Tagarchief: voorgerechten

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lebbencsleves

Lebbencsleves is een van de vele gerechten uit het smakelijke Hongaarse repertoire die zich zonder meer kandidaat kunnen stellen voor de titel “favoriet”, want in Hongarije is dit een uiterst populair potje.

Leves, daar kunnen we kort over zijn: dat betekent soep. Lebbencs zijn vellen pasta van een deeg van bloem en eieren die in stukken worden gebroken. Lebbencs wordt doorgaans eerst in vet gebakken vóór het wordt gekookt, in het geval van deze soep samen met wat aardappelen.

Lebbencs zul je in je buurtsuper waarschijnlijk niet vinden. Als alternatief kun je lasagnebladen nemen en die in stukken breken van -laten we zeggen- 3 x 3 cm. Een centimeter meer of minder is ook prima. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Dat is een eenvoudig klusje en vrij snel gedaan. Een recept voor lebbencs vind je hier.

De “gerookte worst” die wordt gebruikt is een Hongaarse gerookte varkensworst van het type salami, pittig gekruid met paprika en knoflook. Neem dus geen Hollandse rookworst, want dat is iets totaal anders.

Lebbencsleves

Lebbencsleves maak je met:
100 gr. gerookt spek
100 gr. lebbencs (zie hierboven)
2 ferme (vastkokende) aardappelen
150 gr. gerookte worst (zie hierboven)
1 ui
2 tenen knoflook
1 wortel
1 peterseliewortel
1 el. zoet paprikapoeder
1 tl. karwijzaadjes
zout
olie
water

Lebbencsleves
Snij het spek in blokjes en de worst in schijfjes. De uien snipper je; de knoflook hak je fijn. Snij de wortel en de peterseliewortel in schijfjes of stukjes, schil de aardappelen en snij ze in niet al te kleine stukken.


Bak het spek uit in een braadpan. Als het half uitgebakken is doe je de worst erbij. Laat het rustig verder bakken. De bedoeling is dat het vet smelt, want daarin gaan we de lebbencs bakken. Haal het vlees nu uit de pan en leg het apart. In het achtergebleven vet bak je nu dus de lebbencs en de aardappelen. Bak het onder regelmatig omscheppen tot het licht gaat kleuren en de pasta gaat opzwellen, zet het vuur dan uit.

Lebbencsleves
Neem een soeppan en bak er in wat olie de gesnipperde ui in tot hij glazig begint te worden. Doe er nu de wortelgroenten en de karwijzaadjes bij en laat het verder bakken. Ondertussen hak je de knoflooktenen klein. Als de ui begint te kleuren mogen die erbij, samen met de schijfjes worst en het spek. Laat het twee minuutjes verder bakken, haal de pan dan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Giet er meteen 1 – 1½ l. heet water bij en breng het aan de kook.


Kruid de soep met zout en laat het rustigjes koken tot de groenten zacht beginnen te worden. Nu gaan de gebakken pasta en aardappelen bij de soep, die vanaf dit moment lebbencsleves mag heten. Laat het zachtjes verder koken tot de groenten zacht zijn, schep de lebbencsleves in borden en bestrooi het met gehakte peterselie.

 

Lebbencsleves
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kapustová polievka s paradajkou
Koolsoep met tomaat

Een eenvoudig maar hartverwarmend soepje voor gure dagen, met in de hoofdrol de favoriete groente van Centraal-Europa: Brassica oleracea convar. capitata var. alba. Maar je mag ook gewoon “witte kool” zeggen.

500 gr. witte kool
1 blik tomaten
1 tl. gemalen karwij
zout en peper
een handje rijst
1 ui
boter of olie
2 el. bloem

Snij de kool in kleine reepjes en kook ze in water. Giet het water af, doe er vers water bij, samen met wat gemalen karwij, wat zout, een beetje peper en het blik tomaten. Breng het opnieuw aan de kook. Als je hele tomaten in je blik hebt zitten, maak ze dan even stuk met een houten lepel. Laat het 10 minuutjes sudderen. Dan kan er een handje rijst bij, en dan duurt het nog 20 minuutjes voor je aan tafel kan.

