Tag archieven: witte kool

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Kolozsvári gulyás
Klausenburger goulash

Kolozsvár is de Hongaarse naam voor Cluj-Napoca, een stad in Transsylvanië, heden ten dage Roemenië. Heden ten dage, want Transsylvanië heeft eeuwenlang deel uitgemaakt van het koninkrijk Hongarije. Nadat de Oostenrijks-Hongaarse Dubbelmonarchie, als lid van de Centrale Mogendheden, de oorlog van 1914-1918 had verloren werd ze ontmanteld. Hongarije moest daarbij grote delen van haar grondgebied afstaan aan de buurlanden die op het juiste moment voor de winnende kant hadden gekozen, waaronder Roemenië, dat als beloning Transsylvanië en twee derde van de Banaat mocht annexeren.

Dat “Napoca” uit Cluj-Napoca is overigens een toevoeging van de Roemeense dictator Nicolae Ceaușescu, die graag wilde dat de geschiedenis van de stad terug ging op de Romeinse nederzetting Napoca die ooit op die plek had gestaan. Die nederzetting lag in de toenmalige Romeinse provincie Dacia, de bakermat van Roemenië, waarmee de dictator aangaf dat Transsylvanië naar de rechtmatige eigenaar was teruggekeerd. Dat hij daarbij, samen met de rechten van de Hongaarse bevolkingsgroep, vijftienhonderd jaar geschiedenis onder het tapijt veegde mocht de pret niet drukken.

Waarheid is dat de Romeinse stad Napoca al eeuwenlang tot stof was weergekeerd toen Duitse immigranten in de 12de eeuw op die plek een nederzetting stichtten die ze Klausenburg noemden, Kolozsvár in het Hongaars. De plaats kreeg in 1270 haar stadsrechten van de Hongaarse koning Stefan V. Tot 1918 maakten de Hongaren de dienst uit in deze fraaie stad, waarvan veel nog aan de luxueuze jaren van de Dubbelmonarchie herinnert. Een minderheid van Roemenen werkte er als arbeider of dienstbode. Na WOI werden de rollen omgedraaid.

Klausenburger goulash

Tijdens WOII mochten de Hongaren -met de zegen van de heer A. Hitler- een groot deel van Transsylvanië weer bij hun staat voegen. Dat hadden ze beter niet kunnen doen, want weer hadden ze op het verkeerde paard gewed. Het gevoel voor timing van de Roemenen bleek daarentegen ook nu weer onberispelijk. Na jarenlang olie, graan en troepen aan nazi-Duitsland te hebben geleverd kwamen ze net op tijd, op het moment dat eind 1944 de eerste sovjet-tanks over de grens rolden, tot bezinning. Die heldhaftige daad bleef niet onbeloond: sinds 1947 is heel Transsylvanië weer Roemeens grondgebied.

Tijdens het communistische bewind ging het met vallen en opstaan, maar sinds de Kameraden het veld hebben moeten ruimen botert het weer wat tussen de bevolkingsgroepen. Zo is er b.v. weer een bescheiden Hongaarse Universiteit.

Cluj is een multiculturele stad met een grote meerderheid Roemenen. Waren er nog 80% Hongaren in 1910, nu zijn het er nog maar 20%. De Duitse invloed is helemaal verdwenen, behalve dan misschien in deze Klausenburger goulash, waarin witte kool een hoofdrol speelt.

Voor deze Klausenburger goulash halen we in huis:
800 gr. runderschenkel zonder bot
3 uien
800 gr. aardappelen
800 gr. witte kool
1 tl. paprikapoeder
1 tl. gemalen karwij
1 tomaat
1 groene peper (of 2 el. lecsó)
3 tenen knoflook
zout
1 bosje peterselie
1½ l water

Klausenburger goulash
Snij het vlees in blokjes. Bak het in een paar el. reuzel of olie rondom krachtig aan. Haal het uit de pan en zet het even apart.


Zet het vuur laag. In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien heel rustig glazig. Als de ui gaat kleuren haal je de pan van het vuur. Strooi het paprikapoeder erover, roer het om en giet er meteen het water bij.

Klausenburger goulash
Breng het vocht aan de kook. Nu gaat het vlees terug in de pan. Kruid het met karwij en zout. Hak de tomaat aan stukken en doe ze erbij. Knijp of rasp de knoflook erboven uit. Zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes gaan, een kleine twee uur.


