Tag archieven: vegetarisch

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Gombatokány brassói módra
Paddenstoelen à la Brașov

Brassói aprópecsenye is een in Hongarije uiterst populair gerechtje van varkensvlees in een bruin sausje van uien en flink wat knoflook, gemengd met gebakken aardappeltjes en bestrooid met paprikapoeder. Als je het zo leest klinkt het als drie keer niks, maar het is werkelijk om je vingers bij op te eten.
Maar: omdat zelfs de meest verstokte vleeseter ook wel eens een dagje zonder wil, hebben we een vegetarische versie bedacht van dit lekkers. Sterker nog: een veganistische versie, want in dit receptje gebruiken we helemaal niets dat van dierlijke oorsprong is. Paddenstoelen en noten hebben de plaats van het vlees ingenomen en de saus, die wordt gebonden met amandelpoeder.

Paddenstoelen à la Brașov

Twee dingen zijn belangrijk bij het maken van dit gerechtje: ten eerste dat je de tenen knoflook raspt. Raspen doe je -uiteraard- met een rasp en dus niet stiekem toch met een knoflookknijper. Het tweede is het paprikapoeder. Gebruik Hongaars paprikapoeder van een goede kwaliteit, niet het smakeloze spul dat bij de buurtsuper in glazen potjes in het schap staat. We blijven het roepen, dus geloof het nu alstublieft: het is werkelijk een verschil van dag en nacht, en de betrekkelijk kleine investering meer dan dubbel en dwars waard. Echt waar.

Paddenstoelen à la Brașov. Daarvoor hebben we nodig:
1 ui
250 gr. champignons
2 handen gepelde walnoten
1 handje pijnboompitten
5 tl. amandelpoeder
1 tl. vegeta
4 tenen knoflook
vastkokende aardappelen
scherp paprikapoeder

Paddenstoelen à la Brașov
We beginnen met de aardappelen. schil ze en kook ze in gezouten water tot ze nèt gaar, maar nog wel goed stevig zijn.


Terwijl de aardappeltjes koken snipperen we de ui. Bak ze op een matig vuurtje met behulp van twee eetlepels olie zachtjes glazig. Ondertussen maak je de champignons schoon. Snij ze in plakken en doe ze bij de uien. Laat het allemaal gaan tot de champignons hun vocht verliezen.

Paddenstoelen à la Brașov
De aardappelen zullen zo onderhand wel gaar zijn. Laat ze wat uitdampen, snij ze in partjes en bak ze dan in wat olie aan alle kanten mooi goudbruin.


Verkruimel de walnoten, maar maak ze niet te fijn. Die gaan samen met een scheut water, de pijnboompitjes en de vegeta bij de champignons. Rasp er de tenen knoflook boven, breng het aan de kook en bind de saus met het amandelpoeder. Is de saus te dun, laat het dan nog even wat inkoken.

Paddenstoelen à la Brașov
Verdeel de gebakken aardappeltjes over (voorverwarmde) borden, schep er de champignons met de saus overheen en bestrooi het met flink wat scherp paprikapoeder. Een takje peterselie erop en we kunnen aan tafel.

 

Paddenstoelen à la Brașov
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Печен патладжан с доматен сос – Pechen patladzhan s domaten sos
Geroosterde aubergine met tomatensaus

Dit is weer zo’n onweerstaanbaar smakelijk Bulgaars recept voor de veggies en andere dierenvrienden: geroosterde aubergine met tomatensaus, gekruid met paprikapoeder, verse bladpeterselie en een flinke dosis knoflook. Kan prima op eigen benen staan als hoofdgerecht met pasta, rijst of vers, knapperig brood, maar ook als bijgerecht bij een stuk geroosterd vlees smaakt het meer dan uitstekend. De truc van dit recept is om een groot deel van het water te laten verdampen, want dat is nog niet goed in je schoenen (zoals mijn goede vader placht te zeggen). Door het roosteren krijgen de stukjes aubergine een geconcentreerde, euh… auberginesmaak, en de tomatensaus wordt dik en intens zoet-tomaterig.

