Tagarchief: witte bonen

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pire od bijelog graha
Puree van witte bonen

Deze romige puree van witte bonen en aardappelen is misschien niet zo heel erg goed voor de slanke lijn, maar wel overheerlijk als begeleider van een geroosterd stuk vlees. Het is in ieder geval weer eens iets anders op je zomerse bbq!

Voor deze bonenpuree hebben we nodig:
400 gr. witte bonen
400 gr. aardappelen
tijm
2 el. boter
½ dl. crème fraîche
½ dl. melk
1 el olijfolie
1 tl. vegeta of groentebouillon
zwarte peper

Week de bonen een nacht in water. De volgende dag kook je ze gaar. De aardappelen kook je in de schil. Laat ze even afkoelen en pel ze dan. Pureer de bonen en de aardappelen in een keukenmachine.

Meng de bonenpuree met een flinke snuf tijm, de boter, de room, de melk, olijfolie, vegeta (als je groentebouillon gebruikt mag er iets meer in dan een theelepel) en naar smaak vers gemalen zwarte peper. Eventueel nog wat bijspijkeren met een snuf zout.

Serveer de bonenpuree warm als bijgerecht bij geroosterd vlees.

 

Puree van witte bonen
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zapečeni grah
Gebakken bonen

Deze vegetarische ovenschotel van bonen, uien en paprika is een absolute klassieker uit de Kroatische keuken. Lekker in ieder jaargetijde, met wat tafelzuur of een frisse groene salade. De bonen worden eerst gekookt en daarna met groenten en kruiden gebakken in de oven. Na het koken worden de bonen niet afgegoten, want de bedoeling is dat het kookvocht indikt tot een smeuïge, rijke saus.

vegetarische bonenschotel

Voor deze Kroatische bonenschotel hebben we nodig:
500 gr. witte bonen (andere bonen zoals b.v. kievitsbonen kunnen ook)
2 uien
1 paprika
3 – 4 tenen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. oregano
1 tl. vegeta
1 el. tomatenpuree
zout en peper
4 el. olie
2 el. bloem

Laat de bonen een nacht weken in een grote pan water. Zorg dat er genoeg water in zit, want de bonen verdubbelen zeker in volume. De volgende dag giet je de bonen af. Doe nieuw water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze een paar minuutjes zachtjes doorkoken, giet de bonen dan af en ververs het water. Doe er niet te veel water bij: juist genoeg zodat ze net onder staan. De bedoeling is dat ze niet worden afgegoten als ze gaar zijn, maar dat het vocht zo ver is ingekookt dat het voldoende is voor een dikke saus. Breng ze opnieuw aan de kook en laat ze -zonder deksel, zodat het vocht kan inkoken- op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn. Niet te lang, want ze moeten nog stevig zijn, anders krijgen we straks bonenpap. Als ze te droog dreigen te worden mag er wat water bij, maar beslist niet te veel.

Ondertussen snipper je de uien en snij je de paprika in stukjes. Bak ze samen in een andere pan op een zacht vuurtje in 4 eetlepels olie, tot de uien glazig zijn. Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Die bak je twee minuutjes rustig mee. Haal de pan nu van het vuur en roer er het paprikapoeder en de bloem door. Zorg dat het vet alle bloem opneemt. Zet de pan weer terug en schep er meteen een flinke lepel van het kookvocht van de bonen door. Roer er de tomatenpuree door en kruid het met een theelepel oregano en een flinke theelepel vegeta (of groentebouillon). Laat het even opkoken en roer het dan door de bonen (die inmiddels gaar zijn).

De bonen schep je over in een ovenschaal. Zet de bonenschotel in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat ze daar een half uur in bakken.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Gusta juha od ječma i graha
Dikke soep van gerst en bonen

Gerst is een graansoort die oorspronkelijk van ver weg komt, ze denken uit de hooglanden van Ethiopië of uit Zuid-Oost Azië, of misschien wel allebei. Wie zal het zeggen? In ieder geval zouden ze het gewas al zo’n slordige 10.000 jaar geleden zijn begonnen met cultiveren. Een verdraaid lange reis was het in ieder geval, en die reis eindigt nu in onze bonenpot.

