Tagarchief: snoekbaars

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Бяла риба със сос с копър – Bjala riba s sos s kopr
Snoekbaars met dillesaus

Een licht verteerbaar, zomers gerechtje van gepocheerde snoekbaarsfilet met een sausje van room, frisse citroen en dille. Lekker met een gekookte aardappelen en een glaasje droge witte wijn. Dit eenvoudige maar smakelijke recept is ook heel geschikt voor andere soorten riviervis zoals forel, zalm en snoek.

filet van snoekbaars*, 1 p.p.
2 uien
1 bosje dille
10 zwarte peperkorrels
2 el. olie
zout
3 el. zure room
1 klont boter
1 el. bloem
2 citroenen
1 komkommer

Hak de ui klein en de stengels van de dille aan stukjes. De blaadjes hebben we straks nodig voor de saus. Doe ze in een pan met water waar straks de visfilets ruim in passen en breng het aan de kook. Snij een van de citroenen in dunne schijfjes en doe die ook in de pan, maar hou een paar schijfjes achter voor de garnering straks. Dan gaan de peperkorrels, het zout en de visbouillon erbij. Laat het een kwartiertje heel rustigjes koken.

Nu gaan de visfilets erbij. Draai het vuur zo laag dat het net niet meer kookt. Laat de snoekbaarsfilets een kleine 5 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte kan dat ietsjes korter of langer zijn, maar veel zal het niet schelen.

Smelt de boter in een steelpannetje. Doe er een flinke lepel bloem door en roer goed tot de bloem is opgenomen. Laat het een paar minuten bakken. Doe er het sap van de tweede citroen bij, wat zout en peper, en verdun het verder met de court-bouillon (dat is het vocht waar je vissen in liggen!) tot net iets dikker dan de gewenste dikte. Dan haal je het van het vuur en roer je er de room en de dille door.

Snij de komkommer (nee, niet schillen!) in flinterdunne schijfjes. Leg daarvan op ieder bord een bedje. Haal de visfilets uit de bouillon en leg ze op het bedje van komkommerschijfjes. Giet er de saus over en garneer met wat citroenschijfjes en wat dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Rasol de şalău
Gekookte snoekbaars

Gekookte snoekbaars met groenten. De weightwatchers hadden het niet gezonder kunnen bedenken. Het goede nieuws is dat het nog lekker is ook.
Dit gerecht kun je ook met andere vissen maken, zoals bijvoorbeeld snoek, zeebaars of forel.

1 snoekbaars
1 ui
2 tot 3 wortelen
1 kleine knolselder
2 -3 aardappelen
zout
een paar zwarte peperkorrels
1 citroen
een scheutje olijfolie
een bosje peterselie

Breng in een pan ruim water aan de kook. Doe er de hele ui in (wel eerst even pellen natuurlijk), het zout en de peperkorrels. Snij de wortelen, de selderknol en de aardappelen in stukken. Doe die ook in de pan. Breng het opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken.

Maak ondertussen de snoekbaars schoon. Leeghalen en ontschubben, meer hoeft niet. Van binnen en buiten wassen onder koud water en goed droogdeppen.

Als de groenten gaar maar nog wel stevig zijn gaat de vis er bij. Als de vis te groot is voor de pan, of de pan te klein voor de vis, dan snij je hem gewoon in stukken. De vis bedoel ik. Kook hem op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Ja, ik weet het: in de West-Europese keukens is vis koken i.p.v. pocheren een regelrechte doodzonde, maar we zijn nu even in Roemenië. Koken dus, op middelhoog vuur.

Serveer de vis samen met de groenten. Niet de ui: die gaat weg, want die is er niet lekker bij. Leg er een paar schijfjes citroen op, bestrooi het met wat gehakte peterselie en besprenkel het met een beetje olijfolie.

Deze vis is zowel warm als koud lekker met knoflooksaus en geraspte mierikswortel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Zanderfilet in Oberssauce
Snoekbaarsfilet in roomsaus

Een vrij eenvoudig recept is het, deze snoekbaars in roomsaus. De visfilets worden gepocheerd in een fond, waarvan vervolgens met champignons en witte wijn een overheerlijk sausje wordt gemaakt, dat wordt gebonden met slagroom en eieren. Alsof dat nog niet genoeg is gaat er tot slot nog een scheut sherry door. Het mooiste van dit elegante Weense receptje is misschien wel dat het eigenlijk niet kan mislukken. Haute cuisine voor twee linkerhanden. Zo zien we het graag!

