Tag archieven: snoek

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pražská štika
Snoek op Praagse wijze

Pražská štika: snoek als in Praag. De moten vis worden heel eenvoudig ingesmeerd met ansjovisboter, overgoten met room en in de oven goudbruin gebakken. Een werkelijk kinderlijk eenvoudig, maar erg lekker recept, hetgeen maar weer eens bewijst dat je voor een smakelijk bordje vis beslist geen rare fratsen hoeft uit te halen.

Snoek als in Praag

Als we vanavond snoek als in Praag willen eten, dan zullen we in huis moeten halen:
1 flinke moot snoek p.p.
3 el. ansjovispasta
100 gr. boter
3 el. citroensap
zwarte peper
2 dl. room

Snoek als in Praag
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snoek als in Praag
Haal de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Meng de boter met de ansjovispasta, het citroensap en wat versgemalen peper. Bestrijk de moten vis met dit mengsel. Leg ze op een lichtjes ingevet bakblik- of plaat, overgiet ze met de room en bak in de hete oven goudbruin.

Snoek als in Praag
Dien de snoek op met een frisse salade en gekookte aardappeltjes of aardappelpuree.

Snoek als in Praag
Zoals in alle recepten voor snoek kan ook de snoek in deze “snoek als in Praag” vervangen worden door die andere meer dan smakelijke roofvis uit de zoete wateren van Europa: de snoekbaars.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Bratislavská štika
Snoek als in Bratislava

Snoek als in Bratislava, zo heet dit Tsjechische gerecht van in onfatsoenlijk veel boter gebakken snoek, bestrooid met verse gehakte waterkers. Waarom Bratislava? We hebben geen flauw idee. Het zal misschien iets te maken hebben met de waterkers? De smaak van rauwe waterkers is frissig en delicaat prikkelend en gaat prima samen met het fijne vlees van de snoek. Het is een eenvoudig recept, want u weet het: met vis moet je niet te veel rotzooien. Zeker niet met zoiets lekkers als snoek. De snoek -een hele, want we houden niet van half werk- wordt gebakken in een serieuze hoeveelheid boter, en dan simpelweg bestrooid met gehakte waterkers en overgoten met nog meer boter. Een paar gekookte aardappels erbij en je eet snoek als in Bratislava.

waterkers

Voor onze snoek uit Bratislava hebben we nodig:
1 hele panklare snoek
200 gr. roomboter
150 gr. waterkers
zout
het sap van een halve citroen

Snoek als in Bratislava
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de snoek in de lengte doormidden. Bestrooi de twee helften met wat zout en leg ze op een met boter ingevette bakplaat, evt. bekleed met een vel bakpapier. Smelt 150 gr. van de boter in een pannetje. Dat giet je over de vis. Schuif de snoek in de hete oven en wacht rustig tot het beest gaar is. Dat zal zo’n half uurtje gaan duren.

Snoek als in Bratislava
Leg de gebakken snoek op een voorverwarmde schotel, bestrooi de vis met fijngehakte waterkers, besprenkel het met de rest van de gesmolten boter en wat citroensap.

Snoek als in Bratislava
Deze snoek met waterkers is erg lekker met gekookte aardappelen.

Snoek als in Bratislava
Zoals zo ongeveer alle recepten voor snoek kan ook deze snoek als in Bratislava gemaakt worden met die andere uiterst smakelijke roofvis van het zoete water: de snoekbaars.

 


download dit recept

Hongaarse recepten     Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Tejfölös sült csuka
Gebakken snoek met zure room

Deze filets van snoek worden samen met wat groenten in de oven gebakken met op een bedje van ui, paprika en bleekselderij, toegedekt met een tongstrelend dekentje van zure room, kaas en paneermeel. Het is een vrij eenvoudig recept waarbij alleen het voorbereiden van de groenten een klein beetje moeite vragen, maar waarin verder de oven de rest van het werk voor zijn rekening neemt. Snoek met zure room is lekker met aardappeltjes, gekookt of gebakken. Ook met andere soorten vis is dit een zeer smakelijke bereidingswijze.

