Tagarchief: visgerechten

Montenegrijnse recepten       Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Krem čorba od kozica
Roomsoep met garnalen

Op het menu van de restaurants langs de kust van Montenegro neemt vis een prominente plaats in. Deze romige soep van garnalen is een van de klassiekers. Makkelijk te maken en heerlijk om te eten. Neem voor dit recept de staarten van grote, roze garnalen. Vers is natuurlijk prima, maar ze mogen ook best uit de diepvries komen.

Roomsoep van garnalen

Voor deze Montenegrijnse garnalensoep hebben we nodig:
olijfolie of boter
1 grote rode ui
2 tenen knoflook
250 gr. roze garnalen
1 dl. witte wijn
1 el. tomatenpuree
½ l. visbouillon (of evt. groentebouillon)
2 dl. room
1 el. bloem
vegeta
peper

Verhit wat olijfolie (of boter) in een pan en fruit daarin de gesnipperde rode ui tot ze glazig is. Doe er de garnalen bij, twee tenen knoflook uit de knijper en laat het al omscheppend gaan tot het vocht is verdampt.

Doe er nu de witte wijn erbij en breng het opnieuw aan de kook. Laat ook nu al het vocht verdampen. Nu voeg je de tomatenpuree toe en de bouillon. Kruid het met een beetje vegeta en wat zwarte peper, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het heel zachtjes een kwartiertje gaan.

Meng de bloem met een scheutje water. Roer dat door de room. Meng de room door de garnalensoep. Laat het eventjes aan de kook komen en zet het vuur dan uit.

Schep de soep op borden, versier het met wat peterselie en zet ze op tafel.

 

Roomsoep met garnalen
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Fogasfilé Kárpáti módra
Snoekbaars uit de Karpaten

De Karpaten, de bergketen die zich over een lengte van een slordige 1500 km. uitstrekt van Tsjechië via Slowakije, Polen, Oekraïne en Roemenië tot in het noorden van Servië, ligt eigenlijk in een halve cirkel rond -dus buiten- Hongarije. Toch is het minder vreemd dan het lijkt dat dit recept voor snoekbaars uit de Karpaten juist uit dat land afkomstig is. Vroeger namelijk, tot het einde van de Eerste Wereldoorlog, was het Hongaarse grondgebied een heel stuk omvangrijker en besloeg het, naast het huidige Hongarije, onder ander geheel Slowakije, een tipje Polen, een stukje Oekraïne, een forse lap Roemenië en een puntje Servië. Zo grofweg ongeveer dezelfde halve cirkel dus dan de Karpaten.

Snoekbaars uit de Karpaten

Na aldus de prangende vraag te hebben beantwoord wat Hongarije met de Karpaten heeft te maken wacht ons de volgende kwestie, nl.: wat dit klassieke Hongaarse visgerecht in de Karpaten te zoeken heeft. Het antwoord daarop luidt: paddenstoelen en rivierkreeften. Op de dichtbegroeide hellingen van de Karpaten vind je namelijk een overvloed aan de smakelijkste paddenstoelen en in de vele riviertjes, stroompjes en watertjes wemelt het van de rivierkreeftjes. Daarmee maken we de saus voor onze snoekbaars.

Snoekbaars Karpaten-stijl, dat is snoekbaars in een romige saus van paddenstoelen en rivierkreeftenstaartjes, gekruid met dille. De vis wordt met witte wijn in de oven gegaard en opgediend met een saus waarin de paddenstoelen en de kreeftjes gaar hebben mogen sudderen.

