Tagarchief: snoek

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pečena štuka
Snoek uit de oven

De snoek in dit eenvoudige maar zeer smakelijke recept wordt in zijn geheel in de oven gebakken, ingesmeerd met knoflookboter. Aan het eind van de gaartijd krijgt hij nog een fraai goudbruin gebakken jasje van room en paprikapoeder.

snoek uit de oven

1 schoongemaakte snoek van ongeveer 1½ kg.
100 gr. boter
een paar teentjes knoflook
1 ei
1 dl. zure room
2 tl. paprikapoeder
peper en zout
olie

Eerst maken we de knoflookboter. Haal je boter uit de koelkast, laat hem zacht worden en meng het dan met knoflook (naar smaak!) uit de knijper. Dan terug de koelkast in om weer hard te worden.

Verwarm de oven voor op 250ºC.

Maak met een scherp mes kleine sneetjes over beide zijden van de vis. Zet daarin de stukjes knoflookboter. Kruid de snoek met peper en zout, smeer hem in met olie en leg hem in een ingevette bakvorm. Zet het in de voorverwarmde oven en verlaag dan meteen de temperatuur naar 180ºC.

Dertig minuten, dan zou de vis gaar moeten zijn. Als het zover is meng je het ei met de zure room en giet je het over de snoek. Bestrooi het met het paprikapoeder en zet het nog een paar minuutjes in de oven.

 

Snoek uit de oven
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Zanderfilet in Oberssauce
Snoekbaarsfilet in roomsaus

Een vrij eenvoudig recept is het, deze snoekbaars in een romig sausje. De visfilets worden gepocheerd in een fond, waarvan vervolgens met champignons en witte wijn een overheerlijk sausje wordt gemaakt, dat wordt gebonden met slagroom en eieren. Alsof dat nog niet genoeg is gaat er tot slot nog een scheut sherry door. Het mooiste van dit elegante Weense receptje is misschien wel dat het eigenlijk niet kan mislukken. Haute cuisine voor twee linkerhanden. Zo zien we het graag!

4 filets van snoekbaars
½ l. visfond (gezeefde, geconcentreerde visbouillon)
100 gr. champignons
20 gr. boter
1 el. bloem
2 eierdooiers
½ l. room
1 dl. witte wijn
½ dl. sherry
zout en peper

Om te beginnen maak je de champignons schoon. Snij ze in plakjes en bak ze in de boter zachtjes gaar. Verhit ondertussen de visfond met de witte wijn in een steelpannetje. Als de champignons hun vocht hebben verloren strooi je er de bloem overheen. Schep het goed om en giet er dan al roerend langzaam de hete visfond overheen. Laat het een kwartiertje rustig koken.

Ondertussen kruid je de filets van snoekbaars met zout en peper. Rol ze op en zet ze vast met een draadje of een prikkertje. Draai het vuur onder de visfond lager, zodat het net niet meer kookt. Leg de rolletjes snoekbaars in de fond en pocheer ze in 8 tot 10 minuten gaar. Haal ze uit de fond en hou ze warm.

Klop de eierdooiers door de slagroom. Breng de fond weer even aan de kook, draai het vuur dan uit en klop het ei-slagroommengsel erdoor, zodat de saus wordt gebonden. Verfijn de roomsaus met de sherry en proef of er misschien nog wat peper of zout door mag.

Overgiet de visrolletjes met de saus en zet ze meteen op tafel. Lekker met b.v. peterselie-aardappelen en erwtjes.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hechtlaibchen
Visballetjes van snoek

Vooral het vlees van snoek wordt vaak gebruikt voor dit zomerse gerechtje van gefrituurde visballetjes met verse kruiden. Lekker met een frisse salade en een glaasje droge witte wijn. Veltliner bijvoorbeeld.

