Tagarchief: stoofschotel

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Kolozsvári gulyás
Klausenburger goulash

Kolozsvár is de Hongaarse naam voor Cluj-Napoca, een stad in Transsylvanië, heden ten dage Roemenië. Heden ten dage, want Transsylvanië heeft eeuwenlang deel uitgemaakt van het koninkrijk Hongarije. Nadat de Oostenrijks-Hongaarse Dubbelmonarchie als lid van de Centrale Mogendheden, de oorlog van 1914-1918 had verloren, werd ze ontmanteld. Hongarije moest daarbij grote delen van haar grondgebied afstaan aan de buurlanden die op het juiste moment voor de winnende kant hadden gekozen, waaronder Roemenië, dat als beloning Transsylvanië en twee derde van de Banaat mocht annexeren.

Dat “Napoca” uit Cluj-Napoca is overigens een toevoeging van de Roemeense dictator Nicolae Ceaușescu, die graag wilde dat de geschiedenis van de stad terug ging op de Romeinse nederzetting Napoca die ooit op die plek had gestaan. Die nederzetting lag in de toenmalige Romeinse provincie Dacia, de bakermat van Roemenië, waarmee de dictator aangaf dat Transsylvanië naar de rechtmatige eigenaar was teruggekeerd. Dat hij daarbij, samen met de rechten van de Hongaarse bevolkingsgroep, vijftienhonderd jaar geschiedenis onder het tapijt veegde mocht de pret niet drukken.

Waarheid is dat de Romeinse stad Napoca al eeuwenlang tot stof was weergekeerd toen Duitse immigranten in de 12de eeuw op die plek een nederzetting stichtten die ze Klausenburg noemden, Kolozsvár in het Hongaars. De plaats kreeg in 1270 haar stadsrechten van de Hongaarse koning Stefan V. Tot 1918 maakten de Hongaren de dienst uit in deze fraaie stad, waarvan veel nog aan de luxueuze jaren van de Dubbelmonarchie herinnert. Een minderheid van Roemenen werkte er als arbeider of dienstbode. Na WOI werden de rollen omgedraaid.

Klausenburger goulash

Tijdens WOII mochten de Hongaren -met de zegen van de heer A. Hitler- een groot deel van Transsylvanië weer bij hun staat voegen. Dat hadden ze beter niet kunnen doen, want weer hadden ze op het verkeerde paard gewed. Het gevoel voor timing van de Roemenen bleek daarentegen ook nu weer onberispelijk. Na jarenlang olie, graan en troepen aan nazi-Duitsland te hebben geleverd kwamen ze net op tijd, op het moment dat eind 1944 de eerste sovjet-tanks over de grens rolden, tot bezinning. Die heldhaftige daad bleef niet onbeloond: sinds 1947 is heel Transsylvanië weer Roemeens grondgebied.

Tijdens het communistische bewind ging het met vallen en opstaan, maar sinds de Kameraden het veld hebben moeten ruimen botert het weer wat tussen de bevolkingsgroepen. Zo is er b.v. weer een bescheiden Hongaarse Universiteit.

Cluj is een multiculturele stad met een grote meerderheid Roemenen. Waren er nog 80% Hongaren in 1910, nu zijn het er nog maar 20%. De Duitse invloed is helemaal verdwenen, behalve dan misschien in deze Klausenburger goulash, waarin witte kool een hoofdrol speelt.

Voor deze Klausenburger goulash halen we in huis:
800 gr. runderschenkel zonder bot
3 uien
800 gr. aardappelen
800 gr. witte kool
1 tl. paprikapoeder
1 tl. gemalen karwij
1 tomaat
1 groene peper (of 2 el. lecsó)
3 tenen knoflook
zout
1 bosje peterselie
1½ l water

Klausenburger goulash
Snij het vlees in blokjes. Bak het in een paar el. reuzel of olie rondom krachtig aan. Haal het uit de pan en zet het even apart.


Zet het vuur laag. In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien heel rustig glazig. Als de ui gaat kleuren haal je de pan van het vuur. Strooi het paprikapoeder erover, roer het om en giet er meteen het water bij.

Klausenburger goulash
Breng het vocht aan de kook. Nu gaat het vlees terug in de pan. Kruid het met karwij en zout. Hak de tomaat aan stukken en doe ze erbij. Knijp of rasp de knoflook erboven uit. Zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes gaan, een kleine twee uur.


