meng het met een lepel wijnazijn. Hiermee besprenkel je de ovenschaal. Zet hem terug in de oven en laat het nog eens vijf minuutjes gaan.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Radetzky Reis
Radetzky rijst

Padadam-padadam-padadam-pam-pam. Niet alleen de wereldberoemde mars van Joh.Strauss sr., maar ook een gedicht van Grillparzer, standbeelden van o.a. Greinwald en Von Zumbusch, schilderijen van Adam, Richter, Decker e.v.a., en, last but not least, dit dessert van laagjes zoete rijst met melk, suiker, rum, sinaasappel- en citroensap, met daartussen marmelade. Allemaal gecreëerd ter ere van Oostenrijk’s belangrijkste en meest succesvolle legeraanvoerder uit de eerste helft van de 19de eeuw: Veldmaarschalk Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl Graaf Radetzky von Radetz.

Radetzky

Voor onze Radetzky rijst hebben we nodig:
300 gr. rondgraanrijst
7½ dl. melk
1 snuf zout
1 el. suiker
30 gr. boter
140 gr. suiker
3 el. warm water
het sap van 1 sinaasappel
het sap van 1 citroen
3 el. rum
200 gr. marmelade
4 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
boter voor het invetten van de vorm

Radetzky rijst
Spoel de rijst schoon in koud water en giet het af. Kook de gespoelde rijst in de melk met een snufje zout en 1 el. suiker op een klein vuurtje zachtjes gaar. Roer het steeds goed om.

Radetzky rijst
Verwarm in een ander pannetje de boter. Daarin laat je de suiker bruin worden. Blus het af met de 3 el. warm water. Giet er het sinaasappelsap en het citroensap bij. Breng het even aan de kook en meng het dan samen met de rum door de rijst.

Radetzky rijst
Vet een diepe ovenschaal in met boter. Schep op de bodem een laagje rijst. Daarover gaat een dun laagje marmelade, dan weer rijst en zo verder tot alles op is. Ideaal zou zijn als de ovenschaal nu voor 2/3 gevuld is.

Radetzky rijst
Klop de eiwitten met de vanillesuiker stijf. Dat verdeel je over de rijst. Schuif het in een op 120ºC. voorverwarmde oven. Laat het in 20 minuutjes lichtjes bruin worden.

Radetzky rijst
Zodra het uit de oven komt snij je er vierkantjes van. Leg ze op voorverwarmde bordjes en serveer de Radetzky-rijst meteen.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Plnená paprika v paradajkovej omáčke
Gevulde paprika in tomatensaus

Met rijst en rundergehakt gevulde paprika’s in een pittig tomatensausje. Er was een tijd dat iedere oma dit feestelijke gerechtje op haar repertoire had staan. Voor op zondagmiddag, als ze de hele familie over de vloer had. Razend populair in heel Oost-Europa, die gevulde paprika’s.

Gevulde paprika in tomatensaus

Voor deze gevulde paprika in tomatensaus moeten we hebben:
6 groene puntpaprika’s
1 klein kopje langgraanrijst
250 gr. rundergehakt
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 ei
majoraan
½ tl. heet paprikapoeder

en voor de tomatensaus:
1 ui
1 teen knoflook
2 laurierbladeren
3 – 5 pimentkorrels
2 blikken tomaat
1 dl. sterke groentebouillon (mag best van een blokje)
2 el. bloem
zout en peper

Gevulde paprika in tomatensaus
De rijst kook je in twee keer haar hoeveelheid gezouten water. Twintig minuten op het allerkleinste vuurtje met gesloten deksel, dan is het gaar. Doe de rijst in een schaal en laat het afkoelen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Ondertussen maak je de saus. In een pan waar straks alle paprika’s naast elkaar in passen. Snipper de ui. Die bak je in wat boter of olie heel rustig glazig. De laatste twee minuten mag de gehakte teen knoflook erbij. Haal de pan even van het vuur en strooi er het paprikapoeder over. Doe er meteen de bouillon en de inhoud van de blikken tomaat bij. Druk de tomaten met een houten lepel tegen de rand van de pan stuk. Doe er de laurier en de pimentkorrels bij, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus heel zachtjes pruttelen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Nu gaan we verder met de paprika’s. Snij de steelaanzet uit de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Met een smalle lepel kun je de paprika�s makkelijk leeghalen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Hak het uitje en de teen knoflook zo klein mogelijk. Die gaan bij de afgekoelde rijst. Meng er het gehakt, het ei, paprikapoeder, een snuf zout en een tl. majoraan door. Kneed het een paar minuten goed door. Met dit mengsel vul je de paprika’s. Als je nog wat vulling over hebt maak je er kleine balletjes van. Leg de gevulde paprika’s en (evt.) de balletjes in de saus. Breng het opnieuw aan de kook en laat het heel zachtjes gaan tot de gevulde paprika’s gaar zijn. Neem er de tijd voor: laat ze rustig een uurtje badderen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Als de paprika’s goed zijn en de tomaten in de saus hebben zich gescheiden van de olie haal je de paprika’s uit de saus. Meng de bloem met wat water of -nog lekkerder- met een dl. zure room. Daarmee bind je de saus. Laat het even opkoken tot je saus een mooie dikte heeft. Breng de saus zo nodig nog op smaak met zout en/of peper. Zet het vuur laag, leg de paprika’s terug en warm ze nog even grondig door.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Plnený kaleráb
Gevulde koolrabi