4 filets van snoekbaars van elk ± 150 gr.
1 kleine ui
1 el. bloem
250 gr. champignons
boter
zout en peper
3 dl. groente- of visbouillon
1 dl. room
1 dl. witte wijn
100 gr. rivierkreeftenstaartjes
1 bosje dille

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snipper het uitje en bak het in een paar lepels boter glazig. Ondertussen maak je de champignons schoon en snij je ze in plakjes. Als de uien gaan kleuren bestrooi je ze met de bloem. Schep het om zodat alle bloem door het vet is opgenomen en giet er dan beetje bij beetje de bouillon bij. De champignons mogen nu ook in de saus. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en meng er de room onder. Kruid het met zout en peper, roer het af en toe eens om zodat er niets aanbrandt en laat het verder heel rustigjes zijn gangetje gaan.

Kruid de snoekbaarsfilets met wat zout. Vet een ovenschaal in met boter, leg er de visfilets in en overgiet het met het glas witte wijn. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het in de hete oven. Tien minuten zou voldoende moeten zijn om te zorgen dat de visfilets juist gaar zijn.

Als de visfilets gaar zijn haal je ze uit de oven. Meng nu eerst de fijngehakte dille en de rivierkreeftenstaartjes door de saus en laat het nog 1 minuutje heel zachtjes gaan. Ondertussen leg je de visfilets op voorverwarmde borden. Overgiet de filets met de hete saus en zet deze snoekbaars à la Karpaten samen met wat gekookte aardappelen zonder verder getreuzel op tafel.

 

Snoekbaars uit de Karpaten
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Охридска пастрмка – Ohridska pastrmka
Ohrid forel

Een verzameling Macedonische recepten zou schromelijk tekort schieten zonder tenminste één recept voor de bijzondere forellen uit het wonderschone Meer van Ohrid.

Eerst maar even de statistieken: het Meer van Ohrid ligt in het zuidwesten van Macedonië, op de grens met Albanië. Het is met een oppervlak van 358 m² het op één na grootste van de Balkan, en met gemiddeld 155 m. en maximaal 288,7 m. het diepste. Het meer wordt gevoed door een groot aantal onderaardse bronnen en stroompjes. De grootste daarvan komt uit de grond bij het fraaie klooster van St. Naum, aan het zuidelijkste punt van het meer. Dat water komt van het 200 meter hoger gelegen Prespameer, op de grens met Griekenland. Een andere belangrijke bron ligt een paar kilometer van Pogradec, de grootste Albanese stad aan het meer. Aan Macedonische kant zijn de grootste plaatsen Struga in het noorden en Ohrid aan de oostelijke kant. Het water wordt afgevoerd door de rivier de Zwarte Drin die via Albanië naar de Adriatische Zee stroomt. Rond het meer wonen ± 160.000 mensen, waarvan ongeveer 1/3 aan de Albanese kant. Jaarlijks komen er een slordige 300.000 toeristen van het uitzicht genieten.

Ohrid forel

Waar de meeste meren en binnenzeeën die in de loop van miljoenen jaren zijn verschenen weer zijn droog gevallen, dichtgeslibd of door aardverschuivingen of andere redenen zijn verdwenen, is het meer van Ohrid blijven bestaan. Het is dan ook een van de oudste meren ter wereld. Het bestaan van endemische diersoorten in het meer doet vermoeden dat het is gevormd gedurende het Plioceen, een periode die liep van 2,4 tot 5 miljoen jaar geleden. Die (± 300!) endemische diersoorten (endemisch = een dier- of plantensoort die alleen voorkomt in een afgegrensd geografisch gebied, zoals geïsoleerde bergen, meren en eilanden), daar zijn we in dit geval in geïnteresseerd, en wel in het bijzonder in eentje daarvan: de Ohrid forel.

