Tag archieven: stoofschotel

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bamija
Rundvlees met okra

Bamija is niet alleen de naam van dit gerecht; het is ook de naam voor okra. Niet voor niets, want de groente speelt in deze stoofschotel de hoofdrol. Het rundvlees in dit recept wordt samen met uien en wortelen gestoofd tot het mooi zacht is. Tot zover is het een vrij alledaagse stoofvleespot, maar dat veranderd als de okra’s in de strijd worden geworpen. De apart gekookte okra’s, samen met wat kruiden, veranderen de wat fletse vleespot in een exotische stoofschotel met een heerlijke volle, zoete saus.

Rundvlees met okra

Okra moet je jong, zacht en vooral vers eten. Koop ze op de dag dat je ze klaarmaakt en alleen als ze helder groen zijn. Hebben ze bruine plekken, of zien ze er droog of kleurloos uit? Laat ze dan lekker liggen en maak iets anders.

Voor deze stoofschotel van rundvlees met okra hebben we nodig:
350 gr. rundvlees
50 gr. okra
1 ui
1 wortel
boter
azijn
zout
peperkorrels
1 el. cayennepeper
vegeta

Rundvlees met okra
Snij het vlees in kleine blokjes en bak het in 2 el. boter aan alle kanten goed bruin. Doe er de gesneden uien en de wortelen bij en bak verder tot de uien zacht worden. Giet er wat water bij, net genoeg zodat het vlees onder staat, breng het aan de kook en laat het op een heel zacht vuurtje pruttelen tot het vlees zacht is.


Kook ondertussen de okra’s in water met een of twee el. azijn, ongeveer 15 minuten. De azijn is nodig om te zorgen dat de okra niet uit elkaar valt en niet gaat plakken.

Rundvlees met okra
Wanneer het vlees bijna gaar is doe je er de (uitgelekte) okra bij, een theelepel zout, wat peperkorrels en een eetlepel cayennepeper. Kook het nog eens 15 minuten op een lage temperatuur. Tegen het einde kruid je het met een eetlepeltje vegeta.


Eet brood of proja bij dit potje rundvlees met okra. Lekker soppen in de zoete, dikke saus.

 

Rundvlees met okra
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een Servisch recept voor podvarak vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. En in het overwegend islamitische Bosnië laten we het varkensvlees en het spek liever achterwege. We nemen kip. En die gebraden kip, die smaakt er werkelijk heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze Bosnische zuurkoolschotel of podvarak met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper


Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Podvarak met kip
Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Podvarak met kip
Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.


Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.


Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het kippenvlees nog rozig is moet je podvarak met kip en al nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanski lonac
Bosnische pot

Bosnische pot is een stoofpot van vlees en veel groenten. Alle ingrediënten worden in grote stukken gesneden en om en om in een hoge pot gedaan. Traditioneel een van aardewerk, maar het woordje lonac betekent niet méér dan “pot” of “pan”, dus neem maar gewoon iets bruikbaars wat je in je keukenkastje hebt staan. Het vlees (lams- kalfs- en/of rundvlees) en de groenten (zo ongeveer alles wat de groenteman in zijn kraam heeft liggen) worden overgoten met wijn of water en dan gedurende lange tijd op een zacht vuurtje gaar gemaakt. Zo trekken de smaken heerlijk door elkaar en wordt het vlees zacht als boter.

Bosnische pot

Voor onze Bosnische pot – Bosanski lonac – hebben we nodig:
600 gr. rundvlees uit de nek (het vlees mag best een beetje vet zijn)
400 gr. lams-of kalfsvlees
4 – 5 wortelen
4 uien
1 kleine kool
1 flinke aubergine
3 paprika’s (b.v. 1 gele en 2 rode)
3 grote aardappelen
3 grote tomaten
1 bol knoflook
1 pastinaak
2 peterseliewortels (of 1 en nog 1 extra pastinaak)
200 gr. sperzie- of boterbonen
zout en peper
10-15 hele peperkorrels

Het is niet zo belangrijk welke groenten er precies ingaan, zolang het maar een flink aantal verschillende zijn. Andere groenten zoals b.v. knollen, selderij, okra’s, courgettes: het kan allemaal.

Bosnische pot
Maak de wortelen schoon en snij ze in grote stukken. Pel de uien en snij ze in acht delen. Snij de kool in acht delen. Schil de aubergine en snij ze in grote stukken. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in vieren. Snij de aardappelen in drieën. Laat de tomaten heel. Haal de tenen los van de knoflook maar laat de velletjes zitten! Maak de pastinaken schoon maar laat ze heel, of snij ze hoogstens in 2 -3 stukken. Snij de peterseliewortels in stukjes. Het vlees snij je in stukken.


