Tagarchief: walnoten

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Nanukové rezy

Als je nanukové rezy zou moeten vertalen, dan zou dat resulteren in iets eigenaardigs als “ijslolly-sneden”. Het gebakje bestaat uit een bodem van een deeg van koffie en walnoten, met daarop een behoorlijk machtige vulling van melk en boter, afgedekt met een laagje chocoladeglazuur. Wat dat met ijslollies heeft te maken is ons niet helemaal duidelijk. We hebben zo’n donkerbruin vermoeden dat het te maken heeft met de omstandigheid dat het gebak de koelkast in gaat om op stijven, maar dat is een wilde gok. Wat in ieder geval zeker is, dat is dat deze nanukové rezy een uiterst smakelijk en bovendien vrij eenvoudig te maken bakseltje is.

nanukové rezy

Voor het deeg van de nanukové rezy hebben we nodig:
½ dl. sterke (koude) koffie
100 gr. gemalen walnoten
180 gr. bloem
1 zakje bakpoeder
4 eieren
100 gr. suiker

en voor de vulling:
7½ dl. melk
30 gr. suiker
90 gr. bloem
250 gr. boter
100 gr. poedersuiker

en dan nog:
150 gr. pure chocolade
30 gr. boter

Nanukové rezy
Scheid de eieren. Klop de dooiers los met het bakpoeder en 100 gr. suiker. Meng er de walnoten en de koude koffie door, en ten slotte -beetje bij beejte – de bloem. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en schep dat onder het beslag.


Bekleed een bakblik (25 x 28 cm.) met bakpapier (of vet het in met boter en bestuif het met bloem). Spreid er het deeg over uit. Bak het in 15 – 20 min. op 180ºC. mooi lichtbruin. Laat het helemaal afkoelen.

Nanukové rezy
Voor de vulling meng je met een garde de suiker en de bloem door de melk. Zet op het vuur en verwarm het al roerend, zodat je een dikke pudding krijgt. Laat het afkoelen tot lauw.


Meng de (zachte) boter met de poedersuiker en meng het door de melk/bloem/suikerpudding. Met deze vulling bestrijk je het afgekoelde gebak. Zet het in de koelkast om op te stijven.

Nanukové rezy
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie. Bestrijk het gebak met de chocoladeglazuur en zet het nog even in de koelkast.


Als de chocolade hard is snij je het gebak in blokjes. Dat doe je het best met een scherp mes dat je in steeds even in heet water dompelt.

 

Nanukové rezy
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Orehova potica
Walnoot potica

Deze traditionele potica verschijnt bij zowat elke feestelijke gelegenheid op tafel. Het gebak wordt gemaakt door een grote lap deeg uit te rollen, er een vulling op te smeren en het hele geval weer opgerold te bakken in de oven. De meest gebruikelijke vulling is deze, met walnoten, maar ook vullingen met maanzaad, plattekaas, hazelnoten, dragon, honing of andere smakelijke zaken zijn geliefd. Potica wordt gebakken in een vorm van geglazuurd aardewerk die verdacht veel lijkt op de ons welbekende pudding- of tulbandvorm. Die zou je hier dus zomaar eens voor kunnen gebruiken. Heb je die niet, dan leg je de rol deeg in de vorm van een cirkel op een ingevette bakplaat. Dat gaat ook prima, en het schijnt zelfs dat dat oorspronkelijk de manier was waarop potica werd gebakken.

Potica

voor het deeg van deze feestelijke potica hebben we nodig:
600 gr. bloem
30 gr. verse gist (of 10 gr. instant gist)
2 dl. melk
140 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
140 gr. boter
4 eierdooiers
de geraspte schil van ½ citroen

en voor de vulling:
600 gr. fijngehakte walnoten
3 dl. slagroom
250 gr. suiker
2 tl. rum
het wit van 3 eieren

Potica
Zeef de bloem in een grote kom. Maak er een kuiltje in en doe daar de gist in, een tl. suiker en wat lauwe melk. Laat het zo op een warme plek eventjes zijn gangetje gaan, tot de gist gaat schuimen (gebruik je instant gist, dan kun je dit uiteraard overslaan en het spul gewoon door de bloem mengen).


Ondertussen maken we snel even de vulling: verwarm de slagroom in een pannetje. Doe de walnoten en de suiker in een kom, giet er de warme slagroom over en de rum. Meng het goed. Klop de eiwitten stijf en schep die voorzichtig onder het mengsel.

Potica
Terug nu naar het deeg. Meng de rest van de ingrediënten onder de bloem en kneed er een soepel deeg van. Rol het uit tot een rechthoekige, dunne lap. Die bestrijk je met de walnotenvulling. Rol het deeg op. Vet een pudding- of tulbandvorm in met boter en leg er de rol in. Dek het af met een keukendoek en laat het op een warme plek een uurtje rijzen.


Zet de potica in een op 180ºC. voorverwarmde oven en bak hem in ± 60 min. gaar. Laat hem in de vorm wat afkoelen, sort de potica dan op een houten plank en bedek hem met een doek. Laat het gebak helemaal afkoelen.


Tot slot bestrooi je de potica met poedersuiker.

