Tag archieven: veganistisch

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Paprike punjene grahom
Paprika gevuld met bonen

Deze paprika’s worden nu eens niet gevuld met gehakt, maar met gekookte bonen en kruiden. De paprika’s worden vervolgens in de oven gebakken en krijgen daardoor een volle en zoete smaak. Een heerlijk vegetarisch -correctie: veganistisch– receptje uit de Kroatische keuken, waar ook de carnivoren onder ons hun neus beslist niet voor zullen ophalen.

paprika gevuld met bonen

Voor 6 stuks van deze paprika gevuld met bonen hebben we nodig:
6 grote rode paprika’s
2 dl. gedroogde bonen
1 el. bloem
1 gehakte ui
2 – 3 tenen knoflook
2 tl. mild paprikapoeder
1 tl. kruiden (b.v. peterselie, basilicum, bonenkruid, etc.)
1 dl. olie
zout en peper

paprika gevuld met bonen
Om te beginnen laat je de bonen een nacht weken in koud water. De volgende dag breng je de bonen aan de kook. Laat ze 20 minuten koken. Daarna giet je ze af. Giet er nu opnieuw warm water bij. Niet te veel: het is voldoende als ze net onder staan. Doe er de gehakte ui bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het zonder deksel op een zacht vuurtje gaar koken. De bedoeling is dat aan het einde van de kooktijd het meeste van het kookvocht is verdampt, en dat de bonen natuurlijk wel gaar, maar nog wel stevig en heel zijn.


Maak een papje van bloem, de helft van de olie en 1 theelepel paprikapoeder. Roer dat door de gekookte bonen om zo het overgebleven vocht te binden. Kruid het zo nodig met zout en peper. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit.

paprika gevuld met bonen
Nu maak je de paprika’s schoon. Snij de steelaanzet eruit en haal de paprika’s leeg. Vul de paprika’s met de bonen en zet ze stevig naast elkaar in een met olie ingevet bakblik. Besprenkel ze royaal met olie en bestrooi ze met de tweede theelepel paprikapoeder.


Ondertussen heb je de oven voorverwarmd op 180ºC. Daar gaan de paprika’s in, en daar blijven ze het komende half uur.


Deze paprika gevuld met bonen is heerlijk als stevige lunch samen met een frisse salade.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мусака от боб и праз – Mousaka ot bob i praz
Moussaka van bonen en prei

Omdat de bonen en de prei in deze vegetarische ovenschotel in afwisselende lagen worden gebakken noemen we het moussaka, maar je zou het net zo goed “witte bonenschotel met prei” of “vegetarische cassoulet” kunnen noemen. Veganistisch zelfs, want aan deze moussaka van bonen en prei komt geen fliedertje vlees, geen spettertje zuivel, noch enig ander ingrediënt van dierlijke herkomst kijken. Wel allerlei gezonde groentjes zoals wortel, ui, pastinaak, tomaat en lekkere hete pepertjes. Maar of we het nu moussaka mogen noemen of niet: dit ovenpotje van prei en bonen is in ieder geval een smakelijke en gezonde maaltijd voor eenieder die (vandaag) geen vlees wil eten.

Moussaka van bonen en prei

Voor onze veganistische moussaka van bonen en prei hebben we nodig:
250 gr witte bonen
3 preien
2 wortelen
1 ui
1 pastinaak
2 gedroogde pepertjes
1 dl. groentebouillon
olijfolie “extra vierge” (ongeveer 1½ dl.)
2 el. tomatenpuree
2 el. bloem
1 el. fijngehakte muntblaadjes
1 tl. bonenkruid
zout en peper

Moussaka van bonen en prei
Laat de bonen een nacht weken in een pan water. Breng ze de volgende dag aan de kook en giet ze af. Vul de pan met nieuw water, breng opnieuw aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.


Snij de prei in ringen en snij die door de helft. Rasp de wortel en de pastinaak, maar hou ze apart. Haal het zaad uit de pepertjes en week ze in een kommetje warm water.

Moussaka van bonen en prei
Verwarm 3 el. olie in een pan en bak daarin de uien. Als ze glazig worden gaat de prei erbij. Kort meebakken. Dan de geraspte pastinaak, samen met de helft van de bloem. Roer goed, zodat alle bloem door het vocht opgenomen wordt. Dan gaat de bouillon erdoor, steeds in kleine scheutjes, zodat de bloem al het vocht kan opnemen. Kruid het met peper, zout en bonenkruid, en haal het van het vuur.


Bak de wortelen in een aparte pan in 3 el. olijfolie. Doe er de bonen bij. Laat even meebakken, dan gaan er de tomatenpuree en de rest van de bloem bij, plus een klein beetje van het weekwater van de pepers. Roer het goed door en breng het op smaak met zout, peper en de munt. Nog eens goed roeren en dan van het vuur af halen. Tot slot gaan er de geweekte en fijngesneden pepertjes door.

