Tagarchief: zomer

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Salata od lignji
Inktvissalade

Langs de Dalmatische kust lijkt de Kroatische keuken meer Mediterraans dan Slavisch. Deze salade heeft wel iets weg van een Salade Niçoise, met de aardappelen, de olijven en de kappertjes.

Voor deze zomerse inktvissalade hebben we nodig:
1 kilo pijlinktvis
wat soepgroenten (ui, wortel, prei, selder, etc.)
1 laurierblad
1 ui, in fijne ringen gesneden
100 gr. augurken
150 gr. gekookte aardappelen
8 zwarte olijven, ontpit
50 gr. kappertjes
1 dl. olijfolie
wat gehakte peterselie
wat peperkorrels

en voor de vinaigrette:
1 el. mosterd
2 el. wijnazijn
6 el. olijfolie

Maak de inktvissen schoon, maar snij ze nog niet in stukjes. Kook de schoongemaakte inktvis in gezouten water samen met de soepgroenten en het laurierblad. Laat maar lekker lang pruttelen. Net zolang tot de inktvis zacht is. Laat het dan afkoelen. Haal de inktvissen uit de koude bouillon en snij het allemaal in reepjes. Meng het met de uienringen, de gehakte augurken en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.

Maak de vinaigrette: klop de mosterd door de wijnazijn, samen met wat zout en peper. Meng er daarna de olie door. Rasp de olijven grof of snij ze in kleine stukjes. Die gaan ook door de dressing, samen met de peterselie en de kappertjes.

Meng de vinaigrette door de inktvissalade. Serveer de salade op ene paar grote slabladeren en garneer het met schijfjes citroen, rozemarijn, peterselie en zwarte olijven.

Naar eigen inzicht kun je deze salade natuurlijk afwisselen door er paprika, tomaat, erwtjes of andere groenten in te verwerken.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pohani inćuni
Gefrituurde ansjovis

Gefrituurde kleine visjes zijn onweerstaanbaar heerlijk. Verslavender dan chips. Voor dit gerecht kun je ook spiering nemen, of kleine sardines.

gefrituurde ansjovis

Voor dit recept voor gefrituurde ansjovis hebben we nodig:
verse ansjovisjes, zeg maar een kilo of zo
paneermeel
bloem
ei
frituurolie

Eerst maken we de ansjovisjes schoon. Het goede nieuws is dat ze geen schubben hebben, dus daar hebben we alvast geen last van. Trek de kop van het visje af door het voorzichtig rond te draaien. Een groot deel van de ingewanden komt zo mee. Je kunt de kop er ook afknippen. Steek een vinger in het lichaam van de visjes en duw het in de richting van de staart open. Verwijder zo de ingewanden. Nu trek je de ruggengraat er richting staart uit. Spoel de visjes schoon en dep ze droog met keukenpapier.

Nu komt het makkelijke deel: haal de visjes eerst door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Bak ze in de frituur of in een koekenpan met een flinke laag olie goudbruin.

Een glaasje witte wijn en een frisse groene salade erbij en het feest is compleet.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Jela ispod peke
koken “onder de klok”

Dat “peke”, wat zoveel betekent als “klok” of “bel”, slaat op het traditionele kookgerei: een hoog, klokvormig deksel van gietijzer. Het werkt als volgt: een platte schaal van aardewerk of metaal wordt gevuld met brokken vlees of vis en omringd met aardappelen en vaak ook groenten, met toevoeging van een klein beetje olie en water of wijn. Dat wordt afgesloten met het ijzeren deksel, en dan wordt het geheel gebakken in de gloeiende as van een houtvuur. Volgens de experts moet dat dan van beukenhout zijn. Het verdampende vocht glijdt via het hoge deksel weer terug in de pan, en zo wordt het vlees of de vis langzaam gegaard in het eigen sap. Het resultaat -als het allemaal goed gaat- is een heerlijk mals en sappig gerecht met een intense smaak. De grote kunst is om te zorgen dat alle ingrediënten op hetzelfde moment gaar zijn, maar oefening baart kunst.
Alle soorten vlees zijn geschikt voor deze bereidingswijze: rund, lam, varken, kalkoen, hert, everzwijn of noem maar op, maar ook stevige vissen als tand- of zeebaars. Een beroemde Dalmatische specialiteit is inktvis “ispod peke”. Ook brood kan worden gebakken onder het deksel, net als pizza of burek. Veel gebruikte kruiden zijn rozemarijn, laurier, basilicum, tijm en peterselie, peper en zout natuurlijk, en daarnaast dragen olijven, uien, knoflook en groenten als wortelen en paprika’s bij aan het feest.

Jela ispod peke

We doen hier twee recepten: eentje met kalfsvlees en een met vis. Een recept met octopus vind je hier, en eentje met lamsvlees uit buurland Montenegro hier.

