Tagarchief: taart

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Kolač sa bundevom i orasima
Taart met pompoen en walnoten

Het is een klassieker in alle landen van het voormalige Joegoslavië, dit smakelijke gebak van pompoen, worteltjes en walnoten. Met het glazuurlaagje van roomkaas, boter en suiker ziet deze taart er extra feestelijk uit.

Taart van pompoen en walnoten

Voor deze taart van pompoen en walnoten hebben we nodig:
200 gr. bloem
2 tl. bakpoeder
1 el. kaneel
200 gr. suiker
4 eieren
350 ml. olie
275 gr. gehakte walnoten
300 gr. fijn geraspte pompoen
100 gr. fijn geraspte wortelen

100 gr. roomkaas
40 gr. boter
100 gr. suiker
1 – 2 zakjes vanillesuiker

Taart van pompoen en walnoten
Verwarm de oven voor op 220º C.


Zeef de bloem boven een kom en meng het met de kaneel en het bakpoeder.

Taart van pompoen en walnoten
Klop de eieren los met de suiker en meng daar de olie, het bloem/kaneel/bakpoeder-mengsel en de gehakte noten onder. Rasp er de pompoen en de wortelen boven. Meng alles goed. Vet een bakblik van ø28 cm. in met olie en bestrooi het lichtjes met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet het in de voorverwarmde oven. In ongeveer 50 minuten bak je de taart gaar. Controleer het even met een houten prikker: als die er weer droog uitkomt is de taart goed.


In een steelpannetje meng je de roomkaas, boter, suiker en vanillesuiker. Laat het op een heel zacht vuurtje smelten en giet het over de afgekoelde taart.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pita od kajsija
Abrikozengratin

“Pita” betekent brood, en “kajsija” (ook: marelica) zijn abrikozen. Brood met abrikozen dus. Gewoonlijk wordt er een vrij eenvoudige taart mee bedoeld van een deegbodem met een vulling van abrikozenjam. Een taart die in alle landen van voormalig Joegoslavië populair is.

Dit recept is ietsje ingewikkelder. Het is eigenlijk een gratin, of zo je wil een omgekeerde taart. De abrikozen gaan op de bodem van een ovenschaal en worden afgedekt met een laag rijst vermengd met ei. Dat wordt in de oven gebakken, waarbij de eieren stollen en de rijst een “omgekeerde bodem” vormt.

Abrikozengratin

Voor onze abrikozengratin hebben we nodig:
700 gr. verse abrikozen*

*Verse abrikozen zijn zonder meer het lekkerst, maar je kunt natuurlijk ook gedroogde abrikozen nemen. Je kunt ze dan laten wellen in hetzelfde vocht als waar je ze in kookt: citroensap, Amaretto, suiker en citroenschilletjes, maar dan zal er wel een beetje water bij moeten.

1 citroen
30 gr. amandelen, geschaafd
4 cl. Amaretto
½ l. melk
150 gr. ronde korrel rijst
120 gr. suiker
60 gr. gesmolten boter
3 eieren
1 vanillestokje
zout
poedersuiker

Abrikozengratin
Verhit een pan met water en blancheer er de abrikozen in, vijf minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.


Snij het vanillestokje in de lengte doormidden. Breng de melk aan de kook, samen met het vanillestokje en een snufje zout. Doe er de rijst bij en kook het in 20 à 30 minuten op een klein vuurtje gaar. Laat de rijst afkoelen en verwijder het vanillestokje.

Abrikozengratin
Verwarm de oven op 180ºC. Breek het ei boven een kommetje en scheid het eiwit van de dooier. Klop de boter los met 30 gr. suiker en het eigeel. Roer het door de rijst. Klop het eiwit met 30 gr. suiker stijf en meng het voorzichtig onder de rijst.


Ontvel, halveer en ontpit de abrikozen. Schaaf wat schil van de citroen en pers hem uit. Meng het sap en de schilletjes met de abrikozen, samen met de rest van de suiker en de Amaretto. Breng het in een pannetje aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.

Abrikozengratin
Vet een gratinvorm/ovenschaal in met boter en doe er de gekookte abrikozen in. Strooi er de amandelen overheen en daarover de rijst. Zet het in de oven. Bedek na 20 minuten de vorm met aluminiumfolie en laat het dan nog eens 10 à 20 minuten bakken.


