Tagarchief: vis

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pastrmka sa krompirom
Forel met aardappelen

Een eenvoudig maar zeer smakelijk recept voor forel is het, deze Servische klassieker. De vis wordt gebakken in olie en opgediend met knoflookolie en peterselieaardappelen. Dat zijn gewoon gekookte aardappelen die nog eventjes door de hete boter worden gewenteld en bestrooid worden met peterselie. Simpel is het, zoals de beste dingen in het leven vaak simpel zijn. Dien het op met een blaadje sla en een schijfje citroen en de dag kan niet meer stuk.

Forel met aardappelen

We hebben nodig:
1 forel p.p.
2 aardappelen p.p.
1 citroen
zout en peper
bloem
verse bladpeterselie
5 tenen knoflook
olijfolie
boter

Schil de aardappelen, snij ze in vieren en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze onder een keukendoek wat uitdampen.

Was de forellen van binnen en buiten en dep ze goed droog. Besprenkel ze -van binnen en van buiten- met citroensap en kruid ze met peper en zout. Bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Verhit een laagje olie in een koekenpan, liefst zo eentje met een anti aanbak-laag. Bak de forellen 5 – 7 minuten aan één kant, keer ze dan met behulp van een spatel voorzichtig en bak ze verder, een minuutje of 5, tot ze mooi goudbruin zijn.

In een steelpannetje verhit je ondertussen een paar el. olijfolie. Rasp er de tenen knoflook boven, draai het vuur meteen uit en laat het zo staan tot de vissen gaar zijn.

In een tweede koekenpan smelt je de boter. Daar gaan de gekookte aardappelen in. Wentel ze wat rond, kruid ze met grof zout en bestrooi ze met gehakte bladpeterselie.

Leg de forellen op voorverwarmde borden, leg er de aardappelen naast en overgiet de vissen met de knoflookolie. Opdienen met een groene salade.

 

Forel met aardappelen
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Dagnje na buzaru
Mosselen buzaru

Buzaru is een eenvoudige saus van olijfolie, knoflook, peterselie, witte wijn, wat tomaat en citroen. Het wordt vooral gebruikt om er allerlei lekkers uit de zee in te bereiden, zoals inktvisjes (lignje na buzaru), langoustines (scampi na buzaru) en natuurlijk mosselen. Een uiterst simpel en uiterst smakelijk recept is het. Het enige echte werk dat je eraan hebt is het schoonmaken van de mosselen. Daarna is het een kwestie van een paar minuutjes koken en schudden en je kunt aan tafel.

Mosselen buzaru

Voor vier personen hebben we nodig:
2 kg. mosselen
1½ – 2 dl. olijfolie
6 – 8 tenen knoflook
1 el. gehakte peterselie
½ tl. peper
zout
2 dl. droge witte wijn
1 gepelde, gehakte tomaat (of 1 tl. puree uit een tube)
1 citroen
vers wittebrood kruim

Verwijder de harige “baard” van de schelpen en was de mosselen in koud water. Borstel ze schoon. Schelpen die gebarsten zijn of open blijven staan als je er op tikt gooi je weg. De tenen knoflook hak je fijn; de citroen snij je in schijfjes.

Zet een grote pan op het vuur met daarin de olijfolie, de stukken tomaat (of de puree), de gehakte knoflook en de mosselen. Doe er de schijfjes citroen bij en de gehakte peterselie. Zet het vuur hoog (deksel op de pan!) en wacht tot de mosselen open gaan. Dat duurt ongeveer vijf minuten. Af en toe schud je (niet roeren) de pan wat om.

Als de mosselen open zijn gaat de wijn erbij. Kruid het met de peper en wat zout. Van dat laatste niet te veel, want het vocht van de mosselen is al zout. Breng het snel aan de kook, zet het vuur dan af en strooi er het broodkruim over. Schud het nog eens om. Klaar.

De mosselen die niet open zijn gegaan, die gooi je weg.