Snoek met zure room

Voor dit recept voor snoek met zure room hebben we nodig:
1 pondje filet van snoek
3 el. boter
1 ui
1 groene paprika
1 stengel bleekselderij
2 – 3 grote vleestomaten
2 dl. zure room
harde kaas
paneermeel
boter
vet
zout

Snoek met zure room
Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snoek met zure room
Snipper de ui en snij de paprika en de stengel bleekselderij in stukjes. Smelt de boter in een pan en bak daarin de groenten tot ze gaar zijn.

Snoek met zure room
Ondertussen haal je de velletjes van de tomaten (inkruisen en even onderdompelen in kokend water). Hak ze in stukken. Dat gaat bij de groenten. Laat het zachtjes sudderen tot het vocht uit de tomaten zo ongeveer verdampt is.

Snoek met zure room
De schoongemaakt snoekfilet leg je in een ingevette ovenschaal. Schik de groenten er om heen. Kruid het allemaal met zout en giet de room er over. Rasp de kaas over de vis, bestrooi het met het paneermeel en besprenkel het met een beetje gesmolten boter.

Snoek met zure room
Schuif de snoek de oven in en bak hem in 30 minuten gaar.

Zoals in zo ongeveer alle recepten voor snoek kan de vis ook in dit recept vervangen worden door die andere niet te versmaden roofvis uit de zoete wateren: de snoekbaars, a.k.a. zander.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Fogasfilé hagymamártással
Snoekbaarsfilet met uiensaus

Snoekbaars, ook bekend als zander, is in Hongarije een erg populaire vis, die in het merendeel van de restaurants wel op de menukaart staat. Talloze recepten zijn ervoor verzonnen. Dit recept, voor filet van snoekbaars met uiensaus, is typisch Hongaars gekruid met paprikapoeder en dille.

Snoekbaars met uiensaus

Zoals alle roofvissen hebben ook snoekbaarzen uiterst smakelijk vlees. Daar moet je niet te veel mee te rommelen. We houden het dus simpel. In dit Hongaarse recept voor snoekbaars worden de filets van de vis kort gebakken en opgediend in een romige saus van uien, gekruid met paprika en dille. Simpel, snel klaar en vooral erg lekker.

Snoekbaars met uiensaus, daar heb je voor nodig:
4 grote filets van snoekbaars
1 tl. dille
2 dl. melk
1 mespuntje scherp paprikapoeder
2 el. zoet (mild) paprikapoeder
1 grote ui (200 gr.)
2 el. boter
1 el. citroensap
zout en peper
4 el. zure room

Snoekbaars met uiensaus
Smeer de snoekbaarsfilets in met citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de boter in een pan en braad de filets kort aan. Haal ze uit de pan.

Snoekbaars met uiensaus
Snij de ui in dunne schijfjes en leg ze in de pan. Laat ze rustig bakken tot ze zacht zijn, zeker een minuut of tien. Keer ze af en toe. Bestrooi het van het vuur af met paprikapoeder en blus het af met de melk. Roer evt. aanbaksels los. Laat het in 10 minuten op een laag vuurtje tot uienmoes koken.

Snoekbaars met uiensaus
Kruid de uiensaus met de dille en zo nodig met nog wat zout en peper. Leg de snoekbaarsfilets in de saus en warm ze goed door.

