Tagarchief: salade

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de fasole verde cu maioneză
Salade van sperziebonen en mayonaise

Heel populair is-ie in Roemenië, deze salade van knapperige sperzieboontjes en mayonaise. Lekker in de zomer, met een worstje van de bbq, bijvoorbeeld. Ook heel lekker op een stukje knapperig brood, bij het aperitief.

Voor deze salade hebben we nodig:
1 pond sperziebonen
1 wortel
2 tenen knoflook
dille
Vegeta
zout en peper
mayonaise*

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. Zorg dat ze nog stevig zijn. Snij ze in kleine stukjes.

Rasp de wortel en de knoflook, en meng het met de bonen. Roer er mayonaise* door, net zoveel als je lekker lijkt, en kruid het met de dille, wat vegeta en wat zout en peper. Een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Klaar.

*Zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder dan een potje uit de winkel en helemaal niet moeilijk. Je hebt nodig: 1 eierdooier, 1 tl. mosterd, 2 tl. citroensap, een snuf zout en 2 dl. (of meer) olie. Zorg dat alles op kamertemperatuur is, anders gaat het schiften. Meng alles behalve de olie met een mixer. Giet er dan druppelsgewijs wat olie bij en blijf (rustig!) mixen tot het helemaal is opgenomen. Zo ga je verder, scheutje voor scheutje, tot je saus de gewenste dikte heeft.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de ardei
Salade van paprika

Deze onweerstaanbaar lekkere Roemeense salade van geroosterde zoete paprika’s kan gegeten worden als voorafje, als apart (hoofd)gerecht met brood of als begeleiding van een vleesgerecht, bijvoorbeeld met mititei, de gegrilde gehaktworstjes. De paprika’s kunnen in hun marinade 3 tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast.

Paprikasalade

6 paprika’s van gemiddelde grootte, groen of rood
½ dl. olijfolie
½ dl. witte wijnazijn
koud water
2 tl. piros arany of paprikapoeder
1 tl. zout
zwarte peper
een handje zwarte olijven
Brynza kaas, of anders feta, in kleine blokjes gesneden
een paar bosuitjes, gewassen en gesneden

Rooster eerst de paprika’s. Leg ze daarvoor in een hete (225ºC.) oven op een rooster tot de huid zwart wordt en blaren trekt. Draai ze een keer om zodat ze van alle kanten geroosterd zijn. Doe ze in een plastic zak, blaas die vol lucht en knoop hem dicht. Laat het zo een kwartier liggen. Nu kun je de velletjes er zo vanaf trekken.

De bedoeling is dat de paprika’s met steel en al gemarineerd en opgediend worden. Als je dat allemaal maar niks vindt snij je ze gewoon in vieren en haalt de zaadlijsten eruit. Zorg wel dat je het kostelijke vocht opvangt dat uit de paprika’s komt!

Meng in een grote kom de azijn met het zout*, de piros arany** of, als je dat niet hebt, het paprikapoeder. Daarna gaan de olie erbij, de peper en een kwart kopje water. Doe er de paprika bij en schep het om zodat alles met de marinade bedekt is.

*Zout lost slecht op in olie, dus beter eerst oplossen in de azijn en pas dan de olie erbij doen.
**Ook paprikapoeder lost niet goed op in koude olie of azijn, dus als je piros arany hebt zou ik het nu zeker gebruiken.

Laat de paprika’s op kamertemperatuur marineren, 3 tot 4 uur lang, en schep af en toe om. Dek de kom dan luchtdicht af met plasticfolie en zet ze dan minstens 24 uur in de koelkast.

Serveer ze op een schaal, besprenkeld met wat van de marinade en gegarneerd met de zwarte olijven, de feta en de bosuitjes.

 

Paprikasalade
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salata de dovlecei
Courgettesalade

Courgettes kun je prima rauw eten. Voor deze salade pers je het vocht er uit. Dan ligt het allemaal wat minder zwaar op de maag.

Voor deze courgettesalade hebben we nodig:
4 – 5 courgettes
2 uien
1 dl. olie
3 eieren
2 el. gehakte dille
zout en peper

Snij de uien klein en bak ze in de olie tot de glazig zijn en lichtjes gaan kleuren.

Ondertussen rasp je de courgettes. Doe ze in een keukendoek en pers er zoveel mogelijk het vocht uit.

De eieren kook je hard. Pel ze en snij ze in plakjes.

