Tag archieven: snoek

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pečena štuka
Snoek uit de oven

De snoek in dit eenvoudige maar zeer smakelijke recept wordt in zijn geheel in de oven gebakken, ingesmeerd met knoflookboter. Aan het eind van de gaartijd krijgt hij nog een fraai goudbruin gebakken jasje van room en paprikapoeder.

Snoek uit de oven met knoflookboter

Voor deze snoek uit de oven met knoflookboter hebben we nodig:
1 schoongemaakte snoek van ongeveer 1½ kg.
100 gr. boter
een paar teentjes knoflook
1 ei
1 dl. zure room
2 tl. paprikapoeder
peper en zout
olie

Snoek uit de oven met knoflookboter
Eerst maken we de knoflookboter. Haal je boter uit de koelkast, laat hem zacht worden en meng het dan met knoflook (naar smaak!) uit de knijper. Dan terug de koelkast in om weer hard te worden.


Verwarm de oven voor op 250ºC.

Snoek uit de oven met knoflookboter
Maak met een scherp mes kleine sneetjes over beide zijden van de vis. Zet daarin de stukjes knoflookboter. Kruid de snoek met peper en zout, smeer hem in met olie en leg hem in een ingevette bakvorm. Zet het in de voorverwarmde oven en verlaag dan meteen de temperatuur naar 180ºC.


Dertig minuten, dan zou de vis gaar moeten zijn. Als het zover is meng je het ei met de zure room en giet je het over de snoek. Bestrooi het met het paprikapoeder en zet het nog een paar minuutjes in de oven.

 

Snoek uit de oven
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Zanderfilet in Oberssauce
Snoekbaarsfilet in roomsaus

Een vrij eenvoudig recept is het, deze snoekbaars in roomsaus. De visfilets worden gepocheerd in een fond, waarvan vervolgens met champignons en witte wijn een overheerlijk sausje wordt gemaakt, dat wordt gebonden met slagroom en eieren. Alsof dat nog niet genoeg is gaat er tot slot nog een scheut sherry door. Het mooiste van dit elegante Weense receptje is misschien wel dat het eigenlijk niet kan mislukken. Haute cuisine voor twee linkerhanden. Zo zien we het graag!

Snoekbaarsfilet in roomsaus, daar hebben we voor nodig:
4 filets van snoekbaars
½ l. visfond (gezeefde, geconcentreerde visbouillon)
100 gr. champignons
20 gr. boter
1 el. bloem
2 eierdooiers
½ l. room
1 dl. witte wijn
½ dl. sherry
zout en peper

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Om te beginnen maak je de champignons schoon. Snij ze in plakjes en bak ze in de boter zachtjes gaar. Verhit ondertussen de visfond met de witte wijn in een steelpannetje. Als de champignons hun vocht hebben verloren strooi je er de bloem overheen. Schep het goed om en giet er dan al roerend langzaam de hete visfond overheen. Laat het een kwartiertje rustig koken.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Ondertussen kruid je de filets van snoekbaars met zout en peper. Rol ze op en zet ze vast met een draadje of een prikkertje. Draai het vuur onder de visfond lager, zodat het net niet meer kookt. Leg de rolletjes snoekbaars in de fond en pocheer ze in 8 tot 10 minuten gaar. Haal ze uit de fond en hou ze warm.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Klop de eierdooiers door de slagroom. Breng de fond weer even aan de kook, draai het vuur dan uit en klop het ei-slagroommengsel erdoor, zodat de saus wordt gebonden. Verfijn de roomsaus met de sherry en proef of er misschien nog wat peper of zout door mag.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Overgiet de visrolletjes met de saus en zet ze meteen op tafel. Lekker met b.v. peterselie-aardappelen en erwtjes.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hechtlaibchen
Visballetjes van snoek

Vooral het vlees van snoek wordt in Oostenrijk gebruikt voor deze “Hechtlaibchen” of “snoekballetjes”, een zomers gerechtje van gefrituurde viskroketjes van snoek met verse kruiden. Met een andere soort vis, zoals bijvoorbeeld snoekbaars, kom je ook een heel eind. Lekker met een frisse salade en een glaasje droge witte wijn. Veltliner bijvoorbeeld.

Voor onze visballetjes van snoek halen we in huis:
½ snoek zonder huid
3 harde witte broodjes
¼ l. melk, om het brood in te weken
1 ui
80 gr. boter
2 eieren
1 citroen
1 teen knoflook
1 snufje nootmuskaat
zout en peper
3 el. verse kruiden (b.v. dille, peterselie, majoraan)
3 el. paneermeel
1 ei
3 el. melk
paneermeel
plantaardige olie om te bakken

Viskroketjes van snoek
Verkruimel de witte broodjes en week ze in de melk. Haal evt. de graten uit de snoek. Hak het visvlees fijn of pureer het in een keukenmachine. Pel de ui en de knoflook en hak het fijn. Was de kruiden, dep ze droog en hak ook dat fijn. Was de citroen en rasp de schil.