Moussaka van bonen en prei
Vet een ovenschaal van aardewerk in met olie. Leg daarop de helft van de bonen, dan de prei, en daarop de rest van de bonen. Bak het in een op 180ºC. voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten. Besprenkel de moussaka voor het serveren met twee eetlepels olijfolie.


Deze moussaka van bonen en prei eet je natuurlijk lekker met vers gebakken brood en een glaasje wijn.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Шарен боб в гювеч – Sjaren bob v gyuvetsj
Kievitsbonen gyuvetsj

Шарен боб в гювеч – Sjaren bob v gyuvetsj – dat zou je zo ongeveer kunnen vertalen als “kleurrijke bonen in een ovenpot”. En inderdaad: kleurrijk is ze, deze pot van bonen met een veelheid aan groenten zoals ui, wortelen, groene en rode paprika en bleekselderij. Als de term “slow-cooking” ergens op van toepassing is, dan is het wel op deze Bulgaarse vegetarische -nee, zelfs veganistische- gyuvetsj van kievitsbonen. Toch heb je er nauwelijks werk aan. Het recept gaat zo: de bonen worden eerst geweekt, dan heel eventjes aan de kook gebracht, en vervolgens gaan ze met alle andere ingrediënten in een gyuvetsj, een kookpot van aardewerk. Een andere diepe schaal die de hitte van de oven kan verdragen -pyrex, porselein- dat kan natuurlijk ook. De oven wordt even flink verhit, dan gaat de temperatuur terug naar honderd graden en mogen de bonen met de groenten en de kruiden een hele nacht lang zachtjes garen en trekken. ’s Ochtends zet je de oven uit. Tegen dat je de kievitsbonen gyuvetsj wil gaan eten warm je hem heel langzaam weer op. De bonenschotel zal van het afkoelen en weer opwarmen alleen maar lekkerder worden!

kievitsbonen gyuvetsj

Voor deze super-slow-koekende kievitsbonen gyuvetsj hebben we nodig:
300 gr. (gedroogde) kievitsbonen (i.p.v. kievitsbonen kun je iedere soort bonen nemen, witte b.v.)
3 wortelen, in schijfjes
1 grote ui, gehakt
1 groene paprika, gehakt
1 rode paprika, gehakt
1 stengel gehakte bleekselderij
knoflook
5-6 kruidnagelen
6-7 el. olie
zout
peper
tijm

kievitsbonen gyuvetsj
Doe de bonen in je “gyuvetsj”, of in een andere diepe schaal die de oven in kan. Zet ze onder water en laat de hele dag staan. ’s Avonds breng je ze op het gasfornuis aan de kook. Laat het een kwartiertje doorkoken. Giet het dan af, doe alle andere ingrediënten erbij, en zoveel koud water dat het 3 cm. onder de rand staat.


Zet het in een koude oven. Verwarm dan de oven tot 250ºC. Als het vocht in de pot kookt, zet je de oven terug naar 100ºC.

kievitsbonen gyuvetsj
Laat de kievitsbonen gyuvetsj zo de hele nacht lang zachtjes gaar stoven. Het mag niet koken: alleen een heel, heel, heel klein beetje pruttelen. Dat is het hele recept.


De volgende dag zet je de oven uit en laat je de bonenschotel afkoelen. Wil je hem dezelfde dag eten, dan laat je hem gewoon in de oven staan. Als het voor een volgende dag is mag hij de koelkast in. Een uurtje of wat voordat je hem wil gaan eten warm je hem heel langzaam weer op. Van dat opwarmen wordt deze kievitsbonen gyuvetsj alleen maar lekkerder.

kievitsbonen gyuvetsj

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени патладжани – Plneni patladzjani
Gevulde aubergines

In dit niet alleen vegetarische , maar zelfs helemaal veganistische recept worden de aubergines nu eens niet gevuld met gehakt, maar met een mengsel van het eigen vruchtvlees, uien, worteltjes, tomaten en selderij. Het wordt gekruid met knoflook en gebakken in de oven. Je kunt de gevulde aubergines zowel warm als koud eten. Wij hebben ze het liefst lekker heet, misschien met een portie rijst erbij, maar in ieder geval versierd ze met een schijfje citroen en een lekkere klodder romige volvette yoghurt, gekruid met een snuf paprikapoeder of met wat dille.

Gevulde aubergines

“Jamaar ho es even! Met die yoghurt is het toch helemaal niet meer veganistisch??”

“Neen. Maar wel erg lekker.”

Voor deze misschien niet helemaal veganistische maar beslist wel vegetarische gevulde aubergines hebben we nodig:
4 el. olie
4 aubergines van gemiddelde grootte
2 uien, fijn gehakt
2 worteltjes
1 stengel selderij
4 tenen knoflook
4 tomaten, fijn gehakt
een laurierblad
1 el. verse peterselie
2 el. broodkruim (paneermeel mag ook)
peper en zout

Gevulde aubergines
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Verwarm de olie in een koekenpan en laat daarin de uien kleuren, zachtjes, 5 minuutjes.

