Tagarchief: voorn

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de roşioară
Roomsoep van rietvoorn

Een romig soepje van een visje dat bij ons veel wordt gevangen maar -ten onrechte, ten onrechte!- zelden wordt gegeten: voorn. Hoef je ook niet te kopen, want we hebben allemaal wel een familielid, buurman of kennis die regelmatig met zijn/haar hengeltje langs de waterkant zit.
Geen voorn gevangen? Dan neem je gewoon een ander zoetwaterwitvisje, zoals brasem of blankvoorn. En als het helemaal mislukt is met het vissen dan koop je bij de visboer een paar wijtingen. Dan kun je het in alle eerlijkheid natuurlijk geen soep van ruisvoorn meer noemen, maar het smaakt er niet minder om!

2-3 rietvoorns of brasems
1 bos soepgroenten (ui, prei, wortel, pastinaak, peterseliewortel, selder)
zout en peper
1 el. mosterdzaadjes
2 laurierbladeren
2 el. bloem
100 ml. slagroom
1 bosje dille

Ontschub de visjes, haal ze leeg en was ze goed onder de koude kraan. Maak de groenten schoon en snij ze klein. Zet de vis, de soepgroenten, mosterdzaad, laurierbladeren en zout en peper op in 1½ l. koud water. Breng het aan de kook, schep het schuim eraf met een schuimspaan en laat het op een matig vuurtje 30 minuten koken.

Giet het allemaal door een zeef en breng de soep opnieuw aan de kook. Roer de bloem en de room door elkaar en bind daarmee de soep. Afproeven op peper en zout.

Voor het opdienen bestrooien met de fijngehakte verse dille.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Rybí salát s kyselými okurkami
Vissalade met augurken

Heb je familie, kennissen of vrienden die graag gaan vissen? Vraag ze eens om de voorntjes of brasems nu eens niet terug te gooien, maar ze mee naar huis te nemen. Onbekend maakt misschien onbemind en ja: ze hebben wel erg veel graatjes, maar je zult verbaasd zijn hoe smakelijk die visjes eigenlijk zijn. Probeer ze bijvoorbeeld eens in deze zomerse vissalade met augurken en uien. Van de graten hebben we in dit recept geen last. Het visvlees wordt namelijk in een court-bouillon gekookt en dan van de grote graten gehaald. Vervolgens gaat het samen met uien en augurken onder een laagje azijn de koelkast in. Drie dagen; dan zijn ook de allerkleinste graatjes opgelost.

Vissalade met augurken

Voor deze Tsjechische vissalade met augurken hebben we nodig:
voorn (of andere witvis, zoals brasem of kolblei)
1 laurierblad
5 – 6 pimentkorrels
(witte wijn-)azijn
1 ui
een paar augurken
zout en peper
mayonaise
yoghurt
wat groenten zoals worteltjes, erwtjes, maïs, paprika, e.d.

Vissalade met augurken
Maak de vissen schoon: haal ze leeg, snij de koppen eraf en spoel ze onder de koude kraan. Zet een pan water op met daarin een laurierblad, gekneusde pimentkorrels, een royale snuf zout en een flinke scheut azijn. Breng het aan de kook en doe er dan de vis bij. Laat het koken tot het visvlees makkelijk van de graten gaat. Dat zo’n 5 minuten gaan duren, maar afhankelijk van de grootte van de vis kan dat natuurlijk ietsjes langer zijn.

Vissalade met augurken
Haal de vis uit het water met en schuimspaan en laat het een beetje afkoelen. Haal het visvlees zo veel mogelijk van de graten en snij het in kleine stukjes. Meng het met de fijngesnipperde ui, een paar fijngesneden augurken, zout en peper. Giet er zoveel azijn bij dat het net bedekt is. Er mag best een schepje suiker bij, maar echt nodig is dat niet. Dek het af en zet het 3 dagen in de koelkast. Dat geeft het zuur net genoeg tijd om de kleinste graatjes op te lossen.

