Tagarchief: zander

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Бяла риба със сос с копър – Bjala riba s sos s kopr
Snoekbaars met dillesaus

Een licht verteerbaar, zomers gerechtje van gepocheerde snoekbaarsfilet met een sausje van room, frisse citroen en dille. Lekker met een gekookte aardappelen en een glaasje droge witte wijn. Dit eenvoudige maar smakelijke recept is ook heel geschikt voor andere soorten riviervis zoals forel, zalm en snoek.

filet van snoekbaars*, 1 p.p.
2 uien
1 bosje dille
10 zwarte peperkorrels
2 el. olie
zout
3 el. zure room
1 klont boter
1 el. bloem
2 citroenen
1 komkommer

Hak de ui klein en de stengels van de dille aan stukjes. De blaadjes hebben we straks nodig voor de saus. Doe ze in een pan met water waar straks de visfilets ruim in passen en breng het aan de kook. Snij een van de citroenen in dunne schijfjes en doe die ook in de pan, maar hou een paar schijfjes achter voor de garnering straks. Dan gaan de peperkorrels, het zout en de visbouillon erbij. Laat het een kwartiertje heel rustigjes koken.

Nu gaan de visfilets erbij. Draai het vuur zo laag dat het net niet meer kookt. Laat de snoekbaarsfilets een kleine 5 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte kan dat ietsjes korter of langer zijn, maar veel zal het niet schelen.

Smelt de boter in een steelpannetje. Doe er een flinke lepel bloem door en roer goed tot de bloem is opgenomen. Laat het een paar minuten bakken. Doe er het sap van de tweede citroen bij, wat zout en peper, en verdun het verder met de court-bouillon (dat is het vocht waar je vissen in liggen!) tot net iets dikker dan de gewenste dikte. Dan haal je het van het vuur en roer je er de room en de dille door.

Snij de komkommer (nee, niet schillen!) in flinterdunne schijfjes. Leg daarvan op ieder bord een bedje. Haal de visfilets uit de bouillon en leg ze op het bedje van komkommerschijfjes. Giet er de saus over en garneer met wat citroenschijfjes en wat dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Rasol de şalău
Gekookte snoekbaars

Gekookte snoekbaars met groenten. De weightwatchers hadden het niet gezonder kunnen bedenken. Het goede nieuws is dat het nog lekker is ook.
Dit gerecht kun je ook met andere vissen maken, zoals bijvoorbeeld snoek, zeebaars of forel.

1 snoekbaars
1 ui
2 tot 3 wortelen
1 kleine knolselder
2 -3 aardappelen
zout
een paar zwarte peperkorrels
1 citroen
een scheutje olijfolie
een bosje peterselie

Breng in een pan ruim water aan de kook. Doe er de hele ui in (wel eerst even pellen natuurlijk), het zout en de peperkorrels. Snij de wortelen, de selderknol en de aardappelen in stukken. Doe die ook in de pan. Breng het opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken.

Maak ondertussen de snoekbaars schoon. Leeghalen en ontschubben, meer hoeft niet. Van binnen en buiten wassen onder koud water en goed droogdeppen.

Als de groenten gaar maar nog wel stevig zijn gaat de vis er bij. Als de vis te groot is voor de pan, of de pan te klein voor de vis, dan snij je hem gewoon in stukken. De vis bedoel ik. Kook hem op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Ja, ik weet het: in de West-Europese keukens is vis koken i.p.v. pocheren een regelrechte doodzonde, maar we zijn nu even in Roemenië. Koken dus, op middelhoog vuur.

Serveer de vis samen met de groenten. Niet de ui: die gaat weg, want die is er niet lekker bij. Leg er een paar schijfjes citroen op, bestrooi het met wat gehakte peterselie en besprenkel het met een beetje olijfolie.

Deze vis is zowel warm als koud lekker met knoflooksaus en geraspte mierikswortel.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáča a šošovice
Snoekbaars met linzen

Aan vis hoef je niet veel te doen. Ook dit eenvoudige maar werkelijk zeer smakelijke recept van Marek Rapan, de chef-kok van Hotel Victoria in Martin, is daar een bewijs van. De filets van snoekbaars worden heel simpel gegaard op een bedje van linzen, met een schijfje citroen en een takje peterselie. Het resultaat is om je vingers bij op te eten.

