Tagarchief: veganistisch

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Салата от боб и картофи
Salade van bonen en aardappelen

Deze klassieke Bulgaarse salade van bonen en aardappelen kan nog worden opgeleukt met -bijvoorbeeld- wat knapperige reepjes paprika, wat (gebakken of gekookte) rode bieten, wat verbrokkelde feta, een handje kappertjes, wat stukjes augurk en/of wat bosuitjes. Maar zoals-tie is is-tie eigenlijk al lekker genoeg.

Salade van bonen en aardappelen

Voor deze Bulgaarse salade hebben we nodig:
Salade van bonen en aardappelen 100 gr. gedroogde bonen (witte bonen, kievitsbonen, kidneybonen, etc., etc.)
Salade van bonen en aardappelen 200 gr. vastkokende aardappelen
Salade van bonen en aardappelen 1 dl. wijnazijn (rood of wit)
Salade van bonen en aardappelen 1 dl. olie (maïs- of arachideolie)
Salade van bonen en aardappelen ½ dl. groentebouillon (van een blokje mag natuurlijk best)
Salade van bonen en aardappelen 1 middelgrote ui
Salade van bonen en aardappelen 1 bosje peterselie
Salade van bonen en aardappelen zout en peper

Week de bonen een nacht in koud water. Breng ze de volgende dag aan de kook, laat 5 minuutjes koken en giet ze af. Giet er nieuw water bij, breng weer aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Te veel gedoe? Neem dan 200 gr. gekookte bonen uit een blikje. Spoel ze in beide gevallen af onder de koude kraan.

Kook ondertussen de aardappelen in de schil, pel ze als ze nog warm zijn en snij ze in plakken of blokjes.

Terwijl de aardappelen koken snipper je de ui en bak ze een paar minuutjes in de olie, giet er dan een halve dl. bouillon bij en laat een kwartiertje zachtjes koken. Zet het vuur uit en meng er de azijn door.

Meng de bonen met de nog warme aardappelen, kruid het met peper en misschien nog wat zout, en overgiet het met de vinaigrette. Schep het om en laat het zo een uurtje staan, maar zet het zeker niet in de koelkast.

Bestrooi het royaal met gehakte bladpeterselie, schep het nog eens om en serveer.

 

Salade van bonen en aardappelen
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hrachová polévka
Erwtensoep

Erwtensoep is in Tsjechië al net zo populair als in onze streken, maar de receptuur verschilt nogal. Is het in Nederland een dikke brij met (o.a.) wortelen, knolselder en een varkenspoot, in Tsjechië is het een fijne, zijdezachte soep van (bijna) alleen erwten. Vegetarisch dus. Nou ja, zo af en toe belandt er ook wel eens een worstje in, maar wij houden ons vandaag netjes aan het originele recept.
Een vegetarisch erwtensoepje uit Tsjechië, dus zonder de worst, zonder het spek, en zonder het pootje. Heeft het varken ook eens “schwein gehabt”.

Erwtensoep

Voor onze Tsjechische erwtensoep hebben we nodig:
300 gr. gedroogde erwten
boter
1 middelgrote ui
2 – 3 tenen knoflook
2 el. bloem
1 el. vegeta of groentebouillon
zwarte peper
majoraan
een paar el. stevige room

Spoel de erwten af in een zeef, doe ze in een pan en zet ze onder water om een nachtje te weken. De volgende dag breng je ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat de erwten gaar koken. Dat duurt, afhankelijk van hoe oud de erwten zijn, ergens tussen de 45 minuten en 1½ uur.

Met een staafmixer maak je nu puree van je gekookte erwten. Wil je echt een zijdezacht soepje, werk de erwtenbrij dan ook nog eens door een zeef om wat er nog aan velletjes tussen zit uit te halen.

En nu gaan we er soep van maken. In een pan laat je een ferme eetlepel boter smelten. Snipper de ui en bak ze op een zacht vuurtje heel langzaam glazig in de boter. De laatste 2 minuten mag de knoflook meedoen. Bestrooi het met de bloem, schep het goed om en laat het nog een minuutje gaan. Giet er de hete erwtenbrij overheen. Eventueel vul je het wat aan met water. Kruid de soep met vegeta of groentebouillon, een snuf majoraan en wat zwarte peper. Goed roeren, nog heel eventjes doorkoken en het is klaar.

Schep de erwtensoep op borden, leg er een flinke dot room op en zet ze op tafel, samen met een luxe broodje.

