Tagarchief: salade

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Салата от боб и картофи – Salata ot bob i kartofi
Salade van bonen en aardappelen

Deze klassieke Bulgaarse salade van bonen en aardappelen kan nog worden opgeleukt met -bijvoorbeeld- wat knapperige reepjes paprika, wat (gebakken of gekookte) rode bieten, wat verbrokkelde feta, een handje kappertjes, wat stukjes augurk en/of wat bosuitjes. Maar zoals-tie is is-tie eigenlijk al lekker genoeg.

Salade van bonen en aardappelen

Voor deze Bulgaarse salade van bonen en aardappelen hebben we nodig:
100 gr. gedroogde bonen (witte bonen, kievitsbonen, kidneybonen, etc., etc.)
200 gr. vastkokende aardappelen
1 dl. wijnazijn (rood of wit)
1 dl. olie (maïs- of arachideolie)
½ dl. groentebouillon (van een blokje mag natuurlijk best)
1 middelgrote ui
1 bosje peterselie
zout en peper

Salade van bonen en aardappelen
Week de bonen een nacht in koud water. Breng ze de volgende dag aan de kook, laat 5 minuutjes koken en giet ze af. Giet er nieuw water bij, breng weer aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Te veel gedoe? Neem dan 200 gr. gekookte bonen uit een blikje. Spoel ze in beide gevallen af onder de koude kraan.


Kook ondertussen de aardappelen in de schil, pel ze als ze nog warm zijn en snij ze in plakken of blokjes.

Salade van bonen en aardappelen
Terwijl de aardappelen koken snipper je de ui en bak ze een paar minuutjes in de olie, giet er dan een halve dl. bouillon bij en laat een kwartiertje zachtjes koken. Zet het vuur uit en meng er de azijn door.


Meng de bonen met de nog warme aardappelen, kruid het met peper en misschien nog wat zout, en overgiet het met de vinaigrette. Schep het om en laat het zo een uurtje staan, maar zet het zeker niet in de koelkast.


Bestrooi de salade van bonen en aardappelen royaal met gehakte bladpeterselie, schep het nog eens goed om en serveer.

 

Salade van bonen en aardappelen
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată Dobrogeană
Salade uit Dobrogea

Laat het geen Roemeen horen, maar deze salată dobrogeană is eigenlijk dezelfde salade als de fameuze Bulgaarse Shopska salade, bekend en geliefd op de hele Balkan en ver daarbuiten. Komkommer, tomaat, paprika en feta, met een vinaigrette van olie en azijn. Een enkel klein verschilletje is de olie: in deze Roemeense versie gebruiken we olijfolie. Volgens de meeste recepten moeten er nog een paar zwarte olijven bij; volgens andere een flinke snuf dille en een hardgekookt eitje en er zijn er zelfs die een klodder mayonaise voorschrijven. Die olijven, vooruit. Maar de rest, daar beginnen we niet aan. Een echte Roemeense salată Dobrogeană, met dank aan de Bulgaarse buren.

Dobrogea, in het Nederlands Dobroedzja, is een streek in het zuidoosten van Roemenië, grenzend aan de Zwarte Zee, ruwweg van de delta van de Donau in het noorden tot de Bulgaarse kaap Kaliakra in het zuiden. Leuk om te weten, maar volkomen irrelevant, want deze salade heeft in feite niets met deze streek te maken. Haar bestaan, inclusief de naam, heeft ze te danken aan de inventiviteit van de dames en heren van het Bulgaarse Balkantourist, een in 1948 door de communisten opgerichte reisorganisatie, die met deze plus een aantal andere “authentieke” Bulgaarse salades probeerde klanten te lokken.

Salată Dobrogeană

Voor deze salată Dobrogeană hebben we nodig:
een komkommer
2 – 3 tomaten
1 groene paprika
1 – 2 lente-uien
een handje zwarte olijven
100 gr. feta (mag zeker ook van koemelk)
zout en peper
olijfolie
witte wijnazijn

Salată Dobrogeană
In een grote kom doe je 2 el. azijn met een grootmoedige snuf zout. Roer even tot het zout is opgelost en doe er dan 4 of 5 el. olie bij. De komkommer snij je in schijfjes, de uitjes in ringetjes, de tomaten in partjes en de paprika in reepjes. Dat gaat in de kom bij de vinaigrette. Strooi er wat zwarte olijven over en meng het allemaal eens goed door elkander.