Viskroketjes van snoek
Bak de ui glazig in de boter. Doe er de laatste paar minuten de gehakte teen knoflook en de kruiden bij.

Viskroketjes van snoek
Knijp de geweekte broodjes wat uit en maak ze nog wat kleiner of pureer ze. Klop de twee eieren los in een schaal. Meng het met het brood, de snoek, het uien- kruidenmengsel en drie eetlepels paneermeel. Kruid het met peper en zout en een snuf nootmuskaat. Meng het goed. We moeten een kneedbare, vrij compacte massa hebben waar we balletjes van kunnen maken. Indien nodig doe je er nog een beetje paneermeel bij.

Viskroketjes van snoek
Klop het laatste ei los en meng het met drie eetlepels melk. Vorm balletjes van de vismassa. Rol ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in de hete olie rondom bruin.

Viskroketjes van snoek
Serveer deze viskroketjes van snoek met een aardappelsalade of een groene gemengde salade.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Linsen
Snoek met linzen

Snoek met linzen is een uiterst smakelijk gerechtje van snoekfilet geserveerd op een romig sausje van rode linzen, spek en balsamico-azijn. Met snoekbaars (zander) i.p.v. snoek is dit elegante Oostenrijkse receptje al even geslaagd.

Voor 4 porties snoek met linzen hebben we nodig:
4 snoekfilets (van ongeveer 160 gr. elk)
zout en peper
olijfolie
50 gr. gerookt spek zonder zwoerd
2 sjalotten
1 teen knoflook
50 gr. in zout water gekookte rode linzen
3 cl. balsamico-azijn
3 dl. visbouillon
1 laurierblad
2 dl. slagroom
60 gr. koude boter
een snuf cayennepeper
peterselie
2 tomaten zonder vel, in kleine stukjes gesneden

Snoek met linzen
Kruid de snoekfilets met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak ze aan beide zijden aan. Haal ze uit de pan en hou ze warm tussen twee borden.

Snoek met linzen
Snij het spek in reepjes en snipper de sjalotten. Die bak je in het achtergebleven vet stevig aan. Blus het af met de azijn en roer de aanbaksels los.

Snoek met linzen
Dan gaan de linzen en het laurierblad erbij. Giet er de visbouillon bij en breng het aan de kook. Rasp er de knoflook boven en laat het bijna helemaal inkoken. Doe er dan de slagroom bij en laat het opnieuw inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Tot slot doe je er de koude boter in kleine stukjes doorheen. Proef het af met cayennepeper.

Snoek met linzen
Verdeel de linzensaus over 4 borden. Daarop leg je de snoekfilet. Garneer het met de fijngehakte peterselie en de stukjes tomaat.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Kräuterbauch
Snoek met kruidenbuik

Deze snoek wordt gevuld met kruiden, knoflook, ui en citroen, en vervolgens gebakken in de oven, gewikkeld in een vel aluminiumfolie. Zo gaart de vis eigenlijk in haar eigen vocht en  wordt doortrokken van de kruidensmaak.

Voor deze met kruiden gevulde snoek hebben we nodig:

1 kleine schoongemaakte snoek (ong. 1 – 1½ kg., genoeg voor 4 tot 6 personen)
1 ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 handjevol gemengde verse kruiden (peterselie, dille, tijm)
1 citroen met schil
4 el. plantaardige olie
grof zeezout en hele peperkorrels

Snoek met kruidenbuik
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snoek met kruidenbuik
Hak de ui en de tenen knoflook grof. Was de kruiden en dep ze droog. Was de citroen en snij hem in schijfjes. Maak het zeezout en de peperkorrels klein in een mortel.

Snoek met kruidenbuik
Spoel de snoek goed af en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met peper en zout. De buikholte van de snoek vul je met de gehakte ui en knoflook, citroenschijfjes en kruiden.

Snoek met kruidenbuik
Neem een stuk aluminiumfolie dat minstens twee keer zo lang is als de snoek. Bestrijk de folie met olie, leg de vis er op, besprenkel het beest met de rest van de olie en vouw het aluminiumfolie over de vis dicht. Zorg dat het folie goed gesloten is.

Snoek met kruidenbuik
Leg de vis op een bakplaat en zet hem in de op 200ºC. voorverwarmde oven. Drie kwartier, dan zou de snoek mooi gaar moeten zijn.