Maak ondertussen een roux door de ui te fruiten in het vet (olie, reuzel of boter, naar smaak). Als hij glazig is lepel je daar 2 el. bloem overheen. Roer, zodat alle bloem door het vet wordt opgenomen en laat het heel eventjes zachtjes doorbakken. Meng het snel door de kokende soep.

Dien de soep op met lekker stevig brood.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Cesnaková polievka v bochníku
Knoflooksoep in brood

Het is voor de liefhebbers, deze romige Slowaakse knoflooksoep met een forse dosis van het krachtig riekende maar o zo gezonde gewas. Opgediend in een uitgeholde bol brood ziet deze nederige, volkse soep eruit als een gerecht een koning waardig. Maar als je hem gewoon uit een bord eet met een stukje brood erbij is hij ook lekker, hoor!

Knoflooksoep in brood

Voor deze knoflooksoep in brood hebben we nodig:
Knoflooksoep in brood 1 hele bol knoflook
Knoflooksoep in brood 2 el. plantaardige olie
Knoflooksoep in brood 2 el. bloem
Knoflooksoep in brood ½ liter warme melk
Knoflooksoep in brood 1 l. water of bouillon
Knoflooksoep in brood peper en zout
Knoflooksoep in brood vegeta
Knoflooksoep in brood wat klontjes koude boter of een beetje dikke room
Knoflooksoep in brood voor de liefhebbers: wat harde geraspte kaas
Knoflooksoep in brood per persoon 1 grote harde bol, wit of bruin

Haal de tenen van de bol knoflook, pel ze en rasp ze boven een pan met twee lepels olie. Zet het dan op het gas en laat het een paar minuutjes zachtjes bakken. De knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter en is de lol er wel vanaf. Strooi er dus ruim voor die tijd de bloem overheen, en laat het nog een minuutje al roerend meebakken tot de bloem al het vet heeft opgenomen. Dan doe je er de melk bij, steeds met kleine scheutjes tot alles door de bloem is opgenomen. Als de melk op is ga je verder met de bouillon (of het water). Wacht met vocht toevoegen tot de soep weer kookt. Kruid het ten slotte met peper en zout en met vegeta. Roer er voor een zijdezachte textuur wat koude klontjes boter of dikke room (of allebei) doorheen.

Serveer de soep in uitgeholde broden, evt. bestrooid met kaas.
En voor de zekerheid toch maar diepe borden gebruiken, he? 😉

 
Knoflooksoep in brood
download dit recept

Slowaakse recepten     Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Sýta chlebová polievka
Gevulde broodsoep

Broodsoep is een populair gerechtje in Centraal-Europa. een uiterst simpel recept van runderbouillon die wordt gebonden met brood. Soms worden er nog een paar eieren boven gebroken en dat is het eigenlijk wel. Eeuwenoud is het al. Beethoven was bijvoorbeeld dol op deze soep.
In dit Slowaakse recept gaat het er een heel stuk uitgebreider aan toe. Deze broodsoep wordt rijkelijk gevuld met worst, bonen en groenten, en verrijkt met een flinke dot room. Een stevig soepje voor gure dagen.

gevulde broodsoep

Voor deze broodsoep uit Slowakije hebben we nodig:
broodsoep 2 hamworsten

Hamworst (šunková klobása) is een sappige, magere worst met een kruidige smaak. Als je het goede spul hebt zit er geen sojameel of andere vleesvervangende prullen in. Je slager heeft misschien geen echte “šunková klobása”, maar beslist wel een lekker alternatief.

broodsoep boter
broodsoep 1 lente-ui
broodsoep 1 wortel
broodsoep 100 gr. knolselder
broodsoep 1 bosje peterselie
broodsoep een paar sneden (oud) bruin brood
broodsoep 1 blikje kidneybonen
broodsoep 2 blokjes bouillon
broodsoep 1 kleine prei
broodsoep 2 teentjes knoflook
broodsoep 2 el. zure room
broodsoep een snuf majoraan
broodsoep zout en peper

Snij de worsten in dunne plakjes. Maak de groenten schoon en snij alles fijn: de ui en de wortel in schijfjes en de selder in blokjes. Snij de prei in lucifertjes. Snij ook het brood in kleine blokjes.