Bestrooi de abrikozengratin met poedersuiker en serveer hem warm.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Меден маков сладкиш – Meden makov sladkisj s kajsii
Honing-maanzaadtaart met abrikozen

Maanzaad kennen we in Nederland vooral als dat spul op die harde broodjes dat altijd tussen je tanden gaat zitten. Jammer, want maanzaad is heel wat veelzijdiger dan dat. In Centraal- en Oost-Europa wordt het dan ook veelvuldig gebruikt in brood, gebak en in zoete deeggerechten. Zo ook hier in deze heerlijke Bulgaarse abrikozentaart.

We maken een beslag van bloem, boter, honing, eieren en maanzaad. Dat gieten we in een bakvorm en daarop leggen we halve abrikozen, lekker knus tegen elkaar aan. Daarover sprenkelen we een mengsel van kwark, boter en suiker, en het enige wat we dan nog hoeven te doen is de taart -of moeten we het een cake noemen?- in de oven te schuiven en te wachten tot hij er weer goudbruin uit komt. Zoals je ziet: ook vandaag weer een vrij eenvoudig recept met een minimum aan werk en een maximum aan resultaat. Abrikozentaart met maanzaad.

Abrikozentaart met maanzaad

Voor deze smakelijke abrikozentaart met maanzaad hebben we nodig:
220 gr. boter
180 gr. honing
4 eieren
100 gr. gemalen maanzaad
200 gr. volkorenbloem
1 tl. bakpoeder

1 kg. verse abrikozen
50 gr. hüttenkäse/cottage cheese
100 gr. bloem
2 el. suiker
1 zakje vanillesuiker
slagroom voor het opdienen

Abrikozentaart met maanzaad
Verwarm je oventje voor op 180ºC.


Laat 200 gr. van de boter zacht worden. Meng het met de honing en de eieren, het volkorenmeel, het maanzaad en het bakpoeder. Mix het tot een glad beslag. Vet een bakvorm in met wat boter en giet daar het beslag in.

Abrikozentaart met maanzaad
Snij de abrikozen doormidden en haal de pit eruit. Leg de helften met de bolle kant naar beneden op het deeg in de bakvorm, dicht tegen elkaar aan.


Meng de bloem met de plattekaas, de suiker, de vanillesuiker en de resterende 20 gram boter. Meng het met je handen tot een kruimelig mengsel. Verdeel dat regelmatig over de taart en schuif hem in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 40 minuten gaar en goudbruin.


Serveer deze Bulgaarse abrikozentaart lauw met een flinke dot slagroom erbij.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Cozonac cu nucă
Cake met noten

Deze cake met noten wordt in Roemenië traditiegewijs gebakken voor kerstavond. Het lekkere van de cake is dat hij luchtig is, “pufos” (letterlijk: pluizig), en de bedoeling is dat hij die luchtigheid ook de volgende dag nog heeft. Het is daarom belangrijk om de bloem goed te zeven en het deeg zeer zorgvuldig te kneden, zonder dat er klontjes ontstaan. Het is wel een beetje werk, maar je wordt beloond met een resultaat om je vingers bij op te eten.

Maar liefst twee stuks van deze cozonac cu nucă – cake met noten – maak je met:

Voor het deeg:
1 kg. van de fijnste bloem
½ l. melk met 3,5% vet
4 zakjes vanillesuiker
250 gram suiker
50 gr. verse gist
1 tl. zout
zeer fijngesneden schil van 1 citroen
100 gr. zachte boter
100 gr. olie
5 eierdooiers
½ dl. rum

Voor de vulling:
400 gr gemalen walnoten
5 eiwitten
3 eetlepels cacao
5 eetlepels suiker
schil van een citroen
½ dl. rum

30 ml. melk
1 eidooier

Cake met noten
Verwarm in een pannetje de melk en los daarin het poedersuiker en de vanille op.


Het is belangrijk om het meel te zeven, liefst een keer of twee, drie. Sla deze stap niet over, want dan wordt je cake niet luchtig. Zeef dus de bloem in een kom. Los de gist op in een paar el. van de lauwe (niet hete!) melk, en giet het op de bloem. Strooi er met je vinger wat bloem overheen zonder er verder aan te komen. Zet de kom op een warme plaats tot er barsten verschijnen waar je de gist over de bloem hebt gegoten.