300 gr. gerst
300 gr. witte bonen (uit een blikje)
1 ui
2 tenen knoflook
100 gr, wortelen
100 gr. knolselder
1 prei
120 gr. gerookt spek (bacon)
3 blaadjes (verse)salie
zout
olijfolie

Zet de gerst in een pannetje onder koud water en laat het een nacht weken.

Snij de knolselder en de wortelen in blokjes, de prei in ringen en hak de ui aan stukken. Verhit wat olie in een pan en doe het daar allemaal in. Laat het al roerend even goed heet worden. Dan gaat de gehakte knoflook erbij, samen met wat zout. Roer het nog maar eens goed door en laat het op een matig vuur 3-4 minuten bakken. Giet er dan een liter heet water bij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken.

Pureer je soep met de staafmixer. Snij nu de spek in reepjes en doe dat bij de soep, samen met de (uitgelekte) gerst en de salieblaadjes. Breng het opnieuw aan de kook en laat het 20 minuten rustig koken.

Laat de bonen uitlekken en doe ze erbij. Kook het nog een knappe vijf minuten. Klaar. Aan tafel.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мусака от боб и праз – Mousaka ot bob i praz
Moussaka van bonen en prei

Omdat de bonen en de prei in deze vegetarische ovenschotel in afwisselende lagen worden gebakken noemen we het moussaka, maar je zou het net zo goed “vegetarische cassoulet” of “wittebonenschotel met prei” kunnen noemen. Het is in ieder geval een smakelijke en gezonde maaltijd voor wie (vandaag) geen vlees wil eten.

250 gr witte bonen
3 preien
2 wortelen
1 ui
1 pastinaak
2 gedroogde pepertjes
1 dl. groentebouillon
olijfolie “extra vierge” (ongeveer 1½ dl.)
2 el. tomatenpuree
2 el. bloem
1 el. fijngehakte muntblaadjes
1 tl. bonenkruid
zout en peper

Laat de bonen een nacht weken in een pan water. Breng ze de volgende dag aan de kook en giet ze af. Vul de pan met nieuw water, breng opnieuw aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.

Snij de prei in ringen en snij die door de helft. Rasp de wortel en de pastinaak, maar hou ze apart. Haal het zaad uit de pepertjes en week ze in een kommetje warm water.

Verwarm 3 el. olie in een pan en bak daarin de uien. Als ze glazig worden gaat de prei erbij. Kort meebakken. Dan de geraspte pastinaak, samen met de helft van de bloem. Roer goed, zodat alle bloem door het vocht opgenomen wordt. Dan gaat de bouillon erdoor, steeds in kleine scheutjes, zodat de bloem al het vocht kan opnemen. Kruid het met peper, zout en bonenkruid, en haal het van het vuur.

Bak de wortelen in een aparte pan in 3 el. olijfolie. Doe er de bonen bij. Laat even meebakken, dan gaan er de tomatenpuree en de rest van de bloem bij, plus een klein beetje van het weekwater van de pepers. Roer het goed door en breng het op smaak met zout, peper en de munt. Nog eens goed roeren en dan van het vuur af halen. Tot slot gaan er de geweekte en fijngesneden pepertjes door.

Vet een ovenschaal van aardewerk in met olie. Leg daarop de helft van de bonen, dan de prei, en daarop de rest van de bonen. Bak het in een op 180ºC. voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten. Besprenkel de moussaka voor het serveren met twee eetlepels olijfolie.

Lekker met brood en een glaasje wijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Mâncare de fasole
Bonenschotel

Bonenschotels als deze zijn op de hele Balkan populair. In Bulgarije heet het een gyuvetsj, uit Macedonië kennen we de beroemde tavce-gravce en uit Servië de niet minder fameuze Servische bonenschotel, met allerlei variaties ook bekend in Montenegro, Bosnië en Kroatië.