Bak de worst in wat boter aan. Doe er dan de lente-ui bij en laat even meebakken. Dan gaan de stukjes wortel, de selder en de peterselie erbij. Laat het allemaal 5 minuutjes sudderen. Als het dreigt te verbranden doe je er een heel klein beetje water bij.

Doe er nu het vocht van het blikje bonen bij en een litertje water. De bouillonblokjes en de blokjes brood kunnen er ook in. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje pruttelen.

Nu gaan de reepjes prei erbij en de knoflooktenen uit de knijper, plus de zure room. Doe er de bonen en de majoraan bij en breng het opnieuw aan de kook. Nog even afproeven op peper en zout en je kunt aan tafel.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Pivní polévka
Biersoep

Een voedzame soep voor gure dagen. Biersoep uit Slowakije met spek, flink wat gezonde groentjes en aardappelen. En bier natuurlijk, want u weet het: 1 glas bier = 2 bruine boterhammen.

biersoep

Voor deze biersoep gaan we in huis halen:
biersoep 1 ons gerookt spek, in blokjes (mag ook best wat meer zijn)
biersoep een grote ui
biersoep worteltjes, een stuk of 6
biersoep twee stengels bleekselderij
biersoep 4-5 aardappelen
biersoep een flesje bier (pils is prima, of wat je anders nog in de kast hebt staan)
biersoep kippenbouillon (of een blokje)
biersoep een laurierblaadje

Zet de blokjes spek aan in een heel klein beetje olie. Hak de ui grof en doe hem erbij. Even laten kleuren, terwijl je de worteltjes en de selderstengels schoonmaakt en in schijfjes snijd.

Als de ui een beetje glazig wordt gooi je de groenten in de pan, giet er het bier en de bouillon bij en brengt het aan de kook. O ja: vergeet het laurierblad niet.

Nu nog even de aardappelen schillen en op een fijne rasp boven de pan raspen. Nog een klein half uurtje laten pruttelen, wel regelmatig roeren, en het is klaar.

Dien de biersoep lekker heet op met een stevige plak tarwebrood. Laat die winter maar komen.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiaková polievka s haluškami
Aardappelsoep met knoedels

Een eenvoudig maar hartverwarmend soepje, en helemaal vegetarisch. Aardappelen, ui, karwijzaad en paprikapoeder, met lekkere balletjes van griesmeel.

Aardappelsoep

Voor deze vegetarische aardappelsoep hebben we nodig:
1 ui
1 el. reuzel of olie
1 el. zoet paprikapoeder
½ kg. aardappelen
een snuf gemalen karwij
een beetje majoraan
zout en peper
100 gr. griesmeel
1 el. boter
1 ei
bieslook

Bak de ui in de reuzel tot hij glazig en zacht is. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in plakjes. Als de ui goed is, roer je er de aardappelen door, het paprikapoeder, een snuf karwij, marjolein en zout en peper. Giet er een royale liter water bij en breng het aan de kook. Laat het koken tot de aardappelen gaar zijn.

Je kunt de soep evt. nog pureren. En dan een lepel room erdoor, dat maakt het extra lekker.

Voor de knoedels maak je van het griesmeel, de boter, een snufje zout en het ei een stevig beslag. Maak er met behulp van een lepel kleine stukjes van en laat ze in de soep glijden. Heel kort meekoken en dan meteen opdienen met wat verse, fijngehakte bieslook.