Cake met noten
Meng in een andere kom de eierdooiers met zout, de schil van een citroen en ½ dl. rum, en voeg dat toe aan de bloem. Meng het met behulp van een houten lepel. Roer er dan beetje bij beetje de rest van de warme melk-met-(vanille)suiker door.


Nu gaan we het deeg kneden, een belangrijke stap die zeker een half uur gaat duren. Maak een mengsel van de zachte (gesmolten) boter en de olie en smeer er je handen mee in, zodat het deeg niet kleeft en er klontjes ontstaan die de luchtige pluizigheid straks bederven.

Cake met noten
Kneed het deeg continu in alle richtingen en op alle manieren, en smeer regelmatig het olie-botermengsel op je handen. Het is de bedoeling dat alle boter al knedend van je handen in het deeg komt, zonder het er direct bij te gieten. Als het deeg gekneed is laat je het afgedekt op een warme plaats 90 minuten rijzen.


In de tussentijd maken we de vulling. Meng de eiwitten met de suiker en klop ze tot schuim. Daar gaan de gehakte noten, de cacao, ½ dl. rum en de zeer fijngesneden schil van 1 citroen bij. Goed roeren.

Cake met noten
Nadat het deeg gerust heeft gaan we verder met de cake. Snij het deeg in vier gelijke delen. Rol ze uit tot rechthoekige vellen van 1,5 cm. dik. Smeer hier de vulling over uit. Rol de vellen op in de lengterichting. Vlecht twee rollen in elkaar, zodat je twee cakes hebt. Bekleed een bakblik met bakpapier, vet het in en leg daar de cakes op. Laat ze op een warme plek rijzen tot ze verdubbeld zijn in omvang, zo’n 60 minuten.


Verwarm de oven voor op 180ºC.


Voordat de cakes in de oven gaan smeer je ze in met eigeel vermengd met een beetje melk. Strooi er wat suiker over. Bak ze in een voorverwarmde oven, ongeveer 45 minuten. Controleer aan het eind van de baktijd met een houten prikker of ze gaar zijn. Maak de eerste 30 minuten de ovendeur niet open. Na dat halve uur, als ze te bruin dreigen te worden, kun je ze evt. afdekken met aluminiumfolie.


Na het bakken haal je ze uit de oven en dek je ze af met een theedoek. Laat ze zo 20 minuten staan.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Plăcintă cu praz si brânză
Taart met prei en schapenkaas

 

Ik hoor je al denken: ja zeg, preitaart, dat weten we nou zo onderhand wel. Maar, dames en heren, deze taart van prei met schapenkaas is geen gewone preitaart. Hier geen harde bodem met een zachte vulling, maar romige, kruidige vulling van prei en kaas tussen twee lagen zacht en luchtig deeg. De oude schapenkaas geeft deze taart een pittige en bijzondere smaak.

Taart met prei en schapenkaas

Voor deze taart met prei en schapenkaas halen we in huis:
800 gr. prei
500 gr. oude schapenkaas (of oude geitenkaas)
6 eieren
1 ui
zwarte peper en (evt.) zout
optioneel: andere kruiden zoals b.v. oregano, koriander, paprikapoeder of karwij
2½ dl. water
25 gr. verse gist
1 tl. suiker
1 tl. zout
4 el. olie
500 gr. bloem

Taart met prei en schapenkaas
Was de prei en snij ze in dunne ringen. Hak de ui klein. Verwarm 2 el. olie en 1 kopje water in een pan. Daar gaan de ui en de prei bij. Laat het zachtjes gaan tot al het vocht verdampt is. Schep het over in een schaal en laat het helemaal afkoelen. Dan roer je er 4 eieren door en de geraspte schapen- of geitenkaas. Er kan nog zout bij, maar de kaas is wat mij betreft al zout genoeg. Peper, dat moet er zeker doorheen. Flink draaien aan de molen: een theelepel mag er beslist in. Voor mij is de peper genoeg en hoeven er verder geen kruiden door, maar als je wil kun je dat natuurlijk doen.