Ondertussen snij je de kool klein. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Die gaan nu in de pan, samen met de in reepjes gesneden paprika. Laat het heel zachtjes verder koken tot de kool en de aardappelen gaar zijn. Bestrooi de goulash voor het serveren met gehakte peterselie.

 

Klausenburger goulash
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Sarmale
Gevulde koolrolletjes

Sarmale, sarma, dolma, dolmades, japrak: deze gevulde rolletjes van kool- of druivenbladeren staan onder allerlei namen bekend en zijn en blijven populair in het hele oostelijk Middellandse zeegebied en de Balkan. Alle namen hebben hun oorsprong in het Turks, de taal van de Ottomanen die zoveel eeuwen over deze streken hebben geheerst: “sarma” is afgeleid van het werkwoord “sarmak”, wat “rollen” betekent; “dolma” van “doldurmak”, “vullen; en “japrak”, wat vooral in Herzegovina wordt gebruikt, komt van het Turkse woord voor “blad”: “yaprak”, zoals in “yaprak dolmasi”: “gevuld blad”.

Hoe het ook zij, geen feestelijke maaltijd is compleet zonder deze sarmale. Gekookte of ingelegde koolbladeren worden gevuld met gehakt, rijst en kruiden en zachtjes gaar gestoofd. In Roemenië wordt sarmale, als het als hoofdgerecht dient, meestal gegeten met mămăligă, hete pepertjes en gerookt vlees.

sarmale

Voor deze Roemeense sarmale hebben we nodig:
1 hele witte kool, vers of ingemaakt* (=zuurkool)

*Hele ingemaakte witte kool is hier en daar wel te krijgen bij vooral buitenlandse kruideniers. In Duitsland ligt het in vrijwel iedere fatsoenlijke supermarkt als “Sarmakohl”. Geen ingelegde kool te vinden? Je kunt het ook zelf maken volgens dit recept.

8 plakjes gerookt spek
5 takjes dille
5 takjes tijm
1½ dl. bouillon
1 el. zout
een scheutje azijn

Voor de vulling van de sarmale:
700 gr. h.o.h. gehakt

(Het gehakt mag beslist een beetje vet zijn. Alleen varkensgehakt kan ook, of een mengsel van kalfs- en varkensgehakt)

350 gr. rijst
1 ui (ongeveer 100 gr.)
1 tl. paprikapoeder
¼ groene paprika
6 takjes peterselie
2 tl. olie
2 tl. zout
1 tl. peper
1 dl. bouillon

sarmale
Als de kool vers is, kook je hem in ruim water waar je een scheutje azijn in hebt gedaan. Door de azijn worden de bladeren wat zachter. Hou de kool aan een grote vork geprikt in het water en snij steeds de buitenste bladeren af wanneer ze zacht zijn. Leg ze apart en laat ze uitlekken. De dikke nerf snij je eruit, en als de koolbladeren erg groot zijn snij je ze in de lengte doormidden. Als je een ingelegde kool gebruikt dan kun je deze stap natuurlijk overslaan.


Voor de vulling van de sarmale hak je de ui zeer fijn en bak je hem zachtjes in twee el. olie. Als de ui zacht is haal je de pan van het vuur en meng je er 1 tl. paprikapoeder door. Laat het afkoelen.

sarmale
Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de vulling van de sarmale: het gehakt, de rijst, de geraspte groene paprika, de gebakken ui, de gehakte peterselie, zout, peper en de bouillon. Meng het goed. Neem een koolblad en leg er aan een kant een eetlepel van de vulling op. vouw de randen over de vulling en rol de sarmale op. Doe zo met de rest van de bladeren, tot het gehaktmengsel op is.


Neem een grote, zware pan met een dikke bodem. Ongetwijfeld heb je nog wat witte kool over. Leg de helft van die bladeren op de bodem van de pan. Daarop leg je vier plakjes gerookt spek en de takjes dille. Zet daar de sarmale op, rechtop en stevig naast elkaar. Dek de sarmale af met de rest van de kool, de overgebleven plakjes spek en de takjes tijm. Overgiet de sarmale met de 1½ dl. bouillon. Leg een bord of schotel op de kool om de sarmale op hun plaats te houden.