Meng alle groenten door elkaar en leg de helft in de pot. Daarop komt het vlees, daarop weer de rest van de groenten. Strooi er wat hele peperkorrels overheen, kruid het met zout en peper en giet er zoveel water over dat het allemaal nog net niet bedekt is. De groenten gaan nog een hoop vocht afgeven, dus hou daar rekening mee.

Bosnische pot
Doe het deksel op de pot, breng het snel tot net aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat het dan op een heel, heel laag vuurtje heel, heel rustigjes gaar worden, zodat het vlees zacht en mals wordt en de smaken zich vermengen. Dat moet zeker vier uur gaan duren, anders ben je te snel. Misschien nog wel wat langer.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tunj na pašticadu
Pašticada van tonijn

Een pašticada is een nogal bewerkelijk vleesgerecht uit de Dalmatische keuken, waarin een groot stuk rund- of kalfsvlees wordt gelardeerd met reepjes spek, een nacht wordt gemarineerd in olie en mosterd en vervolgens langzaam gaar wordt gestoofd in een saus van wijn, tomaten, pruimen, groenten en kruiden. Zoveel werk heb je met deze pašticada van tonijn niet. Met een kwartiertje hakken en bakken en nog een uurtje stoven ben je er klaar mee. De tonijn, die bij bakken of grillen al snel een beetje droog uitvalt, blijft bij deze bereidingswijze heerlijk mals.

Pašticada van tonijn

Voor onze tunj na pašticadu; tonijn, gestoofd in rode wijn, azijn en knoflook hebben we nodig:
1 kg. verse tonijn
olijfolie
8 teentjes knoflook
1 rode ui
4 kruidnagelen
1 laurierblad
zout en peper
½ dl. azijn
2 dl. rode wijn
2 klontjes suiker
2 el. tomatenpuree

Pašticada van tonijn
Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de gesnipperde rode ui en de gehakte knoflook 2 tot 3 minuten. Snij de tonijn in niet te kleine stukken en doe ze in de pan. Bak de tonijn al omscheppend rondom. Dan gaan de kruidnagel en de laurier erbij, de tomatenpuree, de azijn en de rode wijn. Dek het af en laat het een uurtje zachtjes sudderen. Als er niet genoeg vocht in de pan zit kun je er nog wat water bij doen.


Tegen het eind van de kooktijd roer je er de suikerklontjes doorheen. Als je geen suiker wilt gebruiken, giet er dan tegen het einde van de bereidingstijd een half glas (1 dl.) zoete dessertwijn bij. In Kroatië zou je bijvoorbeeld prošek nemen, maar die zal de slijter op de hoek wel weer niet hebben. Geen nood: neem gewoon een glas port. Een zoete sherry kan ook. De rode wijn laat je dan weg, en vervang je door 2 dl. water.

Pašticada van tonijn
Dien deze pašticada van tonijn op met (zelfgemaakte?) pasta.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Brodet
Stoofpotje van vis

Deze brodet is een stoofpot van allerlei soorten zeevis met uien, knoflook, tomaten en rode wijn. Het is een eenvoudig maar erg smakelijk gerecht, ideaal voor als je vis wil maken voor een groter gezelschap. De soort vis maakt niet uit, zolang er maar een paar verschillende in zitten. Neem gewoon wat de visboer op dat moment aan mooie, verse vis heeft liggen, of wat vanwege het seizoen goedkoop is.

Brodet - stoofpot van vis

Voor deze brodet – stoofpot van vis hebben we nodig:
1 kg. van verschillende soorten zeevis.
5 tenen knoflook
2 laurierbladeren
2 rode uien
peterselie
1 wortel
1 blik gepelde tomaten
olijfolie
zout
1 tl. gemalen zwarte peper
zoute sardines
½ l. rode wijn
1 – 2 tl. wijnazijn

Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Hak de rode uien fijn en bak ze er rustigjes in tot ze glazig worden. Ondertussen hak je de peterselie fijn. Snij de wortel in schijfjes. Die gaan in de pan, samen met het blik tomaten, de laurierblaadjes en een theelepel peper. Hak de sardientjes aan stukken, doe ze in de pan en laat het allemaal een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Snij de vissen in grote stukken. De kleinere visjes laat je heel. Die gaan in de brodet, plus de rode wijn en een scheutje wijnazijn. Vul het aan met net zoveel water dat het allemaal onder staat. Breng het opnieuw aan de kook en laat het zeker een half uur zonder deksel heel zachtjes borrelen.

