Tag archieven: spek

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Gebackene Speck- (oder Grammel-) knödel
Gebakken knoedels met spek (of kaantjes)

In het Mühlviertel, de streek ten noorden van Linz, tussen de Donau en de Tsjechische grens, worden Knödel vaak gebakken in plaats van gekookt. Zo dus ook in dit recept voor Mühlviertler Speckknödel: flink uit de kluiten gewassen knoedels van aardappelmeel en bloem die worden gevuld met uitgebakken stukjes spek of kaantjes. De knödel worden in de oven gaar gebakken, daarna overgoten met een mengsel van eieren, melk en slagroom, dan nog eens een kwartier gebakken, waarna ze in de uitgeschakelde oven nog een tijdje mogen trekken. Het duurt even voor je aan tafel kunt, maar zodra de knödel gereed zijn om de oven in te gaan heb je er geen werk meer aan. De Speck- of Grammelknödel worden traditiegewijs opgediend met een portie Krautsalat: een frisse salade van witte kool met azijn en karwij, en misschien nog wat uitgebakken spekjes. In het Mühlviertel krijg je er vaak ook nog een gekookte aardappel bij. Voor de een completeert het de maaltijd, voor de ander is het totaal overbodig.

Gebakken spekknoedels

Voor meer dan voldoende gebakken spekknoedels voor een man/vrouw of zes hebben we nodig:

voor het aardappeldeeg:
1½ kg. gekookte aardappelen
¾ kg. bloem
2 eieren
een snuf zout

voor de vulling:
spek of kaantjes
1 middelgrote ui
peterselie
1 snuf zout

en dan nog het room-eiermengsel:
4-5 eieren
1 snuf zout
1/4 l. melk
wat slagroom

Gebackene Speckknödel
Eerst kook je de aardappelen. In de schil, want dan smaken ze beter. Laat ze heel even afkoelen, pel ze en werk ze door een aardappelpers. Meng het dan op een met bloem bestoven werkblad met de bloem en een flinke snuf zout. Maak er een kuiltje in, breek er de twee eieren in en kneed er dan een glad deeg van.


Voor de vulling snij je de ui en het spek in kleine blokjes. Meng het met een snuf zout en gehakte bladpeterselie.

Gebakken spekknoedels
Verdeel de deegmassa in 12 stukken. Eerst door de helft, dan iedere helft in drieën, etc. Neem een balletje deeg, maak het plat, leg er een lepel van de vulling op en sla het dicht. Vorm er met behulp van een paar druppels water een mooi gesloten, ronde bal van.

Gebakken spekknoedels
Leg de ballen naast elkaar in een goed ingevette ovenschaal en bak ze aan 180 graden in een uurtje mooi goudbruin.

Gebackene Speckknödel
Meng 4 (grote) of 5 (kleine) eieren met een snuf zout, de melk en een ferme klodder slagroom. Dat giet je over de kokend hete Knödel en dan laat je de hele handel nog een kwartiertje bakken in de oven. Zet de oven dan uit en laat de Knödel nog even staan om te trekken, een goede tien minuten, of korter als de honger onverdraaglijk is geworden.

Gebackene Speckknödel
Dien de Knödel op met een portie Krautsalat en een Krügerl ijskoud bier.

Gebakken spekknoedels
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Uhlířina z krup
Houtskoolbranderspot met gort

Uhlířina z krup, losjes vertaald als “houtskoolbranderspot met gort”; dat klinkt als een stevig en voedzaam potje, en dat is het ook. Een echt bordje winterkost voor de koude dagen.

