Tagarchief: zomer

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pljeskavica

Een pljeskavica (“pljeskawietsa”) is een grote platte schijf gekruid gehakt die wordt gebakken op de grill, zeg maar het Balkan antwoord op de hamburger. Dun moet hij zijn, en met de diameter van minstens een gespreide hand.
In restaurants wordt pljeskavica gewoonlijk geserveerd met frietjes en/of djuvec rijst, een lepel ajvar en fijngesneden rauwe ui. Bij de stalletjes op straat krijg je je pljeskavica tussen een pitabroodje met wat salade naar keuze.

Voor dit recept voor pljeskavica hebben we nodig:
600 gr. rundergehakt
1 ui
1 ei
1 tl. paprikapoeder
1 teen knoflook
1 tl. oregano
zout en peper
1 tl. vegeta, of anders zout en evt. wat peper

Snij de ui in zo fijn mogelijke stukjes. Die bak je in wat olie goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen. Doe het gehakt in een kom en rasp er de knoflook boven. Meng het gehakt met de afgekoelde uien en de rest van de ingrediënten: ei, paprikapoeder, oregano en vegeta. Laat het in de koelkast een uurtje of twee rusten. Beter nog een hele nacht.

Verdeel het gehakt in vier stukken en vorm er grote, platte schijven van, niet dikker dan 1 cm. Bak ze op een gloeiend hete plaat of gril, waarbij je er met je spatel voor zorgt dat de pljeskavica’s plat blijven en niet door de hitte te veel samentrekken. Bak ze aan beide zijden goudbruin en serveer de pljeskavica met flink wat flinterdun gesneden rauwe ui en een lepel ajvar, urnebes, kajmak of gewoon een kwak dikke, vette yoghurt. Frietjes en een salade erbij en het is weer feest.

 

Pljeskavica
download dit recept

 

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Sarajevski ćevapčići
Cevapcici uit Sarajevo

Het lijkt wel een beetje bewerkelijk, dit recept uit Sarajevo voor cevapcici, maar de moeite wordt beslist beloond. Zulke lekkere cevapcici zul je in de supermarkt beslist nergens krijgen. Als je er dan ook nog zelf je lepinje bij bakt, dan heb je het recept voor een barbecue waar je gasten nog lang over zullen jodelen.

Cevapcici uit Serajevo

Voor de cevapcici hebben we nodig:
750 gr. runderborst
250 gr. lamsvlees van de nek
8 tenen knoflook
1 dl. water
2 tl. zout
3 tl. zwarte peper
3 sneetjes oud bruin brood
1 tl. bakpoeder

en voor het weken van de pitabroodjes:
2 liter water
1 kg. soepbenen
3 tenen knoflook
1 grote ui
1 el. zout
1 tl. peper
1 bosje peterselie
2 el. vegeta

Snij het rund- en het lamsvlees in kleine blokjes en doe het in een kom. Breng in een pannetje 1 dl. water aan de kook en blancheer daarin de 8 tenen knoflook, een paar minuten. Laat het helemaal afkoelen. Vis de knoflooktenen eruit. Die hebben we niet meer nodig: het gaat ons om het knoflookwater. Dat giet je over het vlees. Zet het 24 uur lang afgedekt in de koelkast.

Na de 24 uur draai je het vlees samen met het zout, de peper, de sneetjes brood en het bakpoeder door de vleeswolf. Maal het vervolgens een tweede keer. Laat het gemalen vlees twee uur buiten de koelkast staan. Als het een warme zomerdag is, is een uur genoeg. De knoflook en het melkzuur in het vlees zullen gaan gisten. Na de twee uur rol je worstjes van het vlees, ruwweg zo dik en zo lang als een forse vinger. Zet de cevapcici afgedekt in de koelkast, ten minste 24 uur, maar nog beter is het om ze 48 uur te laten rusten.

