Tagarchief: sarma

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Сарма с леща – Sarma s lestsja
Sarma met linzen

Sarma, gevulde rolletjes van kool of wijnbladeren, zijn op de hele Balkan razend populair en in Bulgarije is dat niet anders. Meestal worden ze gevuld met een mengsel van gehakt vlees, rijst en kruiden. In deze vegetarische versie doen we het met linzen, wortelen en uien.

vegetarische sarma

Hiermee maak je voldoende vegetarische sarma voor 6 personen:
vegetarische sarma 100 gr. linzen
vegetarische sarma 2 uien
vegetarische sarma 2 worteltjes
vegetarische sarma 2 – 3 rijpe tomaten
vegetarische sarma 1 bosje peterselie
vegetarische sarma ½ tl. bonenkruid
vegetarische sarma 25 – 30 gekookte wijnbladeren
vegetarische sarma 2 dl. gezeefde tomaten (a.k.a. “passata di pomodori”)
vegetarische sarma plantaardige olie
vegetarische sarma zout en peper
vegetarische sarma ½ tl. scherp paprikapoeder

en voor het opdienen:
vegetarische sarma yoghurt, knoflook en dille

Snipper de ui en hak de wortelen heel fijn. Smoor ze samen in een paar el. olie tot de uien glazig worden. Hak de tomaten aan stukken. die gaan erbij, samen met de linzen. Kruid het met bonenkruid, peterselie, zout, peper en paprikapoeder. Laat het allemaal zachtjes gaan tot de linzen opzwellen. Wordt het te droog, doe er dan wat warm water bij.

Leg een lepel van de massa op een wijnblad, sla de randen erover heen en rol het op. Zet of leg de gevulde bladeren stevig tegen elkaar aan in een pan. Doe er de rest van het blik tomaten bij en giet er zoveel warm water bij tot de bladeren voor 3/4 onder staan. Leg er evt. een bord op zodat ze op hun plaats blijven. Kook de vegetarische sarma op een heel zacht vuurtje in een half uurtje verder gaar.

Meng de yoghurt met een flinke snuf dille en een of twee geraspte tenen knoflook. Serveer deze vegetarische sarma met de yoghurt.

 

vegetarische sarma
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Постни сарма – Postni sarma
Sarma voor de Vastentijd

Sarma voor de vastentijd, want nu zijn de op de hele Balkan zo geliefde koolrolletjes eens een keertje niet gevuld met rijst en vlees, maar met groenten: erwtjes, aardappelen, worteltjes en bleekselderij. Van de veel bekendere versie met vlees is hier een recept uit Servië, een uit Bosnië en een uit Roemenië.

Voor deze vegetarische sarma hebben we nodig:
1 hele zuurkool van ongeveer 1½ kg.

Een hele ingelegde kool moeten we hebben. In Duitsland te krijgen als “Sarmakohl” en bij ons hier en daar wel bij een buitenlandse winkel. Als je de tijd hebt kun je het ook zelf maken. Een recept daarvoor vind je hier.

3 – 4 aardappelen
1 – 2 wortelen
2 stengels bleekselderij
1 kop erwten (uit diepvries of blik)
2 eieren
1 kopje sap van de zuurkool
1 tl. scherp paprikapoeder
een forse snuf zwarte peper
1 zuinig bosje peterselie
1 genereuze tl. groentebouillon in poedervorm (blokje = ook goed)
zout

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij ook de wortels en de selderij klein. Stoof ze in een pan met wat olie en wat water tot ze zacht zijn.

Laat het afkoelen en roer er dan de erwten, de rode en zwarte peper, de gesneden peterselie, de bouillon, een snuf zout en de eieren door.

Maak de zuurkoolbladeren los. Leg er een lepel van het groentemengsel op, vouw de zijkanten erover dicht en rol ze op. Zet de rolletjes naast elkaar in een diepe pan. Overgiet ze met een kopje van het koolsap en een kop water. Eventueel nog een beetje bouillon erbij. Kook ze op matig vuur, ongeveer 20 minuten.

 


download dit recept