Tagarchief: salade

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнено червено цвекло – Plnjeno tsjerweno tsweklo
Gevulde rode bieten

Een elegant gerechtje voor zomerse dagen of feestelijke gelegenheden. De bieten worden eerst gebakken in de oven, waardoor ze een intens zoete smaak krijgen. Dat duurt even, maar de oven doet het werk dus je hebt er geen omkijken naar. Vervolgens worden de gebakken bieten uitgehold en gevuld met geraspte worteltjes met wat olie en azijn en met een romig mengsel van mayonaise, dille, mosterd en walnoten.
Deze manier van bieten bereiden, niet gekookt maar gebakken in de oven, is ook heel geschikt voor een salade. Na het bakken laat je ze afkoelen (niet in de koelkast zetten!) en snij je ze in plakken. Meng ze met olijfolie en azijn. Wat vers gemalen peper erover en misschien nog een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je hoeft te doen voor de lekkerste bietensalade die je ooit zult proeven.

4 rode bieten van gemiddelde grootte
2 wortelen
wijnazijn
olijfolie
4 el. mayonaise
4 el. zure room
walnoten, ongeveer 80 gr.
1 tl. mosterd
2 el. fijngehakte verse dille
zout en zwarte peper
wat blaadjes sla voor het serveren

Rasp de wortelen op een fijne rasp en meng ze met zout, peper, olijfolie en azijn. Gebruik 1 deel azijn op een kleine 3 delen olie.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Wikkel de bieten ongeschild in aluminiumfolie en zet ze in de hete oven. Na een uur of twee zijn de bieten boterzacht en intens zoet. Laat ze afkoelen (pas op, want ze zijn gloeiend heet!) en hol ze dan heel voorzichtig (want ze zijn zacht) uit.

Hak een deel van het binnenste van de bieten fijn en vermeng het met mayonaise, zure room, mosterd, 2 el. fijngehakte dille, 2 eetlepels gemalen walnoten en 4 eetlepels olijfolie. Vul elke biet eerst met de wortelen, vervolgens met het mengsel van mayonaise, room en bietenpulp.

Serveer de bieten op wat blaadjes sla, versierd met wat dille en een hele walnoot.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

снежанка салата – Snejanka salata
“Bulgaarse tzatziki”

De naam “snejanka salata” betekent “sneeuwsalade”. Het wordt ook wel “droge tarator” genoemd, en je zou het inderdaad een variatie op de beroemde koude komkommersoep kunnen noemen. Het lijkt verdacht veel op het Griekse tzatziki en misschien ligt daar ook wel de oorsprong. Er zijn echter twee verschillen: deze snejanka salade is steviger van structuur en er worden walnoten in verwerkt.
Lekker als voorafje op een stukje brood, samen met een ijskoud glaasje “мастика”, mastika, het Bulgaarse anijsdrankje.

Voor deze snejanka salade hebben we nodig:
½ liter yoghurt*

*Het moet dikke, stevige yoghurt zijn, zoals de Griekse, met 10% vet. Het waterige, zure spul dat bij de super in kartonnen pakken als “yoghurt” wordt verkocht is voor dit gerecht niet geschikt.

1 komkommer
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
peper
olijfolie, ergens tussen de 1 – 2 dl.
Zeer fijn gehakte walnoten, zo’n 30 gr.
Een bosje verse dille. Gedroogde mag ook best

Schil de komkommer, en rasp hem grof boven een schone keukendoek. Vouw de doek dan dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer als menselijkerwijs mogelijk is. Doe de komkommer dan in een schaal. Doe er de yoghurt bij, de geperste (of geraspte) knoflooktenen, de walnoten, het zout, wat peper en de fijngehakte dille. Roer er wat van de olie door, en blijf roeren tot de olie is opgenomen in de yoghurtmassa. Doe er dan weer olie bij, net zo lang tot je een smeuïge, maar nog vrij stevige massa hebt.