Op de dag dat we de cevapcici gaan verorberen gaan we soep maken. Die soep dient om de broodjes in te weken. Een rechtgeaarde Bosniër eet zijn cevapcici tussen een lepinja, a.k.a. pita, en van droge pita’s houden ze niet in Sarajevo. We gaan dus soep maken. Breng de botten samen met knoflook, ui, zout, peper, peterselie en vegeta (of groentebouillon) in 2 liter water aan de kook. Laat het een uurtje of twee rustig trekken. Neem de tijd want we willen natuurlijk wel van die lekkere vetogen op de soep zien drijven. Draai het gas dan uit en laat de bouillon wat afkoelen.

Ondertussen heb je je pitabroodjes helemaal zelf gebakken. Dan gaan we nu de barbecue aansteken. Neem de tijd om het allemaal goed heet te laten worden. De cevapcici mogen uit de koelkast zodat ze een beetje van de kou kunnen bekomen. Als de barbecue heet is dompel je het brood onder in de bouillon en leg je het op de gril. Het vocht zal verdampen en de pita’s worden mooi bruin. Wel een keertje omdraaien natuurlijk. En niet vergeten: terwijl je pita’s bruin worden bak je natuurlijk ook je cevapcici, op de gril, om en om tot ze mooi goudbruin zijn en van binnen nog zacht.

De cevapcici gaan tussen het brood, samen met een royale hand vers gesneden rauwe uien. Een flinke kwak dikke, romige yoghurt is er lekker bij, maar kajmak of ajvar kan natuurlijk ook.

O ja, de soep. Die eet je de volgende dag lekker op. Hoef je niet te koken.

Nog meer cevapcici?
cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
Bosnische cevapcici
ljuti cevapcici
cevapcici uit Užice
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ćevapčići uit Sarajevo
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Banjalučki ćevap
Cevapcici uit Banja Luka

Banja Luka is de hoofdstad van de Servische Republiek (Republika Srpska) (niet te verwarren met de “Republika Srbija”; de Republiek Servië), die samen met de Federatie van Bosnië en Herzegovina de staat Bosnië en Herzegovina vormt. Geen onafhankelijke staat, wel erkend als zelfstandige entiteit in het verdrag van Dayton van 1995, dat een einde maakte aan de afschuwelijke burgeroorlog. Daar gaan we het verder niet over hebben.

Waar we het wel over gaan hebben zijn de twee hoofdsteden. Jawel, twee: de officiële hoofdstad is weliswaar Sarajevo, maar de Republika Srpska wordt bestuurd vanuit Banja Luka. En laten nou zowel Sarajevo als Banja Luka een bijzonder smakelijke specialiteit in huis hebben: cevapcici, die onweerstaanbare worstjes van gekruid gehakt. Meer over de Sarajevski ćevapčići vind je hier. Op deze pagina gaan we het hebben over de vermaarde cevapcici uit Banja Luka: de Banjalučki ćevap.

De Banjalučki ćevap wordt beschouwd als het meest bekende product van de stad. Al meer dan 100 jaar worden ze er gemaakt. De Banja Luka cevapcici zijn uniek door de smaak, het uiterlijk en de manier van serveren. Het zijn worstjes van 2 cm. dik en 5 cm. lang die met z’n vieren aan elkaar zitten, dus niet los, zoals de normale cevapcici. Ze worden geserveerd tussen brood, een pita, (ook somun of lepinje genoemd). Daarbij eet je in grote, dunne ringen gesneden rauwe ui en drink je een glas karnemelk of yoghurt.

cevapcici uit Banja Luka

Voor deze cevapcici hebben we nodig:
700 gr. rundvlees
300 gr. schapenvlees
2 gr. zout
1 flinke vingergreep vers gemalen peper
1 teen knoflook
lepinje, 1 p.p.