Serveer de mosselen buzaru met brood, wat pasta of gekookte aardappelen, maar in ieder geval met een glas witte wijn.

 

Mosselen buzaru
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de icre
Salade van viskuit

Waar de Grieken hun klassieke taramasalata hebben, daar hebben de Roemenen hun niet minder traditionele salată de icre, letterlijk “salade van visseneieren”. Meestal gemaakt van de eitjes van de karper, een van de meest gegeten vissen in deze contreien, maar ook de kuit van andere zoetwatervissen zoals snoek, snoekbaars of forel wordt gebruikt. Samen met brood, olie en citroensap wordt het, net als mayonaise, tot een luchtige, romige brij stijf geslagen. In tegenstelling tot taramasalata, dat om de een of andere duistere reden altijd met een knalroze kleurstofje schijnt te moeten worden behandeld, doen we bij deze Roemeense salată de icre niet moeilijk over de kleur. Je eet dit frisse smeerseltje op een sneetje -al dan niet geroosterd- brood, bij het ontbijt, als lunch of als borrelhapje.

Salade van viskuit

salată de icre maak je met:
100 gr. viskuit
4 dl. olie
2 sneetjes brood, in melk geweekt
een paar el. mineraalwater
het sap van 1 citroen
1 kleine fijngehakte ui
zout en peper

Doe de eitjes in een kom en begin te kloppen met een mixer. Doe er scheutje voor scheutje olie bij, wacht tot alles is opgenomen. Zodra je een homogene dikke massa hebt stop je met kloppen.

Doe nu het in stukjes gescheurde geweekte (en uitgeknepen) brood erbij en ga verder met mixen. Giet er opnieuw scheutje voor scheutje olie bij, maar wissel het nu af met het citroensap en het mineraalwater. Ga door met kloppen tot je een luchtig mengsel hebt dat aan je lepel blijft hangen.

Tot slot meng je er de fijngehakte ui doorheen. Kruid het met zout en peper naar smaak en zet het tot gebruik in de koelkast.

Serveer je salată de icre met (geroosterd) brood, als lunch, als onderdeel van een koud buffet of als borrelhapje.

 

Salade van viskuit
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pržene gavuni
Gefrituurde visjes

Een van de aangenaamste geneugten die een zonovergoten, zomerse dag aan de kust te bieden heeft is een terrasje met uitzicht over het water, met daarop een stoel en een tafeltje waarop een paar nijvere, blijmoedige handen een fris glaasje wit en een bordje vol met van die kleine goudbruin gefrituurde visjes voor je hebben neergezet. Aan de Dalmatische kust zal dat dan in veel gevallen een bordje gavuni zijn.
De gavun, een Mediterraans visje dat de latijnse naam Atherina hepsetus heeft gekregen, behoort tot de familie van Atherinidae: de koornaarvissen. Dat heb ik niet van mezelf, maar van Wikipedia, want van taxonomie heb ik net zoveel kaas gegeten als een koe van het leggen van eieren.
De gavun is een vrij langgerekt, slank visje, met een wat vooruitgestoken bekje met kleine tandjes. Het is zilverachtig wit, wat donkerder op de rug, met een lichtblauwe horizontale streep over de zijden. Het volgroeide visje is zo rond de 15 cm. lang, en hoewel het maar een klein beestje is, is het echte carnivoor; een plaag voor minuscule diertjes als roeipootkreeftjes en andere kleine kreeftachtigen. Dat is jammer voor de kreeftjes, maar gunstig voor ons, want de smakelijkste vissen zijn doorgaans roofvissen, ook als het zulke onderdeurtjes zijn.

Gefrituurde visjes

Het visje komt in onze contreien niet voor, maar niet getreurd: dit eenvoudige maar uiterst smakelijke gerechtje maak je met net zoveel succes met spierinkjes –Osmerus eperlanus-, a.k.a. komkommervisje.