Brodet wordt meestal gegeten met polenta, maar rijst of brood zijn er ook lekker bij.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pašticada s njokima
Stoofvlees met gnocchi

Het is misschien wel de beroemdste Dalmatische specialiteit, dit bijzondere gerecht van stoofvlees met gnocchi oftewel pašticada s njokima. De stoofpot bevat een overdaad aan ingrediënten: kalfsvlees gepikeerd met spek, rode wijn en allerlei wortel groenten, pruimen, vijgen en appel en een kruiderij van mosterd, rozemarijn, tijm en laurier. Een beetje bewerkelijk is het wel, maar deze pašticada is dan ook niet bedoeld als alledaagse pot. Alleen als het groot feest is, dan binden we hiervoor onze keukenschort voor.

Stoofvlees met gnocchi

Hiermee maak je voldoende van dit stoofvlees met gnocchi voor 6 – 8 personen:
1 kilo rund- of kalfsvlees, zonder bot
20 gr. gerookt spek
2 el. dragon mosterd (als je geen dragon-mosterd hebt, dan meng je gewoon wat dragon door je mosterd.)
200 ml. olie
200 gr. sjalot
150 gr. peterseliewortel of pastinaak
150 gr. wortelen
50 gr. knolselder
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
een theelepeltje rozemarijnblaadjes
een paar takjes tijm
20 gr. tomatenpuree
2 el. vegeta
6 pruimen, verse of gedroogde
6 gedroogde vijgen
1 appel
3 dl. rode wijn
zout en peper

voor de gnocchi:
500 gr. aardappelen
150 – 200 gr. bloem
1 ei
60 gr. boter

Stoofvlees met gnocchi
Met deze pašticada begin je een dag van tevoren. Maak met een scherp mesje hier en daar inkepingen in het vlees en steek daarin dunne reepjes spek. Bestrooi met wat zout en smeer het in met mosterd en olie. Zet het afgedekt in de koelkast en laat het daar een hele nacht staan.


De volgende dag haal je het vlees uit de koelkast. Geef het een uurtje de tijd om wat op temperatuur te komen. Verhit wat olie in een braadpan en bak het vlees in de hete olie rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart. Bak dan in dezelfde olie de gesnipperde sjalotten, de knoflook en de in stukjes gehakte peterseliewortel, wortelen en knolselderij. Als het allemaal een beetje gaat kleuren meng je er de twee lepels vegeta door. Giet een scheutje wijn in de pan en doe het vlees er weer bij. Doe er ook het laurierblad, de tijm en de rozemarijn bij. Leg het deksel op de pan en laat het afgedekt zachtjes sudderen. Af en toe een scheutje wijn erbij om uitdrogen te voorkomen. Als de wijn op is voordat het vlees gaar is doe je er wat water bij.

Stoofvlees met gnocchi
Voeg na een uurtje, als het vlees half gaar is, de tomatenpuree, de gewassen en in vieren gesneden pruimen en vijgen, en de in plakjes gesneden appel toe. Laat rustig verder sudderen tot het vlees zacht is. Haal het vlees uit de pan, snij het in plakken en leg het op een verwarmd bord. Dek het af met folie. Pureer de groenten samen met het stoofvocht, proef af op peper en zout, breng het opnieuw aan de kook en giet het over het vlees.


Ondertussen heb je tijd genoeg gehad om de gnocchi te maken. Kook de geschilde aardappelen gaar en druk ze door een zeef terwijl ze nog warm zijn. Doe er de bloem, boter, ei en zout door en kneed het tot een deeg. Als het deeg te nat is doe je er nog een beetje bloem bij: het mag niet meer aan je handen plakken. Verdeel het deeg in twee of drie stukken, rol er lange rollen van en snij er kleine stukjes van gelijke grootte vanaf. Je kunt ze met behulp van een vork nog eventjes fatsoeneren zodat ze er als “echte” gnocchi uitzien. Dat doet niets voor de smaak, maar het oog wil ook wat.
Maarre… als het allemaal te veel moeite is dan koop je ze maar gewoon kant-en-klaar.