Geroosterde aubegine met tomatensaus

Voor onze geroosterde aubergine met tomatensaus hebben we nodig
(als hoofdgerecht voor 2 personen; als bijgerecht voor 4) :

1 aubergine
2 sjalotten
3 – 4 tenen knoflook
1 bosje bladpeterselie
1 mespunt scherp paprikapoeder
1 afgestreken el. zoet paprikapoeder
1 koffielepel vegeta (of groentebouillon)
1 blik tomaten
1 glas stevige rode wijn
olijfolie

Geroosterde aubergine met tomatensaus
Zet de oven op 220ºC. Snij de aubergine in blokjes (niet schillen!), leg ze op bakpapier in een bakblik en rooster ze in de gloeiend hete oven tot ze bruin zijn, ongeveer 20 min.

Geroosterde aubegine met tomatensaus

Geroosterde aubergine met tomatensaus
Ondertussen maak je de saus. Fruit in een scheut olijfolie de in dunne ringetjes gesneden sjalotten. Als ze glazig worden gaat de knoflook erbij, geraspt of gehakt, maar niet uit de knijper. Laat het een minuutje meebakken. Dan is het paprikapoeder aan de beurt. Snel omroeren en meteen afblussen met de rode wijn. Doe er de tomaten bij, de helft van het bosje peterselie, de vegeta en misschien een beetje zwarte peper uit de molen. Breng het aan de kook en laat het een half uurtje zachtjes pruttelen, met het deksel schuin op de pan. De bedoeling is dat een deel van het vocht verdampt en er een vrij dikke saus overblijft.

Geroosterde aubergine met tomatensaus
De aubergines mogen er nu bij. Laat nog een paar minuutjes gaan, bestrooi het met de rest van de bladpeterselie en serveer met b.v. pasta, brood of rijst.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Palacinky plnené brokolicou
Pannenkoeken gevuld met met broccoli

Gevulde palačinke/palačinky/palatschinken/palacsinta, flensjes, zijn al sinds jaar en dag razend populair in heel Centraal en Oostelijk Europa. Vandaag vullen we ze met broccoli. Helemaal vegetarisch dus. Die broccoli gaan we eerst even gaar koken en dan pureren met de staafmixer. Die puree smeer je over de pannenkoekjes en die rol je op. In een ovenschaaltje leggen, overgieten met wat room waar je eieren doorheen hebt geklutst, even de oven in en je bent alweer klaar voor vandaag. Wil je het jezelf nog makkelijk maken? Koop dan een pak “wraps” in de super. Dan kun je het pannenkoeken bakken overslaan.

Pannenkoeken gevuld met broccoli

Voor 4 porties van onze vegetarische pannenkoeken gevuld met broccoli hebben we nodig:

voor de palacinky:
250 gr. bloem
5 dl. melk
2 eieren
een snuf zout
olie of boter voor de pan

en voor de vulling:

broccoli (800 gr., mag ook ietsje meer zijn)
2 dl. zure room
nootmuskaat
zout en peper
2 eieren

Pannenkoeken gevuld met broccoli
Meng de eieren met de melk en roer er met een garde de bloem en een snuf zout door. Even laten rusten in de koelkast en er dan 8 dunne flensjes van bakken.

Pannenkoeken gevuld met broccoli
Verdeel de broccoli in stukken en kook ze gezouten water gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer het met een staafmixer. Kruid het met wat nootmuskaat, zout en flink wat zwarte peper. uitdampen en dan pureren met een staafmixer. Ook de pannenkoekjes laat je even afkoelen.

Pannenkoeken gevuld met broccoli
Smeer een lepel van de broccolipuree op een pannenkoekje, vouw de zijkanten een beetje naar binnen en rol het op. Leg de palačinky knus naast elkaar in een ovenschaal die je hebt ingevet met boter.


Meng de room met de eieren en kruid het met peper en zout. Dat mengsel giet je over de pannenkoekjes. Zet ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat ze bakken tot ze mooi goudgeel kleuren.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Burgenländische Bohnensuppe
Bonensoep uit Burgenland

Oma’s Burgenländische Bohnensuppe, van uien en witte bonen, gekruid met knoflook, karwijzaad en paprikapoeder. Echt zo’n stevig bordje huismanskost waar je helemaal warm van wordt. Burgenland is de deelstaat die grenst aan Hongarije. Het paprikapoeder waarmee de bonensoep wordt gekruid is dus geen vergezocht ingrediënt. Deze soep is helemaal vegetarisch, en als je het traditionele botervet vervangt door olie is het zelfs helemaal veganistisch. Liefhebbers kunnen de soep natuurlijk oppeppen met een in schijfjes gesneden worst of wat restjes varkensvlees van gisteren. Deed oma ook altijd.
In dit recept gebruiken we een blik gekookte witte bonen. Da’s handig maar wat minder traditioneel. Oma gebruikte natuurlijk gedroogde bonen, liet ze een nacht weken, kookte ze vervolgens tot ze zacht waren en deed ze dan, net als wij nu, bij “stap 2” in de soep.