Snoekbaarsfilet in roomsaus, daar hebben we voor nodig:
4 filets van snoekbaars
½ l. visfond (gezeefde, geconcentreerde visbouillon)
100 gr. champignons
20 gr. boter
1 el. bloem
2 eierdooiers
½ l. room
1 dl. witte wijn
½ dl. sherry
zout en peper

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Om te beginnen maak je de champignons schoon. Snij ze in plakjes en bak ze in de boter zachtjes gaar. Verhit ondertussen de visfond met de witte wijn in een steelpannetje. Als de champignons hun vocht hebben verloren strooi je er de bloem overheen. Schep het goed om en giet er dan al roerend langzaam de hete visfond overheen. Laat het een kwartiertje rustig koken.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Ondertussen kruid je de filets van snoekbaars met zout en peper. Rol ze op en zet ze vast met een draadje of een prikkertje. Draai het vuur onder de visfond lager, zodat het net niet meer kookt. Leg de rolletjes snoekbaars in de fond en pocheer ze in 8 tot 10 minuten gaar. Haal ze uit de fond en hou ze warm.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Klop de eierdooiers door de slagroom. Breng de fond weer even aan de kook, draai het vuur dan uit en klop het ei-slagroommengsel erdoor, zodat de saus wordt gebonden. Verfijn de roomsaus met de sherry en proef of er misschien nog wat peper of zout door mag.

Snoekbaarsfilet in roomsaus
Overgiet de visrolletjes met de saus en zet ze meteen op tafel. Lekker met b.v. peterselie-aardappelen en erwtjes.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Linsen
Snoek met linzen

Snoek met linzen is een uiterst smakelijk gerechtje van snoekfilet geserveerd op een romig sausje van rode linzen, spek en balsamico-azijn. Met snoekbaars (zander) i.p.v. snoek is dit elegante Oostenrijkse receptje al even geslaagd.

Voor 4 porties snoek met linzen hebben we nodig:
4 snoekfilets (van ongeveer 160 gr. elk)
zout en peper
olijfolie
50 gr. gerookt spek zonder zwoerd
2 sjalotten
1 teen knoflook
50 gr. in zout water gekookte rode linzen
3 cl. balsamico-azijn
3 dl. visbouillon
1 laurierblad
2 dl. slagroom
60 gr. koude boter
een snuf cayennepeper
peterselie
2 tomaten zonder vel, in kleine stukjes gesneden

Snoek met linzen
Kruid de snoekfilets met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak ze aan beide zijden aan. Haal ze uit de pan en hou ze warm tussen twee borden.

Snoek met linzen
Snij het spek in reepjes en snipper de sjalotten. Die bak je in het achtergebleven vet stevig aan. Blus het af met de azijn en roer de aanbaksels los.

Snoek met linzen
Dan gaan de linzen en het laurierblad erbij. Giet er de visbouillon bij en breng het aan de kook. Rasp er de knoflook boven en laat het bijna helemaal inkoken. Doe er dan de slagroom bij en laat het opnieuw inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Tot slot doe je er de koude boter in kleine stukjes doorheen. Proef het af met cayennepeper.

Snoek met linzen
Verdeel de linzensaus over 4 borden. Daarop leg je de snoekfilet. Garneer het met de fijngehakte peterselie en de stukjes tomaat.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Kräuterbauch
Snoek met kruidenbuik

Deze snoek wordt gevuld met kruiden, knoflook, ui en citroen, en vervolgens gebakken in de oven, gewikkeld in een vel aluminiumfolie. Zo gaart de vis eigenlijk in haar eigen vocht en  wordt doortrokken van de kruidensmaak.

Voor deze met kruiden gevulde snoek hebben we nodig:

1 kleine schoongemaakte snoek (ong. 1 – 1½ kg., genoeg voor 4 tot 6 personen)
1 ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 handjevol gemengde verse kruiden (peterselie, dille, tijm)
1 citroen met schil
4 el. plantaardige olie
grof zeezout en hele peperkorrels

Snoek met kruidenbuik
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snoek met kruidenbuik
Hak de ui en de tenen knoflook grof. Was de kruiden en dep ze droog. Was de citroen en snij hem in schijfjes. Maak het zeezout en de peperkorrels klein in een mortel.

Snoek met kruidenbuik
Spoel de snoek goed af en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met peper en zout. De buikholte van de snoek vul je met de gehakte ui en knoflook, citroenschijfjes en kruiden.