Stoofvlees met gnocchi
Als het vlees klaar is laat je de gnocchi in kokend, gezouten water glijden. Zodra ze weer boven komen drijven zijn ze gaar, en dat gaat best wel snel. Meteen uit het water vissen en opdienen met het vlees.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Gulaš od gljiva
Goulash van paddenstoelen

Deze Kroatische vegetarische  goulash van paddenstoelen wordt op het eind opgepept met een klein glaasje prošek. Prošek is een zoete dessertwijn uit het zuiden van Dalmatië, gemaakt van inheemse druivenrassen, zowel witte als rode, zoals Bogdanuša, Dubrovačka malvasija, Maraština, Babić, Plavina en Plavac mali.

Prošek wordt gemaakt van overrijpe druiven met een hoog suikergehalte. De druiven worden op strooien matten gedroogd in de zon, waardoor het suikergehalte nog verder oploopt. Dan worden de druiven geplet en vermalen, waarbij het vocht uit de schilletjes wordt geperst. De vergisting van de dikke, zoete most gaat zeer langzaam: het kan wel een jaar duren voor het druivensap wijn is geworden. De wijn wordt dan nog eens minstens een jaar lang gerijpt in houten vaten. Het resultaat is een donkere, dikke, zoete wijn met een alcoholgehalte van minimaal 15 tot wel 22%, met een smaak die wordt beschreven als gedroogde vijg, rozijn, koffie, gebrande hazelnoot, sinaasappel, honing, vanille en johannesbrood.

Prošek is al eeuwenoud. Er wordt gefluisterd dat het al gemaakt werd door de Grieken, toen die in de 4de eeuw voor Christus de Dalmatische eilanden bewoonden. Waar of niet waar, zeker is dat de eerste schriftelijke vermelding stamt uit het jaar 1556, toen de dichter Petar Hektorović in zijn beroemde werk “Ribanje i Ribarsko Prigovaranje” (vissen en visserspraat), de zoete wijn noemde in een opsomming van de proviand die hij en zijn twee maten meenamen voor een drie-daags vistripje op de Adriatische zee.

In het zuiden van Dalmatië is een fles prošek altijd in de buurt. Gasten worden verwelkomd met een glaasje, begeleid door brood en gedroogde vijgen. Ouders zetten een fles opzij als een kind wordt geboren, om hem jaren later open te maken op de trouwdag van hun spruit. Bijzondere flessen worden cadeau gedaan met pasen, kerstmis of andere hoogtijdagen. Jonge moeders krijgen na de bevalling een lepel om aan te sterken, en mensen die lijden aan geheugenverlies of andere ongemakken wordt aangeraden om wat van de prošek te nippen om het bloed wat op te peppen.

Maar het wordt niet alleen gedronken, maar ook gebruikt als ingrediënt in traditioneel feestelijk gebak, of, zoals nu, in deze niet minder feestelijke goulash van paddenstoelen.

Goulash van paddenstoelen

Voor deze goulash van paddenstoelen hebben we nodig:
1 kg. paddenstoelen (naar keuze en beschikbaarheid, b.v. een mengsel van champignons, oesterzwammen en eekhoorntjesbrood)
2 rode uien
2 tenen knoflook
1 wortel
100 gr. knolselderij
2 laurierbladeren
1 tl. heet paprikapoeder
2 tl. zoet paprikapoeder
1 dl. gezeefde tomaten
1 klein glaasje (½ dl.) prošek (of een andere zoete dessertwijn, zie hierboven)
zout
peterselie
zure room

Goulash van paddenstoelen
Snipper de ui en bak hem zachtjes in een paar lepels olie glazig. Ondertussen rasp je de wortelen en de selderij. Die mogen bij de ui. Doe er een scheut bouillon bij en laat het 10 minuten rustig sudderen. In de tussentijd maak je de paddenstoelen schoon en snij je ze in niet al te kleine stukken.


De laurierbladeren mogen nu bij de goulash. Rasp er de tenen knoflook boven en laat het nog eens 3 minuutjes gaan. Doe er nu de paddenstoelen bij en zoveel bouillon dat het allemaal net onder staat. Laat het op middelhoog vuur 10 minuutjes pruttelen.

Goulash van paddenstoelen
Nu doe je er 1 tl. heet en 2 flinke tl. zoet paprikapoeder door, plus 1 dl. gezeefde tomaten. Breng het op smaak met zout en laat het een half uurtje heel zachtjes koken.