Over de houtskoolbranders en hun uhlířina hebben we het bij een eerdere gelegenheid al uitgebreid gehad, dus dat doen we niet nog een keer. Over de krup, de gort, kunnen we eveneens kort zijn: gort zijn korrels gerst waarvan het (voor ons mensen onverteerbare) vliesje is afgeslepen. Laat je de gerstekorrels wat langer in de slijpmachine zitten, dan worden het mooie ronde bolletjes en noemen we het parelgort. Dat hebben we vandaag niet nodig: gewone gort is goed genoeg. Die gort, die neemt de plaats in van de in de traditionele uhlířina gebruikelijke knoedeltjes van bloem en eieren. Samen met zuurkool, aardappelen, spek en een paar tenen knoflook gaat de gort in de pot. Die gaat de oven in, bij gebrek aan de meiler van de kolenbranders. Een half uurtje, dan kunnen we alweer aan tafel. Stevige kost voor de noeste werkman.

Uhlířina z krup

voor voldoende uhlířina z krup voor 4 hongerige kolenbranders hebben we nodig:
400 gr. gort
500 gr. zuurkool
2 – 3 tenen knoflook
500 gr. aardappelen
250 gr. gerookt spek (wat meer mag ook)
majoraan
reuzel of boter

Uhlířina z krup
De gort kook je gaar in wat water. De aardappelen schil je en snij je in blokjes. Die kook je ook gaar. De zuurkool laat je uitlekken in een vergiet.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak het spek in een lepel reuzel uit in een pannetje. De laatste 2 minuutjes doe je er de gepelde en gesnipperde tenen knoflook bij, dan mag het vuur uit.

Uhlířina z krup
Doe het uitgebakken spek (inclusief vet en knoflook) samen met de gort, de aardappelblokjes en de zuurkool in een met boter of reuzel lichtjes ingevette ovenschaal. Kruid het met een flinke snuf majoraan en meng het goed.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak de uhlířina in een op 180ºC. voorverwarmde oven in een ruim half uur gaar.


download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Slambuc

Slambuc is een oud gerecht uit de Hajdú-Bihar, de streek rond Debrecen, waarschijnlijk afkomstig van de veedrijvers van de Alföld, oftewel de Grote Hongaarse Laagvlakte, bij ons beter bekend als de poesta. Het gerecht wordt ook slambuc bográcsban genoemd, wat wil zeggen dat het werd gebrouwen in de bogrács, dezelfde ketel als waarin de koeherders hun fameuze goulash kookten, aan een driepoot boven een open vuur.

Een andere naam voor het gerecht is betyáros, wat struikrover betekent. In veel gevallen lagen de beide beroepsgroepen niet ver uiteen. De veedrijvers waren persoonlijk verantwoordelijk voor ieder dier dat ze voor hun opdrachtgevers hoedden. Verdween er eentje, dan moest dat uit eigen zak worden gecompenseerd. In zo’n geval was het natuurlijk een niet te missen buitenkansje als je toevallig een koe tegen het lijf liep die “afgedwaald” was van een andere kudde. Evenzogoed was een stukje onbeheerd vlees waarvan de eigenaar niet achterhaald kon worden altijd een welkome aanvulling op het dieet, want als cowboy genoot je dan wel een zeker aanzien, maar miljonair werd je er niet van. Op de dagen dat je wat minder geluk had en je je boodschappen gewoon moest afrekenen, dan nam je genoegen met een stuk spek. Daarmee maakte je deze slambuc.

slambuc

Slambuc is een eenvoudig eenpansgerecht van spek, aardappelen, pasta en wat kruiderij zoals pepers en knoflook. Eventueel kunnen er nog wat groenten aan toegevoegd worden als wortelen of paprika’s. Het recept gaat zo: in een flinke hoeveelheid vet worden blokjes gerookt spek gebakken. Dat wordt vervolgens samen met de aardappelen en de pasta gekookt in een zuinige hoeveelheid water. Dat water verdampt voor een deel en wordt voor een deel opgenomen door de pasta, zodat, wanneer alles gaar is, al het vocht is verdwenen. Het gerecht wordt zo verder gebakken, waarbij de pan steeds wordt omgeschud zodat er een min of meer samenhangende massa ontstaat die langzaam rondom bruin bakt. Neem dus een braadpan die je makkelijk kunt hanteren. Niet een van gietijzer, want dan zit je morgen te kermen bij je fysiotherapeut.