Burgenländische Bohnensuppe

Voor een pannetje vol oma’s bonensoep uit Burgenland hebben we nodig:
boter of botervet (voor de veganisten: olie mag natuurlijk ook!)
1 grote ui
2 tenen knoflook
½ tl. gemalen karwij
1 el. zoet paprikpoeder
1 mespunt scherp paprikpoeder
1½ l. groentebouillon
zout en zwarte peper
1 groot blik witte bonen
1 scheutje azijn


Snipper de ui en bak ze langzaam in het vet tot ze glazig is. Dan mag de fijngehakte knoflook erbij. Laat het twee minuutjes zachtjes meebakken. Strooi er nu het gemalen karwijzaad en het twee soorten paprikapoeder bij. Roer het snel om en overgiet het dan meteen met de groentebouillon.

Bonensoep uit Burgenland
Breng de soep aan de kook en laat het 20 min. zachtjes gaan. Proef de soep af op zout en peper en doe er de gekookte bonen bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het nog heel eventjes doorpruttelen. Nu gaat er een scheutje (wijn)azijn erdoor. Proef het nog eens en zet de soep op tafel.

 

Bonensoep uit Burgenland
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Vegetáriánus töltött palacsinta
Vegetarische gevulde pannenkoekjes

De fameuze Hortobágyi palacsinta ontbreken in geen Hongaars restaurant op de menukaart. Het is een behoorlijk machtig gerechtje van flensjes gevuld met een romige saus van paprikapoeder, tomaten, een paprika en kalfsgehakt. Dat laatste blijkt in de meeste eettentjes dan doorgaans van echt varkensvlees te zijn, maar dat mag de pret nauwelijks drukken. In deze vegetarische versie geen kans op lelijke gezichten, want we gebruiken we geen vlees, maar paddenstoelen. Echte. Uit de champignonkwekerij.

vegetarische_gevulde_pannenkoekjes

Voor deze vegetarische gevulde pannenkoekjes hebben we nodig:
palacsinta, van eieren, bloem, melk en een snufje zout:
250 gr. bloem
2 eieren
3 dl. melk
een snufje zout
2 dl. bruiswater

en voor de vulling en de saus:
250 gr. champignons
1 ui
1 groene paprika
1 el. zoet paprikapoeder
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
1 glas witte wijn
zout
½ – 1 tl. gemalen karwij
1 snuf majoraan
1 dl. zure room

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Van eieren, bloem, melk, bruiswater en een beetje zout maken we een beslag. Daarvan bakken we 8 heel dunne pannenkoekjes. Als je niet weet hoe dat moet vraag je het maar aan je moeder.


Snipper de ui en bak hem in een lepel olie tot hij glazig wordt. Ondertussen snij je de champignons in plakjes en de paprika in reepjes.

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Strooi wat karwij bij de ui, haal de pan van het vuur, meng er het paprikapoeder door en giet er meteen de witte wijn achteraan. Zet de pan terug, doe de champignons en de tomaten in de pan. Maak de tomaten stuk met twee messen of een houten lepel, kruid de saus met een snuf majoraan en een snuf zout en laat het op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen.


Nu gaan de reepjes paprika erbij. Roer er de zure room doorheen en laat het een keertje opkoken. Dan mag het vuur uit. Laat de saus eventjes wat afkoelen. Ondertussen laat je de oven vast warm worden: 180ºC.

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Vet vier ovenschaaltjes in met boter. Leg een pannenkoekje op een werkblad. Schep met een schuimspaan wat saus uit de pan en laat het vocht wat terug lekken. Lepel het spul wat achterblijft op de flens, vouw de zijkanten er een klein beetje overheen zodat de saus binnen blijft en rol het ding op. Leg in ieder overschaaltje twee gevulde flensjes gezellig dicht tegen elkaar aan.