De verhouding van het vlees voor deze cevapcici uit Banja Luka is 70% rund- en 30% schapenvlees. Belangrijk is het vetgehalte: het vlees mag niet te mager zijn. Neem rundvlees van de schouder, dan heb je bij deze kleine hoeveelheden zoals we die thuis gebruiken het juiste percentage aan vet. Het schapenvlees kan van ieder deel zijn, zolang het beest maar niet ouder dan 24 maanden is. Het vlees zou volgens de regelen der kunst met de hand moeten worden fijngesneden, maar daar beginnen we niet aan. Wij gaan het handmatig malen met een vleeswolf met een raster van 3 mm. Niet met een elektrische machine, want dat gaat veel te drastisch en draait het vlees kapot. Het gemalen vlees doe je, samen met het zout, de peper en de knoflook in een kom en ga je niet mengen, maar kneden. Kneed het vlees 15 minuten krachtig door, liefst nog wat langer. Druk het vlees stevig aan zodat er geen lucht tussen zit en verpak het in plasticfolie. Zet het minstens een nacht lang in de koelkast. De ideale temperatuur is 4ºC.

De volgende dag worden er worstjes van gemaakt. Daar hebben ze in Banja Luka een speciale trechter voor, waardoor je het vlees met je duim in de juiste vorm duwt. Die hebben we bij ons niet, dus doen we het gewoon met de hand. De cevapcici moeten 2 cm. dik zijn en 4 cm. lang. Leg ze met zijn vieren stevig tegen elkaar. Nu gaan ze opnieuw de koelkast in. Een paar uur is prima, een nacht is nog beter.

Traditiegetrouw worden de cevapcici gegrild boven houtskool. En nu komen we op een punt waar de meningen over verdeeld zijn: gaat het brood, de lepinje, mee op de gril of niet? Zo ja, dompel ze dan eerst even onder in de runderbouillon, net als je zou doen bij de cevapcici uit Sarajevo. Bak eerst de cevapcici aan één zijde, keer ze dan en leg de broodjes er opengeklapt op. Als de cevapcici gaar zijn leg je ze tussen het brood. Dat zet je vast met een houten prikker. Daarbij serveer je in fijne ringen gesneden rauwe ui en een lepel kajmak.

De cevapcici eet je recht van de gril, gloeiend heet en met je handen, hoogstens met wat hulp van de prikker. Drink er yoghurt, karnemelk of kefir bij. Een biertje, dat mag natuurlijk ook.

 

Nog meer recepten voor cevapcici?
cevapcici
cevapcici uit Sarajevo
Servische cevapcici
Leskovački cevapcici
ljuti cevapcici
cevapcici uit Užice
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanski ćevapi
Bosnische cevapcici

De trots van Bosnië is de “cevabdzinica”: de eetgelegenheid variërend van een kraampje op de hoek van de straat tot volwaardige restaurants waar de onvolprezen gehaktworstjes, de cevapcici, worden geserveerd. Officiëel met tien tegelijk tussen een brood, een lepinje, samen met yoghurt of kajmak en gesnipperde rauwe uien.

Bosnische ćevapčići

We gaan zelf ons gehakt maken. Niet alleen omdat je dan weet wat je in je mond stopt, maar vooral omdat dit het lekkerste gehakt gaat worden dat je ooit geproefd hebt.

Vlees uit vier delen van het rund:
-¼ kg. van de nek
-¼ kg. van de schouder
-¼ kg. van de borst
-¼ kg. van de buik
30 gr. zout

Vis eerst je vleesmolen of vleeswolf maar eens achter uit de kast. Maal het vlees. Meng er het zout door. Maal het opnieuw. Dan gaat het 12 uur de koelkast in.

Dan wordt het vlees opnieuw gemalen. Nu rol je er cevapcici van, kleine worstjes niet breder dan de palm van je hand. Je kunt je handen wat insmeren met olie, dan gaat het makkelijker. Van een kilo vlees zou je zo ongeveer 60 cevapcici moeten kunnen maken.

