Tag archieven: spiesjes

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ražnjići sa sosom od oraha
Spiesjes van kip met walnotensaus

Spiezen -ražnjići- mogen in geen Servisch receptenboek ontbreken. Niet dat we al die duizenden varianten met alle mogelijke soorten vlees en groenten die ze hebben bedacht voor hun bbq allemaal gaan opschrijven. Het zou een onmogelijke en zinloze exercitie zijn. Een paar voorbeelden zijn voldoende om de fantasie te prikkelen, want het houtskoolvuurtje onder de grill in de zwoele zomeravond, dat is natuurlijk de ultieme moment om je inventiviteit de vrije loop te laten. Zoals deze spiesjes bijvoorbeeld. Ze zijn van kipfilet die worden omwikkeld met plakjes gerookt spek. Ze worden opgediend met een saus van walnoten op basis van uien, knoflook en bouillon, gekruid met rode wijnazijn, kaneel en kruidnagelpoeder. Voor deze overheerlijke kipspiesjes met walnoten hoeven we overigens beslist niet te wachten tot het weer zomer is en de barbecue weer uit de schuur komt. Vandaag bakken we ze gewoon binnen, in de oven.

Kipspiesjes met walnoten

Voor deze kipspiesjes met walnoten hebben we nodig:
2 kipfilets
2 el. olie
peper
150 gr. gerookt spek in dunne plakjes

en voor de saus:
1 teen knoflook
1 kleine ui
2 el. boter of olie
1 el. bloem
¼ l. kippenbouillon (mag best van een blokje)
2 el. rode wijnazijn
een snuf kruidnagelpoeder
een snuf kaneel
100 gr. gemalen walnoten
zout en peper

Kipspiesjes met walnoten
Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Meng ze in een kom met twee el. olie en kruid ze met peper. Zet ze een nacht in de koelkast.


Voor de walnotensaus snipper je de uien. Bak ze in wat olie tot ze glazig worden. Doe er dan de gehakte teen knoflook bij. Laat het nog 2 – 3 minuutjes doorgaan, dan strooi je er een el. bloem overheen. Giet er al roerend beetje bij beetje de bouillon door, zodat de bloem het vocht bindt. Laat het een kwartiertje zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met azijn, kruidnagel en kaneel. Dan gaan de gehakte walnoten erdoor. Laat het nog 5 minuutjes gaan, breng het op smaak met zout en peper.

Kipspiesjes met walnoten
Wikkel de stukken kip in de plakjes bacon, rijg ze aan pennen en leg ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven, 5 minuten.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Šiš ćevap
Shish kebab

Het is een van de populairste Bosnische gerechtjes, deze shish kebab: spiezen van vlees, in dit geval lams- of kalfsvlees. Maar pas op: de spiezen worden in dit recept niet geroosterd boven een vuurtje, maar gekookt in een bouillon van kruiden en groenten. Het resultaat is vlees dat niet alleen boterzacht is, maar dat bovendien een volle, rijke smaak krijgt door de uitwisseling van sappen, met een al even smakelijke saus. Laat je barbecue dus maar in de schuur staan, want hier kunnen die zwartgeblakerde, half-verkoolde spiezen niet tegenop.

Shish kebab

Voor onze Bosnische shish kebab hebben we nodig:
800 gr. lams- of kalfsvlees
500 gr. rode ui
2 wortelen
1 peterseliewortel
1 kleine pastinaak
een handje hele peperkorrels
zout
selderijblad
peterselie
½ tl. heet paprikapoeder
8 spiezen van 15 cm. lang

Shish kebab
Snij het vlees in blokjes en de ui in even grote stukken. Die prik je om en om aan de spiesjes. Begin en eindig met een stukje vlees. Leg de kebabs in een pan. Snij de groenten in stukken en doe ze erbij, samen met de peperkorrels, een snuf zout, het gehakte selderij- en peterselieblad en het paprikapoeder. Giet er zoveel kokend water (uit de waterkoker) overheen dat het net allemaal onder staat, breng het snel opnieuw aan de kook. Laat de shish kebab op een laag vuurtje heel rustigjes pruttelen tot het vlees boterzacht is. Met kalfsvlees duurt dat zeker zo’n twee uur; lamsvlees heeft iets minder tijd nodig.

Shish kebab
Serveer de kebabs met knapperig brood. Het vocht waarin ze zijn gekookt dient als saus, eventueel gezeefd en wat ingekookt.

 

Shish kebab
download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Teleći ražnjići
Spiesjes van kalfsvlees

Geen Balkanrestaurant zonder “ražnjići”, de fameuze spiesjes van vlees, geroosterd op houtskool. Ze maken ze van rundvlees, van varkensvlees, van lamsvlees, van kippenvlees, met of zonder spek, met of zonder groenten, en zo voort en zo verder. Eigenlijk met of zonder zo ongeveer alles wat in staat is om aan een stokje te blijven hangen.