Verwarm water in een pannetje en meng er een eetlepel zout door. Dat giet je over de sarmale zodat alles helemaal onder staat. Als je ingelegde koolbladeren hebt gebruikt, laat het zout dan weg! Zet de pan op het vuur. Breng het aan de kook en laat de sarmale dan heel zachtjes gaar sudderen. Dat zal zo ongeveer 45 minuten gaan duren. Het hangt een beetje af van hoe groot/dik je de sarmale hebt gemaakt. Als je een pan hebt die de oven in kan is dat nog beter: laat de sarmale dan 2 tot 3 uur pruttelen bij een temperatuur van 180ºC.

sarmale

Serveer de sarmale met een flinke lepel zure room, een royale portie dampende, goudgele mămăligă, een paar ingemaakte hete pepertjes en een mooi stuk gerookt vlees.

 

Sarmale
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Varză cu ciolan afumat
Witte kool met gerookte ham

Een klassieker uit de Roemeense keuken is het, deze stoofschotel van witte kool met ham, wortelen, uien paprika en tomaten. Door de kruiderij van paprikapoeder, tijm en de dille krijgt de kool een heel bijzondere smaak. In plaats van ham wordt ook vaak in schijven gesneden gerookt spek gebruikt. Het gerecht heet dan “varză cu kaizer”. De beroemdste versie is die met gehakt. Die heet varză a la Cluj; kool op de wijze van Cluj. In het voormalige Joegoslavië, met name in Servië, is een soortgelijk gerecht bekend onder de naam podvarak.

Witte kool met ham

Voor dit Roemeense potje van witte kool met ham hebben we nodig:
1 kleine witte kool
een stuk gerookte ham (zo veel als je lekker vind)
2 wortelen
1 groene paprika
2 uien
4 grote tomaten
4 el. olie
zout en peper
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
1 tl. gedroogde tijm
verse dille

Witte kool met ham
Snij de kool in vieren en verwijder de stronk. Snij de stukken in dunne repen. Doe de koolreepjes in een braadpan, bestrooi ze met zout en meng het goed, een beetje knedend met je handen. Ontvel de tomaten (van onder inkruisen en even onderdompelen in kokend water, dan trek je de velletjes er zo af). Hak ze aan stukken en meng ze door de kool. Maak de ui, paprika en wortels schoon. Snij ze in fijne stukjes. Raspen mag ook. Snij ook de ham in (niet te kleine) blokjes of schijven en meng het allemaal onder de kool. Kruid het met peper, paprikapoeder en tijm. Doe er een kopje water bij, leg het deksel op de pan en zet hem op het fornuis. Even snel verhitten en dan op een laag vuurtje twintig minuten laten gaan. Af en toe wat omscheppen zodat het niet aanbrand.

Witte kool met ham
Verwarm je oven voor op 180ºC. Na de twintig minuten zet je de koolschotel zonder deksel in de oven (als je geen pan hebt die de oven in kan doe je het over in een ovenschaal). Laat het nog eens 20 minuten bakken.

Witte kool met ham
Tot slot strooi je er verse dille overheen. Serveer de witte kool met ham in ieder geval met van die lekkere ingemaakte groene pepertjes, en eventueel met mămăligă.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Varză à la Cluj
Kool op de wijze van Cluj

Cluj-Napoca (of gewoon Cluj) is de hoofdstad van het district Cluj en de grootste stad van Transsylvanië. Dat “Napoca”, dat is een bedenksel van dictator Nicolae Ceauşescu (1918 – 1989), die graag wilde dat de oorsprong van de stad de Dacisch-Romeinse nederzetting Napoca was. Feit is echter dat Cluj pas in de 12de eeuw is gesticht op destijds (tot 1918) Hongaars grondgebied door kolonisten uit Duitse streken, die hun nederzetting “Klausenburg” noemden. En hoewel de Duitsers als bevolkingsgroep nagenoeg uit de stad zijn verdwenen, zal deze ovenschotel, met als voornaamste ingrediënt witte kool of zuurkool, wellicht bij hun haar oorsprong hebben. We durven het nauwelijks te zeggen, maar: misschien zouden we, als we de geschiedenis recht willen doen -zonder de Hongaren en Roemenen voor het hoofd te willen stoten- dit gerecht “Klausenburger kool” moeten noemen. Gehakt, een ui, zuurkool en een handje rijst, alles samen met wat tomaten en wat gerookt spek gebakken in de oven. Dat klinkt toch eigenlijk wel verdacht veel naar de Heimat. Of draven we nu weer een beetje door? Het is in ieder geval een uiterst simpel, maar wel doeltreffend en vooral erg smakelijk recept, of het nu Duits, Roemeens of Hongaars is. Kijk, en dat is nu ons ideale Europa. Grootmoedig. Broederlijk. Iedereen omarmend.