In al die recepten -en ook in dit Roemeense- worden de bonen eerst gekookt en gaan daarna nog eens de oven in, waardoor de bonenschotel haar volle, rijke smaak krijgt.
Dit basisrecept levert een uiterst smakelijk vegetarisch gerecht op, maar voor de vleesliefhebbers vermelden we maar even dat met wat spek erdoor en een gebakken worst er bovenop deze bonenschotel ook niet te versmaden is. Werkelijk hemels wordt het als je het combineert met dit varkensvlees in eigen sap. Doe dat dan door de schotel voordat hij de oven in gaat.

Maak er in ieder geval een heleboel van, want de volgende dag langzaam opgewarmd is deze bonenschotel zo mogelijk nóg lekkerder!

1 pond (witte) bonen
3 uien
2 wortelen
1 pastinaak
3 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 el. paprikapasta (piros arany), mild of scherp, naar keus.

(Als je geen paprikapasta hebt gebruik dan 1 el. zoet of 1 tl.scherp paprikapoeder. Strooi dat dan over de gebakken uien, net voordat je ze door de bonen mengt.)

2 laurierblaadjes
zout en peper
wat gehakte peterselie voor de garnering

Spoel de bonen een paar keer goed en laat ze een nacht weken in ruim koud water. De volgende dag, als je de bonenschotel gaat maken, ververs je het water, brengt het aan de kook en laat het 3 minuten koken. Giet de bonen af. Ververs het water, breng opnieuw aan de kook en laat opnieuw 3 minuten koken. Er komt een heleboel schuim op de bonen: giet ze opnieuw af, en spoel de bonen goed. Doe ze terug in de pan samen met de in schijfjes gesneden wortelen en pastinaken. Pel een ui en doe die er in zijn geheel bij. Doe er ook een theelepel zout en de laurierblaadjes bij, en zoveel water dat het allemaal ruim onder staat. Breng het aan de kook.

Normaal gesproken zouden bonen die 10-12 uur geweekt hebben in drie kwartier gaar moeten kunnen koken. Controleer het tegen het einde van de kooktijd. Ze moeten zacht zijn, maar niet gebroken. Als het zover is haal je de pan van het vuur. Giet er zoveel vocht uit dat de bonen nog net onder staan. Gooi het niet weg maar bewaar het.

Pel en snipper de twee resterende uien en bak ze samen met de fijngehakte knoflooktenen in wat olie. Als de ui glazig wordt gaan ze bij de bonen in de pan. Meng er de paprikapasta en de tomatenpuree doorheen, en evt. peper en zout. Breng het aan de kook en laat het 3 minuutjes doorkoken.

Dan gaat het allemaal in een ovenschaal (of in twee, als ze niet groot genoeg zijn). Als er niet genoeg vocht in zit, doe er dan wat van het bonenvocht bij, zoveel dat het een kleine 2 cm. boven de bonen staat. Proef de saus af op zout en peper. Zet het in een oven op 170ºC. en laat het 30 minuten bakken, tot het oppervlak een soort film ziet die van plan is om op heel korte termijn bruin te worden. Dan is het klaar. Laat het allemaal niet te droog worden; het moet geen soep zijn, maar nog wel een beetje smeuïg.

Strooi er wat gehakte peterselie overheen en zet het op tafel. Wat je verder nog nodig hebt? Niets anders dan lekker knapperig brood en wat groenten in het zuur.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Grah s kiselim vrhnjem
Bonen met zure room

Deze vegetarische bonenschotel is een fraai voorbeeld van hoe je met een armzalig beetje spullen toch een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. Witte bonen, uien, room en wat olie. Meer heb je niet nodig voor dit voedzame en hartverwarmende bordje eten.

500 gr. witte bonen
2 grote uien
2 dl. zure room
1 dl. olie
zout en peper

De witte bonen zet je een nacht lang in de week. De volgende dag breng je ze aan de kook. Laat ze vijf minuutjes koken. Dan giet je ze af en breng je ze met vers water opnieuw aan de kook. Doe er wat zout bij en laat ze zachtjes koken tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.

Ondertussen snij je de uien in dunne ringen. Bak ze in wat olie rustigjes goudgeel.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een ovenschaal in. Daar gaan de gekookte bonen in. De gebakken uien leg je er overheen. Giet er de rest van de olie over, kruid het met zout en peper en giet er dan de room overheen.