Aan het eind van de kooktijd doe je er een scheut prošek bij en laat het nog een paar minuutjes koken. Doe er tot slot de gehakte peterselie door, draai het vuur uit en laat de goulash met het deksel op de pan nog 10 minuten staan.

Goulash van paddenstoelen
Serveer de paddenstoelengoulash met een lepel zure room en een plak gebakken polenta.

goulash Alle recepten voor GOULASH

 

Goulash van paddenstoelen
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Gulaš iz pećnice
Goulash uit de oven

Deze Kroatische goulash van rundvlees wordt niet gestoofd in de pan, maar gebakken in de oven. Een niet erg voor de hand liggend bereidingsproces voor goulash, maar in de Kroatische keuken is het een zeer traditionele techniek. Vergelijk het met het koken “ispod peke” (“onder de klok”), waarbij alle rauwe ingrediënten samen in een schaal van aardewerk worden gelegd. Die wordt afgedekt met een grote ijzeren deksel (de “klok”), waarna het geheel wordt bedekt met gloeiende as. Door de lange gaartijd in de afgesloten ruimte komen de verschillende smaken goed tot ontwikkeling en trekken ze heerlijk door elkaar.

Goulash uit de oven

Voor deze Kroatische goulash uit de oven hebben we nodig:
600 gr. rundvlees
100 gr. gerookt spek, in dunne plakjes
600 gr. vastkokende aardappelen
3 uien
3 paprika’s
1 dl. witte wijn

en voor de marinade:
5 el. olie
1 tl. gemalen karwij
de schil van een halve citroen
zout
1 el. vegeta
1 tl. scherp paprikapoeder
3 tenen knoflook
1 – 2 Spaanse pepers

Goulash uit de oven
Meng voor de marinade de olie met het karwijzaad, de in heel dunne reepjes gesneden citroenschil, het paprikapoeder, zout en vegeta. Rasp er de tenen knoflook boven. Snij de pepers in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten er uit. Snij ze in kleine reepjes en meng ze onder de marinade. Snij het vlees in blokjes. Die blokjes gaan in de marinade. Meng het allemaal goed en zet het een nacht weg in de koelkast.


De volgende dag snij je de ui in dunne ringen. De paprika’s snij je in reepjes of blokjes. De aardappelen schil je en snij je in plakjes. Verwarm de oven voor op 180ºC.

Goulash uit de oven
Vet een bakblik in met olie. Leg er de helft van de reepjes spek in, met daartussen de helft van de aardappelen en paprika’s. Kruid het met zout en lepel daar de helft van het gemarineerde vlees overheen. Daarop leg je de helft van de uienringen. Herhaal het hele proces. Besprenkel het met wat olie, dek het af met aluminiumfolie en zet de goulash in de voorverwarmde oven. Laat het een uur bakken.


Na het uur schep je alles eens goed door elkaar. Overgiet het met het glas wijn, en als het er allemaal wel erg droog uit begint te zien ook nog een klein beetje water. Dek het weer af en laat het verder bakken tot het vlees zacht is. Dat duurt zeker nog een half uur, misschien nog wat langer.


Serveer deze goulash met een frisse salade.

 

goulash Alle recepten voor GOULASH

 

 

Goulash uit de oven
download dit recept

Kroatische recepten        Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Čobanac
Stoofpotje van varkens- en rundvlees

Een čobanac is zo’n populaire Kroatische stoofpot waarvan iedere familie wel een eigen favoriete versie heeft. Wat er in ieder geval in gaan zijn rund- en varkensvlees, aardappelen, uien en wat groenten. Da’s al een maaltijd op zich. De stoofschotel wordt pittig gekruid met Spaanse pepers, ajvar, paprikapoeder of zwarte peper, of een willekeurige combinatie daarvan. Vaak wordt er naast het rund- en varkensvlees ook nog hertenvlees aan toegevoegd. In dat geval begint het aardig te lijken op de Prekmurje-goulash uit buurland Slovenië.

Kroatische stoofpot

Voor deze Kroatische stoofpot zouden we bijvoorbeeld in huis kunnen halen:
200 gr. varkensvlees
200 gr. rundvlees
500 gr. aardappelen
6 el. olie
200 gr. uien
1 wortel
1 peterseliewortel (een pastinaak mag ook)
1 laurierblad
1 Spaanse peper
cayennepeper
zwarte peper, zout
1 eetlepel ajvar
1 teen knoflook, of meer, naar smaak
1 dl. witte wijn
1 el. zure room

Kroatische stoofpot
Hak de ui fijn en bak hem in wat olie tot hij glazig wordt. Snij de wortelen de peterseliewortel in schijfjes en doe ze erbij. Laat het allemaal even zweten. Intussen snij je het vlees in dobbelsteentjes. Dat kan er ook bij. Terwijl je het laat kleuren kruid je het met de zwarte peper, de cayennepeper en het in dunne ringetjes gesneden Spaanse pepertje. De zaadjes zou ik er wel eerst uitschrapen, anders wordt het wel erg heet allemaal.