Witte kool - Varză à la Cluj

Voor onze Klausenburger witte kool – Varză à la Cluj – hebben we nodig:
1 witte kool

Of dit gerecht gemaakt moet worden met rauwe kool of met zuurkool, daarover zijn de meningen verdeeld. Als je het met zuurkool wil proberen, neem dan een pond. Goed laten uitlekken en de rest van het recept blijft hetzelfde.

1 kg. gehakt
1 ui
1 kopje rijst
olie (of reuzel)
2 dl. gezeefde tomaten (of een blik gepelde, dat mag ook natuurlijk)
zure room
dille
zoet paprikapoeder
een paar plakjes gerookt spek
zout en peper

Witte kool - Varză à la Cluj
Verwarm de oven voor op zo’n 200ºC.


Kook de rijst in gezouten water. Snipper de ui en bak ze in 2 el. olie en 2 el. water. Als de ui glazig wordt gaat het gehakt erbij en een snuf zout. Als het mooi bruin gebakken is gaat er de uitgelekte gekookte rijst bij, 1 el. tomatensaus, 2 el. zure room, paprikapoeder, zout en peper en wat water. Meng het goed en zet het even opzij.

Witte kool - Varză à la Cluj
Nu de kool: maak hem schoon en snij hem in dunne reepjes. Verhit een pan met 2 el. olie en bak daar onder steeds roeren de kool in. Na 3 minuten blus je het met een kopje heet water. Laat het koken tot het water is verdampt en de kool gaar is. Doe er dan de gehakte dille, een el. tomatensaus, tijm, en zout en peper bij.

/><br /> Vet een ovenschaal in met wat olie. Over de bodem gaan eerst 2 el. zure room en 3-4 el. tomatensaus. Dan de helft van de kool, daarover wat tomatensaus, dan het met de rijst gemengde gehakt. Daarover gaat weer een laagje tomatensaus en dan de rest van de kool. Daarover gaat de rest van de tomatensaus en een paar plakjes gerookt spek.</p> <p><img decoding=
Dan gaat de schaal de hete oven in voor zo’n 40 minuten., of tot de bovenkant mooi bruin is en het vocht langs de randen omhoog borrelt.


Serveer je “Klausenburger witte kool – varza a la Cluj” warm, met een flinke lepel zure room en een bergje mamaliga.

 

Kool als in Cluj
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Sarma
Gevulde koolrolletjes

Sarma betekent “opgerold” in het Turks. Het is een gerecht dat zich over het hele voormalige Ottomaanse rijk heeft verspreid. Het kan gaan om gevulde rolletjes van filodeeg, van wijnbladeren of, zoals hier, van kool. Witte kool. En daar hebben we een probleempje. Sarma wordt niet, zoals de Duitse “Kohlrouladen” van rauwe kool gemaakt, maar van hele ingelegde kool, zuurkool dus. Als je een hele ingelegde kool hebt kunnen krijgen (in Duitsland zie je ze soms wel een liggen als “Sarmakohl” of “Sarmakraut”, of anders kun je het eens proberen bij een Turkse winkel), dan kun je deze pagina laten voor wat hij is en verder gaan met het originele recept op deze pagina.

Als je zoektocht naar sarma-kool zonder succes is gebleven kunnen we twee dingen doen: of we maken het zelf, of we verzinnen een list. Als je zelf je zuurkool wil maken dan kun je hier het recept vinden, maar ik waarschuw je: het is nogal een gedoe, en je moet er een week of zes op wachten. Daarom stel ik voor om verse kool te gebruiken, die we koken in een bouillon met zuurkool. Dat is natuurlijk niet hetzelfde, maar we komen er aardig mee in de buurt.

sarma - koolrolletjes

Voor onze sarma – koolrolletjes (van verse kool) hebben we nodig:
1 witte kool
1½ pond gehakt (halfom)
150 gr. langgraanrijst
2 uien
3 teentjes knoflook
1 ei
zout en peper
zoet paprikapoeder
nootmuskaat
peterselie
een pak (250 gr.) zuurkool
100 gr. gerookt spek
bouillon (mag ook van blokjes, en als je vegeta hebt dan zou ik die zeker gebruiken.)
2 laurierblaadjes
optioneel: 2 plakken buikspek
olie
bloem
tomatenpuree

Sarma - koolrolletjes
Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de fijn gesnipperde ui. Als die begint te kleuren gaat de knoflook erbij, een paar minuutjes meebakken, dan uitzetten.