 

Potica
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië

 

Колач со орев – Kolač so orev
Walnotentaart

Het bakken van deze heerlijke taart van walnoten en abrikozenjam is vrij simpel en kost bovendien weinig geld en weinig tijd. Een beslag van eiwit, bloem, suiker en walnoten wordt in de oven gebakken. Dat wordt bestreken met met suiker opgeklopte dooiers en gaat nog eens de oven in, tot het gestold is. Ten slotte wordt de taart bestreken met abrikozenconfituur. Deze walnotentaart is een gebak dat meer dan uitstekend zal smaken bij de koffie of de thee.

walnotentaart

Voor onze Macedonische walnotentaart hebben we nodig:
5 eieren
160 gr. suiker
135 gr. bloem
250 gr. boter
250 gr. fijngemalen walnoten
2½ el. suiker
5 el. abrikozenjam
3 el. fijngemalen walnoten voor het besprenkelen

walnotentaart
Warm de oven voor op 180ºC. Vet een vierkante bakvorm (± 24 x 28 cm.) in met boter en bestuif het met bloem. Hou het ondersteboven om de overtollige bloem kwijt te raken.


Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten in een kom stijf met 80 gram van de suiker, tot een stevige witte massa die pieken trekt. In een andere kom sla je de boter zacht met de andere helft van de suiker. Zeef de bloem en meng het samen met de walnoten door de zachte boter. Schep er nu voorzichtig de stijf geslagen eiwitten onder, eerst een deel, dan beetje bij beetje de rest. Doe het mengsel in de bakvorm. Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in een half uur gaar.

walnotentaart
Klop ondertussen de eierdooiers met de 2½ el. suiker tot de suiker is opgelost. Als de taart gaar is smeer je er het eigeel overheen en zet je hem terug in de oven. Schakel de oven uit en laat de walnotentaart staan tot het oppervlak droogt en er een zachte korst op komt. Haal de taart uit de oven en smeer er de abrikozenjam overheen. Bestrooi het met de resterende 3 el. walnotenmeel.


Laat de walnotentaart afkoelen en snij hem in blokjes.

 

Walnotentaart
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Čorba od belog pasulja i oraha
Soep van witte bonen en walnoten

Servische bonensoep, dat hartverwarmende bordje troost van bonen en gerookt vlees, dat kennen we. Helaas is het genot van deze kostelijke soep niet weggelegd voor de zonder-vlees-eters, want Servische bonensoep zonder het gerookte vlees is simpelweg geen
Servische bonensoep. Deze bonensoep met walnoten -zonder vlees- is zeker niet minder Servisch en is hèt alternatief voor de verstokte vegetariër. In de donkere dagen voor kerst, als de zakken vol met verse walnoten weer in de winkel liggen, dan maken we deze stevige soep. Een romig, bijzonder, verrassend, voedzaam, hartverwarmend en daarbij ook nog eens 100% vegetarisch soepje. De bonen en de melk zorgen voor de romig-zachte, dikke textuur. De paprika, het pittige Spaanse pepertje, de rozemarijn en de walnoten doen de rest.

Bonensoep met walnoten

Voor onze Servische bonensoep met walnoten halen we in huis:
2 rode uien
1 teen knoflook
olijfolie
100 gr. gedroogde witte bonen
1 dl. melk
het sap van 1 citroen
1 rode paprika
1 Spaans pepertje
1 tl. tomatenpuree
(evt.) 1 snuf suiker
40 schoongemaakte walnoten
2 el. room
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
2 sneetjes witbrood

Bonensoep met walnoten
Zet de bonen een nacht van tevoren in koud water. De volgende dag giet je ze af. Giet er vers water bij, zet ze op het vuur en breng ze aan de kook. Laat ze 5 minuten koken. Giet ze dan opnieuw af, geef ze weer vers water en kook ze tot ze gaar zijn.


Terwijl je witte bonen staan te koken snipper je de uien. Bak de helft van de uien in een lepel olie tot ze glazig worden. De laatste paar minuten gaat het gehakte teentje knoflook erbij.

Bonensoep met walnoten
Als de uien goed zijn doe je de bonen in de pan met 2½ dl. van hun kookvocht en de deciliter melk. Breng het aan de kook en kook het een kwartiertje op een laag pitje.


Nu ga je de soep te lijf met je staafmixer. Maak het allemaal fijn en breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Leg er het takje rozemarijn in. Heel zachtjes verder laten pruttelen en af en toe roeren, want anders brand het aan.

Bonensoep met walnoten
Maak de paprika schoon en snij hem in kleine stukjes. Verwijder het zaad uit het pepertje en snij ook dat in hele kleine reepjes. Bak ze in een lepel olie samen met de andere helft van de uien. Als de ui glazig is roer je de groenten door de soep.


Hak de walnoten fijn. Verwarm ze in 2 el. olie heel, heel zachtjes tot ze gaan geuren. Pas op dat ze niet verbranden! Roer er de room door. Dat mengsel roer je door de bonensoep. Proef af op peper en zout en doe er (evt.) een snuf suiker door.

Bonensoep met walnoten
Rooster de 2 sneetjes witbrood onder de gril. Snij het tweede teentje knoflook doormidden en smeer daarmee de geroosterde boterhammen me in. Snij ze in blokjes.


Serveer de soep van witte bonen en walnoten bestrooid met het geroosterde brood.

 


download dit recept