Binnen het clubje Ohrid forellen, alle nauw verwant aan de zo ongeveer overal ter wereld voorkomende meer- of beekforel, onderscheid men vier soorten: de Salmo ludi, de Salmo aphelios, de Salmo balcanicus -die mogelijk al is uitgestorven- en de forel die faam heeft verworven als tongstrelende delicatesse; de Salmo letnica. En juist door die culinaire kwaliteiten dreigt het met Salmo letnica dezelfde kant op te gaan als met Salmo balcanicus: uitsterven ligt op de loer, in dit geval door overbevissing. De Macedonische overheid is inmiddels wakker geworden en heeft maatregelen genomen om de soort te beschermen, zoals kweekprogramma’s en een tienjarig visverbod dat in 2005 van kracht ging. Aan Albanese kant is men halfhartig gevolgd met een visverbod dat alleen geldt tijdens de paaitijd, maar verder lijkt het nauwelijks iemand te kunnen schelen of de vis verdwijnt of niet. Regelmatig onderschept de grenspolitie auto’s met de kofferbak vol Ohrid forel, op weg naar de restaurants van Struga en Ohrid, waar de liefhebbers een mooie prijs betalen om het heerlijks te mogen proeven.

Ohrid forel

Jaren geleden, toen de forellen nog voor het opscheppen waren, konden de beesten een gewicht bereiken van wel 5 kilo of zelfs meer. De schaarse forellen die nu nog worden opgehengeld komen doorgaans niet veel verder dan een halve meter lang. Ze hebben een zilverkleurige huid die van boven met zwarte vlekken is bedekt, met een opvallende rij rode stippen over de zijkant. Het vlees is roze van kleur en smaakt als een kruising tussen forel en Atlantische zalm.

Een tweede forel die voor de keuken belangrijk is en die in tegenstelling tot de letnica niet met uitsterven wordt bedreigt, dat is de Salmo ohridanus, in Macedonië beter bekend als belvica. De vis wordt al sinds 50 jaar gekweekt, maar wordt ook nog steeds -in grote hoeveelheden- op het meer gevangen. Het is een kleine forel, meestal niet langer dan een centimeter of 30 bij een gewicht van een half kilootje.

Ohrid forel

Slotconclusie: we kunnen in een van de vele restaurantjes rond het meer zonder gewetenswroeging een forelletje bestellen, zolang we maar belvica nemen, en geen letnica. Thuis doen we het met een ander beestje, gewoon van de visboer. Regenboogforel. Enneuh… even terzijde: laat je door die visboer van je niet beduvelen met de veel duurdere zgn. “zalmforel”, want die bestaat niet. Dat is gewoon dezelfde regenboogforel uit de kwekerij met mooi roze gekleurd vlees. Dat mooie roze kleurtje komt van de kleurstof astaxanthine, dat de vis heeft binnengekregen via een voedingssupplement dat gemaakt wordt van -hou u vast- aardolie.

Gadverdamme.

We gaan dus geen Ohrid forel maken, maar de forellen van onze visboer, op de wijze van Ohrid.

Er lijken net zoveel recepten voor “forel op de wijze van Ohrid” te zijn als er koks rond het meer moeten rondlopen. Gebakken, geroosterd, gepocheerd, gevuld, in zijn geheel of in stukken. In de volgende twee recepten wordt een grote forel in stukken gesneden en gebakken. De kop en de staart kun je gewoon weglaten, maar zo’n hele vis ziet er op een serveerschotel altijd wel fraai uit. Ik zou ze gewoon meebakken en de vis dan weer in de juiste volgorde op een schotel leggen. Aan u de keus.

Пастрмка Охридски Начин – Pastrmka na ohridski način
Forel op de wijze van Ohrid (1)

1 forel van 1½ pond, schoongemaakt
2 el. bloem
zout
½ tl. scherp paprikapoeder
4 el. olie
citroen

Snij de kop en de staart van de forellen af en snij de vis in de breedte in 4 stukken, dwars door de graten heen. Snij dan ieder stuk -behalve kop en staart- langs de ruggengraat doormidden. De graten laat je verder gewoon zitten; die gaan er na het bakken makkelijk vanaf.