We hebben nodig:
visjes (zie hierboven)
bloem
frituurolie
1 citroen

Kinderlijk eenvoudig, dat is dit recept, als je het al een recept mag noemen. De hele kleintjes, van zo’n 5 – 6 cm., die maak je niet schoon, maar eet je met alles erop en eraan. Heb je wat grotere visjes gekocht, dan haal je ze leeg door simpelweg een sneetje over het buikje van de aars tot de kop te maken en er dan met je vinger doorheen te gaan. Bij de nog iets grotere visjes snij je er ook het kopje af.

Verhit de frituurolie tot 180ºC.

Was de visjes onder koud water, maak ze goed droog en haal ze door de bloem. Een goede methode is om ze samen met wat bloem in een plastic zak te doen, er lucht bij te blazen en het dan eens goed om te schudden. Doe de visjes daarna in een zeef en schud de overtollige bloem eraf.

Dan laat je ze in de hete frituur glijden en bak je ze goudbruin en krokant. Dat zal in een paar minuten gebeurd zijn. Laat de gefrituurde visjes eventjes uitlekken op keukenpapier.

Dien ze meteen op, met een partje citroen, misschien met nog een schaaltje tartaarsaus, maar in ieder geval een glaasje frisse witte wijn.

 

Gefrituurde visjes
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Fogasfilé Kárpáti módra
Snoekbaars uit de Karpaten

De Karpaten, de bergketen die zich over een lengte van een slordige 1500 km. uitstrekt van Tsjechië via Slowakije, Polen, Oekraïne en Roemenië tot in het noorden van Servië, ligt eigenlijk in een halve cirkel rond -dus buiten- Hongarije. Toch is het minder vreemd dan het lijkt dat dit recept voor snoekbaars uit de Karpaten juist uit dat land afkomstig is. Vroeger namelijk, tot het einde van de Eerste Wereldoorlog, was het Hongaarse grondgebied een heel stuk omvangrijker en besloeg het, naast het huidige Hongarije, onder ander geheel Slowakije, een tipje Polen, een stukje Oekraïne, een forse lap Roemenië en een puntje Servië. Zo grofweg ongeveer dezelfde halve cirkel dus dan de Karpaten.

Snoekbaars uit de Karpaten

Na aldus de prangende vraag te hebben beantwoord wat Hongarije met de Karpaten heeft te maken wacht ons de volgende kwestie, nl.: wat dit klassieke Hongaarse visgerecht in de Karpaten te zoeken heeft. Het antwoord daarop luidt: paddenstoelen en rivierkreeften. Op de dichtbegroeide hellingen van de Karpaten vind je namelijk een overvloed aan de smakelijkste paddenstoelen en in de vele riviertjes, stroompjes en watertjes wemelt het van de rivierkreeftjes. Daarmee maken we de saus voor onze snoekbaars.

Snoekbaars Karpaten-stijl, dat is snoekbaars in een romige saus van paddenstoelen en rivierkreeftenstaartjes, gekruid met dille. De vis wordt met witte wijn in de oven gegaard en opgediend met een saus waarin de paddenstoelen en de kreeftjes gaar hebben mogen sudderen.

4 filets van snoekbaars van elk ± 150 gr.
1 kleine ui
1 el. bloem
250 gr. champignons
boter
zout en peper
3 dl. groente- of visbouillon
1 dl. room
1 dl. witte wijn
100 gr. rivierkreeftenstaartjes
1 bosje dille

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snipper het uitje en bak het in een paar lepels boter glazig. Ondertussen maak je de champignons schoon en snij je ze in plakjes. Als de uien gaan kleuren bestrooi je ze met de bloem. Schep het om zodat alle bloem door het vet is opgenomen en giet er dan beetje bij beetje de bouillon bij. De champignons mogen nu ook in de saus. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en meng er de room onder. Kruid het met zout en peper, roer het af en toe eens om zodat er niets aanbrandt en laat het verder heel rustigjes zijn gangetje gaan.