Ondertussen snij je de kool klein. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Die gaan nu in de pan, samen met de in reepjes gesneden paprika. Laat het heel zachtjes verder koken tot de kool en de aardappelen gaar zijn. Bestrooi de goulash voor het serveren met gehakte peterselie.

 

Klausenburger goulash
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Aratógulyás
Oogst goulash

Deze “oogst-goulash” (“aratás” betekent “oogst”) dankt zijn naam zonder twijfel aan de groenten die erin zijn verwerkt: bonen, tomaten, paprika’s, aardappelen en pepers. De pepertjes die gewoonlijk in deze goulash gebruikt worden zijn de Hongaarse kerspepers, de cseresznye­paprika. Het zijn kleine, ronde pepertjes die eruit zien als kersen. De pepers hebben een intens zoete smaak en zijn wat betreft scherpte vergelijkbaar met Jalapeño pepers. Deze goulash mag namelijk best een beetje gepeperd zijn. Dat gaat uitstekend samen met het gerookte varkensvlees dat in dit recept gebruikt wordt.

Aratógulyás
(Lajos Deák Ébner, terugkerende maaiers, 1881)

voor deze Hongaarse aratógulyás halen we in huis:
1 kg. gerookt, niet te mager varkensvlees (b.v. Kasseler Nacken)
250 gr. gedroogde kievitsbonen
1 ui
1 tl. scherp paprikapoeder
3 middelgrote aardappelen
2 groene paprika’s
2 tomaten
3 – 4 tenen knoflook
1 – 2 Hongaarse kerspepers (zie hierboven)
zout

Aratógulyás
De bonen week je een nacht in koud water. De volgende dag ververs je het water. Breng het aan de kook, laat het een paar minuten rustig doorkoken en giet ze dan af.


Snipper de ui en bak hem in reuzel of olie tot hij glazig wordt. Haal de pan van het vuur en strooi er een tl. paprikapoeder overheen. Meteen afblussen met water.

Aratógulyás
Het varkensvlees snij je in blokjes. Die gaan in de pan samen met de bonen plus een snuf zout. Giet er zoveel vocht bij dat het allemaal ruim onder staat en laat het een uurtje zachtjes koken.


Ondertussen maak je de groenten schoon. De aardappelen, de paprika en de tomaat snij je in blokjes. De knoflook hak je fijn. Verwijder het zaad uit de pepertjes en snij ze in stukjes of reepjes. Als de bonen half gaar zijn gaat de rest van de ingrediënten erbij, plus weer wat extra water zodat het allemaal goed nat blijft. Laat het koken tot de groenten gaar zijn.


Eventueel binden met wat in water opgeloste bloem en afproeven op zout. Doe er ten slotte een gulle hand csipetke bij. Die laat je nog een paar minuten meekoken, tot ze gaar zijn.

 

Aratógulyás
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Селска пилешка яхния – Sjelka pilesjka jahnija
Landelijk stoofpotje van kip

Een eenvoudig maar zeer smakelijk stoofpotje van kip met paprika, in een zoet en zijdezacht sausje van uien, paprikapoeder en tomaten. Het potje wordt lekker pittig gekruid met een heet pepertje. Er zijn wel wat verschilletjes, maar dit simpele en smakelijke gerechtje heeft verdraaid veel weg van het bekende Hongaarse paprikás csirke: een kippetje dat op ongeveer dezelfde manier wordt klaargemaakt. Het gerechtje is ook erg populair in de buurlanden. Misschien dat de inspiratie voor dit stoofpotje van kip via Roemenië het landelijke Bulgaarse keukentje is binnen komen waaien?

Stoofpotje van kip

Voor dit landelijke stoofpotje van kip hebben we nodig:
1 kip (of kippenbouten: 1 p.p.)
4 uien
1 blik tomaten
1 el. zoet paprikapoeder
2 el. gehakte peterselie
zout
2 groene paprika’s
1 Spaans pepertje

Stoofpotje van kip
Verdeel de kip in 8 stukken, of laat de poelier het doen, dat is wel zo makkelijk. Bak de stukken kip in een paar eetlepels olie rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.