De pasta die voor slambuc wordt gebruikt heet lebbencs. Dat zijn dunne vellen pasta, zoiets als bladen lasagne, die in stukken worden gebroken. Lebbencs wordt gemaakt van eieren en bloem, en wordt gewoonlijk in reuzel gebakken voordat het gekookt wordt. Met lebbencs wordt ook een beroemde soep gemaakt, de lebbencsleves. Hieronder staat een eenvoudig recept om zelf lebbencs te maken.

Voor deze Hongaarse slambuc hebben we nodig:

300 gr. gerookt spek
200 gr. reuzel (of olie)
1½ kg. aardappelen
500 gr. lebbencs (zie hierboven)
1 bol knoflook
zout

slambuc
Smelt de reuzel in een grote -maar niet te zware- braadpan en bak daarin de blokjes spek goudbruin. Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in dunne plakken. Die gaan bij het spek, plus genoeg water om het ongeveer 2 cm. te bedekken. Kook het op matig vuur tot de aardappelen half gaar zijn. Dat kun je controleren met de achterkant van een houten lepel: als de aardappelen makkelijk breken is het goed.


Doe er nu de gedroogde peper(s) en de gepelde en grof gehakte tenen knoflook bij plus nog wat zout, maar dat laatste met zuinige hand, want het spek zorgt al voor een aardige hoeveelheid. Breek de lebbencs in stukken van zo’n 5 x 5 cm. en leg ze er op, maar voorzichtig zodat het allemaal niet verkruimelt. Giet er opnieuw voldoende water bij om het 2 cm. te bedekken. Niet roeren, want dan verkruimelt de lebbencs en de aardappelen. Wat boven het water uitsteekt duw je met je lepel terug. Laat het zachtjes verder koken tot al het water door de pasta is opgezogen. Af en toe schud je met de pan heen en weer zodat het niet aankoekt, maar roeren is uit den boze.

slambuc
Als het water is verdwenen schep je het geheel om met een lepel. Schraap daarbij over de bodem van de pan, zodat de aanbaksels los komen. Laat het rustig verder bakken zodat de onderkant van de massa mooi bruin kleurt, zeg 1 à 2 minuten. Neem de pan dan van het vuur en schud het op, zodat de onderkant boven komt. Het is de eerste keren misschien even hannesen, maar oefening baart kunst. En oefening krijg je genoeg, want het is de bedoeling om dit steeds te herhalen. Iedere 1 à 2 minuten neem je de pan van het vuur en schud je het spul om, zodat het aan alle kanten mooi bruin kleurt. 32 keer, zo wil de traditie, maar bruin is bruin en we gaan het niet overdrijven.


Dien je slambuc lekker heet op met een flink glas stevige rode wijn.

 

Slambuc
download dit recept

 

 

Lebbencs
Lebbencs maak je thuis eenvoudig met:

1 ei (L)
100 gr. bloem
1 snuf zout (kan evt. weggelaten worden)

Voor een zuinige 500 gr. lebbencs (zoals bovenstaand recept vraagt) neem je 400 gr. bloem, 4 grote eieren en 1 snufje zout.

Kneed van het ei en de bloem een stevig, maar soepel deeg. Afhankelijk van de grootte van de eieren zou je wat meer of minder bloem nodig kunnen hebben. Voeg de bloem dus geleidelijk toe tijdens het kneden. Dek het deeg af en laat het een half uurtje rusten. Vorm er nu kleine bollen van. Die rol je op een met bloem bestoven werkblad met je deegroller uit tot flinterdunne lappen. Laat ze drogen op een schone keukendoek. Breek of trek de gedroogde lebbencs in stukken van ongeveer 3 x 3 cm.