Meng de bloem met het zout en het paprikapoeder in een soepbord. Verhit een koekenpan op het vuur. Doe er wat olie in en verlaag de hitte tot matig. Als de olie heet is (een blokje brood moet gaan sissen en bruin worden), dan wentel je de stukken vis door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en leg de stukken vis met de huidzijde naar beneden in de pan. Bak ieder stuk vis in 3 minuten mooi goudbruin aan elke zijde. De vis moet zacht en vlokkerig zijn in het midden. Laat de stukken forel op keukenpapier even uitlekken terwijl je de rest bakt. Als de olie op raakt doe je er wat bij.

Leg de stukken vis weer in haar oorspronkelijke volgorde op een voorverwarmde schaal. Serveer de forel met partjes citroen en wat groenten of een salade.

Ohrid forel
download dit recept

 

Пастрмка Охридски Начин – Pastrmka na ohridski način
Forel op de wijze van Ohrid (2)

In dit tweede recept worden de gebakken stukken forel overgoten met een dikke saus van walnoten en azijn.

1 forel van 1½ pond, schoongemaakt
olie
bloem
2 el. wijnazijn
100 gr. gemalen walnoten
1 el. gehakte peterselie
zout en peper

Snij de vis zoals in het vorige recept in stukken. Kruid ze met zout en wentel ze door de bloem. Verhit een paar el. olie in een pan. Bak ze aan beide zijden in 3 minuten mooi bruin en leg ze tussen twee warme borden even apart.

Verwarm 2 el. olie in een steelpannetje. Daar doe je 2 el. bloem bij. Roer het goed om zodat de olie alle bloem opneemt. Doe er nu het walnotenmeel door. Bak het al roerend tot het gaat kleuren en geuren. Niet te lang: het mag niet donkerbruin worden. Meng 4 dl. water met 2 el. wijnazijn. Dat gaat bij de bloem. Kruid het met een el. gehakte peterselie en royaal zwarte peper. Laat het even flink opkoken zodat je een mooie gladde saus krijgt en giet die over de gebakken stukken forel.

Dien de forel op met wat groenten en (peterselie)aardappelen.

 

Ohrid forel
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pečena štuka
Snoek uit de oven

De snoek in dit eenvoudige maar zeer smakelijke recept wordt in zijn geheel in de oven gebakken, ingesmeerd met knoflookboter. Aan het eind van de gaartijd krijgt hij nog een fraai goudbruin gebakken jasje van room en paprikapoeder.

snoek uit de oven

1 schoongemaakte snoek van ongeveer 1½ kg.
100 gr. boter
een paar teentjes knoflook
1 ei
1 dl. zure room
2 tl. paprikapoeder
peper en zout
olie

Eerst maken we de knoflookboter. Haal je boter uit de koelkast, laat hem zacht worden en meng het dan met knoflook (naar smaak!) uit de knijper. Dan terug de koelkast in om weer hard te worden.

Verwarm de oven voor op 250ºC.

Maak met een scherp mes kleine sneetjes over beide zijden van de vis. Zet daarin de stukjes knoflookboter. Kruid de snoek met peper en zout, smeer hem in met olie en leg hem in een ingevette bakvorm. Zet het in de voorverwarmde oven en verlaag dan meteen de temperatuur naar 180ºC.

Dertig minuten, dan zou de vis gaar moeten zijn. Als het zover is meng je het ei met de zure room en giet je het over de snoek. Bestrooi het met het paprikapoeder en zet het nog een paar minuutjes in de oven.

 

Snoek uit de oven
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pastrmka u umaku od kopra
Forel in dillesaus

De forellen in dit recept worden zachtjes gepocheerd in een court-bouillon. Ze worden opgediend met een romige saus van dille, op basis van het vocht waar de vis in gaar gemaakt is.

forel in dillesaus

Voor deze forel in dillesaus hebben we nodig:
4 forellen
1 kleine ui
1 laurierblad
½ tl. peper
1 stengel bleekselderij
een bosje peterselie
1¼ – 1½ l. water
2 el. vegeta
4 schijfjes citroen

voor de saus:
2½ dl. slagroom
1½ dl. kookvocht van de vis
2 el. gehakte dille
2 el. citroensap
zout en peper
1 tl. maïzena

Maak een court-bouillon van het water met het laurierblad, de (gehakte) selderij, peterselie, peper, schijfjes citroen, gesneden ui en vegeta. Laat het een kwartiertje zachtjes koken.

