Tagarchief: venkel

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Komorač s oracima
Venkel met walnoten

Venkel groeit overvloedig langs de zonovergoten kust van Dalmatië, en ook aan notenbomen is er in Kroatië geen gebrek. Daar maken ze bijzonder smakelijke gerechten mee, zoals deze vegetarische ovenschotel van venkel met walnoten en kaas. Het is heerlijk voor een lichte zomerse lunch, of als bijgerecht bij b.v. een lekker gegrild visje van de bbq.

Venkel met walnoten

Voor deze vegetarische ovenschotel van venkel met walnoten hebben we nodig:
4 venkelknollen
150 gr. geraspte kaas
100 gr. Parmezaanse kaas
1 – 2 el. bloem
een handvol gepelde en grof gehakte walnoten
nootmuskaat
zout en peper
boter

Venkel met walnoten
Maak de venkelknollen schoon (snij het onderste harde stronkje en de steeltjes er af) en snij ze in dunne plakken. Kook ze in gezouten water in een kwartiertje gaar. Laat de venkel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 180ºC.

Venkel met walnoten
Vet een ovenschaal in met boter. Bestrooi het met wat bloem. Daar leg je de schijven venkel op. Bestrooi de venkel met de gehakte walnoten en de twee soorten geraspte kaas. Kruid het met nootmuskaat, peper en evt. een beetje zout (de kazen zijn misschien al zout genoeg). Leg er zo hier en daar wat klontjes boter op en schuif de schaal in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot het door en door warm is en de kaas mooi gesmolten is.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Odresci u umaku od koromača
Kalfsbiefstuk met venkelsaus

Vis met venkelsaus, die kennen we al uit de Italiaanse en de Franse keuken. Kalfsvlees met venkelsaus, da’s toch weer net iets anders. Deze venkelsaus gaat overigens niet alleen goed samen met kalfsbiefstuk, maar alle soorten wit vlees, zoals kip bijvoorbeeld. Dat is misschien wat minder sjiek, maar heeft het voordeel dat het een stuk vriendelijker is voor je portemonnee.

Voor onze kalfsbiefstuk met venkelsaus hebben we nodig:
kalfsbiefstuk, eentje per persoon
olie en een klontje boter voor het bakken*

*Olie heeft een veel hogere verbrandingsgraad dan boter. Als je vlees hebt dat je snel moet bakken op een hoog vuur, zoals biefstukken, dan gebruik je dus beter olie. Door het klontje boter krijg je toch de lekkere smaak, zonder de kans dat je vlees verpest wordt door de smaak van verbrande boter.

1 ui (ong. 100 gr.)
1 forse venkelknol (ong. 300 gr.)
30 gr. boter
1 tl. vegeta
1½ dl. room
nootmuskaat
peper
2 eetlepels citroensap

Kalfsbiefstuk met venkelsaus
Maak de ui en de venkel schoon en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en laat ze daarin 10 minuutjes zachtjes bakken. Doe er de theelepel vegeta bij en de room en kook het nog een minuut. Pureer het spul in een keukenmachine en doe het terug in de pan. Nootmuskaat, peper, citroensap en, als het allemaal te droog geworden is, een beetje water erbij. Heel even koken nog: een minuutje, dan is je saus klaar.

Kalfsbiefstuk met venkelsaus
Kruid het kalfsvlees met wat peper en zout. Verhit een klein beetje olie met het klontje boter in een pan en bak daarin de biefstukken snel om en om op hoog vuur, ongeveer 3-5 minuten. Haal het vlees uit de pan en houd het warm (tussen twee hete borden, bijvoorbeeld.)

Kalfsbiefstuk met venkelsaus
Doe de saus in de pan en schraap de aanbaksels los, eventueel nog wat water toevoegen. Lepel de saus op de borden, leg daar de biefstuk op en zet het op tafel. Lekker met een aardappeltje of een portie frietjes.

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Komorač sa piletinom
Ovenschotel met kip en venkel

Een werkelijk heerlijke ovenschotel van kip, venkel, kaas en noten. Het is een kinderlijk eenvoudig recept met een resultaat om van te watertanden. Zo zien we het graag. De venkelknollen snijden we in plakken en blancheren we even in kokend water. Die schijfjes leggen we in een ovenschaal. Dan bakken we de blokjes kip eventjes snel rondom bruin. Die verdelen we over de schijven venkel en daarover gaat een mengsel van room, knoflook, gehakte hazelnoten en peterselie. Daarover gaat dan weer een laagje geraspte kaas, en dan bakken we de romige kip met venkel met hazelnoten in een half uurtje mooi gaar in de hete oven.

Kip met venkel

Voor deze kip met venkel en hazelnoten hebben we nodig:
3 venkelknollen
2 kipfilets
1 dl. room
2 tenen knoflook
5 el. fijngehakte hazelnoten
1 el. gehakte peterselie
200 gr. geraspte kaas
zout en peper
olijfolie

Kip met venkel
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Maak de venkelknollen schoon (steeltjes en wortelaanzet eraf snijden) en snij ze in plakjes. Blancheer ze vijf minuten in kokend licht gezouten water. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.