Verdeel wat er nu nog aan saus in de pan zit over de ovenschaaltjes. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak ze twintig minuten mooi goudbruin. Serveer de vegetarische gevulde pannenkoekjes met een flinke dot zure room.

 

Vegetarische gevulde pannenkoekjes
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Tvarohové knedlíky s jahodami
Kwarkknoedels met aardbeien

Als de zomerkoninkjes weer in de schappen liggen te blozen, dan verschijnen ze weer op de menukaarten van de restaurants: tvarohové knedlíky s jahodami oftewel kwarkknoedels met aardbeien. Niet alleen als nagerecht, want minstens zo vaak worden deze met aardbeien gevulde knoedeltjes van plattekaas bij wijze van lunch gegeten. In Centraal Europa staan er in de schappen van de buurtsuper dozen kwark/plattekaas met een laag gehalte aan water. Het spul heeft een consistentie als van feta, en wordt vaak verpakt in wikkels, net als boter. In Tsjechië en Slowakije heet het “tvaroh tučný”; “vette kwark”, met vaak ten overvloede nog het adjectief “hrudkovitý” (“klonterig”) zodat er wat dat betreft geen misverstanden zijn. Dat is de kwark die we nodig hebben voor deze knoedels. Als die hier niet te krijgen is, en de kans daarop is levensgroot, dan is een simpele oplossing om hüttenkäse/cottage cheese te kopen en die in kaasdoek nog eens goed uit te laten lekken.

Kwarkknoedels met aardbeien

Voor onze Tsjechische kwarkknoedels met aardbeien hebben we nodig:
500 gr. plattekaas/kwark (van minstens 40% vet)
500 gr. bloem
2 eieren
2 – 3 el. olie
een snufje zout
20 – 30 verse aardbeien
4 el. gesmolten boter
4 el. poedersuiker
4 el. zure room

Kwarkknoedels met aardbeien
Meng de plattekaas en de bloem in een grote kom. Doe er de eieren en de olie bij plus een snuf zout. Kneed er een soepel deeg van. Is het te kleverig, dan mag er nog wat bloem bij. Zet het een half uurtje apart.


Kneed het deeg nog eens lichtjes en trek er dan bolletjes vanaf. Die vorm je met je handen tot cirkeltjes van ongeveer 4 cm. Leg er een aardbei op en vouw het dicht. Zorg dat het een goed gesloten bolletje is zodat ze tijdens het koken niet open scheuren.

Kwarkknoedels met aardbeien
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Laat de knoedeltjes er voorzichtig in glijden, zorg daarbij met een houten lepel dat ze niet aan de bodem van de pan blijven kleven en laat ze op een laag vuurtje in 6 – 8 minuutjes heel rustig gaar koken. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar.


Leg de kwarkknoedels met aardbeien op borden, lepel er de hete gesmolten boter overheen, leg er een mop zure room naast en bestrooi het allemaal met poedersuiker. En nu meteen aan tafel, want als ze koud zijn is er echt niets meer aan.

 

Kwarkknoedels met aardbeien
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Gulaş de ciuperci
Goulash van paddenstoelen

Diervriendelijke stoofpotjes met paddenstoelen in de hoofdrol, zoals deze paddenstoelengoulash, zijn een erg populair maaltje in Roemenië, vooral tijdens de vastenperiode. Ook daarbuiten trouwens, want er is nauwelijks een Roemeens restaurant te vinden waar geen goulash, ragout of andere stoofschotel van paddenstoelen op de kaart staat. Deze komt uit Transsylvanië. Niet toevallig dus dat het een goulash is, want Transsylvanië was tot het einde van de eerste wereldoorlog deel van het Koninkrijk Hongarije. Nog steeds wonen er in Transsylvanië een grote groep etnische Hongaren; ergens tussen de 1½ (volgens de Roemenen) en de 2 (volgens de Hongaren) miljoen. Haal je pot paprikapoeder dus maar uit de kast, want we gaan hem nodig hebben.

Van deze paddenstoelengoulash maken we eerst de saus. Dan bakken we de paddenstoelen apart met wat kruiderij en mengen ze door de saus, en dan krijgen die twee ten slotte samen nog tien minuutjes om elkaar te leren kennen voor ze op ons bordje verschijnen.