Snoek met kruidenbuik
Bij deze met kruiden gevulde snoek passen gekookte aardappelen of ovenaardappelen en een frisse groene salade.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáča a šošovice
Snoekbaars met linzen

Aan vis hoef je niet veel te doen. Ook dit eenvoudige maar werkelijk zeer smakelijke recept is daar een bewijs van. Het recept is bedacht door Marek Rapan, de chef-kok van Hotel Victoria in Martin. Het gaat heel simpelkes zo: je bakt een paar gesnipperde uien. Daar gaan een paar tenen knoflook, een lepel paprikapoeder en een pondje linzen bij, plus wat tomaten en een paprika. Als het pannetje linzen bijna gaar is leg je er de filets van snoekbaars op, samen met een paar schijfjes citroen en wat peterselie. Nu laat je de linzen samen met de vis verder garen. Klaar. Kind kan de was doen. En het resultaat, dat is om er je vingers bij op te eten.

Snoekbaars met linzen

Voor deze snoekbaars met linzen gaan we in ons boodschappenwagentje gooien:
500 gr. linzen
2 uien
2 – 3 teentjes knoflook
1 el. zoet paprikapoeder
2 – 3 tomaten
een (grote) groene paprika
1 pond filet van snoekbaars
een citroen, in schijfjes
een klein bosje peterselie
zout en peper

Snoekbaars met linzen
Was de linzen in koud water. Hak de ui in stukjes en bak ze in een brede (hapjes)pan (alle vis moet er naast elkaar in kunnen) in wat olie tot ze goudbruin zijn. Doe er dan de gehakte knoflook, tomaten, groene paprika en het paprikapoeder bij. Laat een minuutje meebakken. Dan gaan de linzen erbij, met net zoveel water tot ze onder staan. Laat het allemaal zachtjes gaar pruttelen.

Snoekbaars met linzen
Ondertussen spoel je de stukken vis af onder koud water. Dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Als de linzen bijna gaar zijn, na een goed half uur, leg je ze er naast elkaar bovenop. Daarop leg je de schijfjes citroen en wat gehakte peterselie. Laat het in tien minuutjes zachtjes gaar koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáč na cuketke
Snoekbaars met courgette

De snoekbaars, ook wel zander genoemd, is een roofvis die bij voorkeur jaagt in helder, langzaam stromend water en jaagt op vissen als blankvoorn, kolblei en baars. Hij heeft, net als vrijwel alle roofvissen, erg smakelijk vlees. In dit recept wordt de snoekbaars gebakken in boter en opgediend met oesterzwammen en een romige saus van courgette en daslookpesto. Wat dat is en hoe je het maakt lees je hier.

Snoekbaars met courgette

Voor deze fraaie gebakken filets van snoekbaars met courgette en oesterzwammen gaan we nodig hebben:
500 gr. filet van snoekbaars
200 gr. verse oesterzwammen
2 – 3 jonge courgettes, geschilde en in lucifertjes gesneden
1½ dl. room
zout en peper
olijfolie
1 el. daslookpesto

De traditionele Italiaanse pesto is, vanwege al het basilicum dat er in zit, geen alternatief. Als je geen mogelijkheid hebt om daslookpesto te maken, laat het dan gewoon weg, of bak samen met de courgette wat geperste knoflook mee.

Snoekbaars met courgette
Was de visfilets, dep ze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze in wat hete olie goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm tussen twee borden.

Snoekbaars met courgette
Bestrooi de oesterzwammen met zout en peper en bak ze op hoog vuur snel rondom goudbruin. Houd ze warm.

Snoekbaars met courgette
Bestrooi de courgettestrookjes met peper en zout en bak ze 1 een minuutje in de hete olie. Doe er dan de room bij, en laat het snel indikken tot een mooie, volle saus. Schep er dan de lepel daslookpesto doorheen.

Snoekbaars met courgette
Schep de romige courgette op de borden, schik er de visfilets en de paddenstoelen op. Lekker met knapperig brood en een droge witte wijn.

Overigens; De meeste recepten voor snoekbaars zijn van toepassing op snoek, maar ook op zeebaars, die een vergelijkbare structuur en smaak heeft.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Štika na jehle
Spiezen van snoek

Dit is een heel simpele en vooral lekkere manier om snoek te bereiden. Je zou het zo maar eens aan de waterkant kunnen doen, als je zo gelukkig bent geweest om zo’n vervaarlijke maar o zo smakelijke knaap op te hengelen. Je hebt er namelijk niet veel voor nodig: een vuurtje, een ui, een paar tomaatjes, oregano en citroensap. Het recept is even eenvoudig als doeltreffend. De snoek wordt schoon gemaakt en in moten gesneden. Het visvlees wordt op korte afstanden ingesneden en ingewreven met citroensap, zout en oregano. Door het zuur van het sap en het zout worden de graten tijdens het garen zo zacht dat je er nauwelijks nog wat van merkt. De moten vis worden samen met uien en tomaatjes aan pennen geregen, dan worden de snoek spiezen bestreken met olie en vervolgens gegrild boven een knappend houtvuurtje.