Salată Dobrogeană
Verdeel de salade over bordjes, rasp er met gulle hand de feta overheen en zet het op tafel. Glaasje wijn erbij en we eten weer. Hiep hiep hoera.

Salată Dobrogeană
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpska salata
Servische salade

Deze salade van komkommer, tomaat en ui lijkt verdacht veel op de veel bekendere Shopska salade, die op de hele Balkan en verre omstreken in zowat iedere eetgelegenheid op de kaart staat. Wat deze Servische salade anders maakt, dat zijn de hete pepertjes. Gebruik ze met gulle hand, dan heb je een smakelijke salade die bij een ferme schotel gegrild vlees stevig overeind blijft.

Servische salade

voor onze Servische salade hebben we nodig:
4 tomaten
1 komkommer
1 rode ui
2 – 3 hete pepers
2 el. wijnazijn
5 – 6 el. olie
1 tl. zout

(evt.) geraspte witte kaas (“feta”)
(evt.) verse basilicum

Servische salade
De tomaten snij je in partjes, de komkommer in dunne schijven en de ui in ragfijne ringetjes. Snij de pepers doormidden, verwijder het zaad en snij ze in dunne reepjes. Schep het allemaal dooreen en verdeel het over vier bordjes.


Los het zout op in de wijnazijn, meng er dan de olie doorheen. Dat gaat over de salade.

Servische salade
Bestrooi de Servische salade evt. nog met geraspte (of verkruimelde) feta en wat gescheurde blaadjes basilicum.

 

Servische salade
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de Vinete
Auberginesalade

Roemeenser dan deze salade van aubergines zal het niet snel worden. Het is eigenlijk een smeerseltje wat je eet met lekker knapperig brood, als voorgerecht of als lunch op een zonovergoten zomerse dag. De hoeveelheid is voldoende voor vier personen, maar maak er gerust wat meer van, want deze auberginesalade is prima bestand tegen een nachtje in de koelkast.

Auberginesalade

Hiermee maak je genoeg auberginesalade voor 4 personen:
2 grote aubergines
1 kleine ui
neutraal smakende olie
zout
citroensap

Auberginesalade
De eerste stap is de aubergines grillen. Grillen, en niet bakken in de oven, want de rokerige smaak van gegrilde aubergines is essentiëel wil je Roemeense auberginesalade ook echt als een Roemeense auberginesalade smaken, en niet als zomaar een auberginesalade. Leg ze dus op een hete gril of bakplaat, of prik ze op een grote vleesvork en gril ze aan alle kanten boven een open vuur. Prik je aubergines eerst wel even op een aantal plaatsen in met een prikker of een breinaald, anders loop je kans dat de groente tijdens het grilleren zal ontploffen.


Als de aubergines gaar zijn leg je ze in een zeef boven een kom. Dan kan het bittere vocht weglopen.

Auberginesalade
Is de aubergine helemaal afgekoeld, dan haal je de huid eraf, plus alle stukken die zwart zien. Volgens de regelen der kunst doe je dat niet met een mes van metaal. Het verhaal gaat namelijk dat het vruchtvlees meteen zal verkleuren en een beetje raar gaat smaken door de oxidatie. Een rechtgeaarde Roemeen zal dus iets van kunststof, hout of keramiek gebruiken. Snij of hak het vruchtvlees fijn. Doe dat met de hand en niet in een keukenmachine, want dan krijg je een brij zonder structuur. Het spul moet een romige consistentie hebben. Kruid het vruchtvlees met een of twee tl. zout en een scheutje citroensap.


En nu gaat het verder net als mayonaise. Giet er nu in een dunne straal de olie bij, waarbij je het steeds met een houten lepel door het vruchtvlees slaat. Als de salade een mooie romige massa is geworden, niet te dik maar vooral ook niet te dun, dan hou je op. De hoeveelheid olie hangt uiteraard af van de grootte van de aubergines. Meng er nu de heel fijn gesnipperde ui onder en proef af op zout en citroensap.

Auberginesalade
Eventueel kun je de salade nog wat optutten met mayonaise, tomatenpuree of peper, maar echt nodig is dat niet. Veel lekker brood erbij, dat wel.

 

Auberginesalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Saures Rindfleisch
Rundvleessalade

Deze salade van gekookt rundvlees is een echte Oostenrijkse klassieker, niet weg te denken bij de “Jause”, maar ook als zelfstandig voorgerecht een feestje. Heb je nog vlees over van de Tafelspitz, dan is dit Saures Rindfleisch het uitgelezen recept om het te gebruiken. Zo niet en je wil deze heerlijke salade toch maken, dan kook je een stuk rundvlees op dezelfde manier gaar, samen met wat groenten.