Nu maak je het deeg: doe 2½ dl. warm water in een kom. Los er 1 tl. suiker en 1 tl. zout in op. Dan gaan erbij de gist en 150 gr. van de bloem. Roer het goed met een garde tot het spul de consistentie van dikke room heeft. Laat het nu 20 minuutjes rijzen, afgedekt met een doek.

Taart met prei en schapenkaas
Nu roer je er een ei door en -beetje bij beetje- de rest van de bloem. Kneed het deeg terwijl je steeds wat bloem toevoegt: alles bij elkaar ongeveer een pond (de eerste 150 gr. meegerekend!). Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het nog eens goed door. Vorm er dan twee even grote ballen van. Laat ze 10 minuten rusten.


Vet een bakplaat of -blik in. Rol een deegbal uit tot een lap en leg die op de bodem. Zorg ervoor dat de lap net iets groter is, zodat je de randen ietsje naar boven kunt krullen. Lepel daar de prei-kaasvulling overheen. Dan rol je de tweede bal uit tot een lap en leg je die er op. Probeer de randen een beetje aan te drukken op de randen van de onderste lap deeg. Nu komt het laatst overgebleven ei in actie: scheid het eiwit van de dooier. Bestrijk daarmee het deeg, dan krijgt je taart straks een prachtige kleur.

Taart met prei en schapenkaas
Schuif de taart met prei en schapenkaas in een op 180-200ºC. voorverwarmde oven en bak het 40 minuten.


Haal de taart uit de oven en laat hem onder een schone theedoek wat afkoelen. Snij hem in stukken en serveer hem warm of koud.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Plăcintă cu brânză
Hartige kaastaart

Een plăcintă is een vrij eenvoudig baksel van bloem en eieren en wordt gemaakt met zowel zoete als hartige vullingen, met de meest uiteenlopende ingrediënten zoals kaas, appel, chocolade, kip en aardappelen, om de meest populaire maar te noemen. In dit recept maken we een hartige plăcintă, met kwark en “feta” van koemelk. Dat laatste ter vervanging van de Roemeense “telemea de vaci” die hier te lande naar alle waarschijnlijkheid niet te krijgen zal zijn. De kwark die we nodig hebben heet in Roemenië “brânză de vaci” en is een stuk steviger dan de kwark die je hier in de super koopt. Hüttenkäse (Cottage cheese) is een bruikbaar alternatief dat in iedere super te koop is.

Plăcintă cu brânză
Deze Roemeense kaastaart is al een gouwe ouwe, getuige deze prent uit 1880 waarop een taartenverkoper, een “placintar”, zijn vers gebakken waar in de straten van Boekarest aan de man brengt.

Onze Roemeense hartige kaastaart of plăcintă cu brânză maken we met:
400 gr. bloem
1 tl. zout
5 el. olie
500 gr. kwark/plattekaas (Hüttenkäse, zie hierboven)
6 eieren
3 lente-uitjes
300 gr. “feta” van koemelk

Plăcintă cu brânză
Zeef de bloem in een kom. Doe er 1 tl. zout en 4 el. olie bij. Verwarm 1 – 2 dl. water tot handwarm. Giet een beetje van dat water bij de bloem en begin te kneden. Blijf steeds, al knedend, kleine beetjes water toevoegen tot je een zacht en wat kleverig deeg hebt. Leg het op een met bloem bestoven plank, dek het af met een doek en laat het een kwartier rusten. Let erop dat het op een tochtvrije, warme plek ligt, dus ramen en deuren dicht houden.


Na de rusttijd kneed je het opnieuw tot het deeg egaal glad is. Zo nodig gebruik je een klein beetje extra bloem. Verdeel de deegbal in tweeën en laat ze, afgedekt, nog eens tien minuten rusten. Rol de ballen nu uit tot grote lappen met een dikte van 3 – 4 mm. Bestrijk ze goed met de laatste lepel olie (of iets meer, als nodig) en laat ze nog eens 10 minuten rusten. Ondertussen maak je de kaasvulling. Meng de twee soorten kaas met 5 van de eieren, 1 tl. zout en de gehakte lente-uitjes.