Paddenstoelengoulash

Voor onze veganistische paddenstoelengoulash uit Roemenië hebben we nodig:
600 gr. paddenstoelen (verschillende soorten, naar keuze)
1 teen knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bladpeterselie
1 el. olie
zout en peper

en dan nog voor de saus:
1 rode paprika
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. tomatenpuree
1 tl. balsamicoazijn
1 glas witte wijn

Paddenstoelengoulash
Eerst maken we de saus: verhit wat olie in een pan en bak de gesnipperde ui zachtjes glazig. Hak de knoflook klein en snij de paprika in dunne reepjes. Die gaan bij de uien. Laat het een minuutje bakken en roer er dan de tomatenpuree en de balsamico door. Laat het nog een minuut gaan, haal de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Blus het meteen af met een glas witte wijn.


Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in wat olie op hoog vuur tot ze hun vocht gaan verliezen. Doe er de takjes rozemarijn en tijm bij en rasp er de teen knoflook boven. Kruid het met zout en peper en laat op een laag vuurtje gaan tot het vocht van de paddenstoelen vrijwel is verdampt.

Paddenstoelengoulash
Giet er nu de goulashsaus bij, breng het opnieuw aan de kook en laat de paddenstoelengoulash tien minuutjes zachtjes gaan. Vis er het takje rozemarijn en het takje tijm uit. Proef de goulash af op peper en zout en meng er de fijngehakte peterselie door.


Dien de paddenstoelengoulash op met een flinke schep gloeiend hete mamaliga. Rijst, gekookte aardappelen of pasta gaan er ook prima mee samen.

 

Paddenstoelengoulash
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kapustové řízky
Zuurkoolschnitzel

Tsjechen en zuurkool, ze zijn onafscheidelijk. Een ander geliefd item op het menu, dat zijn schnitzels. Dat bij elkaar opgeteld resulteert in deze zuurkoolschnitzel. Dichter als die twee in dit recept tot elkaar komen is simpelweg niet mogelijk. Dit vegetarische gerechtje komt uit de stad Jihlava, (D.: Iglau), op de grens tussen Bohemen en Moravië. Jihlava kan zich beroemen op een fraai historisch stadscentrum en -op dat van Znojmo na- het grootste ondergrondse gangenstelsel van Tsjechië. De stad staat ook bekend als de geboorteplaats van Gustav Mahler. Of de grote componist ooit van zijn moesje deze schnitzel kreeg voorgezet weet ik niet, maar aan de zuurkool is hij vast en zeker niet ontsnapt.

Zuurkoolschnitzel

Voor onze vegetarische zuurkoolschnitzel hebben we nodig:
2 el. boter (of olie)
1 kleine ui
500 gr. zuurkool
1 tl. karwijzaad
1 snuf majoraan
zout en peper
150 gr. oud witbrood
1 ei
1 el. gehakte peterselie

en voor het paneren en het bakken:
bloem, 1 ei en paneermeel
olie

Zuurkoolschnitzel
Snij de ui klein en bak hem samen met een theelepeltje karwijzaadjes in de boter glazig. Laat ondertussen de zuurkool uitlekken, hak het fijn en doe het erbij als de ui glazig wordt. Kruid het met majoraan, zout en peper. Giet er een klein beetje water bij zodat het allemaal net een klein beetje bedekt is, leg een deksel op de pan en smoor het op een zacht vuurtje gaar. Giet de zuurkool af.


Meng het (verkruimelde) witbrood, het ei en de gehakte peterselie met de zuurkool. Maak van het mengsel ovale schijven van ongeveer 1½ cm. dik. Terwijl je een ruime laag olie heet laat worden in je koekenpan haal ze door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel, net zoals je met echte schnitzels van vlees en bloed zou doen. Leg ze in het hete vet en bak de zuurkoolschnitzels al wiegend met de pan aan beide zijden goudbruin.

Zuurkoolschnitzel
Eet de zuurkoolschnitzel met aardappelpuree, een paar augurken en een groot glas pils.