Laat alles afkoelen, kruid het met peper en zout en meng de courgettesalade met de gehakte dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de conopidă cu usturoi
Bloemkoolsalade met knoflook

Deze bijzondere salade van bloemkool is speciaal voor de liefhebbers van dat uiterst heilzame bolgewas, Allium sativum, beter bekend als knoflook.

Niet doen als je vanavond een date hebt.

Voor deze Roemeense bloemkoolsalade hebben we nodig:
1 bloemkool
1 klont roomboter
6 – 7 tenen knoflook
2 dl. slagroom
zout en peper

Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Giet de bloemkool af, doe er de klont boter bij en zet de pan terug op het vuur. Maak met een houten lepel al roerend de bloemkool stuk. Terwijl je dit doet verdampt een groot deel van het water in de bloemkool. Doe het met een houten lepel, want het mag geen puree worden.

Laat de bloemkool helemaal afkoelen in de pan. Schep het af en toe om, zodat nog wat extra vocht kan verdampen.

Rasp de knoflook (persen mag ook) en meng het met de room. Doe de koude bloemkool in een schaal, meng het met de knoflookroom en kruid de salade met peper en zout naar smaak.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Cvetača v solati
Bloemkoolsalade

De mediterrane invloed is duidelijk in deze fraaie salade van bloemkool, olijven en ansjovisjes.

1 bloemkool
1 dl. halfvolle melk
3 – 4 tenen knoflook
60 gr. olijven
4 ansjovisjes
2 el. olijfolie
1 el. wijnazijn
peper en zout
eventueel: 1 el. kappertjes

Plet de knoflooktenen, verwijder de velletjes en hak ze grof. De ze samen met de azijn in een kommetje en laat het minimaal een half uur trekken.

Snij de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in de melk die is aangevuld met gezouten water. Niet te lang: ze moeten stevig blijven. Giet de bloemkool af en doe in een schaal.

Snij of knip de ansjovisfilets in kleine stukjes. Doe ze met de olie in een kommetje, kruid het met zwarte peper. Giet er door een zeefje de azijn bij. De knoflook kan weg. Klop het stevig door elkaar en roer er dan de in stukjes gesneden olijven door en eventueel de kappertjes.

Giet de vinaigrette over de lauwe bloemkool. Laat de salade eventjes staan, buiten de koelkast, zodat de smaken goed kunnen doortrekken.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Warmer Krautsalat
Warme koolsalade

Eigenlijk is het gestoofde zuurkool, maar dan zonder het zuur, deze warme koolsalade met karwijzaad en uitgebakken spekjes. Lekker als bijgerecht, vooral bij een stukje varkensvlees. Bedacht in Oostenrijk. Koude koolsalade, die hebben ze daar ook. Het recept daarvoor vind je hier.

Warme koolsalade

Voor deze warme koolsalade hebben we nodig:
1 kg. witte kool
zout
1 el. olie
100 gr. doorregen spek
1 middelgrote ui
½ tl. gemalen karwij
1 el. azijn

Haal de buitenste bladeren van de kool, snij de kool in vieren en verwijder de stronken. De rest hak of snij je in flinterdunne reepjes. Kruid het met wat zout

Snij het spek in kleine blokjes, Die bak je in een pan met een dikke bodem in de olie tot ze hun vet verliezen en mooi gaan kleuren. In het overgebleven vet bak je de gesnipperde ui tot hij glazig wordt. Doe er de karwij bij, blus het af met de azijn en laat daar dan de fijngesneden kool in stoven, met het deksel op de pan.

Als de kool zacht is doe je hem in een schotel en bestrooi je hem met de blokjes spek. Meteen op tafel zetten, anders is het geen warme koolsalade meer.

 

Warme koolsalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Krautsalat
Koolsalade

Witte koolsalade is onfatsoenlijk gezond en smaakt eigenlijk in ieder jaargetijde uitstekend. Vooral lekker bij geroosterd of gebraden vlees of gevogelte.

Koolsalade

Voor deze witte koolsalade hebben we nodig:
1 witte kool
6 el. olie
4 el. (witte wijn)azijn
1 el. poedersuiker
1 tl. karwijzaadjes
zout en peper

De buitenste bladeren van de kool snij je er af. Verdeel de kool in vieren en snij de dikke stronken weg. Dat is allemaal voor het konijn. Snij de kool in flinterdunne reepjes. Strooi er royaal zout over, schep het goed om en laat het drie kwartier staan. Giet het vrijgekomen vocht af en druk de kool goed uit.