Dat gaat heel eenvoudig zo: breng een pan met water (voldoende om het vlees te bedekken) aan de kook. Zodra het kookt leg je het vlees er in. Pel een ui en steek er twee kruidnagelen in. Die gaat in de pan, samen met wat in stukken gesneden groenten, zoals wortels, pastinaken, knol- of bleekselder, prei, etc. Doe er nog een beetje peterselie, een snuf majoraan, wat zout, een paar peperkorrels en een laurierblad bij en laat het op een klein vuurtje rustigjes wat pruttelen tot het vlees zacht is. Dat zou zomaar eens een uur of twee kunnen duren, dus als je vandaag deze rundvleessalade wil eten, dan had je eigenlijk beter gisteren al moeten beginnen. Laat het vlees helemaal afkoelen in de bouillon. Die bouillon, daar maak je de lekkerste soep mee, bijvoorbeeld deze traditionele Frittatensuppe.

Voor de dressing van deze salade gebruiken we een echte specialiteit uit Stiermarken: de overheerlijke Steirisches Kürbiskernöl, de donkere pompoenpitolie. Die wordt gemaakt van Ölkürbissen, “oliepompoenen” (Cucurbita pepo var. styriaca), waarvan de zaden niet de houtachtige zaadhuid zoals die van andere pompoenen hebben, maar alleen een dun vliesje, waardoor ook de pitten gebruikt kunnen worden. In de eerste plaats natuurlijk uitgeperst, voor de heerlijke olie, maar ook fijngehakt als smaakmakende garnering kun je er deze salade mee bestrooien.

Saures Rindfleisch

Voor vier porties van dit Saures Rindfleisch hebben we nodig:
650 gr. mager rundvlees, gekookt
zout en peper
2 rode uien
pompoenpitolie
azijn (witte wijnazijn, appelazijn, etc.), evt. verdund met water
2 hardgekookte eieren
evt.: gekookte pronkbonen (kievitsbonen, kidneybonen…)
evt.: 30 gr. mierikswortel

Saures Rindfleisch
Snij het gekookte rundvlees (dwars op de draad) in flinterdunne schijven en leg ze op een bedje van sla (rucola, veldsla, iceberg…), of gewoon zonder de sla, op 4 borden.

Saures Rindfleisch
Kruid het vlees met zout en peper en bestrooi het met dun gesneden uienringen en evt. een handje gekookte bonen. Meng de pompoenpitolie met de appelazijn-water en besprenkel er de salade mee. Bestrooi het met vers geraspte mierikswortel en leg er schijven gekookt ei op.

 

Saures Rindfleisch
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Салата от патладжани и домати – Salata ot patladzjani i domati
Salade van aubergines en tomaten

Aan het eind van de zomer, wanneer de moestuintjes, de kruidenierswinkels en de marktkramen uitpuilen van een overdaad aan verse groenten, dan komt deze smakelijke salade van aubergines en tomaten op tafel. Geroosterde aubergines, frisse tomaten, verse kaas, walnoten en peterselie, alles overgoten met een warme dressing van knoflookolie en rode wijnazijn. Eet het als voorgerecht of als lichte lunch, samen met wat knapperig brood.

Salade van aubergines en tomaten

Salade van aubergines en tomaten. Daarvoor hebben we nodig:
2 aubergines
2 vleestomaten
250 gr. sirene (“feta” van koemelk)
zout en peper
3 – 4 el. walnoten, grof verkruimeld
gehakte bladpeterselie
2 tenen knoflook
maïs- of arachideolie
1 el. rode wijnazijn (of evt. balsamico)

Salade van aubergines en tomaten
Was de aubergines en snij ze in plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje in een vergiet uitlekken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Salade van aubergines en tomaten
Leg de plakken aubergine naast elkaar in een bakblik en overgiet ze met ½ dl. olie. Dek het blik af met folie en zet ze in de hete oven. Een half uurtje; dan haal je het folie eraf en bak je ze nog eens tien minuutjes verder.


Laat de aubergines afkoelen, maar zet ze niet in de koelkast.

Salade van aubergines en tomaten
Snij de tomaten in plakken en leg ze samen met de aubergines om en om op een schotel. Kruid het met zout en zwarte peper. Verkruimel er de feta over en bestrooi het royaal met bladpeterselie.