Plăcintă cu brânză
Leg een keukendoek op de tafel. Daarop leg je een lap deeg. Vorm nu met je handen de lap deeg tot een zo groot mogelijke ovale vorm, voorzichtig trekkend en masserend aan de randen, waarbij de keukendoek er is om te helpen dat het deeg niet stuk gaat. Verdeel de helft van het kaasmengsel over de deeglap. verkruimel er de feta over.


Nu komt het oprollen. De bedoeling is dat je het deeg in de lengte oprolt, en aan beide kanten, zodat je straks twee lange rollen hebt die aan elkaar vast zitten. Begin aan een kant. Schud voorzichtig met het doek zodat de rand loslaat, en rol het dan met behulp van het doek naar binnen op. Halverwege stop je en doe je aan de andere kant hetzelfde.

Plăcintă cu brânză
Snij de rollen in 3 of 4 stukken, zodat ze in je ovenschaal passen. Vet die ovenschaal in met olie en leg de rollen er dicht naast elkaar in. Klop het overgebleven ei los en bestrijk er de rollen ermee. Zet de kaastaart in een op 190ºC. voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin.


Is je plăcintă cu brânză goed, dan haal je ze uit de oven. Leg een schotel of plaat op je bakvorm en keer het om, dan ligt je taart er netjes bij en kan je ovenschaal vast in de vaatwasser. Laat het even afkoelen en snij de taart in stukken.


Deze Roemeense kaastaart kun je zowel warm als koud eten. Opwarmen gaat snel en gemakkelijk in de magnetron.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Plăcintă cu chiftele din carne
Taart met gehaktballetjes

Nee. We gaan hier niet staan beweren dat dit nou een echt, typisch, onvervalst, traditioneel Roemeens gerecht is. Maar het is wel een heel bijzondere taart: hartig, gevuld met gehaktballetjes en met zure room. Of het nou eten is of snoepen weet ik niet, maar als je deze taart met gehaktballetjes op tafel zet weet je zeker dat je de volgende dag niet met een halve koelkast vol kliekjes zit te kijken.

Gehaktballetjestaart. Je wordt al vrolijk als je ernaar kijkt.

Taart met gehaktballetjes

Voor deze feestige taart met gehaktballetjes hebben we nodig:
300 gr. gehakt (b.v. runder- of kalfsgehakt; h.o.h., kip…)
1 ei
zout en peper
evt.: kruiden naar keuze (voor het gehakt)
150 gr. kaas
3 eieren
250 gr. zure room

De zure room kun je evt. vervangen door kwark (plattekaas) of stevige yoghurt. Lekker fris en beter voor de lijn. Om het gehakt te kruiden zou dan b.v. munt of dille lekker zijn.

150 gr. bloem
1 tl. bakpoeder
½ tl. zout

Taart met gehaktballetjes
Meng het vlees met het ei en kruid het naar wens, in ieder geval met peper en zout, en verder b.v. met peterselie, tijm, dille, oregano, paprikapoeder, etc. etc.. Rol er balletjes van en zet ze even in de koelkast of laat ze (als ze erg zacht zijn) een kwartiertje opstijven in de vriezer.


Voor het deeg klop je de eieren met een garde. Schep daar de room doorheen en meng het goed. Ten slotte gaan er het bakpoeder, het zout en geleidelijk al roerend- de bloem door. Zorg dat er geen klontjes in komen.

Taart met gehaktballetjes
Bekleed een springvorm met bakpapier en vet het in. Giet er het beslag in en druk er de gehaktballetjes in. Niet overdrijven: ze hoeven er niet helemaal in te verdwijnen. Rasp de kaas en strooi die eroverheen.


Zet de taart in een op 200ºC. voorverwarmde oven en bak hem in 35 tot 40 minuten gaar en goudbruin.