Kruid de snoekbaarsfilets met wat zout. Vet een ovenschaal in met boter, leg er de visfilets in en overgiet het met het glas witte wijn. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het in de hete oven. Tien minuten zou voldoende moeten zijn om te zorgen dat de visfilets juist gaar zijn.

Als de visfilets gaar zijn haal je ze uit de oven. Meng nu eerst de fijngehakte dille en de rivierkreeftenstaartjes door de saus en laat het nog 1 minuutje heel zachtjes gaan. Ondertussen leg je de visfilets op voorverwarmde borden. Overgiet de filets met de hete saus en zet deze snoekbaars à la Karpaten samen met wat gekookte aardappelen zonder verder getreuzel op tafel.

 

Snoekbaars uit de Karpaten
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Egészben sült süllő
Hele gebakken snoekbaars

Snoekbaars is een roofvis, en zoals de meeste roofvissen is het een uiterst smakelijke vis. Je hoeft er dan ook niet veel aan te doen om er een maaltje van te maken om je vingers bij op te eten. Ook voor dit recept voor snoekbaars hebben we niet veel nodig: alleen wat zout, peper, citroensap en paneermeel. Daarmee bakken we de snoekbaarzen in hun geheel in een ruime hoeveelheid olie. Daarvoor gebruik je het beste een neutraal smakende olie zoals maïs- of arachideolie.
Deze snoekbaars eten we met behulp van wat mayonaise waar we wat zure room en een flinke snuf peper door hebben gemengd. Maak die mayonaise bij voorkeur zelf. Dat is simpel, dat is lekker en dan weet je ook zeker dat er geen rare spullen in zitten.

Gebakken snoekbaars

Voor dit recept voor gebakken snoekbaars hebben we p.p. nodig:
1 kleine snoekbaars
zout
peper
citroensap
paneermeel
olie

mayonaise
zure room

Deze gebakken snoekbaars maak je zo:

Maak de vissen schoon (of vraag de visboer dat te doen) maar laat kop en staart er aan. Was ze, dep ze droog en kruid ze, vooral in de buikholte, met zout en flink wat peper. Besprenkel de snoekbaarzen met citroensap, rol ze lichtjes door het paneermeel en bak ze aan beide zijden mooi goudbruin in een ruime hoeveelheid hete olie.

Meng de (zelfgemaakte) mayonaise met de zure room (twee lepels mayo op 1 lepel room), kruid het royaal met peper en evt. nog wat zout.

Serveer de snoekbaars met de romige mayonaise en gebakken aardappelen of peterselieaardappelen. Dat zijn gekookte aardappelen die zijn besprenkeld met gesmolten boter en verse gehakte peterselie.

 

Gebakken snoekbaars
download dit recept

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Fischbeuschelsuppe
Weense karpersoep

De karper, het “varken van het water”, is een vette, smakelijke vis met stevig vlees en een aardse smaak. De vis is in heel Centraal- en Oost-Europa een populaire gast op tafel, en wordt op grote schaal gekweekt in meren en vijvers. Zeker in de van oudsher Katholieke streken zoals Beieren, Bohemen, Polen en Oostenrijk mag de karper op kerstavond absoluut niet ontbreken. In de Orthodoxe landen zoals Bulgarije verschijnt de vis traditiegetrouw op St.Nicolaas, 6 december, op tafel, in een sausje van walnoten, tomaten en champignons. Andere veel voorkomende bereidingen voor karper zijn gefrituurd of gebakken in de oven. Fameus is de halászle, de Hongaarse vissersoep, die ook in de buurlanden populair is.
In Oostenrijk, en dan vooral in Wenen, hebben ze al eeuwenlang een heel andere, al even bijzondere vissoep: de “Karpfenpeuschelsuppe”, tegenwoordig beter bekend als “Fischbeuschelsuppe”. Het woordje “beuschel” betekent ingewanden, en dat is wat er vroeger in de soep ging: longen, lever, milt en hart. Tegenwoordig blijft het gewoonlijk beperkt tot de “Rogen”; de rijpe eitjes die nog in de eierstokken van de vis zitten oftewel de “kaviaar”, om een iets smakelijker klinkend woord te gebruiken. Ook de kop en het karkas van de vis worden niet weggegooid: daarvan trekken we een court-bouillon die als basis dient voor deze traditionele vissoep. In iedere Gasthof die zichzelf Weens durft te noemen een vast item op de menukaart:

FISCHBEUSCHELSUPPE

Weense karpersoep

voor deze karpersoep hebben we nodig:
kop en karkas van een karper
de kuit van de karper
8 peperkorrels
1 laurierblad
1 ui
zout
paprikapoeder
1 scheut rode wijnazijn
2 el. botervet
wortelgroenten: 1 wortel, 1 peterseliewortel, ¼ selderijknol
1 grote tomaat
1 el. bloem
1 dl. rode wijn
tijm
peper

en voor het opdienen:
croûtons
peterselie

Eerst maken we een visbouillon. Hak de kop van de karper in grote stukken en doe ze in een pan met koud water, samen met het karkas, de peperkorrels, het laurierblad en de doormidden gesneden ui. Giet er een scheut azijn bij en kruid het met een snuf zout. Breng het aan de kook en laat het een half uurtje heel rustig koken. Giet de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kop van de karper en hou ook dat apart. De rest kan weg.

Ontvel de tomaat (inkruisen en onderdompelen in kokend water) en hak hem in stukjes. Hak ook de wortelgroenten klein. Verhit het botervet in een pan en bak de wortelgroenten daarin op hoog vuur kort aan. Roer er de bloem en het paprikapoeder door en doe er dan de gehakte tomaat bij. Giet er nu de hete visbouillon bij, scheutje voor scheutje, plus de rode wijn. Laat de soep een kwartiertje doorkoken. Roer er nu de viskuit door, laat het nog eens opkoken en doe er dan het klein gesneden vlees van de kop bij.

Kruid de soep met tijm en peterselie en eventueel nog met wat zout en peper. Doe de soep in voorverwarmde borden en garneer ze met croûtons van witbrood en gehakte peterselie.

 

Weense karpersoep
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тетевенска саламура – Tetevenska salamura
Vissoep uit Teteven

“Zolang ik niet in Teteven ben geweest, ben ik voor Moeder Bulgarije een vreemde”, zo verzuchtte de grote Bulgaarse dichter en patriot Ivan Vazov (1850 – 1921).

Teteven is een alleraardigst, ietwat gezapig stadje in het noordwesten, niet ver van de grens met Roemenië en Servië. Er is een alleraardigst plein, waar iedere week een kleurrijke markt gehouden wordt, er staan wat schilderachtige huizen en er is een bescheiden historisch museum. Heel aardig allemaal, maar niet echt aanleiding voor een verzuchting als die van Vazov, zou je zo als argeloze bezoeker zeggen. Tot we het stadje uit wandelen en eens goed om ons heen kijken. De grote schat van de stad is namelijk haar ligging: in een groene vallei tussen imposante bergen waar van de dichtbeboste hellingen, die wemelen van de zeldzame planten en wilde dieren, kraakheldere beekjes zich naar beneden haasten om zich juichend in het frisse water van het riviertje de Vit te storten, waarin je, grauw en onbeweeglijk als de stenen op de bodem, de forellen geduldig kunt zien wachten op hun prooi. Die forellen, om een lang verhaal kort te houden, die moeten we hebben voor deze bijzondere soep.

Deze typische vissoep heeft niet alleen wat betreft de naam grote gelijkenis met de veel bekendere Roemeense saramură, een woord dat, evenals het Bulgaarse salamura, pekel betekent. Het gerecht doet de naam overigens wel eer aan, want het is behoorlijk zout. Alle ingrediënten voor deze soep: tomaten, pepers en vissen, worden eerst geroosterd op een gloeiend hete plaat voor ze in de bouillon verdwijnen. De soep is een echt zomers gerecht en wordt gewoonlijk koud gegeten, met een paar stukken brood en een glaasje rakija. Maar ze kan natuurlijk ook heet op tafel gezet worden.