Kook de rijst gaar: neem twee delen water op een deel rijst. Breng het water aan de kook, doe de rijst erin, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur dan op de allerlaagste stand, met het deksel op de pan. Niet in roeren, niet in kijken, gewoon afblijven. Na 20 minuutjes is je rijst perfect gekookt. Vuur uitzetten en laten afkoelen.

Sarma - koolrolletjes
Doe het gehakt in een kom en meng het met de gebakken ui en knoflook, de afgekoelde rijst, een theelepel paprikapoeder, een snuf nootmuskaat, peterselie, peper en zout, het fijngesneden gerookte spek en het ei. Meng het goed.


Om de bladeren heel van de kool te krijgen ga je zo te werk: snij de buitenste, vieze bladeren los van de stronk en scheur ze van de kool. Die willen we niet hebben. Snij de stronk zo ver mogelijk recht af. Neem een pan die groot genoeg is om de hele kool in onder te kunnen dompelen. Vul hem half met water en breng het aan de kook. Als het water kookt prik je de kool in de stronk aan een vleesvork. Ondersteun de kool van onderen met een schuimspaan en laat hem zo in het water zakken. Snij nu steeds een blad los bij de stronk, terwijl je de kool in het kokende water houdt. Omdat de bladeren zacht worden door het koken, kun je ze zo van de kool afhalen.

Sarma - koolrolletjes
Snij de dikke nerf uit de bladeren, maar snij ze niet helemaal door. Leg op een blad een lepel vulling. Vouw de bovenste delen, daar waar de nerf is uitgesneden, over elkaar over de vulling heen. Vouw nu de zijkanten over de vulling, en rol het op. Ga zo verder tot al het vleesmengsel op is.


En dan de zuurkool. Laat het niet uitlekken: het vocht mag mee de pan in. Bevochtig de bodem van de pan met een lepel bouillon. Bedek de bodem met paar stukken blad van de rauwe kool. Leg daarop een dun bedje van zuurkool. Zet daarop de koolrolletjes, stevig tegen elkaar aan. Bedek het allemaal met de rest van de zuurkool. Vul het bij met bouillon, en leg er de laurierblaadjes op. Voor een nog rijkere smaak kun je er nog een of twee plakken buikspek opleggen, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Sarma - koolrolletjes
Breng het aan de kook, en laat het 2 tot 2½ uur zachtjes pruttelen.


Tegen het einde van de kooktijd maak je een roux: verhit een paar lepels olie in een pannetje. Strooi er 3 – 4 el. bloem overheen, en roer het goed. Zorg dat de olie alle bloem opneemt. Roer er dan een snuf paprikapoeder door, laat even meebakken en voeg dan scheutje bij scheutje wat water toe, tot je een dikke saus hebt. Doe er een lepel tomatenpuree doorheen. Laat het eventjes doorkoken, en giet het over de sarma. Laat het nog een kwartiertje koken.

Sarma - koolrolletjes
De sarma kun je samen met de zuurkool en wat gekookte aardappelen opdienen, lekker met een glas witte Riesling. Je kunt de zuurkool met de bouillon ook apart eten, als soep.


Als je wat sarma – koolrolletjes – over hebt kun je ze invriezen, met een paar tegelijk, in wat saus.

 

Sarma
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Sarma
Gevulde koolrolletjes

Sarma is een gerecht dat zich over het hele voormalige Ottomaanse rijk heeft verspreid, dus geen wonder dat we het in zowat alle landen van de Balkan tegenkomen als onderdeel van de nationale dis. Het woord betekent “opgerold” in het Turks. Het kan gaan om gevulde rolletjes van filodeeg, van wijnbladeren of, zoals hier, van kool.

Witte kool dus. En daar hebben we misschien een probleempje. Sarma wordt niet, zoals de Duitse “Kohlrouladen” van rauwe kool gemaakt, maar van een hele ingelegde kool, zuurkool dus. Misschien te krijgen bij een buitenlandse winkel, en als je in de buurt van de oostgrens woont zou je eens in Duitsland kunnen kijken: daar ligt het nog wel eens in de winkel als “Sarmakohl” of “Sarmakraut”.

sarma
sarma kool

Als je ze niet kunt krijgen en je wil toch sarma maken, dan kunnen we twee dingen doen: of we maken onze zuurkool zelf, of we verzinnen een list. Als je het zelf wil maken dan vind je het recept hier. In het andere geval, wanneer je geen sarmakool hebt kunnen krijgen, vind je hier een recept waarin het probleem wordt omzeild door verse kool te gebruiken, samen met een pakje zuurkool. Heb je wel een hele ingelegde kool kunnen vinden, dan gaan we verder als hieronder.