 

Erwtensoep
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Káposztás cvekedli
Witte kool met pasta

Dit gerecht van pasta en gebakken kool wordt ook wel káposztás tészta genoemd. De kool wordt grof geraspt en samen met een theelepel karwij gebakken in vet. Het smakelijkst is het om daarvoor ganzenvet te gebruiken, maar eendenvet of varkensreuzel zijn ook niet te versmaden. Als je dat niet hebt of liever niet gebruikt neem je gewoon boter. Voor de vegetariërs nemen we natuurlijk olie.
De pasta, die maken we zelf, op traditioneel Hongaarse wijze. Per 100 gr. bloem neem je 1 ei, je kneed er samen met een snufje zout een deegbal van, die rol je uit en snij je in vierkante stukjes.
En dan het opdienen, dat is een eeuwige discussie tussen zoet en hartig. Volgens de een is het namelijk het lekkerst om de kool te kruiden met flink wat zwarte peper; volgens de zoetekauwen moet dit gerechtje op smaak gebracht worden met suiker. Er zijn zelfs recepten in omloop waarbij eerst een paar lepels suiker worden gekarameliseerd in het vet, voordat de kool erbij gaat. Ieder zijn meug, maar wij houden het liever bij de hartige variant.
De pasta maken we zelf, volgens de beste Hongaarse tradities, met bloem en eieren. Veganisten en luilakken kopen gewoon een pak pasta in de winkel. Dat smaakt er ook prima bij.

Witte kool met pasta

Voor onze káposztás cvekedli hebben we nodig:
1 middelgrote witte kool
2 el. reuzel (of ganzen- of eendenvet, of anders boter of olie)
1 tl. gemalen karwij
peper
zout

en voor de pasta:
400 gr. bloem
4 eieren
een snuf zout

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en rasp de groente op een grove rasp. Doe het in een kom, meng er met je handen een eetlepel zout door en laat het zo een half uur staan.

Ondertussen maak je het deeg voor de pasta. Meng bloem, eieren en een snufje zout in een kom en kneed er met je handen een samenhangend, stevig deeg van. Vorm er een bal van en laat het afgedekt een half uurtje rusten.

Laat het vet smelten in een pan met een dikke bodem. Ondertussen doe je de kool in een schone keukendoek en knijp je er zoveel mogelijk het vocht uit. De doek kan in de wasmachine; de kool gaat in de pan.

Kruid het met karwij en lekker veel zwarte peper. Zout hoeft niet want daaarvan zit er al genoeg doorheen. Zet het vuur laag en bak de kool onder steeds omscheppen heel zachtjes gaar. De kool is goed als ze mooi bruin kleurt en zacht is. Dat gaat niet snel: reken maar gerust op drie kwartier.

Tijd genoeg om de pasta te maken. Rol de bal deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een heel dunne lap. Daarvan snij je repen, ongeveer 3 cm. dik, en die repen snij je in stukken van 3 cm.

Tegen de tijd dat de kool gaar is breng je een pan met ruim water aan de kook. Kook er de pasta in gaar, laat het goed uitlekken in een vergiet en meng de pasta door de kool.

 

Kool met pasta
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de Vinete
Auberginesalade

Roemeenser dan deze salade van aubergines zal het niet snel worden. Het is eigenlijk een smeerseltje wat je eet met lekker knapperig brood, als voorgerecht of als lunch op een zonovergoten zomerse dag. De hoeveelheid is voldoende voor vier personen, maar maak gerust wat meer want het spul is prima bestand tegen een nachtje in de koelkast.

Auberginesalade

Hiermee maak je genoeg auberginesalade voor 4 personen:
2 grote aubergines
1 kleine ui
neutraal smakende olie
zout
citroensap

De eerste stap is de aubergines grillen. Grillen, en niet bakken in de oven, want de rokerige smaak van gegrilde aubergines is essentiëel wil je Roemeense auberginesalade ook echt als een Roemeense auberginesalade smaken, en niet als zomaar een auberginesalade. Leg ze dus op een hete gril of bakplaat, of prik ze op een grote vleesvork en gril ze aan alle kanten boven een open vuur. Prik je aubergines eerst wel even op een aantal plaatsen in met een prikker of een breinaald, anders loop je kans dat de groente tijdens het grilleren zal ontploffen.

Als de aubergines gaar zijn leg je ze in een zeef boven een kom. Dan kan het bittere vocht weglopen.

Is de aubergine helemaal afgekoeld, dan haal je de huid eraf, plus alle stukken die zwart zien. Volgens de regelen der kunst doe je dat niet met een mes van metaal. Het verhaal gaat namelijk dat het vruchtvlees meteen zal verkleuren en een beetje raar gaat smaken door de oxidatie. Een rechtgeaarde Roemeen zal dus iets van kunststof, hout of keramiek gebruiken. Snij of hak het vruchtvlees fijn. Doe dat met de hand en niet in een keukenmachine, want dan krijg je een brij zonder structuur. Het spul moet een romige consistentie hebben. Kruid het vruchtvlees met een of twee tl. zout en een scheutje citroensap.