Koolrabi mag zich nu niet bepaald in een grote populariteit verheugen in onze contreien. Dat is jammer, want, afgezien van de wat minder aantrekkelijke flatulente eigenschappen, is het niet alleen een erg gezonde, maar ook een bijzonder smakelijke groente, die zich leent voor allerlei bereidingen. In dit recept worden de koolrabi gevuld met een mengsel van gehakt en rijst. Van het vruchtvlees dat overblijft na het uithollen wordt een sausje gemaakt. Een eenvoudig recept, waarin de belangrijkste smaakmaker de koolrabi zelf is.

Gevulde koolrabi

Voor onze gevulde koolrabi halen we in huis:
6 – 8 jonge koolrabi (afhankelijk van de grootte)
500 gr. gehakt
100 gr. rijst
1 ei
zout en peper
3 dl. melk
4 el. bloem
azijn
suiker

Gevulde koolrabi
Maak de koolrabi schoon en blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Haal ze eruit en hol ze uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees. De rijst kook je gaar in het blancheerwater.

Gevulde koolrabi
Laat de rijst afkoelen en meng het met het vlees, het ei en zout en peper. Vul er de koolrabi mee. Zet ze in een ovenschaal, giet er een bodempje water bij en bak ze in de oven voor ongeveer 40 minuten, of tot de rapen gaar zijn.

Gevulde koolrabi
Hak het verwijderde vruchtvlees fijn en bak het, als de koolrabi zo goed als gaar zijn, in een pannetje in een klein beetje olie tot het zacht is. Strooi er de bloem over, en roer tot alle bloem is opgenomen. Giet er dan scheutje voor scheutje de melk bij tot je een dikke saus hebt gekregen.

Gevulde koolrabi
Ondertussen zijn de koolrabi gaar. Haal ze uit de ovenschaal en hou ze even warm. Het vocht uit de ovenschaal gaat bij de saus in het pannetje. Roer het goed door en laat het nog heel even pruttelen. Breng de saus op smaak met zout, suiker en azijn en giet ze over de gevulde koolrabi.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Dusené rezne s šampiňónovou omáčkou
Gestoofde schnitzels met champignonsaus

Schnitzels stoven? Jawel, het kan. Het is misschien een wat ongebruikelijk recept, zo’n gestoofde schnitzel, maar wel verrassend. De schnitzels worden, gepaneerd en al, in een half uurtje gegaard in een bouillon. Om te zorgen dat de paneerlaag niet veranderd in een pan vol rommel doen we het paneren wel andersom. Eerst wordt het broodkruim in het vlees “gehamerd”, daarna haal je het pas door het ei. Wat in de bouillon gekookte rijst en een romig champignonsausje maken het feest compleet.

Gestoofde schnitzel

Dit hebben we nodig voor onze gestoofde schnitzel:
4 varkensschnitzels
zout
peper
paneermeel
2 eieren
2 tenen knoflook
een bouillonblokje
Verder heb je een vleeshamer nodig, liefst zo eentje met een ruitjespatroon

en voor de champignonsaus:
een bakje (kastanje)champignons
een uitje
wat blokjes gerookt spek
zout en peper
een paar takjes peterselie
1 dl. slagroom

Gestoofde schnitzel
Sla de schnitzels plat met de hamer. Kruid ze met peper en zout. Strooi dan flink wat paneermeel op een plank, leg er een schnitzel op en timmer hem nog eens plat, zodat je de paneermeel goed in de schnitzel drukt. Draai hem om en doe hetzelfde met de andere kant. Draai hem dan nog een keer om en herhaal het, aan beide zijden. Doe zo met al je schnitzels.


Breek de eieren in een diep bord. Knijp er de knoflooktenen boven uit. Klop het allemaal los. Haal de schnitzels door het losgeklopte ei. Zorg ervoor dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn.