Van de azijn, de olie, het poedersuiker en de karwij maak je een mooie dressing. Meng het goed door de witte kool en kruid het grootmoedig met peper. Nog eventjes laten trekken en het is klaar.

 

Koolsalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Erdäpfelsalat
Aardappelsalade

Erdäpfel, aardappelen, zijn al sinds jaar en dag niet weg te denken uit de Oostenrijkse keuken. Dat is bepaald niet altijd zo geweest, want tot eind 15de eeuw, toen Columbus de oceaan over stak om Amerika te ontdekken, was er geen Europeaan die kundig was van het bestaan van de aardappel.

Aanvankelijk werden aardappelen als rariteit aangeplant in de kruidentuintjes van kloosters, waar de monniken leerden hoe ze te gebruiken en te telen. Al snel werd duidelijk op wat voor een enorme schat ze waren gestoten. Het gewas is zeer makkelijk te telen, levert een enorme productie op en is zeer voedzaam. Er was één klein probleempje: niemand wilde het ding eten. Het spul kwam uit een ver, overzees land vol wildemannen, het groeide onder de grond en het was giftig, zo was de algemene teneur (inderdaad zijn de planten giftig, maar de knollen, de aardappels zelf, niet). Het heeft dan ook lang geduurd voordat de Europese bevolking de aardappel omarmd heeft, maar uiteindelijk deed ze dat met volle overgave.

In 1682 gaf de humanist en landbouwkundige Wolf Helmhard von Hohberg (1612-1688) de aardappel een plaatsje in zijn boek “Georgica Curiosa oder Adeliches Land- und Feldlebe”. Dat was niet toevallig, want Hohberg woonde in de onmiddellijke omgeving van het klooster van Seitenstetten, waar onder leiding van Abt Kaspar Plautz al sinds 1621 “papas”, aardappelen, werden verbouwd. Hohberg schrijft: “Men kookt de Indiaanse papas en eet ze warm of ook, in bouillon gekookt en gepeld, koud, met olie, azijn, peper en zout”. Wat de landbouwkundige hier beschrijft is een van de meest traditionele Weense gerechten die je je maar kunt voorstellen: Erdäpfelsalat, oftwel aardappelsalade. Alleen de uien ontbreken.

Deze lichte aardappelsalade smaakt heerlijk bij traditionele gerechten als schnitzel, backhendl of tafelspitz, of anders gewoon bij een lekker visje of een paar gebraden worstjes. de salade kun je zowel koud als lauw eten, maar zet hem niet in de koelkast, want dan blijft er van de smaak niet veel meer over.

Aardappelsalade

Voor deze Oostenrijkse aardappelsalade hebben we nodig:
1 kg. vastkokende aardappelen
1 grote rode ui
2 dl. groentebouillon
olie
witte wijnazijn
1 bosje bieslook of peterselie
peper en zout

Snij de ui in fijne ringen en bak ze glazig in een beetje olie. Giet er de bouillon bij en laat het tot een kwart inkoken.

Kook de aardappels gaar, laat ze een beetje afkoelen en pel ze. Snij ze in niet te dunne plakken, kruid ze met peper en zout .

Klop 4 el. olie en 4 el. witte wijnazijn door elkaar en giet het samen met de hete, ingekookte bouillon over de aardappelen. Hak de bieslook of de peterselie fijn en strooi het erover. Meng alles voorzichtig door elkaar en laat het zeker 20 minuten trekken. Zet de aardappelsalade liever niet in de koelkast.

Als je deze Oostenrijkse aardappelsalade mengt met in fijne schijfjes gesneden radijs heb je een “Bayerische Kartoffelsalat”.

 

Aardappelsalade
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Wiener Heringsschmaus
Weense haringsalade