½ snoek zonder huid
3 harde witte broodjes
¼ l. melk, om het brood in te weken
1 ui
80 gr. boter
2 eieren
1 citroen
1 teen knoflook
1 snufje nootmuskaat
zout en peper
3 el. verse kruiden (b.v. dille, peterselie, majoraan)
3 el. paneermeel
1 ei
3 el. melk
paneermeel
plantaardige olie om te bakken

Verkruimel de witte broodjes en week ze in de melk. Haal evt. de graten uit de snoek. Hak het visvlees fijn of pureer het in een keukenmachine. Pel de ui en de knoflook en hak het fijn. Was de kruiden, dep ze droog en hak ook dat fijn. Was de citroen en rasp de schil.

Bak de ui glazig in de boter. Doe er de laatste paar minuten de gehakte teen knoflook en de kruiden bij.

Knijp de geweekte broodjes wat uit en maak ze nog wat kleiner of pureer ze. Klop de twee eieren los in een schaal. Meng het met het brood, de snoek, het uien- kruidenmengsel en drie eetlepels paneermeel. Kruid het met peper en zout en een snuf nootmuskaat. Meng het goed. We moeten een kneedbare, vrij compacte massa hebben waar we balletjes van kunnen maken. Indien nodig doe je er nog een beetje paneermeel bij.

Klop het laatste ei los en meng het met drie eetlepels melk. Vorm balletjes van de vismassa. Rol ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in de hete olie rondom bruin.

Serveer de visballetjes met een aardappelsalade of een groene gemengde salade.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit linsen
Snoek met linzen

Een gerechtje van snoekfilet geserveerd op een romig sausje van rode linzen, spek en balsamico-azijn. Met snoekbaars (zander) i.p.v. snoek is dit elegante Oostenrijkse receptje al even geslaagd.

4 snoekfilets (van ongeveer 160 gr. elk)
zout en peper
olijfolie
50 gr. gerookt spek zonder zwoerd
2 sjalotten
1 teen knoflook
50 gr. in zout water gekookte rode linzen
3 cl. balsamico-azijn
3 dl. visbouillon
1 laurierblad
2 dl. slagroom
60 gr. koude boter
een snuf cayennepeper
peterselie
2 tomaten zonder vel, in kleine stukjes gesneden

Kruid de snoekfilets met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak ze aan beide zijden aan. Haal ze uit de pan en hou ze warm tussen twee borden.

Snij het spek in reepjes en snipper de sjalotten. Die bak je in het achtergebleven vet stevig aan. Blus het af met de azijn en roer de aanbaksels los. Dan gaan de linzen en het laurierblad erbij. Giet er de visbouillon bij en breng het aan de kook. Rasp er de knoflook boven en laat het bijna helemaal inkoken. Doe er dan de slagroom bij en laat het opnieuw inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Tot slot doe je er de koude boter in kleine stukjes doorheen. Proef het af met cayennepeper.

Verdeel de linzensaus over 4 borden. Daarop leg je de snoekfilet. Garneer het met de fijngehakte peterselie en de stukjes tomaat.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Kräuterbauch
Snoek met kruidenbuik

Deze snoek wordt gevuld met kruiden, knoflook, ui en citroen, en vervolgens gebakken in de oven, gewikkeld in een vel aluminiumfolie. Zo gaart de vis eigenlijk in haar eigen vocht en  wordt doortrokken van de kruidensmaak.

Voor deze met kruiden gevulde snoek hebben we nodig:

1 kleine schoongemaakte snoek (ong. 1 – 1½ kg., genoeg voor 4 tot 6 personen)
1 ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 handjevol gemengde verse kruiden (peterselie, dille, tijm)
1 citroen met schil
4 el. plantaardige olie
grof zeezout en hele peperkorrels

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Hak de ui en de tenen knoflook grof. Was de kruiden en dep ze droog. Was de citroen en snij hem in schijfjes. Maak het zeezout en de peperkorrels klein in een mortel.

Spoel de snoek goed af en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met peper en zout. De buikholte van de snoek vul je met de gehakte ui en knoflook, citroenschijfjes en kruiden.

Neem een stuk aluminiumfolie dat minstens twee keer zo lang is als de snoek. Bestrijk de folie met olie, leg de vis er op, besprenkel het beest met de rest van de olie en vouw het aluminiumfolie over de vis dicht. Zorg dat het folie goed gesloten is.