Zet na het kwartier het vuur op het laagste pitje, zodat het water net tegen de kook aan zit, maar niet meer kookt. Leg de vissen erin. Pocheer de forellen 10-15 minuten.

Giet in een steelpannetje wat van de court-bouillon en doe daar de room, de dille en het citroensap bij. Los de maïzena, op in een klein beetje water en roer dat er door. bij. Kruid het indien nodig met zout en evt. peper, breng het aan de kook en laat het een paar minuutjes koken, tot de saus dik wordt.

Serveer de vis overgoten met de saus. Lekker met gekookte aardappeltjes.

 

Forel in dillesaus
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tuna Hvarska
Tonijn als in Hvar

Hvar is een eiland voor de Dalmatische kust met een Mediterraan klimaat van warme zomers en zachte winters. Het toerisme is dan ook zo ongeveer de belangrijkste bron van inkomsten voor de eilandbewoners. Maar niet alleen het toerisme speelt een belangrijke rol: het eiland staat ook bekend om haar productie van lavendel, en iedere zomer zijn de hellingen van Hvar dan ook bedekt met een kleed van zachte paarse bloemen. Maar mooier nog dan de geurende lavendelvelden zijn de wijnstokken.
Hvar is beroemd vanwege de Mali Plavac, een oud, inheems druivenras waarvan dieprode wijnen worden gemaakt. Het beroemdst is zonder meer de prachtige Zlatan Plavac, maar ook de Ivan Dolac, de bijna zwarte Falos en de aan een kurkdroge sherry herinnerende Bogdanuša mogen er wezen.
De visvangst, die in vroeger tijden een belangrijke inkomstenbron was, is nagenoeg verdwenen, maar vis wordt er nog steeds veel gegeten in Hvar. Zoals deze tonijn, met een sausje van venkel, kappertjes en witte wijn.

Voor dit recept voor tonijn voor 4 personen neem je:
4 tonijnsteaks
2 dl. witte wijn, niet te droog
2 el. kappertjes
1 venkelknol
olijfolie
1 teentje knoflook
een klein bosje peterselie

Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de tonijn, aan elke kant 1 – 2 minuutjes, afhankelijk van de dikte. De steaks moeten van binnen nog rood zijn. Haal de stukken tonijn uit de pan.

Maak de venkelknol schoon en hak hem aan stukken. Die gaan in de pan, samen met het gehakte teentje knoflook, de kappertjes en de wijn. Bestrooi het met peterselie, kruid het met zout en peper en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag zodat het net een beetje pruttelt. Leg de stukken tonijn in de saus en laat ze rustig even goed doorwarmen en een beetje verder garen. Niet te lang: de tonijn mag van binnen een beetje rosé blijven.

Deze tonijn dien je het best op met gegrilde courgette en een paar gekookte aardappelen. Schep wat van de saus over de tonijnsteaks en druppel er een beetje olijfolie overheen.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Škampi na buzaru
Scampi met buzaru

Škampi of, in het hier te lande meer ingeburgerde Italiaans: scampi, zijn langoustines. De langoustine is een soort kreeft, niet te verwarren met de gamba: dat is een grote garnaal die in de warme kustwateren rond Spanje en Portugal rondscharrelt. Het woord “scampi” wordt in de keuken gebruikt voor langoustines waarvan de kop is afgehakt.
Langoustines, ook wel Noorse kreeft genoemd, komen voor in de Noordoostelijke Atlantische oceaan, van IJsland tot aan Portugal, in de Noordzee en de Middellandse Zee. In Kroatië staan ze dan ook veelvuldig op het menu, niet zelden met een “buzaru”. Dat is een saus van tomaten, wijn, olie en knoflook waarin de langoustines worden bereid. Deze saus kan overigens ook prima gebruikt worden voor andere soorten schelp- of schaaldieren, vissen en zelfs voor vlees.