Taart met gehaktballetjes

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Blejske kremšnita
Crèmeschnitte uit Bled

De “kremšnita” of “kremna rezina” is een specialiteit uit het Sloveense Bled, een stad die geliefd is bij kuurgasten en toeristen sinds in 1855 de Zwitserse natuurgeneeskundige Arnold Rikli ontdekte dat Bled niet alleen over een gezonde berglucht bechikt, maar ook een fraai meer vol heilzaam water met -dankzij de beschutting van de omringende bergen- een lang badseizoen. Toen eind 19de eeuw de eerste badhuizen en hotels werden gebouwd kwam het toerisme serieus op gang, en tot op de dag van vandaag genieten de bezoekers niet alleen van de heilzame baden in, maar ook van het prachtige uitzicht over het meer, met hoog op de rotsen het fraaie kasteel en in het midden, op een klein eilandje, de Mariakerk met de fameuze wensklok uit 1534.

Het verhaal (ja, hoi!) gaat dat er eens, in lang vervlogen tijden, een jonge weduwe woonde in het kasteel van Bled. De weduwe liet een klok gieten voor de kerk op het eiland in liefdevolle herinnering aan haar overleden echtgenoot, die een ontmoeting met een bende woestelingen niet had overleefd. Tijdens het transport van de klok naar het eiland brak een verschrikkelijk noodweer los. De boot was niet bestand tegen zoveel geweld. Ze sloeg om en ze zonk, samen met de bemanning en de klok, waarvan sindsdien verteld wordt dat je hem kunt horen luiden vanuit de diepten van het meer. Na de dood van de weduwe wijdde de Paus himself een nieuwe klok en zond ze naar de kerk op het eiland. Van deze klok wordt verteld dat voor iedereen die haar luidt ter ere van de Maagd Maria de diepste wens in vervulling zal gaan.

Ònze wensen zijn bescheiden: een terrasje aan het meer van Bled, een stralend zonnetje, een kop koffie en een kremšnita. Dan zijn we al dik tevreden.

Crèmeschnitte uit Bled

De originele Blejske kremšnita ontstond in 1953, toen banketbakker Ištvan Lukačevič uit de Vojvodina naar Bled kwam om in Hotel Park als chef van de pâtisserie te gaan werken. De Servische bakker nam niet alleen zichzelf mee, maar ook een recept voor een gebakje van bladerdeeg en banketbakkersroom, dat na wat knoeien en aanpassen resulteerde in deze kremšnita. Het bleek een groot succes: in de afgelopen 60 jaar werden er in het hotel een slordige 12 miljoen stuks van deze crèmeschnitte gebakken. De totale productie in Bled is inmiddels opgelopen tot een gemiddelde van zo’n half miljoen gebakjes per jaar. De zoetigheid is aan strenge regels onderworpen: het gebakje moet precies 7 x 7 centimeter zijn, exact 6 centimeter hoog en moet op de kop af 125 gram wegen.

Voor onze crèmeschnitte uit Bled hebben we nodig:
1 pak bevroren bladerdeeg
220 gr. bloem
350 gr. suiker
7 eieren
1½ l. melk
5 dl. slagroom
het sap van 1 citroen
3 el. rum
1 zakje vanillesuiker
poedersuiker

Crèmeschnitte uit Bled
We beginnen met het bakken van het bladerdeeg. Laat de bevroren bladeren ontdooien. Leg de vellen op een met water vochtig gemaakt bakblik en bak ze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.


Ondertussen maken we de vulling. Daarvoor scheid je eerst de 7 eieren. Dat gaat zo: je breekt ze boven een kom, waarbij je ze zo houdt (en wat heen en weer beweegt) dat het eigeel in de schaal blijft en het eiwit in de kom druipt. Het eigeel doe je in een aparte kom. Klop het eigeel samen met 170 gr. suiker luchtig. Meng de geklopte dooiers dan met een heel klein beetje warme melk, de vanillesuiker, het citroensap en de rum. Ten slotte roer je er de bloem langzaam onder.

Crèmeschnitte uit Bled
Verwarm nu de rest van de melk in een steelpan met een dikke bodem. Zet het vuur zo laag mogelijk. Roer er langzaam het eierdooier-mengsel onder. Blijf steeds maar rustig roeren tot het mengsel langzaam gaat koken. Laat het rustig, al roerend koken tot een dikke crème ontstaat. Dat zal zo’n 12 – 14 minuten gaan duren.


Klop nu de eiwitten goed stijf met de rest van de suiker. Roer dat onder de crème.

