Tag archieven: vegan

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Печен патладжан с доматен сос – Pechen patladzhan s domaten sos
Geroosterde aubergine met tomatensaus

Dit is weer zo’n onweerstaanbaar smakelijk Bulgaars recept voor de veggies en andere dierenvrienden: geroosterde aubergine met tomatensaus, gekruid met paprikapoeder, verse bladpeterselie en een flinke dosis knoflook. Kan prima op eigen benen staan als hoofdgerecht met pasta, rijst of vers, knapperig brood, maar ook als bijgerecht bij een stuk geroosterd vlees smaakt het meer dan uitstekend. De truc van dit recept is om een groot deel van het water te laten verdampen, want dat is nog niet goed in je schoenen (zoals mijn goede vader placht te zeggen). Door het roosteren krijgen de stukjes aubergine een geconcentreerde, euh… auberginesmaak, en de tomatensaus wordt dik en intens zoet-tomaterig.

Geroosterde aubegine met tomatensaus

Voor onze geroosterde aubergine met tomatensaus hebben we nodig
(als hoofdgerecht voor 2 personen; als bijgerecht voor 4) :
1 aubergine
2 sjalotten
3 – 4 tenen knoflook
1 bosje bladpeterselie
1 mespunt scherp paprikapoeder
1 afgestreken el. zoet paprikapoeder
1 koffielepel vegeta (of groentebouillon)
1 blik tomaten
1 glas stevige rode wijn
olijfolie

Geroosterde aubergine met tomatensaus
Zet de oven op 220ºC. Snij de aubergine in blokjes (niet schillen!), leg ze op bakpapier in een bakblik en rooster ze in de gloeiend hete oven tot ze bruin zijn, ongeveer 20 min.

Geroosterde aubegine met tomatensaus

Geroosterde aubergine met tomatensaus
Ondertussen maak je de saus. Fruit in een scheut olijfolie de in dunne ringetjes gesneden sjalotten. Als ze glazig worden gaat de knoflook erbij, geraspt of gehakt, maar niet uit de knijper. Laat het een minuutje meebakken. Dan is het paprikapoeder aan de beurt. Snel omroeren en meteen afblussen met de rode wijn. Doe er de tomaten bij, de helft van het bosje peterselie, de vegeta en misschien een beetje zwarte peper uit de molen. Breng het aan de kook en laat het een half uurtje zachtjes pruttelen, met het deksel schuin op de pan. De bedoeling is dat een deel van het vocht verdampt en er een vrij dikke saus overblijft.

Geroosterde aubergine met tomatensaus
De aubergines mogen er nu bij. Laat nog een paar minuutjes gaan, bestrooi het met de rest van de bladpeterselie en serveer met b.v. pasta, brood of rijst.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Einbrennte Hund
aangekoekte hond?

Dit ouderwetse burgermansgerechtje wordt ook wel Eingebrannte Erdäpfel genoemd. Dat klinkt al een stuk smakelijker dan de hond, zij het wat minder exotisch. Dat “eingebrannt” betekent overigens niet dat de zaak is aangebrand of aangekoekt, maar slaat op de roux, het mengsel van vet en boter, waarmee de aardappelpot wordt gebonden.

Einbrennte Hund is een eenvoudig potje “armeluiseten” van in bouillon gekookte blokjes aardappel, met wat uien, wat kruiden en flink wat augurken. Als er in een hoekje van de koelkast nog een worteltje of een stukje prei ligt te verpieteren, dan mag dat er ook bij. Het geheel wordt met bloem gebonden tot een dikke, smeuïge brij, met dien verstande dat we de blokjes aardappel nog wel als zodanig moeten kunnen identificeren. De einbrennte Hund kan helemaal vegan op tafel verschijnen, maar wordt doorgaans opgediend met een worstje erop of ernaast. Of erdoor, en dan in schijfjes, in het geval er niet genoeg worstjes zijn voor iedereen. Zoals gezegd: armeluiseten, maar wel lekker.

Einbrennte Hund

Voor 4 porties einbrennte Hund hebben we nodig:
1 kg. aardappelen
3 el. olie
2 uien
3 el. bloem
1 l. groente- of runderbouillon (mag ook van een blokje)
majoraan
peterselie
2 tenen knoflook
5 – 6 augurken, meer mag ook
eventueel wat worstjes (Frankfurter, Debrecziner, Bockwurst…)

Einbrennte Hund
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Pel ze en snij ze in blokjes. Schijfjes mag ook.


Snij de uien klein en bak ze in de olie op een zacht vuurtje tot ze glazig worden.

Einbrennte Hund
Als de uien gaan kleuren strooi je er de bloem over. Meng het goed en laat het 2 minuutjes gaat, tot het wat lichtjes gaat kleuren, maar niet meer dan dat. Giet er dan beetje bij beetje en onder goed roeren de bouillon bij (of water met een blokje). Kruid het met majoraan en peterselie, doe er de blokjes aardappel bij, breng het opnieuw aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de einbrennte Hund heel zachtjes nog wat inkoken tot een mooie dikte.


Snij de augurken (en eventueel wat worstjes) in schijfjes. Die gaan er nu bij. Kruid het met zout en peper en rasp er de twee tenen knoflook boven. Breng het eventueel nog wat op smaak met een scheut (wijn)azijn, schep de einbrennte Hund nog eens goed om en zet hem op tafel.

 

Einbrennte Hund
download dit recept