Wil je kant-en-klaar rundergehakt gebruiken voor je cevapcici, dan is hier een ander recept:
1 kg. rundergehakt (15% vet)
2 dl. water
1 tl. natriumbicarbonaat*

*Natriumbicarbonaat, beter bekend als baking soda of zuiveringszout breekt de eiwitten in het vlees af, waardoor het vlees zachter en malser wordt. Het wordt vaker gebruikt bij dit soort vleesbereidingen, vooral in de Roemeense gehaktworstjes, de mititei. Zolang je er niet te veel van gebruikt kan het spul geen kwaad en is zelfs heilzaam bij brandend maagzuur, maar als je een echt goede kwaliteit vlees gebruikt is het eigenlijk niet nodig. Het zout, dat ook eiwitten afbreekt, is voldoende om de malsheid van je cevapcici te garanderen.

2 tl. peper
1 gesnipperde ui
2 tl. zout

Draai het vlees samen met de gesnipperde ui 2 x door je vleesmolen. Vermeng het met het bakpoeder, de peper en het zout. Kneed het allemaal grondig door en zet het minstens een nacht afgedekt in de koelkast. De volgende dag draai je er je cevapcici van.

Je bakt de cevapcici op de gril, steeds maar kerend, tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn. Dan dien je ze op op een warm bord in een lepinje, samen met wat gesnipperde (rode) ui en een kwak yoghurt of kajmak. Ajvar is er ook lekker bij. Drink er een glas karnemelk bij. Biertje mag ook, hoor.

Nog meer cevapcici?
cevapcici
Leskovački cevapcici
ljuti cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapcici uit Užice
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Bosnische ćevapčići
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Komorač s oracima
Venkel met walnoten

Venkel groeit overvloedig langs de zonovergoten kust van Dalmatië, en ook aan notenbomen is er in Kroatië geen gebrek. Daar maken ze bijzonder smakelijke gerechten mee, zoals deze vegetarische ovenschotel van venkel, walnoten en kaas. Het is heerlijk voor een lichte, zomerse lunch, of als bijgerecht bij b.v. een lekker gegrild visje van de bbq.

Ovenschotel van venkel en walnoten

Voor deze vegetarische ovenschotel hebben we nodig:
4 venkelknollen
150 gr. geraspte kaas
100 gr. Parmezaanse kaas
1 – 2 el. bloem
een handvol gepelde en grof gehakte walnoten
nootmuskaat
zout en peper
boter

Maak de venkelknollen schoon (snij het onderste harde stronkje en de steeltjes er af) en snij ze in dunne plakken. Kook ze in gezouten water in een kwartiertje gaar. Laat de venkel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een ovenschaal in met boter. Bestrooi het met wat bloem. Daar leg je de schijven venkel op. Bestrooi de venkel met de gehakte walnoten en de twee soorten geraspte kaas. Kruid het met nootmuskaat, peper en evt. een beetje zout (de kazen zijn misschien al zout genoeg). Leg er zo hier en daar wat klontjes boter op en schuif de schaal in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot het door en door warm is en de kaas mooi gesmolten is.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Rižoto od tikvice
Risotto met courgette

Dalmatië. Het ligt aan dezelfde Adriatische zee als Italië, dus dat we hier dezelfde gouwe ouwe risotto met courgette tegenkomen is niet zo verwonderlijk. Maar toch verschilt dit Kroatische recept wezenlijk van wat er in Italië gebruikelijk is.
Waar in Italië de risotto meteen na het koken gemengd wordt met Parmezaanse kaas en dampend en wel op tafel wordt gezet, wordt het in dit recept bestrooid met peterselie en dille, waarna het nog eens drie kwartier de hete oven in gaat. Door de dille krijgt het gerecht een heel bijzonder accent, en door de extra oventijd krijgen de smaken alle gelegenheid om heerlijk door de rijst heen te trekken. De geraspte kaas waar de Italiaanse versie mee wordt opgepept is bij deze bereidingswijze dan ook helemaal nergens voor nodig.
Een frisse dot romige yoghurt bestrooid met wat dille maakt dit zomerse gerecht helemaal af.