Kip met venkel
Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie en leg de venkelschijfjes op de bodem.


Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de olijfolie snel en steeds omscheppend tot ze aan alle kanten kleuren. Verdeel de stukjes kip over de venkel.

Kip met venkel

Meng de room, de geraspte knoflook, de hazelnoten en de gehakte peterselie dooreen. Kruid het met peper en zout en verdeel het mengsel over de kip. Bedek het met een laagje geraspte kaas.


Schuif de schotel in de oven in en laat het in half uurtje goudbruin bakken. Deze obenpot van kip met venkel en hazelnoten is lekker met b.v. gebakken aardappeltjes.

 

Venkelkip
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Musaka od komorača
Moussaka met venkel

Moussaka, dat kennen we uit het Griekse restaurant als het glorieuze ovenschoteltje van aardappelen, aubergines en gehakt, overgoten met een dikke bechamelsaus met kaas. Dat is niet de oer-versie van de moussaka, maar een creatie uit de jaren ’20 van de negentiende eeuw van de Griekse kok Nikolaos Tselementes, die de zegeningen van de Franse cuisine introduceerde in het Griekse. Onder andere de béchamelsaus, waarmee hij zijn moussaka opdirkte. Moussaka is echter al eeuwenlang bekend op de hele Balkan. Het gerecht is met de Ottomaanse overheersers meegelift en heeft zich genesteld in alle keukens van het Balkanschiereiland. Gewoonlijk bestaat het gerecht dan uit een laag aardappelen met daarop een laag gekruid gehakt, en wordt afgedekt niet met bechamelsaus maar met kaas of yoghurt, gebonden met wat eieren.

Deze versie is iets geheel anders. In deze Servische moussaka met venkel zijn de aardappelen verdwenen en hebben helemaal plaats moeten maken voor dat zo smakelijke en vooral ook gezonde groente, de venkelknol. In Servië is venkel niet alleen populair als voedsel, maar ook als heilzaam middel ter bestrijding van vervelende kwaaltjes van het darmkanaal. Het is namelijk zeer goed voor de spijsvertering, is vochtafdrijvend en helpt ook nog eens tegen flatulentie.

Bij een elegante groente als venkel gaan we voor het vlees natuurlijk geen pondje halfom nemen, maar gebruiken we kalfsgehakt, of een mengsel van kalf en varken. Sjalotten in plaats van huis-tuin-en-keuken-uien, wat olijfolie en wat geraspte kaas maken het gerecht compleet. Het is niet alleen een erg lekkere moussaka, maar ook nog eens een erg snelle: door het weglaten van de aardappelen wordt de oventijd tot een minimum beperkt, namelijk de tijd die het kost om de kaas te laten smelten.

Een gezonde, licht verteerbare, maar vooral zeer aromatische moussaka. Onbegrijpelijk dat iets wat zo gezond is, ook nog zo lekker kan zijn.

moussaka met venkel

Voor deze moussaka met venkel hebben we nodig:
2 grote venkelknollen
400 gr. kalfsgehakt

Kalfsgehakt, of een mengsel van kalf en varken. Dat is het lekkerst. Maar rundergehakt gaat ook prima.

3 sjalotten
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
3 eetlepels tomatenpuree
100 g kaas. Lekker is een kaas als Emmenthaler, vermengd met wat Parmezaan

Moussaka met venkel
Maak de venkel schoon: snijd de steeltjes eraf (Nee! Niet weggooien! Zijn heerlijke aromaten voor soep of saus!), en snij van onder de wortelaanzet eraf. Die mag weg. Snijd de knollen dan in blokjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend water. Laat uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Moussaka met venkel
Verhit in een pan de olijfolie en rul het gehakt. Snij de sjalotten in stukjes en doe ze erbij. Als het vlees gaar wordt en de sjalotjes wat gaan kleuren gaan er tomatenpuree en een kopje water bij. Maak het niet te nat, want dan heb je straks soep in plaats van moussaka. Peper en zout erover en nog 5 minuten laten pruttelen.


Vet een ovenschaal in met een beetje olie en schik er afwisselend het gehaktmengsel en de venkel in. Bestrooi het met de geraspte kaas. Zet het 15 minuten in de hete oven. Als het ovenschaaltje goed heet is, de kaas is gesmolten en een beetje goudbruin gaat kleuren, dan is het klaar.


Deze moussaka met venkel gaat prima solo, bijvoorbeeld als lichte lunch, eventueel samen met wat lekker vers gebakken brood. Als je er een complete maaltijd van wil maken, kook dan wat (vastkokende ) aardappelen net gaar, snijd ze in dunne plakjes en verdeel ze in laagjes, om en om met de venkel en het gehakt, over de ingevette ovenschaal. De baktijd blijft 15 minuten.

 


download dit recept