Als het vlees bruin wordt gaat er het laurierblad bij en net zo veel water dat het juist onder staat. Nu laten we het een uurtje rustig pruttelen.

Kroatische stoofpot
Meer dan tijd genoeg dus om je aardappelen te schillen en in blokjes te snijden. Die gaan er nu bij, samen met de geperste knoflook, de ajvar en de wijn. Stilletjes laten borrelen tot het vlees zacht wordt.


Als het allemaal naar tevredenheid is en vlees mooi zacht geworden is, roer je de room erdoor. Nog even goed doorwarmen en opdienen. In Kroatië wordt deze čobanac vaak met pasta gegeten, maar rijst of lekker knapperig brood smaakt er ook prima bij.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Шарен боб в гювеч – Sjaren bob v gyuvetsj
Kievitsbonen gyuvetsj

Шарен боб в гювеч – Sjaren bob v gyuvetsj – dat zou je zo ongeveer kunnen vertalen als “kleurrijke bonen in een ovenpot”. En inderdaad: kleurrijk is ze, deze pot van bonen met een veelheid aan groenten zoals ui, wortelen, groene en rode paprika en bleekselderij. Als de term “slow-cooking” ergens op van toepassing is, dan is het wel op deze Bulgaarse vegetarische -nee, zelfs veganistische- gyuvetsj van kievitsbonen. Toch heb je er nauwelijks werk aan. Het recept gaat zo: de bonen worden eerst geweekt, dan heel eventjes aan de kook gebracht, en vervolgens gaan ze met alle andere ingrediënten in een gyuvetsj, een kookpot van aardewerk. Een andere diepe schaal die de hitte van de oven kan verdragen -pyrex, porselein- dat kan natuurlijk ook. De oven wordt even flink verhit, dan gaat de temperatuur terug naar honderd graden en mogen de bonen met de groenten en de kruiden een hele nacht lang zachtjes garen en trekken. ’s Ochtends zet je de oven uit. Tegen dat je de kievitsbonen gyuvetsj wil gaan eten warm je hem heel langzaam weer op. De bonenschotel zal van het afkoelen en weer opwarmen alleen maar lekkerder worden!

kievitsbonen gyuvetsj

Voor deze super-slow-koekende kievitsbonen gyuvetsj hebben we nodig:
300 gr. (gedroogde) kievitsbonen (i.p.v. kievitsbonen kun je iedere soort bonen nemen, witte b.v.)
3 wortelen, in schijfjes
1 grote ui, gehakt
1 groene paprika, gehakt
1 rode paprika, gehakt
1 stengel gehakte bleekselderij
knoflook
5-6 kruidnagelen
6-7 el. olie
zout
peper
tijm

kievitsbonen gyuvetsj
Doe de bonen in je “gyuvetsj”, of in een andere diepe schaal die de oven in kan. Zet ze onder water en laat de hele dag staan. ’s Avonds breng je ze op het gasfornuis aan de kook. Laat het een kwartiertje doorkoken. Giet het dan af, doe alle andere ingrediënten erbij, en zoveel koud water dat het 3 cm. onder de rand staat.


Zet het in een koude oven. Verwarm dan de oven tot 250ºC. Als het vocht in de pot kookt, zet je de oven terug naar 100ºC.

kievitsbonen gyuvetsj
Laat de kievitsbonen gyuvetsj zo de hele nacht lang zachtjes gaar stoven. Het mag niet koken: alleen een heel, heel, heel klein beetje pruttelen. Dat is het hele recept.


De volgende dag zet je de oven uit en laat je de bonenschotel afkoelen. Wil je hem dezelfde dag eten, dan laat je hem gewoon in de oven staan. Als het voor een volgende dag is mag hij de koelkast in. Een uurtje of wat voordat je hem wil gaan eten warm je hem heel langzaam weer op. Van dat opwarmen wordt deze kievitsbonen gyuvetsj alleen maar lekkerder.

kievitsbonen gyuvetsj

 


download dit recept