Voor deze snoekbaars met linzen gaan we in ons boodschappenwagentje gooien:
500 gr. linzen
2 uien
2 – 3 teentjes knoflook
10 gr. zoet paprikapoeder
2 – 3 tomaten
een (grote) groene paprika
1 pond filet van snoekbaars
een citroen, in schijfjes
een klein bosje peterselie
zout en peper

Was de linzen in koud water. Hak de ui in stukjes en bak ze in een brede (hapjes)pan (alle vis moet er naast elkaar in kunnen) in wat olie tot ze goudbruin zijn. Doe er dan de gehakte knoflook, tomaten, groene paprika en het paprikapoeder bij. Laat een minuutje meebakken. Dan gaan de linzen erbij, met net zoveel water tot ze onder staan. Laat het allemaal zachtjes gaar pruttelen.

Ondertussen spoel je de stukken vis af onder koud water. Dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Als de linzen bijna gaar zijn, na een goed half uur, leg je ze er naast elkaar bovenop. Daarop leg je de schijfjes citroen en wat gehakte peterselie. Laat het in tien minuutjes zachtjes gaar koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zubáč na cuketke
Snoekbaars met courgette

Snoekbaars, ook wel zander genoemd, is een roofvis die bij voorkeur jaagt in helder stromend water. Hij heeft smakelijk vlees, dat je direct herkent aan de groene strepen. Alle recepten voor snoekbaars zijn ook op snoek van toepassing. In dit recept wordt de snoekbaars gebakken in boter en opgediend met oesterzwammen en romige courgette met daslookpesto. Wat dat is en hoe je het maakt lees je hier.

500 gr. filet van snoekbaars
200 gr. verse oesterzwammen
2 – 3 jonge courgettes, geschilde en in lucifertjes gesneden
150 ml. verse room
zout en peper
olijfolie
1 el. daslookpesto

De traditionele Italiaanse pesto is, vanwege al het basilicum dat er in zit, geen alternatief. Als je geen mogelijkheid hebt om daslookpesto te maken, laat het dan gewoon weg, of bak samen met de courgette wat geperste knoflook mee.

Was de visfilets, dep ze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze in wat hete olie goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm tussen twee borden.

Bestrooi de oesterzwammen met zout en peper en bak ze op hoog vuur snel rondom goudbruin. Houd ze warm.

Bestrooi de courgettestrookjes met peper en zout en bak ze 1 een minuutje in de hete olie. Doe er dan de room bij, en laat het snel indikken tot een mooie, volle saus. Schep er dan de lepel daslookpesto doorheen.

Schep de romige courgette op de borden, schik er de visfilets en de paddenstoelen op. Lekker met knapperig brood en een droge witte wijn.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Smuđ na Smederevski način
Snoekbaars Smederevo stijl

Smederevo is een Servische stad aan de Donau, op zo’n 45 km. ten zuid-oosten van Belgrado. Ze hebben er o.a. een haven, een staalfabriek en een olieraffinaderij, maar ook een groot en indrukwekkend fort uit de 15de eeuw. Waar Smederevo echter bovenal geliefd om is, dat is de wijn.
Wijn wordt er al sinds de Romeinen verbouwd, nu alweer zo’n slordige 2000 jaar, dus ze weten onderhand wel wat ze doen. Ieder jaar is er natuurlijk ook een wijnfestival, de “Smederevska Jesen” (Herfst van Smederevo), waarbij de wijn overvloedig vloeit. Chardonnay, Riesling en Cabernet, maar bovenal de Smederevka, een plaatselijke variëteit die er al -zo wordt verteld- sinds keizer Marcus Aurelius Probus wordt verbouwd. De wijn die ermee gemaakt wordt is eerlijk gezegd een vrij zure tafelwijn, die dan ook meestal wordt gedronken als “Spritzer”, vermengd met bruiswater.
Wij gaan ermee bakken. Snoekbaars met paprika, ui en tomaat, overgoten met Smederevka. Een slijter die zichzelf een beetje serieus neemt heeft het spul beslist niet in zijn schap staan, dus neem je gewoon een andere gortdroge witte sloeberwijn.

snoekbaars

1 kg. snoekbaars
2 dl. olie
3 dl. droge witte wijn
250 gr. uien, grof gehakt
250 gr. paprika’s, in reepjes gesneden
½ kg. tomaten, in schijfjes gesneden
selderijblad
zout en peper

Snij de filets uit de snoekbaars. Hoe je dat het beste doet lees je hier. Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze heel kort in de hete olie. Haal ze eruit en hou warm tussen twee borden.

Bak in dezelfde olie de gehakte uien en de paprikareepjes. Als de uien glazig worden mogen de tomaten erbij, samen met het selderblad, zout en peper. Laat het 10 minuutjes zachtjes gaan.

Vet een ovenschaal in met olie. Leg er de stukken vis in, bedek ze met de groenten. Giet er de witte wijn overheen en laat het in een goed voorverwarmde oven gaar worden, op 180ºC. Een half uurtje, dat moet genoeg zijn.

 


download dit recept