Snipper de uien en bak ze in het achtergebleven vet op een matig vuurtje heel rustig glazig. Bestrooi het dan met het paprikapoeder, blus het af met een kopje water en doe er het blik tomaten bij. Maak de tomaten met een houten lepel stuk tegen de rand van de pan. Zet het vuur wat hoger en wacht tot het kookt.

Stoofpotje van kip
Nu mogen de stukken kip terug in de pan. Kruid het met zout en peterselie. Van de paprika’s en het pepertje verwijder je de zaadlijsten. Snij de paprika’s in stukken en het pepertje in hele dunne reepjes. Die mogen er ook bij. Leg het deksel schuin op de pan en laat de kip in een goed half uur heel rustigjes gaar pruttelen.


Tegen het einde van de kooktijd kun je de saus evt. binden met wat in water opgeloste bloem. Lekker met b.v. rijst en een flinke dot room.

 

Stoofpotje van kip
download dit recept

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kaisergulasch
Keizergoulash

Het voorvoegsel Kaiser- werd vooral in de negentiende eeuw vaak gebruikt om luxe etenswaren aan te prijzen, of in ieder geval waren die van hoge kwaliteit werden geacht, vooral wanneer er -voor die tijd- dure zaken in werden verwerkt, zoals in deze fraaie Kaisergulasch. Ze is gemaakt van kalfsvlees, flink wat room, witte wijn, citroen en kappertjes. Dat was destijds voor Jan met de pet zeker niet weggelegd, zelfs niet met Kerstmis. Met recht keizerlijk dus, deze fraaie goulash uit de Weense keuken.

Kaisergulasch

Volgens sommigen moet deze goulash, wil het werkelijk keizergoulash mogen heten, met lendenbraten (ossehaas) klaargemaakt worden. In dit recept houden we het bij een kalfsschenkel, wat weliswaar een nederig stuk vlees is, maar met een ongekend potentieel. Het vet en het bindweefsel in het vlees geleert tijdens de lange stooftijd en zorgt zo voor een fraaie, dikke “saft”: smeuïg, rijk en zalig, die van deze stoofschotel een waarachtig keizerlijk gerecht maakt.

Voor 4 keizerlijke porties Kaisergulasch hebben we nodig:
1 kg. kalfsschenkel
700 gr. vers gesnipperde ui
5 tenen knoflook
reuzel of olie
1½ tl. gemalen karwij
1 tl. majoraan
1 laurierblad
3 el. zoet paprikapoeder
1 tl. heet paprikapoeder
3 tl. tomatenpuree
zout en peper
1 l. runderbouillon
2½ dl. witte wijn
5 dl. zure room
de schil van ½ citroen
1 el. kappertjes
witte wijnazijn

Kaisergulasch
Snij het bot uit de kalfsschenkels (niet weggooien!). Snij ook de pezen en de grotere stukken vet er af. Wat er overblijft snij je in blokjes van 3 – 4 cm. Kruid ze met zout.

Kaisergulasch
Op een matig vuurtje verwarm je de reuzel of olie in een zware braadpan. Snipper de uien. Die laat je in het vet in 15 tot 20 minuutjes heel zachtjes glazig worden. Kruid ze met een beetje zout en schep ze af en toe om. De laatste paar minuten mag de gehakte knoflook meedoen. Verwarm ondertussen de bouillon in een apart pannetje.

Kaisergulasch
Meng paprikapoeder, karwijzaad, majoraan en tomatenpuree met wat reuzel en wijnazijn tot een dikke pasta. Die meng je onder de uien. Meteen afblussen met de witte wijn. Doe er het laurierblad en de heel fijn gesneden citroenschilletjes erbij, plus de blokjes kalfsvlees en de botten. Overgiet het met de hete bouillon. Laat het nu met het deksel schuin op de pan op een laag vuurtje heel langzaam gaar stoven. Dat duurt 2½ tot 3 uur. Het vlees moet zacht zijn en de saus dik, glanzend en donkerrood. Als het te droog dreigt te worden mag er een klein scheutje water bij, maar het vlees mag beslist niet in het vocht zwemmen.

Kaisergulasch
Haal de botten en het laurierblad uit de goulash. Roer er de room onder, laat het een paar minuten doorkoken en doe er dan de kappertjes bij. Afproeven op zout en peper en serveren met gekookte aardappelen.