Zet het spul tot gebruik in de koelkast. Het blijft er zeker een week in goed.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

шопска салата – Sjopska salata
Sjopska salade

De naam van deze salade komt van de regio “Sjopluk” (Šopluk), het bergachtige grensgebied tussen Bulgarije, Servië en Macedonië, waarvan de inwoners “Sjopi” (Šopi) genoemd worden. Tegenwoordig wordt de term “Sjopi” in Bulgarije gebruikt om de inwoners van de dorpen rond Sofia aan te duiden.

De salade is een uitvinding uit de eerste jaren van het communisme, één van een stuk of 6 recepten, geschreven eind jaren ’50 van de vorige eeuw, die buitenlandse toeristen ertoe moesten verleiden om Bulgarije te bezoeken. De jongens van Balkanturist verzonnen verschillende salades met regionale namen zoals Dobroedzja-, Macedonische en Thracische salade, en zo ook deze Shopska salade. Toen de communisten en hun salades uiteindelijk weer verdwenen bleef deze Shopska salade als enige op het menu staan. En niet alleen dat: het gerecht groeide zelfs uit tot een van de meest populaire salades van de hele Balkan en verre omstreken. Proef hem, en je begrijpt waarom.

In Bulgarije en Servië wordt Shopska salade gewoonlijk als voorgerecht gegeten bij een glaasje rakia, een sterke brandewijn van pruimen of ander fruit.

sjopska salade

Voor Shopska salade voor 4 tot 6 personen moeten we hebben:
1 komkommer
2 grote tomaten
1 groene paprika
2 lente-uien
200 gr. sirene (of feta)*

*”Sirene” betekent eigenlijk niet meer dan gewoon “kaas”, maar bedoeld wordt een witte kaas van schapenmelk, net zoiets als de Griekse feta. Dat is dan ook een prima alternatief, want Bulgaarse sirene zul je in Nederland niet zo makkelijk vinden.

4-5 el. plantaardige olie (b.v. zonnebloem- of maïsolie)
1-2 el. witte wijnazijn, of meer, naar smaak
zout
gehakte peterselie

Was de komkommer, schil hem en snijd hem in blokjes. Was de tomaten, haal de pitjes en zaadlijsten eruit en snijd in blokjes. Snijd de paprika in kleine schijfjes, en de lente-uien, ook de groene stengels. Meng alles in een schaal samen met de olie en de azijn, wat zout en peterselie.

Doe de Shopska salade in borden en rasp er de feta overheen. Garneer eventueel met een paar zwarte olijven.

Als variatie kun je ook geroosterde paprika gebruiken. Neem dan een rode of een gele.

shopska salade

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de fasole verde cu maioneză
Salade van sperziebonen en mayonaise

Heel populair is-ie in Roemenië, deze salade van knapperige sperzieboontjes en mayonaise. Lekker in de zomer, met een worstje van de bbq, bijvoorbeeld. Ook heel lekker op een stukje knapperig brood, bij het aperitief.

Voor deze salade hebben we nodig:
1 pond sperziebonen
1 wortel
2 tenen knoflook
dille
Vegeta
zout en peper
mayonaise*

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. Zorg dat ze nog stevig zijn. Snij ze in kleine stukjes.

Rasp de wortel en de knoflook, en meng het met de bonen. Roer er mayonaise* door, net zoveel als je lekker lijkt, en kruid het met de dille, wat vegeta en wat zout en peper. Een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Klaar.

*Zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder dan een potje uit de winkel en helemaal niet moeilijk. Je hebt nodig: 1 eierdooier, 1 tl. mosterd, 2 tl. citroensap, een snuf zout en 2 dl. (of meer) olie. Zorg dat alles op kamertemperatuur is, anders gaat het schiften. Meng alles behalve de olie met een mixer. Giet er dan druppelsgewijs wat olie bij en blijf (rustig!) mixen tot het helemaal is opgenomen. Zo ga je verder, scheutje voor scheutje, tot je saus de gewenste dikte heeft.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de ardei
Salade van paprika

Deze onweerstaanbaar lekkere Roemeense salade van geroosterde zoete paprika’s kan gegeten worden als voorafje, als apart (hoofd)gerecht met brood of als begeleiding van een vleesgerecht, bijvoorbeeld met mititei, de gegrilde gehaktworstjes. De paprika’s kunnen in hun marinade 3 tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast.