 

Lebbencs
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Böhmische Erbsen
Boheemse erwten

Je zou verwachten dat dit recept voor Böhmische Erbsen onder de categorie Tsjechische recepten te vinden zou zijn, maar nee: in Tsjechië zijn deze Boheemse erwten ten enen male onbekend. Voor dit gerecht van erwten en spek gaan we ver terug in de tijd, naar de duistere middeleeuwen, waar we dit recept tegenkomen onder de archaïsche naam van “Ein behamysch arbaissn”, en wel in een kookboek uit de eerste helft van de 15de eeuw. Het manuscript komt uit het voormalige Dorotheer klooster te Wenen en is nu te vinden in de Österreichische Nationalbibliothek.

Dorotheerkloster Wien

Het Dorotheer klooster was een stift van de Augustijner Koorheren. Het is gesticht in 1414 door Albrecht V naast een kerk gewijd aan de heilige Dorothea, vandaar de naam. De koorheren boerden meer dan uitstekend en het klooster groeide in de loop der eeuwen uit tot een van de rijkste van Wenen. In 1786 was het feest voorbij, toen keizer Jozef II een einde maakte aan kloosterorden die zich onledig hielden met bidden en mediteren en zich niet aantoonbaar nuttig maakten voor de maatschappij. Het klooster werd gesloten, de kerk werd afgebroken en de hele boedel werd overgedaan aan het “Versatz und Fragamt”, een veilinghuis dat onder de naam “Dorotheum” tot op de dag van vandaag op dezelfde plek gevestigd is.

Maar even terug naar de Boheemse erwtjes, want daar waren we voor gekomen. Het recept komt er -kort door de bocht- op neer dat een pot erwten in bouillon wordt gekookt en met een stuk uitgebakken, gerookt spek op tafel wordt gezet. Daar kunnen we wel mee uit de voeten.

Boheemse erwtjes

Voor onze Boheemse erwtjes hebben we nodig:
1 kg. verse erwtjes (in de peul)

Je kunt ook gedroogde erwten nemen. Neem dan 200 gr. droge erwten en laat ze een nacht weken in ruim water. De kooktijd wordt langer: 1 – 1½ uur.

250 gr. gerookt spek
2 uien
reuzel of botervet
runder- of kippenbouillon
1 tl. honing
zout en peper

Boheemse erwtjes
Verwarm een flinke lepel reuzel of botervet in een braadpan met een deksel. Snipper de uien, snij het spek in blokjes en doe ze in de pan. Laat ze heel zachtjes onder af en toe omscheppen bakken tot de uien glazig worden. Ondertussen haal je de erwtjes uit de peulen. Daar ben je wel even mee bezig.

Boheemse erwtjes
Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren doe je de erwtjes en de gehakte peterselie in de pan. Schep het goed om, doe er zo veel bouillon bij dat het allemaal net niet bedekt is en breng het aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand, roer er de honing door, kruid het met zout en peper en leg het deksel op de pan. Laat het zo heel, heel zachtjes een half uur met rust. Klaar.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tjestenina s karfiolom
Pasta met geroosterde bloemkool

Een puur Mediterraans recept is het, deze pasta met geroosterde bloemkool. Italië ligt om de hoek, dat is wel duidelijk. In een Italiaanse versie van dit gerecht zou je misschien ansjovis verwachten in plaats van de uitgebakken spekjes.

Pasta met geroosterde bloemkool

Voor vier royale borden pasta met geroosterde bloemkool hebben we nodig:
200 gr. spek
1 grote ui
1 teen knoflook
1 Spaans pepertje
1 bloemkool
1 pak stevige pasta (penne, farfalle, e.d.)
olijfolie
zout en peper
basilicum
geroosterde pijnboompitjes

Pasta met geroosterde bloemkool
Eerst maar de bloemkool.Verwarm de oven voor op 200ºC.Snij de bloemkool in roosjes en meng ze in een kom met wat olijfolie, peper en zout. Niet te veel zout, want het spek is ook al goed zout. Spreid de roosjes uit op een bakplaat en schuif ze in de oven. Laat ze -onder af en toe keren- roosteren tot ze mooi van kleur zijn. De randjes mogen best een beetje zwart worden, dat is onvermijdelijk.