Gestoofde schnitzel
Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de schnitzels snel aan beide kanten mooi bruin. Ondertussen pak je een steelpannetje en maak je daarin met het blokje en een half litertje water wat hete bouillon.


Doe de schnitzels in een grotere pan met deksel en overgiet ze met een paar soeplepels van de hete bouillon. Niet te veel: het is niet de bedoeling dat ze erin koken, maar dat ze erin gaar stoven. Een klein bodempje, meer hebben we niet nodig. Leg het deksel op de pan en laat in zo’n 20-30 minuten op een zacht vuurtje gaar stomen. De precieze tijd hangt helemaal af van de grootte van de schnitzels en van de pan. Controleer dus de gaarheid met een vork.

Gestoofde schnitzel
Ondertussen kook je wat rijst in de rest van de bouillon. Die is er straks lekker bij. Rijst kook je het eenvoudigste zo: neem langgraan rijst. Twee kopjes bouillon op één kopje rijst. Je brengt de bouillon aan de kook, gooit de rijst erbij, roert het eens goed om en als het zaakje opnieuw kookt leg je de deksel op de pan. Je legt er een warmhoudplaatje onder en zet het vuur op de aller- allerlaagste stand. Kom er niet aan, kijk er niet in, roer er vooral niet in: blijf er gewoon met je tengels vanaf. Na twintig minuten gaat het gas uit en is je rijst perfect gekookt. Als je het deksel er op laat blijft de rijst nog een hele tijd warm.


Zo. En nu nog gauw even de champignonsaus.  Maak de champignons schoon en snijd ze in niet te dunne plakken. Bak de champignons in een klein beetje hete olie. Heet, want de bedoeling is dat ze zoveel mogelijk vocht verliezen. Als het begint te roken doe je er een scheutje water bij (witte wijn of bier mag natuurlijk ook). Op een gegeven moment gaan de champignons al hun vocht loslaten. Kook het zoveel mogelijk in. Doe alles in een bord.


Smelt wat boter in de pan en bak daarin de fijngehakte ui met het spek op een rustig vuurtje. Als het allemaal leuk begint te kleuren doe je de champignons terug. Kruiden met wat peterselie, versgemalen peper, en misschien nog een beetje zout. Giet er de room bij, laat even inkoken en klaar ben je.

Leg de gestoofde schnitzel op een bord, lepel er een bol van de rijst naast en giet er de champignonsaus overheen.


download dit recept

Macedonische recepten   Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Кромидарник – Kromidarnik
Vegetarische ovenschotel

Een werkelijk oeroud gerecht is het, zoals de oma van oma dat al maakte. Kromidarnik is een ovenschotel van uien, rijst en tomaten, gekruid met paprikapoeder. Het lijkt wel wat op het veel bekendere djuvetsjrijst, met het grote verschil dat in dit gerechtje niet de rijst, maar de uien de hoofdrol spelen. Zoals de naam al zegt overigens. Een “kromid” (кромид) is namelijk een ui in het Macedonisch.

Kromidarnik wordt traditiegewijs in kleine aardewerken ovenschaaltjes gebakken, ééntje per persoon, waarbij op ieder schaaltje een ei wordt gebroken. Hoeft niemand er ruzie over te maken.

kromidarnik

Voor voldoende kromidarnik voor 2 personen hebben we nodig:
1½ kg. uien
olie
1 kopje (1 dl.) rijst
2 kopjes (2 dl.) water
1 blik tomaten
1 el. zoet paprikapoeder
2 el. vegeta
zwarte peper en zout
2 eieren
bladpeterselie

kromidarnik
Snipper de uien en bak ze in wat olie zachtjes glazig. Als de uien zacht zijn gaat de rijst erbij. Bak het op een heel zacht vuurtje tien minuutjes verder.


Verwarm intussen de oven voor op 250ºC.

kromidarnik
Snij de tomaten uit het blik met een mes klein. Die gaan in de pan, samen met twee kopjes water plus het paprikapoeder, de vegeta, zout en peper erdoor. Doe het allemaal over in een ovenschaal, of in twee kleintjes*.


Schuif de kromidarnik in de hete oven. Wanneer het spul begint te borrelen verlaag je de oventemperatuur naar 180ºC. Laat het een uurtje bakken. De kromidarnik is klaar wanneer alle vloeistof zo goed als verdampt is.

kromidarnik
Tegen het einde van de baktijd breek je er de eieren op. Zorg dat de dooiers heel blijven. Schuif het nog even in de oven tot de eieren gestold zijn.


Bestrooi de kromidarnik met peterselie en zet hem heet op tafel. Lekker met brood en evt. een salade.

 


download dit recept