Paprikasalade

6 paprika’s van gemiddelde grootte, groen of rood
½ dl. olijfolie
½ dl. witte wijnazijn
koud water
2 tl. piros arany of paprikapoeder
1 tl. zout
zwarte peper
een handje zwarte olijven
Brynza kaas, of anders feta, in kleine blokjes gesneden
een paar bosuitjes, gewassen en gesneden

Rooster eerst de paprika’s. Leg ze daarvoor in een hete (225ºC.) oven op een rooster tot de huid zwart wordt en blaren trekt. Draai ze een keer om zodat ze van alle kanten geroosterd zijn. Doe ze in een plastic zak, blaas die vol lucht en knoop hem dicht. Laat het zo een kwartier liggen. Nu kun je de velletjes er zo vanaf trekken.

De bedoeling is dat de paprika’s met steel en al gemarineerd en opgediend worden. Als je dat allemaal maar niks vindt snij je ze gewoon in vieren en haalt de zaadlijsten eruit. Zorg wel dat je het kostelijke vocht opvangt dat uit de paprika’s komt!

Meng in een grote kom de azijn met het zout*, de piros arany** of, als je dat niet hebt, het paprikapoeder. Daarna gaan de olie erbij, de peper en een kwart kopje water. Doe er de paprika bij en schep het om zodat alles met de marinade bedekt is.

*Zout lost slecht op in olie, dus beter eerst oplossen in de azijn en pas dan de olie erbij doen.
**Ook paprikapoeder lost niet goed op in koude olie of azijn, dus als je piros arany hebt zou ik het nu zeker gebruiken.

Laat de paprika’s op kamertemperatuur marineren, 3 tot 4 uur lang, en schep af en toe om. Dek de kom dan luchtdicht af met plasticfolie en zet ze dan minstens 24 uur in de koelkast.

Serveer ze op een schaal, besprenkeld met wat van de marinade en gegarneerd met de zwarte olijven, de feta en de bosuitjes.

 

Paprikasalade
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salata de dovlecei
Courgettesalade

Courgettes kun je prima rauw eten. Voor deze salade pers je het vocht er uit. Dan ligt het allemaal wat minder zwaar op de maag.

Voor deze courgettesalade hebben we nodig:
4 – 5 courgettes
2 uien
1 dl. olie
3 eieren
2 el. gehakte dille
zout en peper

Snij de uien klein en bak ze in de olie tot de glazig zijn en lichtjes gaan kleuren.

Ondertussen rasp je de courgettes. Doe ze in een keukendoek en pers er zoveel mogelijk het vocht uit.

De eieren kook je hard. Pel ze en snij ze in plakjes.

Laat alles afkoelen, kruid het met peper en zout en meng de courgettesalade met de gehakte dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de conopidă cu usturoi
Bloemkoolsalade met knoflook

Deze bijzondere salade van bloemkool is speciaal voor de liefhebbers van dat uiterst heilzame bolgewas, Allium sativum, beter bekend als knoflook.

Niet doen als je vanavond een date hebt.

Voor deze Roemeense bloemkoolsalade hebben we nodig:
1 bloemkool
1 klont roomboter
6 – 7 tenen knoflook
2 dl. slagroom
zout en peper

Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Giet de bloemkool af, doe er de klont boter bij en zet de pan terug op het vuur. Maak met een houten lepel al roerend de bloemkool stuk. Terwijl je dit doet verdampt een groot deel van het water in de bloemkool. Doe het met een houten lepel, want het mag geen puree worden.