Risotto met courgette

Voor deze Kroatische risotto hebben we nodig:
2 – 3 uien
2 – 3 tenen knoflook
1 tl. chilipoeder, of 1 Spaans pepertje, zonder zaad en fijngehakt
1 kilo courgettes
1 blik tomaten
200 gr. risotto- of ronde rijst
6 – 7 dl. groentebouillon
2 el. gehakte (platte) peterselie (of 2 tl. gedroogde)
2 el. gehakte dille (of 2 tl. gedroogde)
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven en stevige yoghurt voor het serveren

Hak de uien klein en fruit ze in een grote pan in ruim olijfolie. Als ze glazig beginnen te worden gaat de knoflook erbij. Nog heel eventjes meebakken, dan gaat er het chilipoeder (of het pepertje) door, samen met het blik tomaten. Laat het zeker 5 minuten sudderen. Ondertussen heb je de courgettes gewassen en de uiteinden eraf gesneden. Snij de groenten in grove stukken (zo’n 2 cm. dik) en doe ze in de pan. Roer het goed om en laat het allemaal een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Nu kan de rijst erbij, samen met de bouillon. Breng het aan de kook, kruid het met peper en zout naar smaak en laat het afgedekt -onder regelmatig roeren!- koken tot de rijst goed gaar is. Dat duurt 15-20 minuten, afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt.

Meng er nu de dille en de peterselie doorheen en doe het over in een ovenschaal. Zet de schaal drie kwartier in een op 190ºC. voorverwarmde oven. Als het te droog dreigt te worden mag er nog wat water bij. Halverwege de kooktijd besprenkelen met olijfolie.

Serveer de risotto met wat zwarte olijven en een flinke dot stevige yoghurt, bestrooid met dille. Veganisten laten de yoghurt gewoon weg. Dan is het ook heel lekker.

 

Risotto met courgette
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pečena cvjetača sa vinaigrette i grožđicama
Geroosterde bloemkool met rozijnenvinagrette

Een verrassend lekker gerecht voor bijvoorbeeld een zomerse lunch is het, deze lauw-warme salade van geroosterde bloemkool met een vinaigrette van rozijnen. De bloemkool smaakt zelfs zonder de vinaigrette meer dan uitstekend, en ook het knoflook kun je achterwege laten als je diezelfde dag nog naar een sollicitatiegesprek moet. ook mensen die normaal gesproken niet zo staan te juichen bij de gedachte aan bloemkool zullen het lekker vinden. En daarbij is het natuurlijk supergezond en nog eens goed voor de lijn ook. Da’s toch weer mooi meegenomen.

1 bloemkool
2 el. olijfolie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
zwarte peper en zout
½ kop rozijnen
3 el. olijfolie
2 el. balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 250ºC. Snij de bloemkool in kleine roosjes en meng ze met het uitgeperste knoflook en de olijfolie. Leg de roosjes in een enkele laag op een bakplaat. Bestrooi het met zout en peper, bedek het met aluminiumfolie en schuif het in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot de roosjes zacht zijn. Als het zover is haal je het folie er af (en pas nou op voor je vingers want het is heet!). Laat het onafgedekt verder bakken. Schep het af en toe om, zodat alles mooi bruin maar niet zwart wordt. Een heel klein half uurtje zou dat wel eens kunnen gaan duren, maar dan moet het toch zeker klaar zijn.

Voor de vinaigrette laat je de rozijnen een kwartiertje weken in een kop heet water. Giet ze af, maar bewaar het water nog eventjes. Doe de rozijnen met een heel klein beetje van het water, de olie en de azijn in een blender, hak ze fijn, en je vinaigrette is klaar. Als de saus te dik is doe je er nog wat water bij, en als je het een beetje flauw vind smaken mag er best wat zout en peper doorheen.