Ondertussen snij je het spek in kleine blokjes. Bak het in een beetje olijfolie uit in een dikke pan op een laag vuurtje. Schep ze uit de pan als ze goed zijn, maar laat het vet zitten. Snipper de ui en doe hem in de pan. Eventueel nog een beetje olie toevoegen. Laat de ui heel zachtjes karameliseren in het spekvet. Als de ui mooi gekleurd is gaat de grof gehakte knoflookteen erbij. Ook even laten kleuren, maar steeds op een zacht vuurtje. Ten slotte kan het pepertje erin, in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadlijsten. Nog 2 minuutjes heel zachtjes laten gaan. Dan doe je er het spek weer bij en laat het allemaal goed doorwarmen.

Pasta met geroosterde bloemkool
Ondertussen kook je de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Zorg ervoor dat je een beetje van het kookvocht bewaard. Meng de pasta met de geroosterde bloemkool en het spek-ui-knoflook-pepermengsel. Doe er wat kookvocht bij als het allemaal te droog is naar je zin. Proef af op zout en peper. Als dat in orde is gaat het basilicum en de pijnboompitjes erdoor. Meteen serveren met een fris glaasje witte wijn.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Gusta juha od ječma i graha
Bonensoep met gerst

Gerst is een graansoort die oorspronkelijk van ver weg komt, ze denken uit de hooglanden van Ethiopië of uit Zuid-Oost Azië, of misschien wel allebei. Wie zal het zeggen? In ieder geval zouden ze het gewas al zo’n slordige 10.000 jaar geleden zijn begonnen met cultiveren. Een verdraaid lange reis was het in ieder geval, en die reis eindigt nu in onze bonenpot.

De gerst die we gebruiken is ongepeld, hetgeen wil zeggen dat we er eventjes de tijd voor moeten nemen. Het spul moet namelijk een nacht weken, dan moeten we het een uurtje koken en vervolgens nog een uur of drie laten wellen. Pas dan is de gerst klaar voor onze soep. Geen tijd? Geen zin? Neem dan gort. dat is gepelde gerst, dus gerst waarvan de onverteerbare zemel (het vliesje) is weg geslepen. Gort kook je in een klein half uurtje gaar, dus kan gewoon meegekookt worden in de soep op het moment dat de gekookte (ongeslepen) gerst erin zou gaan.

Gerst of gort: het is hoe dan ook best een bewerkelijk recept, deze bonensoep met gerst, maar wel erg lekker en onwaarschijnlijk gezond. Maak gewoon een hele grote pan, voor een paar dagen.

Bonensoep met gerst

Voor onze bonensoep met gerst hebben we nodig:
300 gr. gerst
300 gr. witte bonen (uit een blikje)
1 ui
2 tenen knoflook
100 gr. wortelen
100 gr. knolselder
1 prei
120 gr. gerookt spek (bacon)
3 blaadjes (verse)salie
zout
olijfolie

Bonensoep met gerst
Zet de gerst in een pannetje onder koud water en laat het een nacht weken.


De volgende dag ververs je het water. Breng het aan de kook en laat de gerst op een zacht vuurtje een uur koken. Zet het vuur nu uit en laat zo afgedekt een paar uur staan.

Bonensoep met gerst
Tegen dat we aan tafel gaan snij je de knolselder en de wortelen in blokjes, de prei in ringen en hak je de ui aan stukken. Verhit wat olie in een pan en doe het daar allemaal in. Laat het al roerend even goed heet worden. Dan gaat de gehakte knoflook erbij, samen met wat zout. Roer het nog maar eens goed door en laat het op een matig vuur 3-4 minuten bakken. Giet er dan een liter heet water bij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken.


Pureer je soep met de staafmixer. Snij nu de spek in reepjes en doe dat bij de soep, samen met de (uitgelekte) gerst en de salieblaadjes. Breng het opnieuw aan de kook en laat het 20 minuten rustig koken.