Leg de vis op een bakplaat en zet hem in de op 200ºC. voorverwarmde oven. Drie kwartier, dan zou de snoek mooi gaar moeten zijn.

Bij deze met kruiden gevulde snoek passen gekookte aardappelen of ovenaardappelen en een frisse groene salade.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáča a šošovice
Snoekbaars met linzen

Aan vis hoef je niet veel te doen. Ook dit eenvoudige maar werkelijk zeer smakelijke recept van Marek Rapan, de chef-kok van Hotel Victoria in Martin, is daar een bewijs van. De filets van snoekbaars worden heel simpel gegaard op een bedje van linzen, met een schijfje citroen en een takje peterselie. Het resultaat is om je vingers bij op te eten.

Voor deze snoekbaars met linzen gaan we in ons boodschappenwagentje gooien:
500 gr. linzen
2 uien
2 – 3 teentjes knoflook
10 gr. zoet paprikapoeder
2 – 3 tomaten
een (grote) groene paprika
1 pond filet van snoekbaars
een citroen, in schijfjes
een klein bosje peterselie
zout en peper

Was de linzen in koud water. Hak de ui in stukjes en bak ze in een brede (hapjes)pan (alle vis moet er naast elkaar in kunnen) in wat olie tot ze goudbruin zijn. Doe er dan de gehakte knoflook, tomaten, groene paprika en het paprikapoeder bij. Laat een minuutje meebakken. Dan gaan de linzen erbij, met net zoveel water tot ze onder staan. Laat het allemaal zachtjes gaar pruttelen.

Ondertussen spoel je de stukken vis af onder koud water. Dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Als de linzen bijna gaar zijn, na een goed half uur, leg je ze er naast elkaar bovenop. Daarop leg je de schijfjes citroen en wat gehakte peterselie. Laat het in tien minuutjes zachtjes gaar koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáč na cuketke
Snoekbaars met courgette

Snoekbaars, ook wel zander genoemd, is een roofvis die bij voorkeur jaagt in helder stromend water. Hij heeft smakelijk vlees, dat je direct herkent aan de groene strepen. Alle recepten voor snoekbaars zijn ook op snoek van toepassing. In dit recept wordt de snoekbaars gebakken in boter en opgediend met oesterzwammen en romige courgette met daslookpesto. Wat dat is en hoe je het maakt lees je hier.

500 gr. filet van snoekbaars
200 gr. verse oesterzwammen
2 – 3 jonge courgettes, geschilde en in lucifertjes gesneden
150 ml. verse room
zout en peper
olijfolie
1 el. daslookpesto

De traditionele Italiaanse pesto is, vanwege al het basilicum dat er in zit, geen alternatief. Als je geen mogelijkheid hebt om daslookpesto te maken, laat het dan gewoon weg, of bak samen met de courgette wat geperste knoflook mee.

Was de visfilets, dep ze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze in wat hete olie goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm tussen twee borden.

Bestrooi de oesterzwammen met zout en peper en bak ze op hoog vuur snel rondom goudbruin. Houd ze warm.

Bestrooi de courgettestrookjes met peper en zout en bak ze 1 een minuutje in de hete olie. Doe er dan de room bij, en laat het snel indikken tot een mooie, volle saus. Schep er dan de lepel daslookpesto doorheen.

Schep de romige courgette op de borden, schik er de visfilets en de paddenstoelen op. Lekker met knapperig brood en een droge witte wijn.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Štika na jehle
Spiezen van snoek

Dit is een heel simpele en vooral smakelijke manier om snoek te bereiden: samen met uien aan pennen geregen en gegrild. Door het visvlees op korte afstanden in te snijden en in te smeren met wat citroensap worden de graten tijdens het garen zo zacht dat je er nauwelijks nog iets van merkt. Het zout, de oregano en het vuur zorgen voor de rest.

