Tagarchief: zeebaars

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Brancin iz pečice
Zeebaars uit de oven

In de Adriatische zee zwemmen de heerlijkste vissen rond. Aan de Sloveense kust weten ze daar wel raad mee. Zeebaars, samen met aardappeltjes uit de oven. Heel simpelkes maar o zo lekker. Met citroen, knoflook en peterselie.

zeebaars uit de oven

zeebaars, 1 p.p.

(Een beetje zeebaars weegt toch al gauw een pond. Grote eters lusten best wel zo’n hele vis, maar voor de kleintjes neem je misschien beter wat minder.)

zout
boter
citroensap
knoflook
peterselie
olijfolie
aardappelen

Als de visboer het nog niet heeft gedaan maak je de vissen schoon, maar laat de kop eraan zitten. Smeer de vissen van binnen en buiten in met zout en beprenkel ze met citroensap. Laat 5 minuten rusten.

Dep ze droog met een keukenpapiertje en vul de buikholte met een geplet teentje knoflook, een klein stukje boter en een takje peterselie.

Verhit olijfolie met een klein beetje boter in een bakblik. Leg daar de gedroogde vissen op (de warme olie voorkomt dat de huid vast gaat plakken). Omring ze met geschilde en in stukken gesneden aardappelen; die kunnen samen met de vis de oven in. Besprenkel het allemaal met wat olijfolie en bak het ongeveer 25 minuten op 180ºC.

Ondertussen maak je een “saus van Triëst”. Dat is kinderlijk eenvoudig: meng daarvoor olijfolie, zout, gehakte peterselie en gehakt knoflook. Klaar.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Brancin z zelenjavo
Zeebaars met groenten

Zeebaars uit de Adriatische zee en wortelen, aardappelen en preien uit het binnenland. Een fraaie combinatie die ons een klein beetje laat proeven van de verscheidenheid van het fraaie Slovenië.

2 zeebaarzen
600 gr. aardappelen
2 wortelen
2 preien
1 tl. vegeta (of ‘n groentebouillonblokje)
verse jus d’orange
peterselie
zout en peper
4 el. olijfolie
2 dl. water

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Snij ook de wortelen in plakjes. Blancheer ze samen zo’n 5 minuten in licht gezouten water. Maak ondertussen de preien schoon en snij ze in schijfjes. Verhit 2 lepels olie in een koekenpan en bak de preien lichtjes aan. Giet er wat water bij, kruid met zout en peper en stoof de preien tot ze zacht zijn.

Maak de vissen schoon, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Smeer ze van binnen en buiten in met peper en zout. Vet een ovenschaal in met de rest van de olie. Bedek de bodem met de uitgelekte aardappelen en wortelen en de helft van de prei. Leg de vissen op de groenten, leg er de rest van de prei op en besprenkel met een paar druppels olie. Meng het water met de vegeta (of de bouillon) en giet het over de vis en de groenten. Dan gaat het 30 minuten de hete oven in.

Tegen het einde van de baktijd besprenkel je de vis met het sinaasappelsap. Bestrooi de zeebaars voor het serveren met verse peterselie.

 


download dit recept