Tag archieven: schapenkaas

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië

 

Топено сирење – Topeno sirenje
Gebakken kaas

Een caloriebom van de allerhoogste orde is het, deze ovenschotel van gebakken kaas. Kaas, kaas en nog een kaas, met daartussen gerookt vlees, champignons, bechamelsaus en ajvar.

De winters zijn streng in Macedonië, zo hebben wij ons laten vertellen, en dan kun je wel wat vet op je botten gebruiken.

gebakken kaas

Voor deze Macedonische ovenschotel hebben we nodig:
400 gr. jonge kaas
250 gr. feta
200 gr. kaas in dunne plakjes
200 gr. gerookt of gedroogd vlees (b.v. ham, bacon, worst, etc.)
200 gr. champignons
300 gr. ajvar
oregano

en voor de bechamelsaus:
60 gr. boter
3 el. bloem
½ l. melk

gebakken kaas
Eerst maken we de bechamelsaus. Daarvoor laat je de boter smelten in een steelpannetje. Strooi er de bloem over en roer zodat het vet alle bloem opneemt. Dan gaat scheutje voor scheutje de melk erdoor. Blijf roeren zodat al het vocht wordt opgenomen. Als alles goed gaat heb je, als de melk op is, een pannetje vol stevige saus zonder klontjes en kan het vuur uit.

gebakken kaas
Vet een diepe ovenschaal in met wat boter. Snij de 400 gr. kaas in blokken en leg ze op de bodem. Daarover lepel je de helft van je bechamelsaus. De champignons en het vlees snij je in dunne plakjes. Die leg je er op. Schep er de ajvar overheen en kruid het met oregano. Dat bedek je met de helft van de plakjes kaas. Daarop komt de feta, in blokjes gesneden, en daarover giet je de rest van de bechamelsaus. Dek de schotel af met de rest van de plakjes kaas.

gebakken kaas
Zet de ovenschaal in een koude oven. Zet de temperatuur op 250ºC. en ga een half uurtje iets anders doen.

gebakken kaas
Na het half uur zal je schotel klaar zijn. Zet het meteen op tafel, want als het afkoelt is het net kauwgom. Geef er wat geroosterd brood bij, eventueel ingesmeerd met een teen knoflook en bestrooid met wat bukovec of oregano. Lekker met een fris biertje.

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Urnebes salata
Urnebes salade

Het woord “urnebes” betekent zoveel als een zootje, rommeltje, heisa of pandemonium, en zo ziet deze urnebes salade er ook uit: niet. Het gezegde luidt weliswaar dat het oog ook wat wil, maar in dit geval moeten we ons, zoals zo vaak, bij de lelijkheid van de realiteit neerleggen. Het gaat tenslotte om de smaak, nietwaar? Maar ja, als dan de lijst met ingrediënten ook op dat punt het ergste doet vermoeden: een onwaarschijnlijke combinatie van geroosterde paprika’s, hardgekookte eieren, witte kaas en kajmak, alles gekruid met paprikapoeder en knoflook… tja…

“Onderzoek alles en behoudt het goede”, schreef Paulus. We hebben het dus onderzocht, en wat blijkt? We behouden het. Het is goed.

Urnebes salade wordt in kleine hoeveelheden gegeten als aanvulling bij de barbecue of als spread op het brood.

Belangrijk bij het maken van urnebes salade is dat het niet te nat en vloeibaar wordt. Laat daarom de geroosterde paprika’s zoveel mogelijk uitlekken, ook na het fijnhakken, en gebruik geen jonge kajmak, maar oude, die zout en stevig is.

Urnebes salade

Voor onze urnebes salade hebben we nodig:
150 gr. geroosterde rode paprika’s
4 hardgekookte eieren
350 gr. feta
150 gr. kajmak
2 el. olie
3 – 4 tenen knoflook
2 – 3 el. zoet paprikapoeder
2 – 3 tl. scherp paprikapoeder
1 snufje zout

Urnebes salade
Voor deze urnebes hak je de geroosterde paprika’s fijn. Laat het vocht van de paprika’s zoveel mogelijk weglopen, anders wordt je urnebes veel te dun en nat. Pel de gekookte eieren en prak ze samen met de feta met een vork. Meng paprika’s, feta, eieren en kajmak en klop het met een garde tot een modderige massa.


Roer de kruiden door de urnebes: de geraspte tenen knoflook (uit de knijper mag natuurlijk ook), een snuf zout en het zoete en pittige paprikapoeder. In plaats van heet paprikapoeder kun je ook een andere hete peper gebruiken, alles naar smaak.

Urnebes salade
Serveer de urnebes salade bij de barbecue, als smeerseltje op brood en/of als toevoeging aan een groene salade.

 

Urnebes salade
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pogača sa sirom
Brood met schapenkaas

Deze pogača met schapenkaas is een luchtig brood -of eigenlijk meer een hartige cake- van een eenvoudig beslag van bloem, eieren, melk en kaas. Het is een uiterst simpel recept, met als resultaat een al even simpel, maar onweerstaanbaar lekker brood. Eet het met wat zure room of kajmak en je hebt een complete lunch. Kun je er tot vanavond weer tegen.

Voor dit recept hebben we nodig:
500 gr. bloem
3 eieren
250 gr. schapenkaas (feta)
½ l. melk
1 zakje bakpoeder
een snuf zout
2 el. gesmolten boter

Pogača met schapenkaas
Verwarm de oven voor op 200 – 220ºC. Klop de eieren los met de melk. Verbrokkel er de feta boven en meng er al roerend de bloem, het bakpoeder en een snuf zout doorheen.

Pogača met schapenkaas
Vet een ronde bakvorm in met boter. Daarin giet je het beslag. Zet de pogača met schapenkaas in de voorverwarmde oven en bak het in een half uur goudbruin.

 


download dit recept