Crèmeschnitte uit Bled
Het gebakken bladerdeeg gaan we gebruiken als bodem en als deksel van de crèmeschnitte. Snij daarvoor het gebakken bladerdeeg doormidden. Bestrijk een helft met de crème en laat het rusten tot de room is afgekoeld en stevig wordt. Ondertussen klop je de slagroom stijf. Smeer die over de afgekoelde room.


Snij de overgebleven helft van het bladerdeeg in stukken van 7 x 7 cm. Die stukken leg je netjes naast elkaar op de crèmeschnitte. Zo kun je het gebak gemakkelijk verder snijden zonder dat je de vulling naar buiten drukt. Tot slot bestrooi je het gebak met poedersuiker.


Eet de crèmeschnitte uit Bled goed gekoeld.

 

Crèmeschnitte uit Bled
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Prekmurska gibanica
Prekmurje gibanitsa

Als ze het op de Balkan hebben over een “gibanitsa”, dan bedoelen ze gewoonlijk een hartige taart van dunne laagjes deeg met daartussen kaas, vermengd met kajmak, melk en eieren. In het Sloveense Prekmurje namen ze daar geen genoegen mee en hebben ze hun fantasie de vrije loop gelaten. Het resultaat is de fameuze Prekmurje gibanica, een bewerkelijke caloriebom van laagjes deeg met daartussen afwisselend vullingen van walnoten, maanzaad, kaas, appels en room.

Prekmurje gibanica

Geen kleine eensgezinstaartjes vandaag: we maken een flink uit de kluiten gewassen prekmurje gibanica. Het is een hele hoop werk, dus we doen dit alleen als de hele familie komt feestvieren.

het deeg voor de bodem:
200 gr. tarwebloem
100 gr. boter of margarine
een snufje zout of suiker
wat melk, water of zure room voor het kneden

Zeef de bloem boven een houten plank, doe er zout of suiker bij, en het in stukken gesneden vet. Kneed er een deeg van terwijl je af en toe wat vocht (water, melk of room) toevoegt. Laat het een half uurtje rusten op een koele plek.

voor het deeg:
600 gr. fijne tarwebloem
1 el. plantaardige olie
een snuf zout
lauw water voor het kneden

Maak een kuiltje in het op de plank gezeefde bloem en doe er het vet, het zout en als je wil een ei bij. Kneed het tot een deeg terwijl je er wat vocht bij doet. Kneed net zo lang tot het deeg gelijkmatig en soepel is. vorm er een brood van, bestrijk het met olie en laat het 30 minuten rusten.

de maanzaadvulling:
200 gr. gemalen maanzaadjes
80 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Doe de suiker en de vanillesuiker bij het maanzaad en roer het goed om. Alle vullingen worden in twee delen gebruikt.

de kaasvulling:

1000 gr. Cottage Cheese/Hüttenkäse
100 gr. suiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
een snufje zout

Maak de kaas fijn met een vork, doe er de eieren, de vanillesuiker, suiker en een snuf zout bij. Roer het net zolang tot het gelijkmatig is en makkelijk smeerbaar is.

de walnootvulling:
300 gr. gemalen walnoten
100 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Meng de walnoten met de suiker en de vanillesuiker.

de appelvulling:
1½ kg. zure appels
120 gr. suiker
gemalen kaneel

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Meng ze met suiker en kaneel.

en ten slotte dan ook nog:
6 dl. zure room
4 eieren

Roer de eieren door de zure room.

o ja, en dit ook nog:
150 gr. gesmolten boter (of 200 gr. margarine)

Prekmurje gibanica
Volgens de traditie zou je dit in een “tepsija” bakken, een aardewerken vorm, maar wij nemen natuurlijk gewoon een bakblik, en wel een met een diameter van zo’n 32-35 cm.


Smeer de vorm grondig in met boter en spreid er het basisdeeg over uit. Het deeg moet ook de zijkanten bedekken. Prik er gaatjes in met een vork. Verdeel het tweede deeg in 8 gelijke stukken en rol ze uit tot de grootte van het bakblik. Smeer ze in met olie. Leg een vel deeg in het blik. Op de bodem (die nu dus bedekt is met het bodemdeeg en een laagje van het deeg) leg je de helft van de maanzaadvulling. Besprenkel het met gesmolten boter en met roomtopping. Hier gaat de tweede laag van het deeg over, en daarop de helft van de kaasvulling. Besprenkel ook dit met wat boter. Dan de derde laag deeg. Hierop gaat de helft van de walnootvulling, ook weer besprenkeld met een beetje gesmolten boter. De vierde laag deeg bedek je met de helft van de appelvulling, en ook weer besprenkelen met boter.