Kaisergulasch
De goulash wordt nóg lekkerder als je hem een nacht in de koelkast zet en hem de volgende dag langzaam opwarmt.

goulash Alle Oostenrijkse recepten voor GOULASH

 

kaisergulasch
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Жътварска яхния със свинско – zjtvarska jachnija s svinsko
Oogst stoofschotel met varkensvlees

Oogst stoofschotel, want groenten spelen een grote rol in deze stoofpot. Tuinbonen, aardappelen, mais, wortelgroenten, bleekselderij… en als je verder nog wat groente in je koelkast hebt liggen waar je vanaf wil, dan kan die er gewoon bij. In Bulgarije zou je deze stoofpot kruiden met samardala. Dat zijn de fijngehakte bladeren van de Bulgaarse ui, gedroogd en met zout vermengd. Dat hebben we hier niet dus laten we dat gewoon achterwege. De maaltijd zal er niet minder smakelijk om zijn, want de groenten, het bonenkruid en de munt kunnen het heel goed zonder. De toevoeging “със свинско”, met varkensvlees, is eigenlijk overbodig, want deze Bulgaarse oogst stoofschotel wordt vrijwel altijd met varkensvlees gemaakt.

Oogst stoofschotel

Voor deze oogst stoofschotel hebben nodig:
800 gr. varkensvlees
2 uien
1 grote wortel
1 ferme pastinaak
1 forse stengel bleekselderij
1 el. tomatenpuree
50 gr. gort
100 gr. tuinbonen (gedopt)
100 gr. maïskorrels
1 el. (gedroogd) bonenkruid
mint, naar smaak
zout en peper
olie

Oogst stoofschotel
Snij het varkensvlees in niet te kleine blokjes. Verhit een paar el. olie in een zware pan en laat daarin het vlees op hoog vuur rondom kleuren. Haal het uit de pan en leg het even apart.


Zet het vuur nu laag. In dezelfde olie bak je de gesnipperde uien zachtjes, tot ze glazig worden en gaan kleuren. Ondertussen snij je de wortelgroenten en de bleekselder in -niet te dunne- schijfjes. Doe ze bij de uien. Doe er ook de lepel tomatenpuree bij en bak het allemaal een paar minuutjes mee. Doe nu het vlees terug in de pan en giet er zoveel heet water bij dat het ruim onder staat. Breng het aan de kook, doe er de gort bij, kruid het met peper en zout en laat het zachtjes een goed kwartier pruttelen.

Oogst stoofschotel
Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in kleine blokjes. Die gaan nu in de pan, samen met de tuinbonen en het bonenkruid. Laat het een half uur rustigjes verder stoven, tot het vlees zacht is.


Tot slot doe je de maïskorrels in de pan. Als ze vers zijn mogen ze vijf minuutjes meekoken, als ze uit een blikje komen hoeven ze alleen maar warm te worden. Kruid het naar smaak met munt, en evt. nog wat peper en/of zout. Als je toch samardala hebt kunnen bemachtigen dan mag het er nu bij. Laat het nog heel eventjes gaan en serveer de oogst stoofschotel met een stuk knapperig brood.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Grah na bosanski način
Bonen op Bosnische wijze

Stoofschotels van bonen, met of zonder vlees, zijn op de hele Balkan populair. Als er vlees in gaat, dan is dat meestal varkensvlees, maar natuurlijk niet in het overwegend Islamitische Bosnië. In deze bonenschotel op Bosnische wijze gebruiken we kalfs- of rundvlees.

Bosnische bonen

Voor een pot vol met Bosnische bonen hebben we nodig:
500 gr. witte bonen
300 gr. kalfs- of rundvlees
1 grote ui
2 – 3 tenen knoflook
1 grote wortel
1 flinke vleestomaat
1 laurierblad
1 tl. vegeta
zout en peper
1 tl. heet paprikapoeder
bloem
olie

Bosnische bonen
Week de bonen een nacht in ruim koud water. De volgende dag ververs je het water en breng je de bonen aan de kook. Giet ze na een paar minuutjes af en spoel ze met koud water.


Snipper de ui en bak hem in een grote pan in wat olie glazig. Ondertussen snij je het vlees in blokjes. Als de uien beginnen te kleuren zet je het vuur hoog. Bak de blokjes vlees snel rondom bruin. Nu gaan de bonen erbij, met zoveel water dat het allemaal netjes onder staat. Hak de wortel en de knoflook klein en snij de tomaat in stukken. Die gaan samen met het laurierblad in de pan. Kruid het met vegeta, peper en zout. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de bonenpot heel, heel zachtjes koken, twee uur lang.