Op Aswoensdag, de eerste vastendag na de Fasching (bij ons beter bekend als carnaval), wordt -uiteraard- vis gegeten, en de traditie wil dat er dan haring op tafel komt. Al sinds de middeleeuwen is er namelijk een levendige handel in gepekelde haring. De vette, zoute visjes vonden (en vinden) in heel Europa gretig aftrek, want de dagen dat je van de Paus geen vlees mocht eten waren talrijk. Zo was er niet alleen een veertig-daagse vastentijd voor Pasen, maar ook in de tijd voor Kerstmis werd gevast, en op vrijdag mocht je sowieso geen vlees eten. Verse vis was lang niet altijd voorhanden, dus was de goed houdbare, smeuïge haring een prima alternatief.
In Wenen was dat niet anders, maar de soberheid die de eerste dag van de vastentijd zou moeten kenmerken was daar natuurlijk weer ver te zoeken. Het woordje “schmaus” betekent namelijk een smulpartij, een eetfestijn. Een Weens haringfeestje dus, deze Heringsschmaus. Niet alleen van haring, want het woord wordt niet alleen gebruikt voor deze klassieke haring-aardappelsalade, maar voor het hele overvloedige koude buffet dat er in de loop der tijden omheen is gegroeid, en waarbij allerlei soorten fraaie visgerechten op tafel verschijnen.

haringsalade

De Weense restaurants bieden hun clientèle op Aswoensdag een uitgebreide “Heringsschmaus”, waarbij naast deze traditionele haringsalade een scala aan verfijnde visgerechten op tafel verschijnt. Hors d’œvres en velouté’s van garnalen en krabben; pasteien en terrines van zalm, snoek en forel; schotels van kreeften en oesters; enzovoort enzoverder, en alles uiteraard overgoten met sprankelende sekt en fraaie witte wijnen uit Niederösterreich en het Burgenland.

Vasten is namelijk een serieuze zaak. Dat moet je niet afdoen met een karig bordje schraapzucht.

Voor onze traditionele Heringsschmaus hebben we nodig:

Haringsalade 500 gr. haring in het zuur
Haringsalade 500 gr. vastkokende aardappelen
Haringsalade 150 gr. erwten (uit de diepvries)
Haringsalade 5 augurken
Haringsalade 5 worteltjes
Haringsalade 1 appel
Haringsalade 1 forse ui
Haringsalade 1 ei
Haringsalade 3½ dl. olie
Haringsalade 1 tl. mosterd
Haringsalade zout en peper
Haringsalade ½ l. stevige yoghurt

De haringen haal je uit de pot, spoel je af onder koud water, dep je droog en snij je in hapklare stukken.

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze gaar, maar nog stevig zijn. De diepvrieserwten laat je de laatste vijf minuten meekoken met de aardappelen. Zodra de aardappelen goed zijn giet je ze af en snij je ze in schijven.

De worteltjes maak je schoon en snij je in hele kleine blokjes. De ui snij je ook zo klein mogelijk. Van de appel verwijder je de schil en het klokhuis. Snij hem in stukjes. Snij ook de augurken in stukjes. Alle ingrediënten gaan in een grote schaal. Meng ze goed dooreen.

Nu maken we mayonaise. Dat is kinderlijk eenvoudig. Je moet er alleen op letten dat alles -ei, olie, mosterd, maar ook het keukengerei- dezelfde (kamer)temperatuur heeft, anders gaat het spul schiften. Klop het ei los met een garde of mixer. Giet er onder voortdurend kloppen de olie in een dun straaltje bij, tot je een mooie, dikke mayonaise hebt. Tot slot gaan er zout, peper en mosterd door. Meng het met de yoghurt en proef het nog eens af op zout en peper. Giet het in de schaal bij de haring en de groenten en schep de salade goed om.

haringsalade

 

Haringsalade
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Okurkový salát
Komkommersalade

Komkommer met azijn en suiker. Eigenlijk te simpel om op te schrijven, maar toch… als ik aan een zomerse dag uit mijn kindertijd denk, dan zie ik deze salade weer buiten op de tafel staan. Ik was er gek op.

Voor deze zomerse komkommersalade hebben we niet veel nodig:
1 komkommer
wijnazijn (rood of wit, dat maakt niet uit)
suiker
zout en peper

Schil de komkommer en rasp hem heel grof boven een doek. Knijp zoveel mogelijk het vocht uit de komkommer.

Als je de komkommer niet uitknijpt wordt het een waterige toestand met een flauwe smaak. Bovendien veroorzaakt het komkommervocht bij veel mensen maagzuurproblemen.

Doe het allemaal in een schaal, giet er twee of drie eetlepels azijn bij en drie theelepels suiker. Als het niet nat of niet zoet genoeg is mag er rustig nog wat bij. Zwarte peper en een beetje zout erover en dan in de koelkast even ijskoud laten worden.

komkommersalade

Winston Churchill zei het al:

“All great things are simple, and many can be expressed in single words: freedom, justice, honour, duty, mercy, hope…”
…komkommersalade…

 


download dit recept