Prekmurje gibanica
We zijn nu halverwerge. Herhaal de hele procedure nog eens: deeg & maanzaad, deeg & kaas, deeg & walnoten en ten slotte nog een keer deeg met daarop de rest van de appelvulling. Bedek het geheel ten slotte met het room-eierenmengsel.


Nu gaat het de oven in: zo’n anderhalf uur op 175ºC.

Prekmurje gibanica
Laat de prekmurje gibanica nog even rusten voordat je het aansnijd. Bestrooi het voor het serveren evt. met poedersuiker.

 

Prekmurska gibanica
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Linzer Torte
Linzer taart

Het recept voor deze Linzer Torte komt voor het eerst voor in het “Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc. Durch die Frau Anna Margarita Sagramosin, geborne Gräffin Paradeiserin, mit grossen Fleisß mühe arbeit wie unkosten, vil Jar nach einander zusamen, geklaubt und beschreiben lassen”. Een kookboek dus, waar gravin Anna haar hele ziel en zaligheid in moet hebben gestoken, als je de titel mag geloven tenminste.

Het boek stamt uit 1653, en dat maakt het recept voor Linzer Torte het oudst bekende taartrecept ter wereld, en ontzenuwt meteen het verhaal dat steeds maar hardnekkig de kop blijft opsteken dat de Linzer taart niet Linzer heet omdat ze uit Linz komt, maar een bedenksel zou zijn van een Weense koekenbakker genaamd Linzer.

In tegenstelling tot de meeste taarten, waar het vooral de vulling is die de show steelt, gaat het bij deze Linzer torte toch vooral om de koek. Die is gemaakt van een deeg van gemalen amandelen, suiker en boter. Dat was destijds, in de 17de eeuw, waar de gewone burgerman zich moest behelpen met tarwemeel, reuzel en een lepel honing, pure en ongekende luxe. Destijds alleen weggelegd voor de vermogenden en hooggeborenen; vandaag de dag ook voor de kleyne luyden, zoals u en ik. Linzer Torte. Leve de democratie!

Linzer taart

Voor 1 overheerlijke Linzer Torte hebben we nodig:
250 gr. bloem
250 gr. boter
250 gr. suiker
250 gr. gemalen amandelen of hazelnoten
½ tl. kaneel
1 mespuntje kruidnagelpoeder
2 eieren
250 gr. aalbessengelei

(Traditioneel wordt de taart gevuld met aalbessengelei, maar een andere soort jam mag natuurlijk ook. Frambozen, bijvoorbeeld.)

3 el. brandewijn (cognac) of Himbeergeist

(Let op: geen Hollandse brandewijn, want die is niet gemaakt van druiven, maar van graan!)

2 el. poedersuiker

Linzer Torte
Kneed van de bloem, de boter, de suiker, de amandelen, de kaneel, het kruidnagelpoeder en 1 ei een deeg. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Linzer Torte
Vet een springvorm in met een diameter van 28 cm. Haal het deeg uit de koelkast en rol 3/4 daarvan uit tussen keukenfolie, groot genoeg om de vorm van binnen mee te bedekken. Leg het in de vorm en werk het zo nodig met je vingers wat bij.

Linzer Torte
Verwarm de oven voor op 175ºC.

Linzer Torte
Meng de aalbessengelei met de brandewijn en verdeel het over de deegbodem. Rol de rest van het deeg uit en snij het in smalle stroken. Leg het kruisgewijs over de marmelade en druk het aan de randen vast. Klop het tweede ei met een vork los in een kommetje en bestrijk er de deegstroken mee. Schuif de taart in de oven en laat hem drie kwartier bakken.

Linzer Torte
De Linzer taart moet, om werkelijk lekker te smaken, een dag rusten. Kort voor het aansnijden met poedersuiker bestrooien. Slagroom mag erover, maar de taart kan prima zonder.

 


download dit recept