Bosnische bonen
10 minuutjes voor het einde van de kooktijd verwarm je in een ander pannetje twee el. olie. Roer er 2 el. bloem doorheen en wacht even tot al het vet is opgenomen en het spul borrelt. Haal het dan van het vuur en roer er een tl. paprikapoeder door. Blus het meteen af met een lepel kookvocht van de bonen. Zet het terug op het vuur en roer er nog een paar eetlepels van het kookvocht door, tot je een dikke saus hebt. Die gaat bij de bonen. Roer het voorzichtig om zodat de bonen niet stuk gaan en laat het zachtjes nog tien minuutjes verder koken.


Serveer de Bosnische bonen met wat tafelzuur en/of een frisse groene salade.

 


download dit recept

Roemeense recepten       Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Tocăniță de mazăre cu carne de porc
Stoofschotel van erwten en varkensvlees

Deze in Roemenië zeer populaire tocăniță of stoofschotel (ook wel “mâncare”, wat “eten” betekent) van erwten en varkensvlees lijkt verdacht veel op het Hongaarse borsos tokány. Dat is ook een pot van varkensvlees en erwten, maar wordt gekruid niet met paprikapoeder, zoals dit gerechtje, maar met een forse hoeveelheid zwarte peper.

Over hoe nat” of “droog” deze stoofschotel moet zijn, daarover verschillen de meningen. Sommigen vinden dat het meer een soort rijk gevulde soep moet zijn, anderen zweren bij een stoofpot waarvan het vocht zo goed als verdampt is, en de rest kiest voor de gulden middenweg. Vaak worden aan deze stoofschotel ook nog aardappelen toegevoegd.

Stoofschotel van erwten en varkensvlees

Voor deze stoofschotel van erwten en varkensvlees hebben we nodig:
800 gr. erwten (uit de diepvries)
600 gr. niet te mager varkensvlees
1 grote ui
2 – 3 worteltjes
2 dl. gezeefde tomaten
1 laurierblad
1 tl. scherp paprikapoeder
1 – 2 el. bloem
zout en peper
verse dille*

(*als je gedroogde dille gebruikt, doe die dan niet aan het eind, maar samen met de erwten in de stoofpot)

Stoofschotel van erwten en varkensvlees
Verhit een paar el. olie in een pan met een dikke bodem. Snipper de ui en bak hem zachtjes glazig. Ondertussen snij je het vlees in blokjes en de worteltjes in schijfjes. Zet het vuur hoog als de uien zacht beginnen te worden en doe het vlees in de pan. Bak het snel rondom bruin en haal de pan dan van het vuur. Strooi er het paprikapoeder over, zet de pan terug op het gas en giet er zoveel heet water bij dat het net onder staat. Worteltjes, tomatenpuree, een snuf zout en het laurierblad mogen er ook in. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuurtje pruttelen tot het vlees zacht is.


Nu gaan de erwten erbij. Laat het nog tien minuutjes gaan, tot ook de erwtjes gaar zijn.

Stoofschotel van erwten en varkensvlees
Proef het af op peper en zout, bestrooi het met flink wat verse, gehakte dille en zet het stoofpotje op tafel met gekookte aardappelen of rijst.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bamija
Rundvlees met okra

Bamija is niet alleen de naam van dit gerecht; het is ook de naam voor okra. Niet voor niets, want de groente speelt in deze stoofschotel de hoofdrol. Het rundvlees in dit recept wordt samen met uien en wortelen gestoofd tot het mooi zacht is. Tot zover is het een vrij alledaagse stoofvleespot, maar dat veranderd als de okra’s in de strijd worden geworpen. De apart gekookte okra’s, samen met wat kruiden, veranderen de wat fletse vleespot in een exotische stoofschotel met een heerlijke volle, zoete saus.

Rundvlees met okra

Okra moet je jong, zacht en vooral vers eten. Koop ze op de dag dat je ze klaarmaakt en alleen als ze helder groen zijn. Hebben ze bruine plekken, of zien ze er droog of kleurloos uit? Laat ze dan lekker liggen en maak iets anders.