Snoek met kruidenbuik
Neem een stuk aluminiumfolie dat minstens twee keer zo lang is als de snoek. Bestrijk de folie met olie, leg de vis er op, besprenkel het beest met de rest van de olie en vouw het aluminiumfolie over de vis dicht. Zorg dat het folie goed gesloten is.

Snoek met kruidenbuik
Leg de vis op een bakplaat en zet hem in de op 200ºC. voorverwarmde oven. Drie kwartier, dan zou de snoek mooi gaar moeten zijn.

Snoek met kruidenbuik
Bij deze met kruiden gevulde snoek passen gekookte aardappelen of ovenaardappelen en een frisse groene salade.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáča a šošovice
Snoekbaars met linzen

Aan vis hoef je niet veel te doen. Ook dit eenvoudige maar werkelijk zeer smakelijke recept van Marek Rapan, de chef-kok van Hotel Victoria in Martin, is daar een bewijs van. De filets van snoekbaars worden heel simpel gegaard op een bedje van linzen, met een schijfje citroen en een takje peterselie. Het resultaat is om je vingers bij op te eten.

Voor deze snoekbaars met linzen gaan we in ons boodschappenwagentje gooien:
500 gr. linzen
2 uien
2 – 3 teentjes knoflook
10 gr. zoet paprikapoeder
2 – 3 tomaten
een (grote) groene paprika
1 pond filet van snoekbaars
een citroen, in schijfjes
een klein bosje peterselie
zout en peper

Was de linzen in koud water. Hak de ui in stukjes en bak ze in een brede (hapjes)pan (alle vis moet er naast elkaar in kunnen) in wat olie tot ze goudbruin zijn. Doe er dan de gehakte knoflook, tomaten, groene paprika en het paprikapoeder bij. Laat een minuutje meebakken. Dan gaan de linzen erbij, met net zoveel water tot ze onder staan. Laat het allemaal zachtjes gaar pruttelen.

Ondertussen spoel je de stukken vis af onder koud water. Dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Als de linzen bijna gaar zijn, na een goed half uur, leg je ze er naast elkaar bovenop. Daarop leg je de schijfjes citroen en wat gehakte peterselie. Laat het in tien minuutjes zachtjes gaar koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáč na cuketke
Snoekbaars met courgette

Snoekbaars, ook wel zander genoemd, is een roofvis die bij voorkeur jaagt in helder stromend water. Hij heeft smakelijk vlees, dat je direct herkent aan de groene strepen. Alle recepten voor snoekbaars zijn ook op snoek van toepassing. In dit recept wordt de snoekbaars gebakken in boter en opgediend met oesterzwammen en romige courgette met daslookpesto. Wat dat is en hoe je het maakt lees je hier.

500 gr. filet van snoekbaars
200 gr. verse oesterzwammen
2 – 3 jonge courgettes, geschilde en in lucifertjes gesneden
150 ml. verse room
zout en peper
olijfolie
1 el. daslookpesto

De traditionele Italiaanse pesto is, vanwege al het basilicum dat er in zit, geen alternatief. Als je geen mogelijkheid hebt om daslookpesto te maken, laat het dan gewoon weg, of bak samen met de courgette wat geperste knoflook mee.

Was de visfilets, dep ze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze in wat hete olie goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm tussen twee borden.

Bestrooi de oesterzwammen met zout en peper en bak ze op hoog vuur snel rondom goudbruin. Houd ze warm.

Bestrooi de courgettestrookjes met peper en zout en bak ze 1 een minuutje in de hete olie. Doe er dan de room bij, en laat het snel indikken tot een mooie, volle saus. Schep er dan de lepel daslookpesto doorheen.

Schep de romige courgette op de borden, schik er de visfilets en de paddenstoelen op. Lekker met knapperig brood en een droge witte wijn.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Blatenská štika
Snoek als in Blatná

Blatná is een stadje van een kleine 7000 inwoners in het Zuid-Boheemse district Strakonice. Trekpleister van de stad is het fraaie kasteel in het midden van een al even fraai Engels landschapspark. Een andere trekpleister is de viskwekerij.

Vissen, en dan vooral karpers, worden er al eeuwenlang gekweekt, zoals in veel plaatsen in Bohemen. De eerste vijver, de Labuť v Myšticích, werd al aan het eind van de vijftiende eeuw aangelegd. Grote publiekstrekker is de jaarlijkse oogst van de vissen in de herfst, een spectaculair schouwspel.