 

Aardappelsoep
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Vianočná kapustnica
Zuurkoolsoep voor kerst

Vlees, worst, zuurkool, appels, paddenstoelen: er gaat een hele winkelmand vol boodschappen in deze soep uit Slowakije. Geheel volgens traditie wordt deze feestelijke soep gegeten met kerstmis, maar in de Slowaakse restaurants staat hij het hele jaar door op de kaart. Geen wonder ook. Zo’n lekker soepie.

Zuurkoolsoep voor kerst

1 kg. zuurkool
200 – 300 gr. varkensvlees, in blokjes
1 pondje varkensworst, liefst verschillende soorten
2 tenen knoflook
10 zwarte peperkorrels, heel
2 laurierbladeren
1 tl. karwijzaadjes
2 kruidnagels
een snuf gemalen nootmuskaat
gedroogde paddenstoelen, b.v. eekhoorntjesbrood
1 ui
2 kleine appels
1 tl. scherp paprikapoeder
200 gr. zure room

Doe de zuurkool in een grote pan. Giet er een liter water bij en breng het aan de kook. Knijp er de tenen knoflook boven uit en doe er de pepekorrels, laurierbladeren, karwijzaad, kruidnagelen en nootmuskaat bij. Pel de ui en doe die er ook bij, evenals de appels. Niet schillen of snijden: hup er in. Nu nog de blokjes varkensvlees in de pan en dan alles opnieuw aan de kook brengen en 20 minuutjes rustig laten koken.

ondertussen snij je de worsten in stukken. Je kunt ze even aanbakken voordat ze in de soep gaan, maar het kan er ook zo in, afhankelijk van je smaak en de soort worst die je hebt gekocht. Alles dus in de soep, samen met de theelepel (of meer, naar smaak!) paprikapoeder. Nu afgedekt nog een half uurtje laten pruttelen, dan moet het allemaal gaar zijn.

Ten slotte gaat de zure room erbij. Nog een minuutje doorkoken en we kunnen aan tafel. Lekker met een stevig stuk knapperig brood.

 

Zuurkoolsoep voor kerst
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pastináková polévka
Soep van pastinaken

Pastinaken zijn weer helemaal terug van weggeweest, en dat is goed nieuws. In dit eenvoudige maar heerlijke vegetarische roomsoepje komt hun karakteristieke kruidige en zoete smaak helemaal tot zijn recht.

Soep van pastinaken

Voor deze romige soep van pastinaken hebben we nodig:
50 gr. boter
400 gr. pastinaken
½ l. groente- of kippenbouillon
1 flinke ui
1 teentje knoflook
1½ dl. volle melk
1 el. bloem
1 tl. (zoet) paprikapoeder
zout en peper

Soep van pastinaken
Schil de pastinaken en rasp ze of snij ze klein. Snipper de ui en bak ze samen met de pastinaken in de hete boter glazig. Rasp er dan de knoflookteen boven en laat dat nog een minuutje meebakken.

Soep van pastinaken
Nu strooi je er de bloem overheen. Roer goed door tot alles is opgenomen. Nu kan er de theelepel paprikapoeder bij en dan al roerend en met kleine beetjes tegelijk de melk. Blijf roeren en zorg dat de melk steeds wordt opgenomen door de bloem. Als de melk op is ga je verder met de bouillon.

Soep van pastinaken
Laat de soep nu zachtjes koken tot de pastinaken zacht zijn. Dan ga je er met de staafmixer op los. Breng de soep ten slotte op smaak met zout en peper en bestrooi het voor het opdienen met fijngehakte bieslook.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Plzeňský pivní polévka
Biersoep uit Pilsen

Deze soep wordt gemaakt op basis van een overheerlijke zelfgemaakte bouillon van rundvlees en wortelgroenten. Daar gaat een flink stuk stevig brood in dat geweekt is in bier. Pilsener bier natuurlijk, want we hebben het wel over biersoep uit Pilsen. De biersoep wordt afgewerkt met room en twee eieren om de soep te binden.

