Tagarchief: snoekbaars

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Bratislavská štika
Snoek als in Bratislava

Snoek als in Bratislava, zo heet dit Tsjechische gerecht van in onfatsoenlijk veel boter gebakken snoek, bestrooid met verse gehakte waterkers. Waarom Bratislava? We hebben geen flauw idee. Het zal misschien iets te maken hebben met de waterkers? De smaak van rauwe waterkers is frissig en delicaat prikkelend en gaat prima samen met het fijne vlees van de snoek. Het is een eenvoudig recept, want u weet het: met vis moet je niet te veel rotzooien. Zeker niet met zoiets lekkers als snoek. De snoek -een hele, want we houden niet van half werk- wordt gebakken in een serieuze hoeveelheid boter, en dan simpelweg bestrooid met gehakte waterkers en overgoten met nog meer boter. Een paar gekookte aardappels erbij en je eet snoek als in Bratislava.

waterkers

Voor onze snoek uit Bratislava hebben we nodig:
1 hele panklare snoek
200 gr. roomboter
150 gr. waterkers
zout
het sap van een halve citroen

Snoek als in Bratislava
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de snoek in de lengte doormidden. Bestrooi de twee helften met wat zout en leg ze op een met boter ingevette bakplaat, evt. bekleed met een vel bakpapier. Smelt 150 gr. van de boter in een pannetje. Dat giet je over de vis. Schuif de snoek in de hete oven en wacht rustig tot het beest gaar is. Dat zal zo’n half uurtje gaan duren.

Snoek als in Bratislava
Leg de gebakken snoek op een voorverwarmde schotel, bestrooi de vis met fijngehakte waterkers, besprenkel het met de rest van de gesmolten boter en wat citroensap.

Snoek als in Bratislava
Deze snoek met waterkers is erg lekker met gekookte aardappelen.

Snoek als in Bratislava
Zoals zo ongeveer alle recepten voor snoek kan ook deze snoek als in Bratislava gemaakt worden met die andere uiterst smakelijke roofvis van het zoete water: de snoekbaars.

 


download dit recept

Hongaarse recepten     Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Tejfölös sült csuka
Gebakken snoek met zure room

Deze filets van snoek worden samen met wat groenten in de oven gebakken met op een bedje van ui, paprika en bleekselderij, toegedekt met een tongstrelend dekentje van zure room, kaas en paneermeel. Het is een vrij eenvoudig recept waarbij alleen het voorbereiden van de groenten een klein beetje moeite vragen, maar waarin verder de oven de rest van het werk voor zijn rekening neemt. Snoek met zure room is lekker met aardappeltjes, gekookt of gebakken. Ook met andere soorten vis is dit een zeer smakelijke bereidingswijze.

Snoek met zure room

Voor dit recept voor snoek met zure room hebben we nodig:
1 pondje filet van snoek
3 el. boter
1 ui
1 groene paprika
1 stengel bleekselderij
2 – 3 grote vleestomaten
2 dl. zure room
harde kaas
paneermeel
boter
vet
zout

Snoek met zure room
Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snoek met zure room
Snipper de ui en snij de paprika en de stengel bleekselderij in stukjes. Smelt de boter in een pan en bak daarin de groenten tot ze gaar zijn.

Snoek met zure room
Ondertussen haal je de velletjes van de tomaten (inkruisen en even onderdompelen in kokend water). Hak ze in stukken. Dat gaat bij de groenten. Laat het zachtjes sudderen tot het vocht uit de tomaten zo ongeveer verdampt is.

Snoek met zure room
De schoongemaakt snoekfilet leg je in een ingevette ovenschaal. Schik de groenten er om heen. Kruid het allemaal met zout en giet de room er over. Rasp de kaas over de vis, bestrooi het met het paneermeel en besprenkel het met een beetje gesmolten boter.

Snoek met zure room
Schuif de snoek de oven in en bak hem in 30 minuten gaar.

Zoals in zo ongeveer alle recepten voor snoek kan de vis ook in dit recept vervangen worden door die andere niet te versmaden roofvis uit de zoete wateren: de snoekbaars, a.k.a. zander.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Fogasfilé hagymamártással
Snoekbaarsfilet met uiensaus

Snoekbaars, ook bekend als zander, is in Hongarije een erg populaire vis, die in het merendeel van de restaurants wel op de menukaart staat. Talloze recepten zijn ervoor verzonnen. Dit recept, voor filet van snoekbaars met uiensaus, is typisch Hongaars gekruid met paprikapoeder en dille.

Snoekbaars met uiensaus

Zoals alle roofvissen hebben ook snoekbaarzen uiterst smakelijk vlees. Daar moet je niet te veel mee te rommelen. We houden het dus simpel. In dit Hongaarse recept voor snoekbaars worden de filets van de vis kort gebakken en opgediend in een romige saus van uien, gekruid met paprika en dille. Simpel, snel klaar en vooral erg lekker.