Laat de bloemkool helemaal afkoelen in de pan. Schep het af en toe om, zodat nog wat extra vocht kan verdampen.

Rasp de knoflook (persen mag ook) en meng het met de room. Doe de koude bloemkool in een schaal, meng het met de knoflookroom en kruid de salade met peper en zout naar smaak.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Cvetača v solati
Bloemkoolsalade

De mediterrane invloed is duidelijk in deze fraaie salade van bloemkool, olijven en ansjovisjes.

1 bloemkool
1 dl. halfvolle melk
3 – 4 tenen knoflook
60 gr. olijven
4 ansjovisjes
2 el. olijfolie
1 el. wijnazijn
peper en zout
eventueel: 1 el. kappertjes

Plet de knoflooktenen, verwijder de velletjes en hak ze grof. De ze samen met de azijn in een kommetje en laat het minimaal een half uur trekken.

Snij de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in de melk die is aangevuld met gezouten water. Niet te lang: ze moeten stevig blijven. Giet de bloemkool af en doe in een schaal.

Snij of knip de ansjovisfilets in kleine stukjes. Doe ze met de olie in een kommetje, kruid het met zwarte peper. Giet er door een zeefje de azijn bij. De knoflook kan weg. Klop het stevig door elkaar en roer er dan de in stukjes gesneden olijven door en eventueel de kappertjes.

Giet de vinaigrette over de lauwe bloemkool. Laat de salade eventjes staan, buiten de koelkast, zodat de smaken goed kunnen doortrekken.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Warmer Krautsalat
Warme koolsalade

Eigenlijk is het gestoofde zuurkool, maar dan zonder het zuur, deze warme koolsalade met karwijzaad en uitgebakken spekjes. Lekker als bijgerecht, vooral bij een stukje varkensvlees. Bedacht in Oostenrijk. Koude koolsalade, die hebben ze daar ook. Het recept daarvoor vind je hier.

Warme koolsalade

Voor deze warme koolsalade hebben we nodig:
1 kg. witte kool
zout
1 el. olie
100 gr. doorregen spek
1 middelgrote ui
½ tl. gemalen karwij
1 el. azijn

Haal de buitenste bladeren van de kool, snij de kool in vieren en verwijder de stronken. De rest hak of snij je in flinterdunne reepjes. Kruid het met wat zout

Snij het spek in kleine blokjes, Die bak je in een pan met een dikke bodem in de olie tot ze hun vet verliezen en mooi gaan kleuren. In het overgebleven vet bak je de gesnipperde ui tot hij glazig wordt. Doe er de karwij bij, blus het af met de azijn en laat daar dan de fijngesneden kool in stoven, met het deksel op de pan.

Als de kool zacht is doe je hem in een schotel en bestrooi je hem met de blokjes spek. Meteen op tafel zetten, anders is het geen warme koolsalade meer.

 

Warme koolsalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Krautsalat
Koolsalade

Witte koolsalade is onfatsoenlijk gezond en smaakt eigenlijk in ieder jaargetijde uitstekend. Vooral lekker bij geroosterd of gebraden vlees of gevogelte.

Koolsalade

Voor deze witte koolsalade hebben we nodig:
1 witte kool
6 el. olie
4 el. (witte wijn)azijn
1 el. poedersuiker
1 tl. karwijzaadjes
zout en peper

De buitenste bladeren van de kool snij je er af. Verdeel de kool in vieren en snij de dikke stronken weg. Dat is allemaal voor het konijn. Snij de kool in flinterdunne reepjes. Strooi er royaal zout over, schep het goed om en laat het drie kwartier staan. Giet het vrijgekomen vocht af en druk de kool goed uit.

Van de azijn, de olie, het poedersuiker en de karwij maak je een mooie dressing. Meng het goed door de witte kool en kruid het grootmoedig met peper. Nog eventjes laten trekken en het is klaar.

 

Koolsalade
download dit recept