scampi met buzaru

Levende langoustines zul je -zeker bij ons- niet snel kunnen kopen. Gewoonlijk liggen ze gekoeld op ijs bij de visboer. Geen probleem, zolang ze maar niet al te lang dood zijn geweest, want langoustines zijn kwetsbaar en bederven zeer snel. Let er op dat ze een glanzend pantser hebben en dat hun pootjes niet op half elf hangen. Let vooral ook op de geur: langoustines verspreiden al snel een onaangename ammoniak-lucht als ze niet kakel meer zijn. Laat ze in dat geval maar mooi liggen. Heb je verse langoustines kunnen krijgen, eet ze dan zo mogelijk nog dezelfde dag.

Langoustines worden geclassificeerd aan de hand van de grootte. Het meest zul je ze tegenkomen van een gewicht van rond de 50 tot een goeie 60 gram: 15-20, wat betekent dat er 15 tot 20 stuks in een kilo gaan. De meest gewilde langoustines zijn zwaarder, tot een ons per stuk, dat is 10 stuks of zelfs minder per kilo. Deze langoustines worden ook wel “langoustine royale” genoemd.

Voor 4 eters zou genoeg moeten zijn:
12 – 15 niet te kleine langoustines
2½ dl. extra vierge olijfolie
4 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten
2½ dl. droge witte wijn
½ kop geroosterd broodkruim (paneermeel uit een doosje mag ook)
½ kop gehakte bladpeterselie
2 el. gehakte bieslook
zout en peper
1 oven met een gril

Breek de scharen van de langoustines met een hamer. Dat zorgt voor extra veel smaak. Leg ze in een pan die in de oven kan. Giet er de helft van de olijfolie over en verdeel er de in heel dunne schijfjes gesneden knoflook overheen. Dit gaat onder de hete gril, 5 minuutjes.

Na de 5 minuten giet je er de witte wijn overheen, de fijngemaakte tomaten uit blik en het geroosterde broodkruim. Zet de pan terug onder de gril en laat het daar tot het broodkruim donker gaat kleuren, dat zal weer zo’n 5 minuten duren. Nu haal je de langoustines uit de pan. Leg ze op een schaal.

Zet de pan op het gas en draai het vuur hoog. Doe de rest van de olie en de kruiden in de pan en laat het al roerend een minuut flink hoog opkoken. Giet de saus over de langoustines en zet ze meteen op tafel.

Škampi na buzaru wordt in Kroatië meestal gegeten met spaghetti, maar ook met polenta of het maïsbrood proja. Een stukje lekker knapperig brood smaakt ook meer dan prima.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Špagete sa morskim plodovima
Spaghetti met zeevruchten

Pasta met zeevruchten uit de Adriatische zee. De Italiaanse invloed is duidelijk, maar dit Dalmatische recept is toch weer net even anders door het gebruik van geklaarde boter en brandewijn.

400 gr. spaghetti
200 gr. garnalen
200 gr. inktvis
500 gr. venusschelpen (ong. 24 stuks) (Geen venusschelpen? Neem dan gekookte mosselen, 100 gr. zonder de schelpen)
200 gr. crème fraîche
1 dl. witte wijn 2 dl. visbouillon
1 teentje knoflook
verse peterselie
Parmezaanse kaas
2 cl. brandewijn

Brandewijn is wijnalcohol; alcohol gedestilleerd uit wijn. Neem dus b.v. Cognac, Armagnac, Weinbrand of het Kroatische Rakija. Geen Nederlandse brandewijn, want dat wordt gemaakt van graan, en niet van druiven.

olijfolie
geklaarde boter
zout en peper

Kook de pasta terwijl je de saus maakt. De zeevruchten mogen maar heel eventjes koken, anders wordt het taai als rubber. De tijd die de spaghetti nodig heeft om gaar te worden moet genoeg zijn om de saus te maken.