Laat de bonen uitlekken en doe ze erbij. Kook het nog een knappe vijf minuten. Klaar. Aan tafel.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Картофени топчета – Kartofjeni toptsjeta
Aardappelkroketten met spek

Aardappelkroketten met spek omwikkeld en gebakken in de olie. Is dat nou echt Bulgaars? Wij durven het niet te zeggen. Wat in ieder geval wel echt Bulgaars lijkt, dat is de kruiderij: geen kaas of mosterd, zoals meestal in receptjes met aardappelkroketten, maar yoghurt, paprikapoeder en munt. Bulgaars of niet, hze zijn in ieder geval wèl ècht lekker. Wil je er nog een schepje bovenop doen, dien de aardappelkroketjes dan op met war met munt gekruide stevige yoghurt, of met een schaaltje lutenitsa.

Voor deze -al dan niet Bulgaarse- aardappelkroketten met spek hebben we nodig:
750 gr. bloemige aardappelen
2 eierdooiers
2 el. stevige, volle yoghurt (10% vet)
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. gedroogde munt
zout en peper
1 el. bloem
100 gr. bacon, in dunne plakjes

stevige yoghurt (10% vet)
zout en peper
gedroogde munt

Aardappelkroketten met spek
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Werk ze door een aardappelpers en laat het afkoelen. Meng de aardappelen dan met de yoghurt, paprikapoeder, munt, zout en peper, een eetlepel bloem en de twee eierdooiers. Laat het mengsel in de koelkast even opstijven.


Draai er balletjes van, haal ze lichtjes door de bloem en omwikkel ze met een plakje spek, dat je vast steekt met een prikkertje.

Aardappelkroketten met spek
Bak de aardappelkroketten met spek in ruim olie in de koekenpan rondom bruin en krokant.


Meng de yoghurt met een snufje zout, flink wat zwarte peper en wat munt naar smaak. Dien de aardappelkroketten op met de yoghurt. Ook lekker met bijvoorbeeld lutenitsa.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Păstrăv îmbrăcat în bacon
Forel in spek

In dit zeer aantrekkelijke recept voor de barbecue (of het grillpannetje in de keuken) worden de forellen ingesmeerd met een mengsel van knoflook, olie en citroensap, omwikkeld met spek en gebakken op de hete grill. De combinatie van het vette, knapperig gebakken spek en het delicate visvlees is onweerstaanbaar. Wie dit gelukkige samengaan van vlees en vis heeft bedacht? We weten het niet. Om er nu een standbeeld voor op te richten, dat is misschien wat overdreven, maar hij/zij verdient toch zeker wel een eervolle vermelding in de annalen van het culinaire culturele erfgoed. Of hij/zij een Roemeen(se) was/is? Wij durven het niet te zeggen, want het is een recept dat we eigenlijk in heel Europa zo links en rechts wel tegenkomen. Feit is wel dat we, hoe verder we richting het oosten trekken, hoe vaker we dit recept voor forel in spek tegenkomen. Misschien is het wel een Russisch bedenksel? Ach, waarom zouden we ons er het hoofd over breken? Liever gaan we forel in spek maken!

Forel in spek

Voor deze forel in spek hebben we nodig:
4 forellen
20 plakjes dun gesneden ontbijtspek (bacon)
4 teentjes knoflook
citroensap
olijfolie
zout en peper

Forel in spek
Ontschub de forellen en haal ze leeg, als dat door de vissenkoopman nog niet gedaan is. Spoel ze onder koud water schoon en dep ze droog.


Maak een pasta van de knoflook, de olijfolie en het citroensap. In de vijzel, of in de keukenmachine. Breng het op smaak met zout en peper. Smeer er de vissen van binnen en buiten mee in.

Forel in spek
Omwikkel de forellen met de bacon, ongeveer 5 plakjes spek per vis, van kop tot staart. Leg ze op een hete grillplaat en laat ze lekker bakken ze tot het spek mooi bruin gekleurd is. Wel halverwege even keren natuurlijk.


Lekker met aardappeltjes, gebakken in de boter en bestrooid met dille.