snoek spiezen

Voor deze eenvoudig te maken snoek spiezen hebben we nodig:
1 flinke snoek
1 grote ui
citroensap
gedroogde oregano
zout
8 kleine tomaatjes
olie

snoek spiezen
Maak de snoek schoon en snij hem in 8 moten. Snij elke moot in vier stukken en verwijder de ruggengraat. Maak fijne insnijdingen in de huid tot op de graten op korte afstand van elkaar. Wrijf ze in met het citroensap, en wrijf er daarna grondig zout en de gedroogde oregano in. Zet het even weg in de koelkast, een kwartiertje of zo.

snoek spiezen
Pel de ui en snij hem in kwarten. Rijg de vismoten om en om met de ui aan pennen. Sluit iedere pen af met een tomaat en bestrijk ze royaal met olie. Bak ze op de gril in 8 – 10 minuten gaar.

snoek spiezen
Deze snoek spiezen gaan prima samen met bijvoorbeeld peterselie aardappelen of geroosterde (knoflook)aardappelen uit de oven en een groene salade.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Blatenská štika
Snoek als in Blatná

Blatná is een stadje van een kleine 7000 inwoners in het Zuid-Boheemse district Strakonice. Trekpleister van de stad is het fraaie kasteel in het midden van een al even fraai Engels landschapspark. Een andere trekpleister is de viskwekerij.

Vissen, en dan vooral karpers, worden er al eeuwenlang gekweekt, zoals in veel plaatsen in Bohemen. De eerste vijver, de Labuť v Myšticích, werd al aan het eind van de vijftiende eeuw aangelegd. Grote publiekstrekker is de jaarlijkse oogst van de vissen in de herfst, een spectaculair schouwspel.

Snoek met kaas

Snoeken, die worden er ook gekweekt. Dit is een recept voor snoek met room en kaas. Met de groeten uit Blatná.

Voor deze snoek met kaas uit Blatná halen we in huis:
1 kleine snoek
50 gr. boter
2 dl. room
1 dl. visbouillon
3 el. geraspte kaas
zout
peterselie

Snoek met kaas
Verwarm de oven voor op 180°C.


Maak de snoek schoon en trek de huid er af. Was hem van binnen en buiten onder koud water en dep hem goed droog. Wrijf de snoek van binnen in met wat zout en leg hem in een ingevette ovenschaal. Verwarm de boter met de room in een pannetje, giet die over de vis en schuif de snoek in de oven. Tijdens het bakken af en toe begieten met het vocht. Als de snoek zo goed als gaar is (afhankelijk van de grootte van de vis duurt dat 30 – 40 minuten) bestrooi je hem met de geraspte kaas. Zet hem nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Snoek met kaas
Giet de bouillon in de kokend hete ovenschaal (dus naast, en niet over de vis). Dat, vermengd met het braadvocht, is de saus.


Bestrooi de snoek voor het opdienen met gehakte peterselie. Lekker met gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Štika na zázvoru
Snoek met gember

De snoekfilets worden in dit recept ingesmeerd met gember, paprikapoeder en karwij, en dan samen met spekjes en knoflook gebakken.
Ja, hallo, zo lusten we iedere dag wel vis!

Snoek met gember

Voor deze overheerlijke filets van snoek met gember hebben we nodig:
4 filets van snoek
8 plakjes spek (bacon)
1 stuk gemberwortel
2 tenen knoflook, grof gehakt
gemalen karwij
paprikapoeder
zout
1 el. (olijf)olie
boter

Snoek met gember
Spoel de stukken snoek af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.


Schil de gemberwortel en pureer hem samen met een lepel (olijf)olie in een vijzel of een keukenmachine. Met dit mengsel smeer je de snoekfilets in. Bestrooi de vis rijkelijk met gemalen karwij en kruid het met paprikapoeder en zout, maar van dat laatste niet te veel.

Snoek met gember
In een pan bak je de plakjes spek in royaal boter heel zachtjes tot ze krokant zijn. Niet te heet, anders verbrand de boter. We hebben de tijd.


Haal het spek uit de pan en leg er de stukken snoek in met het vel naar beneden. Bak ze op een middelhoog vuur. Als de vis zo ongeveer gaar begint te worden draai je ze om. Laat ze nog heel eventjes gaan en haal ze dan uit de pan. Leg de stukken knoflook in de pan samen met de lapjes gebakken spek. Warm het even goed door en draai het vuur uit. Leg de stukken snoek terug in de pan en laat ze zo 4 tot 5 minuten in de jus liggen.


Serveer de gebakken snoek met het uitgebakken spek, een flinke lepel van de saus en flink wat vers gebakken frietjes.


Dit recept kan, zoals eigenlijk alle recepten voor snoek, ook naar volle tevredenheid gemaakt worden met snoekbaars, een niet minder smakelijke roofvis.

 


download dit recept