 

Zuurkoolschnitzel
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пържен патладжан с чесън – Pŭrzhen patladzhan s chesŭn
Gebakken aubergine met knoflook

Aubergines, gebakken, gegrild of anderszins, zeker met een weelderige saus van tomaten of een frisse van yoghurt en dille, zijn altijd een succes als voorafje of als bijgerecht bij de maaltijd. In dit eenvoudige en helemaal veganistische recept voor gebakken aubergines met knoflook en peterselie hebben we eigenlijk geen saus nodig: het spul heeft meer dan genoeg smaak van zichzelf. Je eet ze op kamertemperatuur, als voorafje, als onderdeel van een (koud) buffet of bij wijze van groente bij de maaltijd.

De aubergines gaan bij het bakken aanvankelijk alle olie opzuigen. Dat is niet erg, want na een tijdje zweten in de pan gaan ze weer een heleboel vocht loslaten. Ga er dus geen extra olie bij gieten, want dan wordt het een onverteerbaar vette bedoening.

Gebakken aubergines

Voor deze gebakken aubergines met knoflook hebben we nodig:
500-600 gr. aubergines
2 el. verse gehakte bladpeterselie
3 – 4 tenen knoflook
2 el. olie
zout en peper naar smaak

Gebakken aubergines
Was en droog de aubergines en snij ze in de lengterichting in repen van een royale halve centimeter dik. Liever wat kleinere schijfjes? Dat mag natuurlijk ook. Bestrooi ze met zout en laat ze een minstens half uurtje -langer mag ook- uitlekken in een vergiet. Dan raken ze het bitter smakende vocht wat kwijt. Dan spoel je de aubergines af en dep je ze droog met keukenpapier.


Verhit de olie en bak de aubergine op middelhoog vuur, een kwartiertje, met het deksel op de pan. Haal dan het deksel eraf, roer het goed om, verlaag de temperatuur en laat nog eens een kwartier gaan.

Gebakken aubergines
Nu gaan de geraspte knoflook en de peterselie erbij. Kruid het met peper en zout, schep ze nog een keer om en haal ze meteen van het vuur. Leg de gebakken aubergines in een schaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.


Vind je de schaal met aubergines er toch een beetje karig uitzien, geef er dan een koude saus van yoghurt, gekruid met zwarte peper, zout en dille en een paar geraspte tenen knoflook bij.

 

 

Gebakken aubergines
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Celerová polévka
Soep van knolselderij

Als we langzaam weer afglijden naar de gure dagen van wind en regen, vallende bladeren en natte jassen, dan wordt het de hoogste tijd voor een bordje versterkende soep. Laat de herfst nu net het jaargetijde zijn waarin de knolselderij weer een prominente plaats in gaat nemen in de schappen van de groenteman. En laten we nu toevallig ook nog net eens een uiterst smakelijk recept hebben opgeduikeld voor een hartverwarmende, dikke, romige soep van knolselderij, uien en aardappelen. Voedzaam, onbehoorlijk gezond en onfatsoenlijk lekker. Vlees komt er bij deze vegetarische soep niet kijken, dus iedereen gelukkig. Laat de winter maar komen.

Soep van knolselderij

Voor deze vegetarische soep van knolselderij gaan we in huis halen:
2 uien
2 el. boter
300 gr. knolselderij
150 gr. aardappelen
1 el. suiker
sap en schil van ½ citroen
1 l. groentebouillon
zout en peper
1 ei
2 dl. room

Soep van knolselderij
Bak de gesnipperde uien heel zachtjes in wat boter of olie tot ze glazig worden. Ondertussen maak je de selder en de aardappelen schoon en snij je ze in blokjes. Doe ze samen met een eetlepel suiker in de pan en laat het een paar minuutjes al omscheppend meebakken.


Nu gaat de bouillon erbij en de citroenschilletjes. Kruid het met zout en peper en kook tot de groenten zacht zijn.

Soep van knolselderij
Pureer het geheel met een staafmixer en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur nu uit. Klop het ei los met de room. Meng er een paar lepels van de hete soep door en schep dit mengsel meteen weer door de soep. Even laten staan tot het dikker wordt. Proef de soep af op citroensap.


Schep de soep van knolselderij op borden, bestrooi ze met croûtons* en dien ze op.

*Croûtons maak je eenvoudig door een paar boterhammen in blokjes te snijden en die eventjes te bakken in wat boter.

 

Soep van knolselderij
download dit recept