Deze, uit Kroatië, zijn met kalfsvlees. We doen drie recepten. De eerste is heel simpel, een kalfsspies met spek en gekruid met vegeta. De tweede is lekker pittig gemarineerd in heet paprikapoeder en knoflook, en als laatste hebben we nog een hele gezonde in de aanbieding, een kalfsspies met veel groenten die is gemarineerd in donker bier. Nu nog een lekkere salade erbij en je bbq kan niet meer stuk.

Kalfsspies

1. kalfsspies met spek
700 gr. kalfsvlees
1 el. vegeta
150 gr. gerookt spek
80 gr. boter
een beetje paneermeel

Snij het vlees in blokjes, meng het goed met de vegeta en rijg het aan pennen, afwisselend met in plakjes gesneden spek. Haal iedere spies door de gesmolten boter, rol het door het paneermeel en bak ze, regelmatig draaiend, op een voorverwarmde gril. Serveer deze kalfsspies met dun gesneden, gezouten uien.

Kalfsspies

2. Kalfsspies met paprika
700 gr. kalfsvlees
1 blokje runderbouillon
een half kopje water
3 teentjes knoflook uit de knijper
een flinke tl. paprikapoeder
1 tl. zout
½ tl. zwarte peper, vers gemalen
30 ml. plantaardige olie

Los het bouillonblokje op in het water. Roer er de knoflook, het paprikapoeder en zout en peper door. Snij het vlees in blokjes en meng het door de marinade. Zet het minstens twee uur in de koelkast.
Verwarm de gril voor (of steek de bbq aan). Rijg het vlees aan pennen en rol ze door de olie. Rooster ze al draaiend op een gloeiend hete grill.

Kalfsspies

3. Kalfsspies met groente en donker bier
500 gr. kalfsvlees
200 gr. rode paprika
100 gr. courgette
100 gr. ui
200 gr. champignons
1 glas donker bier
vegeta
pepr en zout
4-5 el olie

Snij het kalfsvlees in blokjes en leg het in een diepe schaal. Bestrooi het met zout, peper en vegeta. Snij ook de paprika’s, de uien en de courgettes in blokjes, en snij de champignons in vieren. Doe de groenten bij het kalfsvlees, giet er het bier overheen en meng het allemaal goed. Dek het af en zet het een half uur in de koelkast, iets langer mag ook best.
Rijg het allemaal op houten pennen en leg ze op een met olie bestreken hete gril. Rooster de spiesjes aan alle kanten tot ze goudbruin zijn.

 

Kalfsspiesjes
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapi na ražnjiću sa pečenim krompirom
Spiesjes van gehakt met ovenaardappelen

Hier worden twee van de massieve steunpilaren uit de keuken van niet alleen Servië, maar alle landen van het voormalige Joegoslavië gecombineerd: de ćevapi, de gehaktworstjes, en de spiezen, de ražnjići. Een simpel recept, zoals alle goede dingen van het leven eigenlijk simpel zijn. Een pondje rundergehakt wordt gekruid met paprikapoeder, knoflook en een snuf oregano, rond spiesjes gewikkeld en op de grill gelegd. Zorg dat je vlees van goede kwaliteit is, dan is succes verzekerd.

Bij deze spiesjes eten we in de oven gebakken aardappelen, ook al gekruid met oregano, en natuurlijk, zoals bij geroosterd vlees op de Balkan gebruikelijk is, fijngesneden rauwe uien.

Feest!

Gehaktspiezen

Voor de gehaktspiezen hebben we nodig:
1 pond rundergehakt
1½ dl. mineraalwater
3 – 4 el. paneermeel
zout en peper
kruiden naar smaak, bijvoorbeeld 1 tl. paprikapoeder, een of twee tenen geraspte knoflook en een flinke snuf oregano.

Voor de ovenaardappelen halen we in huis:
6 aardappelen
2 – 3 el. maïsmeel (maïzena)
2 el. olie
zout en peper
1 el. kruiden, naar smaak. Oregano, paprikapoeder, tijm en/of rozemarijn zijn altijd lekker met geroosterde aardappelen.

Gehaktspiezen
Meng het vlees met het mineraalwater en het paneermeel. Kruid het met zout, peper en de kruiden en kneed het goed door: zeker een kwartier. Zet het dan afgedekt minstens twee uur in de koelkast.


Neem een vuist van het gehaktmengsel en knijp dat rond een houten of metalen spies. Vorm het met behulp van wat olie tot een egale, lange worst over de hele lengte van de spies. Laat ze onder steeds keren aan alle kanten garen op een hete barbecue of in een grillpan. Als het gehakt aan het rooster blijft kleven niet lostrekken: gewoon even wachten tot het vanzelf los laat.

Gehaktspiezen
De aardappels schillen, wassen en goed droog deppen. Snij ze in partjes. Meng ze met de olie , zout en peper en (evt.) kruiden, bestrooi ze met het maïsmeel en meng het allemaal goed door elkaar. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak ze in ongeveer 40 minuten gaar.


Serveer de gehaktspiezen met de geroosterde aardappelen en flink wat fijngesneden uienringen, eventueel met een kwak stevige, frisse yoghurt en/of een lepel ajvar.

 

Gehaktspiezen
download dit recept