Voor onze sarma hebben we nodig:
1 hele zuurkool
1½ pond gehakt (halfom)
150 gr. langgraan rijst
2 uien
3 teentjes knoflook
1 ei
zout en peper
zoet paprikapoeder
nootmuskaat
peterselie
100 gr. gerookt spek
bouillon (mag ook van blokjes)
2 laurierblaadjes
optioneel: 2 plakken buikspek
olie
bloem
tomatenpuree

Sarma
Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de fijn gesnipperde ui. Als die begint te kleuren gaat de knoflook erbij, een paar minuutjes meebakken, dan uitzetten.


Kook de rijst gaar: neem twee delen water op een deel rijst. Breng het water aan de kook, doe de rijst erin, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur dan op de allerlaagste stand, met het deksel op de pan. Niet in roeren, niet in kijken, gewoon afblijven. Na 20 minuutjes is je rijst perfect gekookt. Vuur uitzetten en laten afkoelen.

Sarma
Doe het gehakt in een kom en meng het met de gebakken ui en knoflook, de afgekoelde rijst, een theelepel paprikapoeder, een snuf nootmuskaat, peterselie, peper en zout, het fijngesneden gerookte spek en het ei. Meng het goed.


En dan nu de kool. Haal de bladeren los. Leg op een blad een lepel vulling. Vouw nu de zijkanten over de vulling, en rol het op. Ga zo verder tot al het vleesmengsel op is.

sarma

Bevochtig de bodem van de pan met een lepel bouillon. Bedek de bodem met paar stukken blad van de kool. Zet daarop de koolrolletjes, stevig tegen elkaar aan. Vul het bij met bouillon, en leg er de laurierblaadjes op. Wat er van de kool is overgebleven snij je klein. Dat kan er ook op. Voor een nog rijkere smaak kun je er nog een of twee plakken buikspek opleggen, maar dat hoeft natuurlijk niet.


Breng het aan de kook, en laat de sarma in 2 tot 2½ uur heel zachtjes gaar pruttelen.

Sarma
Tegen het einde van de kooktijd maak je een roux: verhit een paar lepels olie in een pannetje. Strooi er 3 – 4 el. bloem overheen, en roer het goed. Zorg dat de olie alle bloem opneemt. Roer er dan een snuf paprikapoeder door, laat even meebakken en voeg dan scheutje bij scheutje wat water toe, tot je een dikke saus hebt. Doe er een lepel tomatenpuree doorheen. Laat het eventjes doorkoken, en giet het over de sarma. Laat het nog een kwartiertje koken.


Sarma is lekker met gekookte aardappelen en een glaasje witte Riesling.


Als je wat sarma rolletjes over hebt kun je ze prima invriezen, met een paar tegelijk, in wat saus.

 

Sarma
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Salata od kupusa
Koolsalade

Een zomerse maaltijd in Servië is nauwelijks denkbaar zonder koolsalade. Het zou zijn als Pasen zonder haas, als oudjaar zonder oliebol of als Sinterklaas zonder Zwarte Piet. Het kan, natuurlijk kan het, maar echt wennen zal het nooit. We doen twee recepten voor koolsalade. Allebei even simpel, maar totaal verschillend. Voor allebei de salades heb ik een hele kool voorgeschreven, maar als je dit keer nu eens niet je hele familie hebt uitgenodigd dan neem je van alles natuurlijk gewoon wat minder.

koolsalade

De eerste, klassieke, koolsalade hebben we nodig:

een hele witte kool
5 eetlepels olie
5 eetlepels witte wijnazijn of appelazijn
zout en peper
evt.: suiker

Snij de kool in flinterdunne reepjes. Meng het met gelijke delen olie en azijn, kruiden met zout en peper. Dat is alles. eventueel kun je wat suiker door de dressing mengen. Meteen opeten, anders verliest de koolsalade zijn knapperigheid.

koolsalade

De tweede is een ongewone, maar wel erg smakelijke koolsalade. De vorige kun je het beste meteen opeten, maar deze moet een nacht de koelkast in.

een witte kool
1 dl. olie
1 eetlepel cayennepeper

Snijd ook nu de kool in flinterdunne reepjes. Doe het allemaal in een glazen schaal.
Verwarm de olie in een steelpannetje, en meng er de eetlepel peper door. Giet de hete peperolie over de koolreepjes, en schep het goed om.
Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Morgen pas opeten.

 


download dit recept