1 flinke snoek
1 grote ui
citroensap
gedroogde oregano
zout
8 kleine tomaatjes
olie

Maak de snoek schoon en snij hem in 8 moten. Snij elke moot in vier stukken en verwijder de ruggengraat. Maak fijne insnijdingen in de huid tot op de graten op korte afstand van elkaar. Wrijf ze in met citroensap, en wrijf er daarna grondig zout en oregano in. Zet het een kwartiertje weg in de koelkast.

Pel de ui en snij hem in kwarten. Rijg de vismoten om en om met de ui aan pennen. Sluit iedere pen af met een tomaat en bestrijk ze royaal met olie. Bak ze op de gril in 8 – 10 minuten gaar.

Serveer de snoekspiezen met geroosterde (knoflook)aardappelen uit de oven en een groene salade.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Blatenská štika
Snoek als in Blatná

Blatná is een stadje van een kleine 7000 inwoners in het Zuid-Boheemse district Strakonice. Trekpleister van de stad is het fraaie kasteel in het midden van een al even fraai Engels landschapspark. Een andere trekpleister is de viskwekerij.

Vissen, en dan vooral karpers, worden er al eeuwenlang gekweekt, zoals in veel plaatsen in Bohemen. De eerste vijver, de Labuť v Myšticích, werd al aan het eind van de vijftiende eeuw aangelegd. Grote publiekstrekker is de jaarlijkse oogst van de vissen in de herfst, een spectaculair schouwspel.

Snoeken, die worden er ook gekweekt. Dit is een recept voor snoek met room en kaas. Met de groeten uit Blatná.

1 kleine snoek
50 gr. boter
2 dl. room
1 dl. visbouillon
3 el. geraspte kaas
zout
peterselie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de snoek schoon en trek de huid er af. Was hem van binnen en buiten onder koud water en dep hem goed droog. Wrijf de snoek van binnen in met wat zout en leg hem in een ingevette ovenschaal. Verwarm de boter met de room in een pannetje, giet die over de vis en schuif de snoek in de oven. Tijdens het bakken af en toe begieten met het vocht. Als de snoek zo goed als gaar is (afhankelijk van de grootte van de vis duurt dat 30 – 40 minuten) bestrooi je hem met de geraspte kaas. Zet hem nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Giet de bouillon in de kokend hete ovenschaal (dus naast, en niet over de vis). Dat is, vermengd met het braadvocht, de saus.

Bestrooi de snoek voor het opdienen met gehakte peterselie. Lekker met gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Štika na zázvoru
Snoek met gember

De snoekfilets worden in dit recept ingesmeerd met gember, paprikapoeder en karwij, en dan samen met spekjes en knoflook gebakken.
Ja, hallo, zo lusten we iedere dag wel vis!

4 filets van snoek
8 plakjes spek (bacon)
1 stuk gemberwortel
2 tenen knoflook, grof gehakt
gemalen karwij
paprikapoeder
zout
1 el. (olijf)olie
boter

Spoel de stukken snoek af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Schil de gemberwortel en pureer hem samen met een lepel (olijf)olie in een vijzel of een keukenmachine. Met dit mengsel smeer je de snoekfilets in. Bestrooi de vis rijkelijk met gemalen karwij en kruid het met paprikapoeder en zout, maar van dat laatste niet te veel.

In een pan bak je de plakjes spek in royaal boter heel zachtjes tot ze krokant zijn. Niet te heet, anders verbrand de boter. We hebben de tijd.

Haal het spek uit de pan en leg er de stukken snoek in met het vel naar beneden. Bak ze op een middelhoog vuur. Als de vis zo ongeveer gaar begint te worden draai je ze om. Laat ze nog heel eventjes gaan en haal ze dan uit de pan. Leg de stukken knoflook in de pan samen met de lapjes gebakken spek. Warm het even goed door en draai het vuur uit. Leg de stukken snoek terug in de pan en laat ze zo 4 tot 5 minuten in de jus liggen.

Serveer de gebakken snoek met het uitgebakken spek, een flinke lepel van de saus en flink wat vers gebakken frietjes.

 


download dit recept