Laat de grof verkruimelde walnoten in een droge koekenpan heel even roosteren tot ze gaan geuren. Strooi ze over de salade.


Verhit 3 el. olie in een pannetje, rasp er de knoflook boven en draai het vuur meteen weer uit. Meng er een eetlepel azijn onder en giet het over de salade.

 

Salade van aubergines en tomaten
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salata de leurda
Daslooksalade

Daslook, dat heet in het Duits Bärlauch, en dat is, gezien de latijnse soortaanduiding, Allium ursinum (allium = look; ursinum = van de beren), een betere naam. Die naam komt van een oud bijgeloof dat wil dat beren zich na het ontwaken uit hun winterslaap tegoed doen aan deze plant. En inderdaad is de tijd dat bruintje weer door de bossen gaat kuieren ongeveer de tijd dat de bladeren van de daslook tot volle wasdom komen. Net als de beren kunnen ook wij de planten in het wild gaan plukken. Daslook groeit vooral in schaduwrijke loofbossen, maar pas op, want de bladeren lijken verdacht veel op twee giftige planten; het lelietje-van-dalen en de nog giftiger herfsttijloos. Het onderscheid is echter makkelijk te maken: daslook ruikt sterk naar knoflook, de andere twee planten in het geheel niet.

Heb je een paar bosjes daslook weten te plukken, of ben je zo gelukkig om een groenteman of kruidenier te wonen die de bladeren verkoopt, dan is deze daslooksalade een aardig recept voor een smakelijke en gezonde voorjaarssalade. Daslook en hardgekookte eieren, heel simpelkes aangemaakt met een dressing van mayonaise en yoghurt. Een uiterst eenvoudig en toch niet alledaags voor- of bijgerechtje, bijvoorbeeld voor op de paastafel.

Daslooksalade

Deze Roemeense daslooksalade maken we met:
4 bosjes daslook
4 eieren
2 el. mayonaise
4 el. yoghurt
zout en peper

Daslooksalade
Terwijl je de eieren hard kookt maak je de dressing. meng daarvoor de mayonaise met de yoghurt. Kruid het met zout en peper. Klaar.


Was de bladeren van de daslook onder koud water en dep ze goed droog. Snij ze niet al te fijn.


Verdeel het gehakte daslook over 4 borden. Pel de gekookte eieren en snij ze in vieren. Die leg je op de daslook. Schep er de dressing over en zet de daslooksalade op tafel.

 

Daslooksalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Wiener Backhendlsalat
Weense kipsalade

Wiener Backhendl, dat is het populaire Weense gerecht van in een jasje van paneermeel gefrituurde kip. Deze Weense kipsalade is al even Weens en al even klassiek, maar misschien wat minder bekend. Reepjes kipfilet worden op dezelfde manier gebakken en opgediend op een bedje frisse veldsla. Simpel, snel en lekker. Dat is altijd goed nieuws.

Weense kipsalade

voor vier porties van deze Weense kipsalade heb je nodig:
2 kipfilets (± 400 gr.)
zout en peper
citroensap
bloem
1 ei
paneermeel
olie
200 gr. veldsla (of andere groene sla)
8 kerstomaatjes
2 el. gehakte peterselie
1 citroen

en voor de vinaigrette:
2 el. wijnazijn
4 el. arachideolie (of een andere neutraal smakende olie)
zout en peper
poedersuiker
1 tl. mosterd
gedroogde dragon

Weense kipsalade
Eerst maak je de vinaigrette. Los daarvoor een snuf zout op in de wijnazijn (zout lost niet goed op in olie, dus die doen we er later bij), en meng het met een snuf poedersuiker, een theelepel mosterd, een vingergreep dragon en de olie.

Weense kipsalade
Verhit een flinke laag olie in een koekenpan. Niet te zuinig: minstens een flinke vinger dik, anders koelt de olie te veel af als de kip erin gaat, schroeit de paneerlaag niet meteen dicht en wordt het allemaal zompig en vettig. Bah.

Weense kipsalade
Snij de kipfilet in repen van een flinke vinger dik. Kruid ze met citroensap, zout en peper. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Laat de kipfilets in het hete vet glijden en al zwemmend mooi goudbruin bakken.