 

Forel in spek
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Frika
Aardappelkoek met spek en kaas

Tolminc is een van de bekendste Sloveense kazen. Het is een volvette harde bergkaas die gemaakt wordt van koemelk. De kaas heeft een beschermde herkomstbenaming: tolminc moet gemaakt worden in de streek van Tolmin, een stadje in de uitlopers van de Julische Alpen, bij de grens met Italië, in het dal van de rivier de Soča.

Tolminc is een ronde kaas van een 3½ tot 5 kg. met een diameter van zo’n 25 cm. en een zachte, helder gele kleur. De kaas heeft een zachte textuur en een typische, zoete en rijke smaak. De kaas wordt 2 maanden tot een jaar gerijpt bij kamertemperatuur, en hoe langer hij rijpt, hoe sterker de smaak zal worden. Als de tolminc wordt gekoeld stopt dat proces en blijft ze milder en meer neutraal van smaak.

Met deze kaas gaan we frika maken.

Frika is een eenvoudig gerecht van spek, aardappelen en kaas. In het aangrenzende Karinthië wordt een soortgelijk gerecht gegeten met eenzelfde naam, frigga, maar dan gemaakt van maïsmeel en eieren in plaats van aardappelen. In beide gevallen is het een hartverwarmend en troostrijk gerechtje voor harde werkers, stiekeme snoepers en donkere dagen.

Voor onze Sloveense frika hebben we nodig:
4 grote aardappelen
reuzel of olie
buikspek (niet gerookt)
zout
Tolminc (of een andere bergkaas)

Frika
Snij het spek in blokjes. Bak het langzaam uit in wat reuzel of olie. De aardappelen snij je in zo dun mogelijke plakjes. Zodra het vet van het spek begint te smelten gaan die erbij. Laat het allemaal rustigjes gaan tot de aardappelen zacht en goudbruin gebakken zijn.


Snij de kaas in blokjes. Als de aardappelen gaar zijn gaat er de kaas overheen. Als de kaas gesmolten is draai je de frika om als een pannenkoek, voor de zekerheid toch maar met behulp van een bord of een pannendeksel. Bak de frika ook aan de andere kant bruin.

Frika
Frika kun je eten als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht voldoet het prima, met een glaasje rode wijn bijvoorbeeld.

 

Frika
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Specklaibchen
Spekballetjes

Specklaibchen zijn afgeplatte knoedels van een deeg van bloem, geraspte aardappel en ei, vermengd met uitgebakken spekjes en ui. In tegenstelling tot de Tiroler Knödel, ook met spek, worden Specklaibchen niet gekookt, maar goudbruin gebakken in het hete vet. Vandaar dat ze plat zijn, want het bakken gaat op die manier nou eenmaal een stuk eenvoudiger. Specklaibchen zijn lekker als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een frisse salade en een koude kruidensaus, maar zijn ook een prima begeleider voor een stuk vlees met lekker veel saus of een stoofschotel.

Specklaibchen

hiermee maak je voldoende Specklaibchen voor 4 personen:
100 gr. bloem
2 eieren
500 gr. aardappelen
1 snuf nootmuskaat
5 el. olie
zout en peper
200 gr. gerookt spek
1 ui


Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze en laat ze afkoelen.

Specklaibchen
Pel de ui en snij hem klein. Snij het spek in dobbelsteentjes. Bak het spek samen met de uien op een heel laag vuurtje in een klein beetje olie, tot de uien glazig worden en het spek wat is uitgebakken. Laat het afkoelen.


Rasp de gekookte aardappelen op een grove rasp. Kruid ze met zout, peper en nootmuskaat. Meng er de ui, de spekblokjes, de eieren en de bloem door. Kneed het tot een deeg.

Specklaibchen
Verhit de olie in een pan. Maak van de deegmassa afgeplatte balletjes en bak ze in de olie aan beide kanten mooi bruin.


Specklaibchen zijn als hoofdgerecht lekker met een salade en een koude kruidensaus, of als bijgerecht bij een stoofschotel.

 

Specklaibchen
download dit recept