Voor deze stoofschotel van rundvlees met okra hebben we nodig:
350 gr. rundvlees
50 gr. okra
1 ui
1 wortel
boter
azijn
zout
peperkorrels
1 el. cayennepeper
vegeta

Rundvlees met okra
Snij het vlees in kleine blokjes en bak het in 2 el. boter aan alle kanten goed bruin. Doe er de gesneden uien en de wortelen bij en bak verder tot de uien zacht worden. Giet er wat water bij, net genoeg zodat het vlees onder staat, breng het aan de kook en laat het op een heel zacht vuurtje pruttelen tot het vlees zacht is.


Kook ondertussen de okra’s in water met een of twee el. azijn, ongeveer 15 minuten. De azijn is nodig om te zorgen dat de okra niet uit elkaar valt en niet gaat plakken.

Rundvlees met okra
Wanneer het vlees bijna gaar is doe je er de (uitgelekte) okra bij, een theelepel zout, wat peperkorrels en een eetlepel cayennepeper. Kook het nog eens 15 minuten op een lage temperatuur. Tegen het einde kruid je het met een eetlepeltje vegeta.


Eet brood of proja bij dit potje rundvlees met okra. Lekker soppen in de zoete, dikke saus.

 

Rundvlees met okra
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een Servisch recept voor podvarak vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. En in het overwegend Islamitische Bosnië laten we het varkensvlees en het spek liever achterwege. We nemen kip. En die gebraden kip, die smaakt er werkelijk heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze Bosnische zuurkoolschotel of podvarak met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper


Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Podvarak met kip
Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Podvarak met kip
Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.


Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.


Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het kippenvlees nog rozig is moet je podvarak met kip en al nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanski lonac
Bosnische pot

Bosnische pot is een stoofpot van vlees en veel groenten. Alle ingrediënten worden in grote stukken gesneden en om en om in een hoge pot gedaan. Traditioneel een van aardewerk, maar het woordje lonac betekent niet méér dan “pot” of “pan”, dus neem maar gewoon iets bruikbaars wat je in je keukenkastje hebt staan. Het vlees (lams- kalfs- en/of rundvlees) en de groenten (zo ongeveer alles wat de groenteman in zijn kraam heeft liggen) worden overgoten met wijn of water en dan gedurende lange tijd op een zacht vuurtje gaar gemaakt. Zo trekken de smaken heerlijk door elkaar en wordt het vlees zacht als boter.

Bosnische pot

Voor onze Bosnische pot – Bosanski lonac – hebben we nodig:
600 gr. rundvlees uit de nek (het vlees mag best een beetje vet zijn)
400 gr. lams-of kalfsvlees
4 – 5 wortelen
4 uien
1 kleine kool
1 flinke aubergine
3 paprika’s (b.v. 1 gele en 2 rode)
3 grote aardappelen
3 grote tomaten
1 bol knoflook
1 pastinaak
2 peterseliewortels (of 1 en nog 1 extra pastinaak)
200 gr. sperzie- of boterbonen
zout en peper
10-15 hele peperkorrels

Het is niet zo belangrijk welke groenten er precies ingaan, zolang het maar een flink aantal verschillende zijn. Andere groenten zoals b.v. knollen, selderij, okra’s, courgettes: het kan allemaal.

Bosnische pot
Maak de wortelen schoon en snij ze in grote stukken. Pel de uien en snij ze in acht delen. Snij de kool in acht delen. Schil de aubergine en snij ze in grote stukken. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in vieren. Snij de aardappelen in drieën. Laat de tomaten heel. Haal de tenen los van de knoflook maar laat de velletjes zitten! Maak de pastinaken schoon maar laat ze heel, of snij ze hoogstens in 2 -3 stukken. Snij de peterseliewortels in stukjes. Het vlees snij je in stukken.


Meng alle groenten door elkaar en leg de helft in de pot. Daarop komt het vlees, daarop weer de rest van de groenten. Strooi er wat hele peperkorrels overheen, kruid het met zout en peper en giet er zoveel water over dat het allemaal nog net niet bedekt is. De groenten gaan nog een hoop vocht afgeven, dus hou daar rekening mee.

Bosnische pot
Doe het deksel op de pot, breng het snel tot net aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat het dan op een heel, heel laag vuurtje heel, heel rustigjes gaar worden, zodat het vlees zacht en mals wordt en de smaken zich vermengen. Dat moet zeker vier uur gaan duren, anders ben je te snel. Misschien nog wel wat langer.

 


download dit recept