“…enneuh… wat doen we met het vlees?”, hoor ik je al vragen. Het vlees, dat eten we als hoofdmaaltijd. Zo hebben we een compleet diner in een en dezelfde moeite. Eerst deze zalige soep, dan boterzacht gekookt vlees met groenten. Doe er een flinke kwak mierikswortel en/of mosterd bij en een stevig stuk brood of een paar gekookte aardappelen en het is -zonder overdrijving- een maaltje om je vingers bij op te eten.

biersoep uit Pilsen

Voor deze biersoep uit Pilsen hebben we nodig:
1 flesje (33 cl.) pils
300 gr. heel donker brood
een pondje rundvlees
300 – 400 gr. wortelgroenten (wortel, peterseliewortel, pastinaak)
1 ui
2 eieren
2 dl. room
gemalen karwijzaad
peper en zout

biersoep uit Pilsen
Was het vlees en maak de wortelgroenten en de ui schoon. De wortelgroenten snij je in een paar grote stukken, de ui laat je heel. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt gaan het vlees en de groenten er in, samen met een flinke snuf zout. Laat het zachtjes gaan tot het vlees zacht is.

biersoep uit Pilsen
Snij het brood in niet te kleine blokjes. Giet er het bier over en laat het even zo staan.

biersoep uit Pilsen
Als het vlees gaar is zeef je de bouillon. De ui mag weg; de rest eet je met gekookte aardappelen als hoofdgerecht. Een flinke schep mierikswortel erbij en je weet niet wat je proeft. Maar eerst nog even verder met de biersoep. Het geweekte brood doe je met het bier in de gezeefde bouillon. Breng het aan de kook, meng er de room onder en kruid de soep met karwij, zout en peper. Laat het even koken, dan kan het vuur uit.

biersoep uit Pilsen
Klop de eieren los in een kom. Doe er al roerend een paar lepels van de hete soep bij. Daarmee bind je de biersoep. Goed blijven roeren, anders stolt het ei te snel en krijg je geen gebonden soep, maar allemaal witte vlokken. Bah. Lusten we niet.

biersoep uit Pilsen
Als je een stevig gevulde biersoep wil, dan snij je het vlees en de groenten klein en doe je het in je soep. Is ook zalig.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Fenyklu a pivo polévka
Biersoep met venkel

Bier is niet alleen geschikt om te drinken, maar ook om mee te koken, getuige deze biersoep. Venkel, prei, wortelen, aardappelen en kip gaan samen met het bier de pan in. Met een stevige snee brood erbij is het complete, zeer voedzame en daarbij ook nog eens zeer smakelijke maaltijd.

biersoep

Voor deze biersoep met venkel hebben we nodig:
1 grote venkelknol
1 prei
12 wortelen
6 aardappelen
3 kipfilets
2 flesjes bier
1 liter kippenbouillon (mag natuurlijk ook van bouillonblokjes)
zout en zwarte peper
wat olijfolie

Biersoep met venkel
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Hak de venkel, de prei en de wortelen aan stukken. Snij ook de kipfilet in blokjes. Doe olie in een grote pan. Bak de blokjes kip snel rondom bruin, meer dan een minuut of vier moet dat niet duren. Doe er dan alle groenten, de kippenbouillon en het bier bij, en kruid het met versgemalen peper en zout. Breng de soep aan de kook en laat hem op een laag pitje sudderen tot het allemaal gaar is, zo’n klein half uurtje.

Biersoep met venkel
Dat is alles. Ja, aan het eind nog wel even proeven of er genoeg zout en peper in zit, natuurlijk.

Biersoep met venkel
Als het allemaal wat sjieker moet kun je er roomsoep van maken. Dat gaat heel eenvoudig zo: Haal de blokjes kipfilet na het bakken uit de pan en zet ze apart. Doe dan de groenten, de bouillon en het bier in de pan en laat het allemaal koken tot het gaar is. Maak er dan een puree van met de blender, doe er de kip weer bij, en laat nog even pruttelen tot de kip klaar is. Als het goed is heb je nu een behoorlijk dikke soep. Het vuur kan nu uit. Alles wat je nu nog hoeft te doen is de soep opdienen met een flinke lepel room erop.

 


download dit recept