Gevulde aubergines
Snij ondertussen de aubergines in de lengte doormidden en haal er met een lepel het vlees uit. Maar voorzichtig: de schil moet heel blijven.


Hak het vruchtvlees aan stukken en doe het bij de uien. Draai het vuur hoog en bak het vijf minuten. Blijven roeren, anders brand het aan en dan moeten we alsnog naar de Chinees.

Gevulde aubergines
Doe er de worteltjes, de selder, de tomaten, de knoflook en het laurierblad bij. Kruiden met zout en peper, niet te zuinig. Bak het nog eens vijf minuten.


Leg de huid van de aubergines in een ingevette ovenschaal naast elkaar en vul ze met het groentemengsel. Besprenkel het met het broodkruim. Bak de gevulde aubergines 20 – 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Gevulde aubergines

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Grah s kiselim vrhnjem
Witte bonen met room

Deze vegetarische ovenschotel van witte bonen met room en is een fraai voorbeeld van hoe je met een armzalig beetje spullen toch een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. Witte bonen, uien, room en wat olie. Meer heb je niet nodig voor dit voedzame en hartverwarmende bordje eten. Het kan dienen als op zichzelf staand maaltje, bijvoorbeeld met een stuk brood, maar is misschien nog lekkerder als bijgerecht bij een bordje vol geroosterd vlees.

Witte bonen met room

Dit gerechtje van witte bonen met room maak je met:
500 gr. witte bonen
2 grote uien
2 dl. zure room
1 dl. olie
zout en peper

Witte bonen met room
De witte bonen zet je een nacht lang in de week. De volgende dag breng je ze aan de kook. Laat ze vijf minuutjes koken. Dan giet je ze af en breng je ze met vers water opnieuw aan de kook. Doe er wat zout bij en laat ze zachtjes koken tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.


Ondertussen snij je de uien in dunne ringen. Bak ze in wat olie rustigjes goudgeel.

Witte bonen met room
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Vet een ovenschaal in. Daar gaan de gekookte bonen in. De gebakken uien leg je er overheen. Giet er de rest van de olie over, kruid het met zout en peper en giet er dan de room overheen.


Zet de bonenschotel in de voorverwarmde oven en laat het een half uur bakken.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Imam bajeldi
Aubergines in tomatensaus

Imam bajeldi, dat betekent letterlijk: de imam viel flauw. Het verhaal wil dat een niet met name genoemd vrouwspersoon eens, lang geleden, een potje heeft gekookt voor een niet met name genoemde imam. Het gerecht was zo’n onverwacht succes dat de arme man flauw viel, overweldigd door de zalige, pure schoonheid van wat hij rook en proefde.

“En, was het een succes?” vroeg de nieuwsgierige buurvrouw de volgende dag. “Imam bajeldi!”, antwoordde de kokkin met een brede grijns, en sindsdien is dat de naam van dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht van gestoofde aubergines met een saus van tomaten en uien.

Waar of niet waar, hier blijkt nog maar eens de grote invloed die het Ottomaanse Rijk heeft gehad op Montenegro en haar keuken, want de oorsprong van dit gerecht ligt in Turkije. En om commentaar uit Turkse hoek voor te zijn: “Imam bayildi”. Precies. Zo schrijf je dat in het Turks.

Zo. En nu genoeg gekletst. Hup, de keuken in, want ik krijg er honger van!

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus

Voor onze imam bajeldi – aubergines in tomatensaus – hebben we nodig:
4 aubergines
olijfolie
2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
6 tenen gehakte knoflook
250 gr. rijpe tomaten (of een blik)

(Dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tomaten. Neem alleen verse tomaten als ze echt rijp, rood en zoet zijn, anders kun je veel en veel beter gepelde tomaten uit blik nemen.)

een scheut wijnazijn
zout en zwarte peper

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Snij de aubergines in de lengte doormidden en kook ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.


Ondertussen doe je in een andere pan een royale scheut olijfolie en bak daarin de ui en de knoflook tot ze zacht en lichtjes gebruind zijn. Doe er de tomaten en een scheutje wijnazijn bij en laat het dan zachtjes 20 minuten pruttelen, of tot de olie zich van de tomaten gaat scheiden.

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus
Laat de aubergines uitlekken, doe ze in een lichtjes ingevet bakblik en giet er de tomaten-uiensaus overheen. Kruid het met peper en zout en zet het 10 minuutjes in een op 180ºC. voorverwarmde oven. (Je kunt ze ook naast elkaar leggen in een ingevette koekenpan, overgieten met de saus en op een matig vuur zo’n 10 minuutjes grondig doorwarmen.)


Dien de imam bajeldi – aubergines in tomatensaus – meteen op, als het nog lekker heet is, met brood of rijst.

 


download dit recept