Serveer de bloemkool met de vinaigrette en laat het je allemaal goed smaken.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tuna Hvarska
Tonijn als in Hvar

Hvar is een eiland voor de Dalmatische kust met een Mediterraan klimaat van warme zomers en zachte winters. Het toerisme is dan ook zo ongeveer de belangrijkste bron van inkomsten voor de eilandbewoners. Maar niet alleen het toerisme speelt een belangrijke rol: het eiland staat ook bekend om haar productie van lavendel, en iedere zomer zijn de hellingen van Hvar dan ook bedekt met een kleed van zachte paarse bloemen. Maar mooier nog dan de geurende lavendelvelden zijn de wijnstokken.
Hvar is beroemd vanwege de Mali Plavac, een oud, inheems druivenras waarvan dieprode wijnen worden gemaakt. Het beroemdst is zonder meer de prachtige Zlatan Plavac, maar ook de Ivan Dolac, de bijna zwarte Falos en de aan een kurkdroge sherry herinnerende Bogdanuša mogen er wezen.
De visvangst, die in vroeger tijden een belangrijke inkomstenbron was, is nagenoeg verdwenen, maar vis wordt er nog steeds veel gegeten in Hvar. Zoals deze tonijn, met een sausje van venkel, kappertjes en witte wijn.

Voor dit recept voor tonijn voor 4 personen neem je:
4 tonijnsteaks
2 dl. witte wijn, niet te droog
2 el. kappertjes
1 venkelknol
olijfolie
1 teentje knoflook
een klein bosje peterselie

Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de tonijn, aan elke kant 1 – 2 minuutjes, afhankelijk van de dikte. De steaks moeten van binnen nog rood zijn. Haal de stukken tonijn uit de pan.

Maak de venkelknol schoon en hak hem aan stukken. Die gaan in de pan, samen met het gehakte teentje knoflook, de kappertjes en de wijn. Bestrooi het met peterselie, kruid het met zout en peper en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag zodat het net een beetje pruttelt. Leg de stukken tonijn in de saus en laat ze rustig even goed doorwarmen en een beetje verder garen. Niet te lang: de tonijn mag van binnen een beetje rosé blijven.

Deze tonijn dien je het best op met gegrilde courgette en een paar gekookte aardappelen. Schep wat van de saus over de tonijnsteaks en druppel er een beetje olijfolie overheen.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Škampi na buzaru
Scampi met buzaru

Škampi of, in het hier te lande meer ingeburgerde Italiaans: scampi, zijn langoustines. De langoustine is een soort kreeft, niet te verwarren met de gamba: dat is een grote garnaal die in de warme kustwateren rond Spanje en Portugal rondscharrelt. Het woord “scampi” wordt in de keuken gebruikt voor langoustines waarvan de kop is afgehakt.
Langoustines, ook wel Noorse kreeft genoemd, komen voor in de Noordoostelijke Atlantische oceaan, van IJsland tot aan Portugal, in de Noordzee en de Middellandse Zee. In Kroatië staan ze dan ook veelvuldig op het menu, niet zelden met een “buzaru”. Dat is een saus van tomaten, wijn, olie en knoflook waarin de langoustines worden bereid. Deze saus kan overigens ook prima gebruikt worden voor andere soorten schelp- of schaaldieren, vissen en zelfs voor vlees.

scampi met buzaru

Levende langoustines zul je -zeker bij ons- niet snel kunnen kopen. Gewoonlijk liggen ze gekoeld op ijs bij de visboer. Geen probleem, zolang ze maar niet al te lang dood zijn geweest, want langoustines zijn kwetsbaar en bederven zeer snel. Let er op dat ze een glanzend pantser hebben en dat hun pootjes niet op half elf hangen. Let vooral ook op de geur: langoustines verspreiden al snel een onaangename ammoniak-lucht als ze niet kakel meer zijn. Laat ze in dat geval maar mooi liggen. Heb je verse langoustines kunnen krijgen, eet ze dan zo mogelijk nog dezelfde dag.