Snoek met kaas

Snoeken, die worden er ook gekweekt. Dit is een recept voor snoek met room en kaas. Met de groeten uit Blatná.

Voor deze snoek met kaas uit Blatná halen we in huis:
1 kleine snoek
50 gr. boter
2 dl. room
1 dl. visbouillon
3 el. geraspte kaas
zout
peterselie

Snoek met kaas
Verwarm de oven voor op 180°C.


Maak de snoek schoon en trek de huid er af. Was hem van binnen en buiten onder koud water en dep hem goed droog. Wrijf de snoek van binnen in met wat zout en leg hem in een ingevette ovenschaal. Verwarm de boter met de room in een pannetje, giet die over de vis en schuif de snoek in de oven. Tijdens het bakken af en toe begieten met het vocht. Als de snoek zo goed als gaar is (afhankelijk van de grootte van de vis duurt dat 30 – 40 minuten) bestrooi je hem met de geraspte kaas. Zet hem nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Snoek met kaas
Giet de bouillon in de kokend hete ovenschaal (dus naast, en niet over de vis). Dat, vermengd met het braadvocht, is de saus.


Bestrooi de snoek voor het opdienen met gehakte peterselie. Lekker met gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Štika na zázvoru
Snoek met gember

De snoekfilets worden in dit recept ingesmeerd met gember, paprikapoeder en karwij, en dan samen met spekjes en knoflook gebakken.
Ja, hallo, zo lusten we iedere dag wel vis!

Snoek met gember

Voor deze overheerlijke filets van snoek met gember hebben we nodig:
4 filets van snoek
8 plakjes spek (bacon)
1 stuk gemberwortel
2 tenen knoflook, grof gehakt
gemalen karwij
paprikapoeder
zout
1 el. (olijf)olie
boter

Snoek met gember
Spoel de stukken snoek af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.


Schil de gemberwortel en pureer hem samen met een lepel (olijf)olie in een vijzel of een keukenmachine. Met dit mengsel smeer je de snoekfilets in. Bestrooi de vis rijkelijk met gemalen karwij en kruid het met paprikapoeder en zout, maar van dat laatste niet te veel.

Snoek met gember
In een pan bak je de plakjes spek in royaal boter heel zachtjes tot ze krokant zijn. Niet te heet, anders verbrand de boter. We hebben de tijd.


Haal het spek uit de pan en leg er de stukken snoek in met het vel naar beneden. Bak ze op een middelhoog vuur. Als de vis zo ongeveer gaar begint te worden draai je ze om. Laat ze nog heel eventjes gaan en haal ze dan uit de pan. Leg de stukken knoflook in de pan samen met de lapjes gebakken spek. Warm het even goed door en draai het vuur uit. Leg de stukken snoek terug in de pan en laat ze zo 4 tot 5 minuten in de jus liggen.


Serveer de gebakken snoek met het uitgebakken spek, een flinke lepel van de saus en flink wat vers gebakken frietjes.


Dit recept kan, zoals eigenlijk alle recepten voor snoek, ook naar volle tevredenheid gemaakt worden met snoekbaars, een niet minder smakelijke roofvis.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pražská štika
Snoek op Praagse wijze

Pražská štika: snoek als in Praag. De moten vis worden heel eenvoudig ingesmeerd met ansjovisboter, overgoten met room en in de oven goudbruin gebakken. Een werkelijk kinderlijk eenvoudig, maar erg lekker recept, hetgeen maar weer eens bewijst dat je voor een smakelijk bordje vis beslist geen rare fratsen hoeft uit te halen.

Snoek als in Praag

Als we vanavond snoek als in Praag willen eten, dan zullen we in huis moeten halen:
1 flinke moot snoek p.p.
3 el. ansjovispasta
100 gr. boter
3 el. citroensap
zwarte peper
2 dl. room

Snoek als in Praag
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snoek als in Praag
Haal de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Meng de boter met de ansjovispasta, het citroensap en wat versgemalen peper. Bestrijk de moten vis met dit mengsel. Leg ze op een lichtjes ingevet bakblik- of plaat, overgiet ze met de room en bak in de hete oven goudbruin.

Snoek als in Praag
Dien de snoek op met een frisse salade en gekookte aardappeltjes of aardappelpuree.

Snoek als in Praag
Zoals in alle recepten voor snoek kan ook de snoek in deze “snoek als in Praag” vervangen worden door die andere meer dan smakelijke roofvis uit de zoete wateren van Europa: de snoekbaars.

 


download dit recept