Tagarchief: strudel

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Tikvenica
Strudel met pompoen

Dit keer heb ik het maar eens vertaald als “strudel”, deze pita met een vulling van pompoen oftewel tikvenica. Burek, dat zou ook hebben gekund, ware het niet dat in Bosnië een burek alleen burek heet wanneer er vlees in zit. Een baksel van een opgerolde deeglap met een vulling van iets anders heet in Bosnië een pita. De traditionele pita’s worden gewoonlijk dan weer genoemd naar de vulling. Zo heet een “pita sa sirom”, vanwege de vulling met plattekaas, een “sirnica” (mladi sir = jonge kaas); een “zeljanica” heeft een vulling van spinazie en kaas; een “krompirusa” is gevuld met aardappelen. In dit geval is de vulling pompoen, tikva, vandaar dus tikvenica.

tikvenica

500 gr. bloem
1 snufje zout
3½ dl. lauw water
2 jonge pompoenen
2½ dl. zure room
2 eieren
1 ui
olie

Meng bloem, zout en water en kneed het tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Is het te droog of te nat, dan mag er wat water of bloem bij. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er ballen van, bestrijk ze royaal met olie en laat ze een half uurtje rusten.

Ondertussen halveer je de pompoenen, verwijder je het zaad, schil je ze en snij je ze in kleine blokjes. Snij ook de uien zeer fijn. Meng pompoen, uien, zure room en eieren in een kom en kruid het met wat zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Rol de ballen deeg uit tot grote, dunne vierkanten. Bestrijk ze met de vulling, rol ze op en leg ze in een ingevet bakblik, opgerold als een dropveter. Bak ze in de voorverwarmde oven in 30 – 40 minuten goudbruin.

 

Tikvenica
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Pehtranovi štruklji
Struklji met dragon

Valentinovo, Valentijnsdag, 14 februari, (in Slovenië ook wel Zdravko, van “zdrav”, wat “gezond” betekent), wordt in Slovenië al eeuwenlang gevierd. Valentijn is een van de lente-heiligen, de heilige van gezondheid en de schutspatroon van imkers en pelgrims. “Sint Valentijn brengt de sleutels van de wortels”, luidt een oud gezegde, want het volksgeloof wil dat op deze dag de planten beginnen te groeien. Volgens de oude gebruiken is Valentijn de eerste dag waarop het werk in de wijngaarden en op de velden begint na de lange winter. Ook de vogeltjes krijgen het op hun heupen, want een ander verhaal vertelt dat het gevederde volkje op de dag van St.Valentijn elkaar huwelijksaanzoeken doet. Dat Valentijn wordt gevierd als de dag van de liefde met kaartjes en cadeautjes is, zoals zoveel, pas heel recent over komen waaien uit de V.S. Maar allez, er zijn slechter redenen om feest te vieren.

struklji

Op de top van de berg Sabotin bij het gehucht Podsabotin, vlakbij de Sloveens-Italiaanse grensstad Gorica/Gorizia, ligt, te midden van fraaie natuur, de ruïne van een kerkje gewijd aan St.Valentijn. Het was niet altijd zo vredig hier: tijdens eerste wereldoorlog was de streek het toneel van hevige gevechten en het was toen dat het kerkje, dat overigens al sinds 1782 niet meer in gebruik was, nagenoeg van de aardbodem werd geveegd. In een schriftelijke vermelding uit het begin van de 14de eeuw komt de naam van de berg voor als Saluatin. Dat zou kunnen afgeleid zijn van Salbotin, gebaseerd op het latijnse “salvus” wat, alweer, “gezond” betekent, waarmee we weer terug zijn bij Valentijn.

Op Valentijnsdag gaat de bevolking naar de ruïne op bedevaart. Hetzij uit piëteit, hetzij uit traditie, hetzij gewoon voor de lol, of van alle drie een beetje. In ieder geval wordt de berg beklommen, en na van de pastoor de zegen te hebben ontvangen kunnen de festiviteiten beginnen van het jaarlijkse štruklji festijn, wat meteen de eerste dag van de vakantie in de Goriška inluidt. Op deze dag krijgen de kinderen van hun peetouders en familieleden cadeautjes in de vorm van gebak en ander snoepgoed. Voor de volwassenen staat er in elk huis štruklji klaar.