Langoustines worden geclassificeerd aan de hand van de grootte. Het meest zul je ze tegenkomen van een gewicht van rond de 50 tot een goeie 60 gram: 15-20, wat betekent dat er 15 tot 20 stuks in een kilo gaan. De meest gewilde langoustines zijn zwaarder, tot een ons per stuk, dat is 10 stuks of zelfs minder per kilo. Deze langoustines worden ook wel “langoustine royale” genoemd.

Voor 4 eters zou genoeg moeten zijn:
12 – 15 niet te kleine langoustines
2½ dl. extra vierge olijfolie
4 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten
2½ dl. droge witte wijn
½ kop geroosterd broodkruim (paneermeel uit een doosje mag ook)
½ kop gehakte bladpeterselie
2 el. gehakte bieslook
zout en peper
1 oven met een gril

Breek de scharen van de langoustines met een hamer. Dat zorgt voor extra veel smaak. Leg ze in een pan die in de oven kan. Giet er de helft van de olijfolie over en verdeel er de in heel dunne schijfjes gesneden knoflook overheen. Dit gaat onder de hete gril, 5 minuutjes.

Na de 5 minuten giet je er de witte wijn overheen, de fijngemaakte tomaten uit blik en het geroosterde broodkruim. Zet de pan terug onder de gril en laat het daar tot het broodkruim donker gaat kleuren, dat zal weer zo’n 5 minuten duren. Nu haal je de langoustines uit de pan. Leg ze op een schaal.

Zet de pan op het gas en draai het vuur hoog. Doe de rest van de olie en de kruiden in de pan en laat het al roerend een minuut flink hoog opkoken. Giet de saus over de langoustines en zet ze meteen op tafel.

Škampi na buzaru wordt in Kroatië meestal gegeten met spaghetti, maar ook met polenta of het maïsbrood proja. Een stukje lekker knapperig brood smaakt ook meer dan prima.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Hobotnica na kvarnerski
Octopus uit Kvarner

De Kvarner of Kvarnergolf is een baai in het Noorden van de Adriatische Zee, tussen het Istrische schiereiland en de Noordelijke Kroatische kust. Dit is een plaatselijke specialiteit: gebakken octopus met aardappelen. Traditioneel zou je dit gerecht “ispod peke”, “onder de klok”, moeten klaarmaken. Dat gaat zo: de inktvis en de aardappelen worden in een platte schaal gelegd, die wordt afgedekt met een groot, hoog deksel van ijzer (de “klok”) . Het geheel wordt tussen de gloeiende as van een houtvuur gezet. Doordat het verdampende vocht steeds weer via het deksel terug in de pan glijdt wordt het gerecht gegaard in eigen vocht, en krijgt daardoor een intense smaak.
Nou hebben we natuurlijk niet allemaal een “peke” in huis, en op houtvuur bakken doen we ook niet iedere dag. Maar geen nood: dit gerecht is uitstekend te maken in een gietijzeren braadpan met een goed sluitbaar deksel, of gewoon in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie.

2 kg. octopus
1 kg. aardappelen
1 ui
2 wortelen
3-4 teentjes knoflook
2 dl. witte wijn
olijfolie
1 zuinig bosje peterselie
2 takjes rozemarijn
2 laurierbladeren
zout

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Maak de octopussen schoon. Snij de aardappelen grof, de ui in vieren, de wortelen in grote stukken en hak de knoflooktenen klein. Vet de braadpan in met olijfolie en leg daar de groenten in, samen met de peterselie, de rozemarijn en de laurierbladeren.Meng het eens goed door elkaar. Dan gaan de octopussen er in: die leg je in het midden. Giet er de wijn bij en sprenkel er wat olijfolie overheen. Het zout gaat er pas helemaal aan het einde bij.

Dek het goed af en zet het in de voorverwarmde oven. Over veertig minuten zou het gaar moeten zijn. Nu nog even kruiden met zout en dan kan het op tafel, samen met een frisse salade en een glaasje wit.

 


download dit recept