En nu gaat het verder net als mayonaise. Giet er nu in een dunne straal de olie bij, waarbij je het steeds met een houten lepel door het vruchtvlees slaat. Als de salade een mooie romige massa is geworden, niet te dik maar vooral ook niet te dun, dan hou je op. De hoeveelheid olie hangt uiteraard af van de grootte van de aubergines. Meng er nu de heel fijn gesnipperde ui onder en proef af op zout en citroensap.

Eventueel kun je de salade nog wat optutten met mayonaise, tomatenpuree of peper, maar echt nodig is dat niet. Veel lekker brood erbij, dat wel.

 

Auberginesalade
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени патладжани – Plneni patladzjani
Gevulde aubergines

In dit vegetarische recept worden de aubergines nu eens niet gevuld met gehakt, maar met een mengsel van het eigen vruchtvlees, uien, worteltjes, tomaten en selderij. Het wordt gekruid met knoflook en gebakken in de oven. Je kunt de gevulde aubergines zowel warm als koud eten. Versier ze met een schijfje citroen en een lekkere klodder romige volvette yoghurt.

4 el. olie
4 aubergines van gemiddelde grootte
2 uien, fijn gehakt
2 worteltjes
1 stengel selderij
4 tenen knoflook
4 tomaten, fijn gehakt
een laurierblad
1 el. verse peterselie
2 el. broodkruim (paneermeel mag ook)
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Verwarm de olie in een koekenpan en laat daarin de uien kleuren, zachtjes, 5 minuutjes.

Snij ondertussen de aubergines in de lengte doormidden en haal er met een lepel het vlees uit. Maar voorzichtig: de schil moet heel blijven.

Hak het vruchtvlees aan stukken en doe het bij de uien. Draai het vuur hoog en bak het vijf minuten. Blijven roeren, anders brand het aan en dan moeten we alsnog naar de Chinees.

Doe er de worteltjes, de selder, de tomaten, de knoflook en het laurierblad bij. Kruiden met zout en peper, niet te zuinig. Bak het nog eens vijf minuten.

Leg de huid van de aubergines in een ingevette ovenschaal naast elkaar en vul ze met het groentemengsel. Besprenkel het met het broodkruim. Bak het 20 – 30 minuten in de voorverwarmde oven.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Imam bajeldi
Aubergines in tomatensaus

Imam bajeldi, dat betekent letterlijk: de imam viel flauw. Het verhaal wil dat een niet met name genoemd vrouwspersoon eens, lang geleden, een potje heeft gekookt voor een niet met name genoemde imam. Het gerecht was zo’n onverwacht succes dat de arme man flauw viel, overweldigd door de zalige, pure schoonheid van wat hij rook en proefde.

“En, was het een succes?” vroeg de nieuwsgierige buurvrouw de volgende dag.
“Imam bajeldi!”, antwoordde de kokkin met een brede grijns, en sindsdien is dat de naam van dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht van gestoofde aubergines met een saus van tomaten en uien.

Waar of niet waar, hier blijkt nog maar eens de grote invloed die het Ottomaanse Rijk heeft gehad op Montenegro en haar keuken, want de oorsprong van dit gerecht ligt in Turkije.
En om commentaar uit Turkse hoek voor te zijn: “Imam bayildi”. Precies. Zo schrijf je dat in het Turks.

Zo. En nu genoeg gekletst. Hup, de keuken in, want ik krijg er honger van!

gevulde_aubergines

4 aubergines
olijfolie
2 uien, gehalveerd en dun gesneden 6 tenen gehakte knoflook
250 gr. rijpe tomaten (of een blik)

(Dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tomaten. Neem alleen verse tomaten als ze echt rijp, rood en zoet zijn, anders kun je veel en veel beter gepelde tomaten uit blik nemen.)

een scheut wijnazijn
zout en zwarte peper

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Snij de aubergines in de lengte doormidden en kook ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.

Ondertussen doe je in een andere pan een royale scheut olijfolie en bak daarin de ui en de knoflook tot ze zacht en lichtjes gebruind zijn. Doe er de tomaten en een scheutje wijnazijn bij en laat het dan zachtjes 20 minuten pruttelen, of tot de olie zich van de tomaten gaat scheiden.

Laat de aubergines uitlekken, doe ze in een lichtjes ingevet bakblik en giet er de tomaten-uiensaus overheen. Kruid het met peper en zout en zet het 10 minuutjes in een op 180ºC. voorverwarmde oven. (Je kunt ze ook naast elkaar leggen in een ingevette koekenpan, overgieten met de saus en op een matig vuur zo�n 10 minuutjes grondig doorwarmen.)

Dien het meteen op, als het nog lekker heet is, met brood of rijst.

 


download dit recept