Deze štruklji, met een vulling van kwark, room en dragon, is een van de aller- allerbekendste. Alleen wat betreft naam en vorm lijkt het op de beroemde Oostenrijkse strudel, maar qua bereidingswijze is het een knoedel, want ze wordt niet gebakken in de oven, maar gekookt, verpakt in kaasdoek.

Pehtranovi štruklji
Dragon strukli

voor het deeg van deze štruklji met dragon hebben we nodig:
375 gr. bloem
2 el. olie
2½ dl. lauw water
1 snufje zout

voor de vulling:
500 gr. magere kwark
2 dl. zure room
1 ei
4 el. suiker
2 takjes dragon

Meng alle spullen voor het deeg, kneed het -niet al te fanatiek- door en maak er een bal van. Laat het afgedekt een half uurtje rusten.

Laat de kwark in een fijne zeef of een doek een half uurtje uitlekken. Meng de kwark met de room, het ei en de gehakte dragon. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en verdeel er de vulling over. Met behulp van een doek rol je het deeg op. Verpak het in kaasdoek en bind het dicht met draad. Kook het zachtjes in een grote pan met licht gezouten water. Een half uur, dan is het goed.

Snij de štruklji in stukken en besprenkel ze met wat gesmolten boter.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kürbisstrudel mit Wurst
Pompoenstrudel met worst

Een hartige strudel met een vulling van pompoen, uien en harde worst. Een frisse, romige knoflooksaus maakt het feest compleet.

Voor deze pompoenstrudel met worst hebben we nodig:
4 vellen filodeeg
750 gr. pompoenvlees
2 uien, fijn gesneden
2 el. olie
100 gr. harde worst (in blokjes gesneden)
2 eieren
1 bosje peterselie
zout en peper
gemalen karwij
2 el. pompoenpitten
boter

en voor de saus:
200 gr. zure room
1 gehakte teen knoflook
zout en witte peper
pompoenpitolie (Kürbiskernöl)

Pompoenstrudel met worst
Verhit de oven voor op 180ºC.

Pompoenstrudel met worst
Bak de uien en de blokjes worst in wat olie aan. Doe er de pompoen bij, kruid het met zout, peper en karwij en laat het in ongeveer 5 minuten zacht worden. Laat het afkoelen.

Pompoenstrudel met worst
Als het afgekoeld is klop je 2 rauwe eieren door het mengsel. Leg een vel filodeeg op een keukendoek. Bestrijk het met gesmolten boter en leg er het tweede vel filodeeg dwars (90º gedraaid) op. Verdeel de helft van de vulling over het deeg. Sla beide uitstekende kanten van het onderste vel deeg om over de vulling en rol het met behulp van de keukendoek op. Leg de rol slaksgewijs in een met boter ingevette pan. Doe zo ook met de andere twee vellen. Bestrijk het deeg met boter en strooi er de pompoenpitten overheen.

Pompoenstrudel met worst
Bak de strudel in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudgeel.

Pompoenstrudel met worst
In de tussentijd maak je de knoflooksaus: gewoon de fijngehakte knoflook door de room roeren, kruiden met zout en peper en een klein scheutje pompoenpitolie.

Pompoenpitolie is ook in andere gerechten zeker de moeite waard om eens te proberen. Je gebruikt het om de smaak van b.v. soepen of salades mee te verfijnen. Maar pas op: altijd mondjesmaat. Niet alleen omdat het niet echt goedkoop is, maar vooral omdat de smaak al snel gaat overheersen. Voeg het aan warme gerechten pas op het allerlaatste moment toe en laat het beslist niet meekoken.

Als je wel graag pompoen maar liever geen vlees in je strudel hebt dan is hier nog een recept voor een vegetarische pompoenstrudel.

 


download dit recept