Snoekbaars met uiensaus
Serveer de snoekbaars overgoten met de uiensaus, en een klodder zure room ernaast. Een paar gekookte aardappelen zijn er lekker bij, of deze rizi-bizi.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Sült csuka
Gebakken snoek

Met vis moet je niet te veel rommelen, zo luidt de gulden regel, en met een delicate vis als snoek al helemaal niet. Al die omslachtige bereidingswijzen met sausjes, vullingen en court-bouillon zijn misschien best wel lekker, maar zolang je zorgt dat je vis vers is, is het eigenlijk helemaal niet nodig. Zoals dit uiterst eenvoudige Hongaarse recept voor snoek uit de oven maar weer eens bewijst. De snoek gaat, ingewreven met zout en bestoken met reepjes spek, met een ferme klont boter de oven in. Dat is eigenlijk alles. Het vlees van de snoek is mager en kan daardoor snel droog worden. Door het te larderen met reepjes spek blijft het visvlees lekker mals.

Gebakken snoek

Voor deze Hongaarse snoek uit de oven hoeven we niet veel in huis te halen:
1 snoek (van ca. 1½ kg.)
zout
100 gr gerookt spek
60 gr. boter

Gebakken snoek
Maak de vis schoon, dep hem droog en bestrooi hem van binnen en buiten met zout. Snij het spek in dunne reepjes. Lardeer daarmee de snoek: snij de huid van de vis op korte afstanden van elkaar in en steek daar de reepjes spek in.

Gebakken snoek
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de boter in een vuurvaste schaal en zet die even in de oven, zodat de boter smelt.

Gebakken snoek
Leg de vis in de schaal en schuif hem in de oven. Bak hem in ongeveer 45 minuten gaar en knapperig.

Gebakken snoek
Serveer de gebakken snoek met gekookte aardappelen, bestrooid met gesmolten boter en gehakte peterselie.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Riblji paprikaš
vissoep

Dit gerecht, dat het midden houdt tussen een soep en een stoofpotje van riviervis, is een van de duizenden variaties op de van oorsprong Hongaarse visserssoep, de fameuze halászlé. Dat is een helderrode soep met karper of verschillende soorten riviervis, berucht vanwege de enorme hoeveelheid heet paprikapoeder die er in gebruikt wordt. De vissoep wordt gegeten in alle streken langs de Donau en de Tisza.

Deze Servische vissoep wordt al even heet gegeten als ze wordt opgediend, niet in de laatste plaats vanwege de peperigheid: een paar hete Spaanse pepertjes en liefst een hele eetlepel scherp paprikapoeder gaan er in, plus nog wat zwarte peperkorrels, maar dat laatste is meer voor een smaakaccent.

vissoep

Voor deze Servische vissoep hebben we nodig:
1 kg. gemengde riviervis: karper moet er zeker in, en verder b.v. snoekbaars, meerval, baars, voorn…
1 kg. uien
10 zwarte peperkorrels
3 el. olie
3 Spaanse pepers
2 dl. witte wijn
2 el. tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 el. scherp paprikapoeder
1 tl. gemalen zwarte peper
zout

vissoep
Verwarm de olie in een grote soeppan. Maak de uien schoon en snipper ze. Bak ze in de olie tot ze zacht zijn.


Snij de Spaanse pepers doormidden en schraap het zaad eruit. Snijd ze dan in stukjes. Doe de pepers samen met de hele peperkorrels in de pan en bak nog een minuutje mee. Hoe langer je het bakt, hoe heter de pepers zullen worden.

vissoep
Doe er dan 1½ – 2 liter warm water bij, breng het aan de kook en laat koken tot de ui papperig wordt.


Dan gaat het zout erbij, de tomatenpuree en de witte wijn. Laat 15 minuten koken.

vissoep
Ondertussen maak je de vissen schoon en snij ze in grote stukken. Doe ze in de soep samen met -als dat nodig is- nog wat water. Twintig minuutjes zachtjes laten koken.


Ten slotte gaan het paprikapoeder en de gemalen peper erbij. Nog tien minuten laten pruttelen en de soep is klaar.


Traditioneel eet je dit met brood, (hoe heter de soep, hoe meer brood), maar in Servië wordt dit gerecht ook vaak gegeten met brede lintpasta.

 


download dit recept