Snoekbaars met uiensaus, daar heb je voor nodig:
4 grote filets van snoekbaars
1 tl. dille
2 dl. melk
1 mespuntje scherp paprikapoeder
2 el. zoet (mild) paprikapoeder
1 grote ui (200 gr.)
2 el. boter
1 el. citroensap
zout en peper
4 el. zure room

Snoekbaars met uiensaus
Smeer de snoekbaarsfilets in met citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de boter in een pan en braad de filets kort aan. Haal ze uit de pan.

Snoekbaars met uiensaus
Snij de ui in dunne schijfjes en leg ze in de pan. Laat ze rustig bakken tot ze zacht zijn, zeker een minuut of tien. Keer ze af en toe. Bestrooi het van het vuur af met paprikapoeder en blus het af met de melk. Roer evt. aanbaksels los. Laat het in 10 minuten op een laag vuurtje tot uienmoes koken.

Snoekbaars met uiensaus
Kruid de uiensaus met de dille en zo nodig met nog wat zout en peper. Leg de snoekbaarsfilets in de saus en warm ze goed door.

Snoekbaars met uiensaus
Serveer de snoekbaars overgoten met de uiensaus, en een klodder zure room ernaast. Een paar gekookte aardappelen zijn er lekker bij, of deze rizi-bizi.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Sült csuka
Gebakken snoek

Met vis moet je niet te veel rommelen, zo luidt de gulden regel, en met een delicate vis als snoek al helemaal niet. Al die omslachtige bereidingswijzen met sausjes, vullingen en court-bouillon zijn misschien best wel lekker, maar zolang je zorgt dat je vis vers is, is het eigenlijk helemaal niet nodig. Zoals dit uiterst eenvoudige Hongaarse recept voor snoek uit de oven maar weer eens bewijst. De snoek gaat, ingewreven met zout en bestoken met reepjes spek, met een ferme klont boter de oven in. Dat is eigenlijk alles. Het vlees van de snoek is mager en kan daardoor snel droog worden. Door het te larderen met reepjes spek blijft het visvlees lekker mals.

Gebakken snoek

Voor deze Hongaarse snoek uit de oven hoeven we niet veel in huis te halen:
1 snoek (van ca. 1½ kg.)
zout
100 gr gerookt spek
60 gr. boter

Gebakken snoek
Maak de vis schoon, dep hem droog en bestrooi hem van binnen en buiten met zout. Snij het spek in dunne reepjes. Lardeer daarmee de snoek: snij de huid van de vis op korte afstanden van elkaar in en steek daar de reepjes spek in.

Gebakken snoek
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de boter in een vuurvaste schaal en zet die even in de oven, zodat de boter smelt.

Gebakken snoek
Leg de vis in de schaal en schuif hem in de oven. Bak hem in ongeveer 45 minuten gaar en knapperig.

Gebakken snoek
Serveer de gebakken snoek met gekookte aardappelen, bestrooid met gesmolten boter en gehakte peterselie.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Smuđ na Smederevski način
Snoekbaars Smederevo stijl

Smederevo is een Servische stad aan de Donau, op zo’n 45 km. ten zuid-oosten van Belgrado. Ze hebben er o.a. een haven, een staalfabriek en een olieraffinaderij, maar ook een groot en indrukwekkend fort uit de 15de eeuw. Waar Smederevo echter bovenal geliefd om is, dat is de wijn.
Wijn wordt er al sinds de Romeinen verbouwd, nu alweer zo’n slordige 2000 jaar, dus ze weten onderhand wel wat ze doen. Ieder jaar is er natuurlijk ook een wijnfestival, de “Smederevska Jesen” (Herfst van Smederevo), waarbij de wijn overvloedig vloeit. Chardonnay, Riesling en Cabernet, maar bovenal de Smederevka, een plaatselijke variëteit die er al -zo wordt verteld- sinds keizer Marcus Aurelius Probus wordt verbouwd. De wijn die ermee gemaakt wordt is eerlijk gezegd een vrij zure tafelwijn, die dan ook meestal wordt gedronken als “Spritzer”, vermengd met bruiswater.
Wij gaan ermee bakken. Snoekbaars met paprika, ui en tomaat, overgoten met Smederevka. Een slijter die zichzelf een beetje serieus neemt heeft het spul beslist niet in zijn schap staan, dus neem je gewoon een andere gortdroge witte sloeberwijn.

snoekbaars

1 kg. snoekbaars
2 dl. olie
3 dl. droge witte wijn
250 gr. uien, grof gehakt
250 gr. paprika’s, in reepjes gesneden
½ kg. tomaten, in schijfjes gesneden
selderijblad
zout en peper

Snij de filets uit de snoekbaars. Hoe je dat het beste doet lees je hier. Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze heel kort in de hete olie. Haal ze eruit en hou warm tussen twee borden.

Bak in dezelfde olie de gehakte uien en de paprikareepjes. Als de uien glazig worden mogen de tomaten erbij, samen met het selderblad, zout en peper. Laat het 10 minuutjes zachtjes gaan.

Vet een ovenschaal in met olie. Leg er de stukken vis in, bedek ze met de groenten. Giet er de witte wijn overheen en laat het in een goed voorverwarmde oven gaar worden, op 180ºC. Een half uurtje, dat moet genoeg zijn.

 


download dit recept