Maak de inktvis schoon en snij ze in stukken, pel (als dat nog nodig is) de garnalen en spoel ze onder koud water en borstel de mosselen schoon (laat ze in de schelp).

Pel de knoflook en hak het samen met de peterselie fijn. Verhit de olie samen met de geklaarde boter in een pan en doe er de knoflook en de peterselie in. Laat het een minuutje bakken, doe er dan de stukjes inktvis bij en de visbouillon. Breng het aan de kook. Dan gaan meteen de garnalen en de venusschelpen erbij, samen met de brandewijn, de witte wijn en de zure room. Kruid het met peper en zout en breng het opnieuw aan de kook. Klaar.

Meng de spaghetti met de saus en dien het meteen op. Geef er de geraspte kaas bij.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Salata od lignji
Inktvissalade

Langs de Dalmatische kust lijkt de Kroatische keuken meer Mediterraans dan Slavisch. Deze salade heeft wel iets weg van een Salade Niçoise, met de aardappelen, de olijven en de kappertjes.

Voor deze zomerse inktvissalade hebben we nodig:
1 kilo pijlinktvis
wat soepgroenten (ui, wortel, prei, selder, etc.)
1 laurierblad
1 ui, in fijne ringen gesneden
100 gr. augurken
150 gr. gekookte aardappelen
8 zwarte olijven, ontpit
50 gr. kappertjes
1 dl. olijfolie
wat gehakte peterselie
wat peperkorrels

en voor de vinaigrette:
1 el. mosterd
2 el. wijnazijn
6 el. olijfolie

Maak de inktvissen schoon, maar snij ze nog niet in stukjes. Kook de schoongemaakte inktvis in gezouten water samen met de soepgroenten en het laurierblad. Laat maar lekker lang pruttelen. Net zolang tot de inktvis zacht is. Laat het dan afkoelen. Haal de inktvissen uit de koude bouillon en snij het allemaal in reepjes. Meng het met de uienringen, de gehakte augurken en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.

Maak de vinaigrette: klop de mosterd door de wijnazijn, samen met wat zout en peper. Meng er daarna de olie door. Rasp de olijven grof of snij ze in kleine stukjes. Die gaan ook door de dressing, samen met de peterselie en de kappertjes.

Meng de vinaigrette door de inktvissalade. Serveer de salade op ene paar grote slabladeren en garneer het met schijfjes citroen, rozemarijn, peterselie en zwarte olijven.

Naar eigen inzicht kun je deze salade natuurlijk afwisselen door er paprika, tomaat, erwtjes of andere groenten in te verwerken.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pohani inćuni
Gefrituurde ansjovis

Gefrituurde kleine visjes zijn onweerstaanbaar heerlijk. Verslavender dan chips. Voor dit gerecht kun je ook spiering nemen, of kleine sardines.

gefrituurde ansjovis

Voor dit recept voor gefrituurde ansjovis hebben we nodig:
verse ansjovisjes, zeg maar een kilo of zo
paneermeel
bloem
ei
frituurolie

Eerst maken we de ansjovisjes schoon. Het goede nieuws is dat ze geen schubben hebben, dus daar hebben we alvast geen last van. Trek de kop van het visje af door het voorzichtig rond te draaien. Een groot deel van de ingewanden komt zo mee. Je kunt de kop er ook afknippen. Steek een vinger in het lichaam van de visjes en duw het in de richting van de staart open. Verwijder zo de ingewanden. Nu trek je de ruggengraat er richting staart uit. Spoel de visjes schoon en dep ze droog met keukenpapier.

Nu komt het makkelijke deel: haal de visjes eerst door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Bak ze in de frituur of in een koekenpan met een flinke laag olie goudbruin.

Een glaasje witte wijn en een frisse groene salade erbij en het feest is compleet.

 


download dit recept