Vissoep uit Teteven

Voor deze Bulgaarse vissoep hebben we nodig:
1 liter water
1½ el. zout
2 el. azijn
4 kleine forellen (of andere riviervissen)
2 grote, rijpe tomaten
3 – 4 hete pepers
5 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje dille

Vissoep uit Teteven

Zet de pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Doe er het zout in.

Vissoep uit Teteven

Rooster de tomaten en de pepers op een hete grillplaat. De tomaten ontvel je en maak je fijn, voordat ze de pan in gaan; de pepers gaan zo, met zaad en al, het kokende water in, want deze vissoep mag behalve flink zout ook flink gepeperd zijn.

Vissoep uit Teteven

Terwijl de vissoep rustigjes verder borrelt leg de schoongemaakte forellen op de plaat. Rooster ze aan beide kanten mooi gaar en bruin. Leg ze in hun geheel in de pan.

Vissoep uit Teteven

Pel de tenen knoflook en maak ze met een snuf zout fijn in een vijzel. Doe ze in de soep. Laat het allemaal nog eens vijf minuutjes heel zachtjes door pruttelen.

Vissoep uit Teteven

Doe nu de azijn in de vissoep en haal de pan van het vuur. Doe de gehakte peterselie en de dille erbij en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur.

Vissoep uit Teteven

Voor het opdienen leg je op ieder bord een vis. Schep er een paar gulle lepels van het vocht bij en serveer het met een stuk brood en een glaasje rakija.

 

Vissoep uit Teteven
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Охридска рибена чорба – Ohridska ribena čorba
Vissoep uit Ohrid

Op Driekoningen, 6 januari, wordt het bezoek van de drie wijzen uit het oosten aan het pasgeboren kindeke Jezus herdacht. Solemnitas Epiphaniae Domini, zoals dat heet in het Latijn. Dat komt van het Griekse ἐπιφάνεια, epiphaneia, wat ‘verschijning’ betekent. Het feest is namelijk ontstaan in het Oosterse christendom, waar het, ook nu nog, de verschijning van de vleesgeworden Zoon van God op aarde viert. Daarbij worden de tekenen van de goddelijkheid van Christus herdacht: de geboorte uit de maagd Maria, de aanbidding van de wijzen uit het Oosten en de doop van Jezus door Johannes de Doper. Niet op 6, maar op 19 januari, want de Orthodoxe kerk rekent nog steeds volgens de Juliaanse kalender, die twee weken achterloopt op de Gregoriaanse.
Een belangrijk onderdeel van de festiviteiten wordt ingevuld door een groep onverschrokken jongelieden die in het ijskoude water van meer, rivier of zwembad springen om er een houten kruis te bemachtigen dat er door een priester in wordt gegooid. Zo ook in het Meer van Ohrid. Degene die het kruis te pakken krijgt valt het hele komende jaar voorspoed en geluk ten deel. Voor de anderen is er meer dan voldoende troost in de vorm van warme wijn en cognac, gefrituurde plasici (kleine visjes) en -last but not least- enorme hoeveelheden van de traditionele vissoep van Ohrid, een soep die wordt gemaakt van groenten, wat kruiden en natuurlijk vis. Meestal is dat alleen forel, maar andere soorten zoetwatervis mogen er ook in. De soep wordt opgediend met een schaaltje salamurika erbij, een pittig sausje van pepers en knoflook. Niet alleen met Epifanie, maar het hele jaar door verkrijgbaar in zo ongeveer iedere eetgelegenheid aan het meer van Ohrid.