Weense kipsalade
Was en droog de veldsla, doe ze in een kom en meng het met de vinaigrette. Verdeel de sla over vier borden en leg er hier en daar een doormidden gesneden tomaatje tussen. Bovenop de sla leg je de hete stukken kipfilet. De gehakte peterselie strooi je over de kip, de citroen snij je in partjes en leg je er naast. Zet de kipsalade meteen op tafel.

 

Weense kipsalade
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pečena cvjetača sa vinaigrette i grožđicama
Geroosterde bloemkool met rozijnenvinagrette

Een verrassend lekker gerecht voor bijvoorbeeld een zomerse lunch is het, deze lauw-warme salade van geroosterde bloemkool met een vinaigrette van rozijnen. De bloemkool smaakt zelfs zonder de vinaigrette meer dan uitstekend, en ook het knoflook kun je, als je diezelfde dag nog naar een sollicitatiegesprek moet, met een gerust hart achterwege laten. Ook mensen die normaal gesproken niet zo staan te juichen bij de gedachte aan bloemkool zullen het lekker vinden. En daarbij is het natuurlijk supergezond en nog eens goed voor de lijn ook. Da’s toch weer mooi meegenomen.

Geroosterde bloemkool

Voor onze geroosterde bloemkool met knoflook en rozijnen hebben we nodig:
1 bloemkool
2 el. olijfolie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
zwarte peper en zout
½ kop rozijnen
3 el. olijfolie
2 el. balsamicoazijn

Geroosterde bloemkool
Verwarm de oven voor op 250ºC. Snij de bloemkool in kleine roosjes en meng ze met het uitgeperste knoflook en de olijfolie. Leg de roosjes in een enkele laag op een bakplaat. Bestrooi het met zout en peper, bedek het met aluminiumfolie en schuif het in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot de roosjes zacht zijn. Als het zover is haal je het folie er af (en pas nou op voor je vingers want het is heet!). Laat het onafgedekt verder bakken. Schep het af en toe om, zodat alles mooi bruin maar niet zwart wordt. Een heel klein half uurtje zou dat wel eens kunnen gaan duren, maar dan moet het toch zeker klaar zijn.

Geroosterde bloemkool
Voor de vinaigrette laat je de rozijnen een kwartiertje weken in een kop heet water. Giet ze af, maar bewaar het water nog eventjes. Doe de rozijnen met een heel klein beetje van het water, de olie en de azijn in een blender, hak ze fijn, en je vinaigrette is klaar. Als de saus te dik is doe je er nog wat water bij, en als je het een beetje flauw vind smaken mag er best wat zout en peper doorheen.

Geroosterde bloemkool
Serveer de geroosterde bloemkool met de vinaigrette en laat het je allemaal goed smaken.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Salata od lignji
Inktvissalade

Langs de Dalmatische kust lijkt de Kroatische keuken meer Mediterraans dan Slavisch. Deze salade heeft wel iets weg van een Salade Niçoise, met de aardappelen, de olijven en de kappertjes.

Voor deze zomerse inktvissalade hebben we nodig:
1 kilo pijlinktvis
wat soepgroenten (ui, wortel, prei, selder, etc.)
1 laurierblad
1 ui, in fijne ringen gesneden
100 gr. augurken
150 gr. gekookte aardappelen
8 zwarte olijven, ontpit
50 gr. kappertjes
1 dl. olijfolie
wat gehakte peterselie
wat peperkorrels

en voor de vinaigrette:
1 el. mosterd
2 el. wijnazijn
6 el. olijfolie

Maak de inktvissen schoon, maar snij ze nog niet in stukjes. Kook de schoongemaakte inktvis in gezouten water samen met de soepgroenten en het laurierblad. Laat maar lekker lang pruttelen. Net zolang tot de inktvis zacht is. Laat het dan afkoelen. Haal de inktvissen uit de koude bouillon en snij het allemaal in reepjes. Meng het met de uienringen, de gehakte augurken en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.

Maak de vinaigrette: klop de mosterd door de wijnazijn, samen met wat zout en peper. Meng er daarna de olie door. Rasp de olijven grof of snij ze in kleine stukjes. Die gaan ook door de dressing, samen met de peterselie en de kappertjes.

Meng de vinaigrette door de inktvissalade. Serveer de salade op ene paar grote slabladeren en garneer het met schijfjes citroen, rozemarijn, peterselie en zwarte olijven.

Naar eigen inzicht kun je deze salade natuurlijk afwisselen door er paprika, tomaat, erwtjes of andere groenten in te verwerken.

 


download dit recept