Vissalade met augurken
Na drie dagen giet je de overtollige azijn af en meng je de vis met de yoghurt en de mayonaise (2 delen yoghurt op 1 deel mayonaise, of anders wat meer mayo, naar smaak) . Daar gaan dan ook nog wat (gekookte) groenten bij zoals worteltjes, sperzieboontjes, erwten en/of maïs. Zet de vissalade nog even terug in de koelkast tot we aan tafel gaan.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Nakládané ryby na kyselo
witvis in het zuur

Een heerlijk recept voor voorn -of andere witvis-, ingelegd in azijn, witte wijn, uien en suiker, gekruid met laurier, mosterdzaad, kruidnagels en jeneverbessen.
Voorntjes hebben nogal wat vervelende graatjes, wat het visje niet bepaald populair heeft gemaakt in de keuken. Jammer, want het is eigenlijk een erg smakelijk visje, zoals dit recept maar weer bewijst. Door de voorntjes in te leggen in azijn wordt dat probleem letterlijk en figuurlijk opgelost.

voorn in azijn

Voor deze smakelijke voorn in azijn hebben we nodig:
20 blankvoorns (of andere witvis: kolblei, brasem, rietvoorn, etc.) van ca. 20 cm. lengte
bloem
olie
zout en peper
3 dl. azijn
3 dl. witte wijn
150-300 gr. suiker (naar smaak)
een handje mosterdzaad
3-5 laurierbladeren
5-10 kruidnagels
20 jeneverbessen
uien, in fijne ringen gesneden

voorn in azijn
Fileer de voorn, trek de huid eraf en kruid ze met zout en peper. Haal ze door de bloem en bak ze in de hete olie tot ze bruin zijn.

voorn in azijn
Doe de azijn, wijn, suiker, mosterdzaad, laurier, kruidnagels en jeneverbessen in een pan. Doe er zoveel uienringen bij dat ze net onder staan. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Zet dan het vuur af en laat het weer helemaal afkoelen.

voorn in azijn
Doe de gebakken visfilets in een schaal van glas of geglazuurd aardewerk. Giet er het vocht overheen, samen met de uien en de kruiden.

voorn in azijn
Zet het afgedekt in de koelkast en laat het er tenminste drie dagen staan.

(Zeker drie dagen, zodat de azijn ook de tijd krijgt om de graatjes zacht te maken en op te lossen.)

Haal de visjes er niet met je vingers uit, maar gebruik schoon bestek, dan blijft het in de koelkast zeker zo’n vier weken goed.

Eet de voorn in azijn met bijvoorbeeld aardappelen in de schil of met brood.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Vařené plotice s kečupovým maslo
Gekookte voorn met ketchup-boter

Voorn wordt bij ons nauwelijks gegeten. Dat is een beetje jammer, want vooral blankvoorns hebben smakelijk, delicaat vlees. Het zal er wel mee te maken hebben dat de visjes wel erg vol met kleine, hinderlijke graatjes zitten. In Centraal- en Oost-Europa hebben ze er geen problemen mee. Riviervissen als voorn, kolblei of brasem zijn er beslist populair. In dit recept wordt de vis gepocheerd in een court-bouillon van uien en wortelgroenten, en geserveerd met schijfjes citroen en ketchupboter. Dat is heel eenvoudig boter waar een flinke scheut ketchup doorheen is geroerd.

ruisvoorn

Voorn met ketchupboter voor vier personen maak je met:
800 gr. filet van voorn (of andere witvis)
100 gr. wortelgroenten (worteltjes, peterseliewortel en/of pastinaken)
6 hele zwarte peperkorrels
4 hele pimentkorrels
1 laurierblad
1 ui
½ l. water
een scheut (wijn)azijn
een snuf zout
plakjes citroen ter garnering

voor de ketchup-boter:
40 gr. boter
10 gr. ketchup

voorn met ketchupboter
Eerst maak je de ketchup-boter. Laat de boter buiten de koelkast zacht worden. Meng de zachte boter met de ketchup, vorm het met behulp van alufolie of bakpapier tot een rolletje en zet het terug in de koelkast, zodat de boter opnieuw hard wordt.

voorn met ketchupboter
Voor de bouillon waar we de vis in gaan pocheren maak je de wortelen schoon en snij ze in schijfjes, en snij je de uien in ringen. Doe ze in een pan samen met de peper- en de pimentkorrels en het laurierblad. Overgiet het met het water en een scheut azijn en breng het aan de kook. Doe er een flinke snuf zout bij en laat het allemaal 20 minuten sudderen.

voorn met ketchupboter
Dan gaat de in stukken gesneden vis erbij. Als de vis niet helemaal onder staat mag er nog wat water bij. Pocheer de stukken vis (hou de bouillon tegen de kook aan) tot ze zacht zijn.

voorn met ketchupboter
Leg de vis op voorverwarmde borden. Leg er een schijf ketchup-boter op en een schijfje citroen.

Deze voorn met ketchupboter is lekker met gekookte aardappelen, overgoten met wat gesmolten boter en bestrooid met peterselie of bieslook.

 


download dit recept