Vissoep uit Ohrid

Voor deze vissoep hebben we nodig:
1 grote forel (van 1 – 1½ pond)
1 ui
1 stengel bleekselderij
3 wortelen
2 laurierbladeren
10 korrels zwarte peper
zout
2 dl. zure room
2 el. bloem
1 bosje bladpeterselie
100 gr. kuit (eitjes) van forel

Eerst maken we de soep:
Pel de ui en snij hem in tweeën. Snij de stengel bleekselderij en de wortelen in een paar grote stukken. Doe alles in een pan samen met de laurierbladeren, de peperkorrels en een flinke snuf zout, giet er 1½ liter water bij, breng het aan de kook en laat het een half uurtje op een heel zacht vuurtje trekken.

Nu gaat de forel erin. Eerst even van binnen en van buiten goed afspoelen. Is het beest te groot voor je pan, snij hem dan in twee of drie stukken. Hou het water tegen de kook aan en pocheer de vis gaar, tot het vlees makkelijk van de graten loslaat.

Haal de vis uit de soep en haal het visvlees van de graten. Vergeet de kieuwen niet. Maak het visvlees niet fijn; we willen zo mogelijk wat grotere stukken. Haal ook de wortels uit de soep en haal ze over een grove rasp.

Zeef de soep en breng ze opnieuw aan de kook. Meng 2 dl. zure room met twee el. bloem. dat roer je door de kokende soep. Doe nu de stukken vis en de wortelen in de soep. Doe er een bosje grof gehakte peterselie bij. Proef af op peper en zout, doe er de visse-eitjes bij en laat het nog een paar minuutjes heel zachtjes doorwarmen.

Vissoep uit Ohrid

Serveer deze vissoep met wat knapperig brood en een schaaltje salamurika.

саламурика – salamurika

1 bol knoflook
1 – 2 gedroogde hete peper(s)
1 tl. azijn
3 – 4 takjes lavas
1 el. van de vissoep
zout

Maak de tenen knoflook los van de bol, pel ze en maak ze samen met de gedroogde peper(s) en de theelepel azijn in een vijzel of keukenmachine fijn. Doe er een lepel van de vissoep bij en de gehakte lavas en kruid het royaal met zout.

 

Vissoep uit Ohrid
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Полнети пастрмки – Polneti pastrmki
Gevulde forel

De forellen uit het Meer van Ohrid zijn beroemd vanwege hun roze vlees en hun delicate smaak. Met die forellen maken ze de smakelijkste gerechten, zoals deze, waarin de forel wordt gevuld met een mengsel van spinazie en kaas. Ohrid forellen zijn hier natuurlijk niet te krijgen, en bovendien worden ze door overbevissing zo ongeveer met uitsterven bedreigd. We nemen dus gewoon regenboogforellen van de visboer. Ook die zullen met dit smakelijke recept beslist niet teleurstellen.

gevulde forel

Voor deze gevulde forel hebben we nodig:
4 forellen van 250 gr. elk
citroensap
boter
zout en peper

voor de vulling:
100 gr. gekookte en fijngehakte spinazie
100 gr. ongezouten ongerijpte kaas (“feta” van koemelk of hüttenkäse/cottage cheese)
1 el. bloem
1 eierdooier
2 el. crème fraîche
schil en sap van 1 citroen
nootmuskaat
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Was de forellen en dep ze goed droog. Wrijf ze in met zout, peper en citroensap.

De gekookte spinazie (vers of diepvries) laat je goed uitlekken. Knijp er nog een beetje het vocht uit. Verkruimel de kaas erboven en meng het met de eierdooier, bloem en sap en fijn geraspte citroenschilletjes. Kruid het met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Verdeel de vulling in vier delen en stop het in de buikholte van de forellen.

Bestrijk vier vellen aluminiumfolie met een beetje boter. Leg op elk een gevulde forel. Maak met een scherp mes drie sneden in de vis en wikkel in het folie. Leg ze in een bakblik, giet er een laagje water in van 1 cm. en zet ze een half uur in de voorverwarmde oven.

Dien de forellen op met een partje citroen, een dot peterselie, gekookte aardappelen en evt. een salade.

Gevulde forel
download dit recept