Tagarchief: sperziebonen

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Kisele mahune
Sperziebonen in het zuur

Aan het eind van de zomer zijn de sperzieboontjes rijp en liggen ze voor een habbekrats in de winkel of hangen bij bosjes gratis in je (volks)tuintje. Leuk, maar die krijgen we natuurlijk nooit of te nooit allemaal op. Door ze in te maken in azijn hoef je niets weg te gooien, en heb je de hele winter werkelijk heel smakelijke boontjes. Kan geen diepvries tegenop.
In Kroatië maken ze met deze boontjes een hele lekkere winterse salade door ze te mengen met olie, flinterdun gehakte knoflook en lekker veel peper.

sperziebonen in azijn

1 kg. sperziebonen is voldoende om twee potten van 7½ dl. mee te vullen.

kroatische recepten sperziebonen in azijn 1 kg. sperziebonen
kroatische recepten sperziebonen in azijn 1 l. water
kroatische recepten sperziebonen in azijn 1 el. zout
kroatische recepten sperziebonen in azijn 1 el. suiker
kroatische recepten sperziebonen in azijn 1 dl. azijn

Sperziebonen inmaken doe je zo:
Maak de sperziebonen schoon. Snij de uiteinden eraf en snij ze indien gewenst in kleinere stukken. Breng een ruime liter water aan de kook samen met een eetlepel suiker en een eetlepel zout. Als het kookt gaan de schoongemaakte bonen erbij. Kook de bonen tot ze gaar, maar nog stevig zijn. Als ze net niet meer naar gras smaken zijn ze goed. Giet er nu 1 dl. azijn bij, breng het opnieuw aan de kook en kook het niet langer dan 1 minuut.

Ondertussen heb je een paar glazen potten grondig schoon gemaakt en in een grote pan met heet water voorverwarmd. Daar doe je de gekookte sperziebonen in. Vul de potten bij met het kookvocht, veeg de randen goed schoon met keukenpapier en sluit ze meteen met een deksel. Om zeker te zijn dat er niets gebeurt met je bonen zou je het deksel van tevoren even in de alcohol kunnen dopen.

Zet de potten rechtop terug in die grote pan met heet water. Vul het water (zo nodig) bij tot 2 cm. onder de rand van de potten. Breng het aan de kook en laat het zachtjes een kleine 10 minuutjes koken. Draai het vuur uit en laat de potten in het water helemaal afkoelen.

Bewaar de sperziebonen in het zuur op een donkere en koele plaats.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de fasole verde cu maioneză
Salade van sperziebonen en mayonaise

Heel populair is-ie in Roemenië, deze salade van knapperige sperzieboontjes en mayonaise. Lekker in de zomer, met een worstje van de bbq, bijvoorbeeld. Ook heel lekker op een stukje knapperig brood, bij het aperitief.

Voor deze salade hebben we nodig:
1 pond sperziebonen
1 wortel
2 tenen knoflook
dille
Vegeta
zout en peper
mayonaise*

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. Zorg dat ze nog stevig zijn. Snij ze in kleine stukjes.

Rasp de wortel en de knoflook, en meng het met de bonen. Roer er mayonaise* door, net zoveel als je lekker lijkt, en kruid het met de dille, wat vegeta en wat zout en peper. Een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Klaar.

*Zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder dan een potje uit de winkel en helemaal niet moeilijk. Je hebt nodig: 1 eierdooier, 1 tl. mosterd, 2 tl. citroensap, een snuf zout en 2 dl. (of meer) olie. Zorg dat alles op kamertemperatuur is, anders gaat het schiften. Meng alles behalve de olie met een mixer. Giet er dan druppelsgewijs wat olie bij en blijf (rustig!) mixen tot het helemaal is opgenomen. Zo ga je verder, scheutje voor scheutje, tot je saus de gewenste dikte heeft.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Fisoleneintopf
Stoofpotje van sperziebonen

Deze Fisoleneintopf is een eenvoudig gerecht uit de Gutbürgerliche Küche. Het is een  pot vol sperziebonen, vlees en aardappelen, en bovendien een aarts-twijfelaarster, die maar niet kan beslissen of ze nu een soep wil zijn of een stoofschotel. Maar waar ze uiteindelijk toe zal besluiten, bewust of noodgedwongen: het eindresultaat zal een rijke, voedzame pan vol hartverwarmend huiselijk geluk gaan zijn. Kijk. Dàt geeft de burger moed.

fisoleneintopf

Voor deze Fisoleneintopf halen we in huis:
1 ui
een bosje worteltjes, in blokjes gesneden
olie of boter
600 gr. rundvlees (soepvlees)
1 kg. sperziebonen
3/4 kg. aardappelen
peterselie
bonenkruid
zout en peper

fisoleneintopf
Hak de uien klein en laat ze samen met de wortelblokjes kleuren in wat boter of olie. Giet er water bij, genoeg om het vlees helemaal te bedekken, en breng het aan de kook. Zodra het kookt leg je het vlees erin. Laat het rustig pruttelen tot het vlees zacht begint te worden. Dan haal je het uit de soep en snij je het in plakken.

fisoleneintopf
Schil de aardappelen en snij ze in vieren. Doe ze samen met de schoongemaakte sperziebonen en het vlees in de soep. Kruid het naar smaak met peterselie, bonenkruid en peper en zout. Laat de soep een half uurtje heel zachtjes koken tot het vlees mooi zacht is en de aardappelen en de bonen gaar zijn.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Zapečena boranija
Gebakken sperziebonen

Dit vegetarische gerechtje van sperzieboontjes en eieren kan uitstekend dienen als lichte lunch, of als bijgerecht bij een wat overvloediger maaltijd.
De boontjes worden eerst gekookt, dan gaan ze samen met wat gebakken uien, kruiden, kaas en eieren de oven in.

Boranija - sperziebonen

Voor onze zapečena boranija hebben we nodig:

1 flinke ui
1 wortel
1 pond sperziebonen
vegeta
4 eieren
1 dl. melk
harde (Goudse) kaas

Kook de boontjes in gezouten water tot ze gaar, maar nog stevig zijn en giet ze af.

Snipper de ui en snij de wortel in schijfjes. Bak ze samen in wat olie tot de ui glazig wordt. Doe er de boontjes bij en een tl. vegeta. Schep het een keer om en laat de boontjes goed doorwarmen.

Klop de eieren los met de melk en een theelepel vegeta. Doe de helft van de boontjes in een lichtjes ingevette ovenschaal. Daarover rasp je wat kaas. Verdeel daar de andere helft van de boontjes over en giet er de eieren overheen. Rasp er nog wat kaas over, schuif het in een hete oven en bak het tot de eieren gestold zijn en het allemaal een beetje aantrekkelijk gaat kleuren.

 


download dit recept