Zet de bonenschotel in de voorverwarmde oven en laat het een half uur bakken.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpski juhom od graha
Servische bonensoep

Een van de bekendste gerechten uit de Servische keuken is deze klassieke, stevige maaltijdsoep van witte bonen, spek en gehakt. Simpel. Lekker. Voedzaam. Zo komen we de winter wel door.

Servische bonensoep

Servische soep van witte bonen 250 gr. witte bonen
Servische soep van witte bonen 100 gr. gedroogd (varkens)vlees of gerookt spek, in blokjes
Servische soep van witte bonen 2 uien
Servische soep van witte bonen 250 gr. gehakt (h.o.h. of rund)
Servische soep van witte bonen 1 tl. majoraan
Servische soep van witte bonen 1 tl. oregano
Servische soep van witte bonen 1 bosje peterselie
Servische soep van witte bonen een paar takjes bladselderij
Servische soep van witte bonen 1 blik tomaten
Servische soep van witte bonen 2 tl. paprikapoeder
Servische soep van witte bonen 1 el. vegeta (of groentebouillon)

Zet de bonen de avond ervoor onder koud water en laat ze een nacht weken. Giet ze de volgende dag af. Doe nieuw water in de pan en breng het aan de kook. Laat het vijf minuten koken en giet het opnieuw af.

Snij de uien klein en bak ze samen met de blokjes gedroogd vlees (of de spek) in een beetje olie, tot de uien glazig zijn.

Dan gaat het gehakt erbij. Rullen en laten bakken tot het goed gaar is.

Nu kunnen de kruiden erbij: majoraan, oregano, peterselie, bladselder, en het blik tomaten. Maak de tomaten een beetje stuk met een houten lepel. Roer er het paprikapoeder door en laat het allemaal goed heet worden. Giet er een ruime liter water bij en breng het aan de kook.

Als de soep kook gaan de uitgelekte bonen erbij. Kruid het met vegeta, breng het opnieuw aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot de bonen gaar zijn.

Deze Servische witte bonensoep is nog veel lekkerder als je hem een of twee dagen later eet. Warm hem heel zachtjes goed door en serveer met lekker knapperig brood.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pasulj prebranac
Witte bonenschotel

Een basisrecept voor de fameuze Servische bonenschotel. Witte bonen, uien, knoflook en paprikapoeder gaan erin, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende soorten groenten als b.v. tomaten of paprika’s, en allerlei soorten vlees. Vooral spek, varkens- en schapenvlees zijn erg geschikt voor deze bonenschotel.

Servische witte bonenschotel

500 gr. gedroogde witte bonen
6 uien
6 tenen knoflook
3 dl. plantaardige olie
3 el. zoet paprikapoeder
zwarte peper
zout

Zet de avond van tevoren de witte bonen in ruim water en laat ze een hele nacht lang weken. Neem een grote pan, want de bonen gaan veel water opnemen.

De volgende dag giet je ze af, doet ze terug in de pan, met net zoveel water erin tot ze onder staan. Breng het aan de kook en giet de bonen meteen weer af.

De bonen gaan weer terug in de pan, nu samen met twee van de uien die je in kleine stukjes hebt gehakt. Doe er zout bij en breng het weer aan de kook. Laat het afgedekt zachtjes koken gedurende 1½ -2 uur. De bonen zijn gaar als ze zacht worden en de vliesjes beginnen los te laten. Giet ze opnieuw af.

Verwarm de olie in een pan en bak daarin de rest van de (gehakte) uien samen met het fijn gehakte knoflook. Als de uien glazig worden doe je er het paprikapoeder bij. Schep het goed om en laat het twee minuutjes koken en haal het van het vuur.

Intussen heb je de oven voorverwarmd op 200º C.

Vet een ovenschaal in. Schep daarop een laagje bonen, dan een laag uien. Kruid het met zout en peper. Herhaal de operatie tot alles op is, maar zorg ervoor dat je eindigt met een laagje bonen.

Zet de Servische witte bonenschotel in de oven en laat het 45 minuten bakken. Dien het op met brood.

 


download dit recept