De recepten hieronder zijn ook uitstekend te maken in een braadpan met een goed sluitend deksel en een oven. Als je de truc doorhebt kun je zelf eindeloos experimenteren met allerlei soorten vlees en vis. De oven moet niet al te heet zijn, want het is de bedoeling dat het spul ruim de tijd krijgt om langzaam te garen, misschien het beste op 150ºC. Met de oventemperatuur en de braadtijd is het natuurlijk altijd een beetje uitproberen en in de gaten houden. Alles hangt uiteindelijk af van de maat van je pan en de grootte en kwaliteit van de stukken vlees, maar een oventijd van zo’n anderhalf uur kun je zo ongeveer wel aanhouden.

Teletina ispod peke
Kalfsvlees onder de klok

1,5 kg kalfsvlees zonder been (het kalfsvlees kun je vervangen door rund- of varkensvlees)
2 dl. olijfolie
1 kg. aardappelen
500 gr. verse tomaten, paprika’s en aubergines
2 dl. rode wijn
knoflook
ui
rozemarijn, basilicum
zout en peper

Snij het vlees -zo nodig- in grote brokken en kruid het met zout en peper. Laat het zo een uurtje of twee staan.

Vet de pan lichtjes in met olijfolie. Snij je aardappelen in twee of, als ze heel groot zijn, in vier stukken en leg ze samen met de andere groenten en kruiden in de pan. Roer het allemaal eens goed door elkaar. Leg er de stukken kalfsvlees tussen. Dek het af, zet het tussen de gloeiende as en laat het een uur bakken. Dan giet je er de rode wijn bij. Dek weer af en laat het nog een half uur gaan, of tot het vlees zacht is.

Zubatac ispod peke
Tandbrasem onder de klok

2 kg. tandbrasem (of een andere vis, b.v. de bij ons veel beter verkrijgbare snapper)
1 kg aardappelen
500 gr. diverse groenten (b.v. paprika, wortel, courgette)
1 dl. olijfolie
1 dl. witte wijn
zwarte olijven
knoflook
zout en peper
rozemarijn, basilicum, tijm, peterselie

Maak de vissen schoon (of laat de visboer het doen), was ze van binnen en van buiten en dep ze droog met keukenpapier. Kruid ze met peper en zout (ook van binnen) en leg ze in het midden van je met een klein beetje olie ingevette schaal of pan. Schil je aardappelen en snij ze (naar gelang de grootte) in twee of in vier stukken. Snij ook de schoongemaakte groenten in niet te kleine stukken. Die leg je rond de vissen. Strooi er een flinke hand olijven overheen. Meng de rozemarijn, basilicum, tijm, peterselie en de fijngehakte knoflook met een dl. olijfolie. Sprenkel dat mengsel over het gerecht. Sluit de schaal of pan met een deksel en zet het in de voorverwarmde hete oven. Bak het ongeveer een uur.

Nu giet je er een dl. witte wijn bij. Sluit de pan opnieuw af en laat het nog een half uur bakken.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Teleći ražnjići
Spiesjes van kalfsvlees

Geen Balkanrestaurant zonder “ražnjići”, de fameuze spiesjes van vlees, geroosterd op houtskool. Ze maken ze van rundvlees, van varkensvlees, van lamsvlees, van kippenvlees, met of zonder spek, met of zonder groenten, en zo voort en zo verder. Eigenlijk met of zonder zo ongeveer alles wat in staat is om aan een stokje te blijven hangen.
Deze, uit Kroatië, zijn met kalfsvlees. We doen drie recepten. De eerste is heel simpel, met spek en gekruid met vegeta. De tweede is lekker pittig gemarineerd in heet paprikapoeder en knoflook, en als laatste hebben we nog een hele gezonde in de aanbieding, met veel groenten en gemarineerd in donker bier. Nu nog een lekkere salade erbij en je bbq kan niet meer stuk.

1. kalfsspies met spek
700 gr. kalfsvlees
1 el. vegeta
150 gr. gerookt spek
80 gr. boter
een beetje paneermeel

Snij het vlees in blokjes, meng het goed met de vegeta en rijg het aan pennen, afwisselend met in plakjes gesneden spek. Haal iedere spies door de gesmolten boter, rol het door het paneermeel en bak ze, regelmatig draaiend, op een voorverwarmde gril. Serveer deze kalfsspies met dun gesneden, gezouten uien.

2. Kalfsspies met paprika
700 gr. kalfsvlees
1 blokje runderbouillon
een half kopje water
3 teentjes knoflook uit de knijper
een flinke tl. paprikapoeder
1 tl. zout
½ tl. zwarte peper, vers gemalen
30 ml. plantaardige olie

Los het bouillonblokje op in het water. Roer er de knoflook, het paprikapoeder en zout en peper door. Snij het vlees in blokjes en meng het door de marinade. Zet het minstens twee uur in de koelkast.
Verwarm de gril voor (of steek de bbq aan). Rijg het vlees aan pennen en rol ze door de olie. Rooster ze al draaiend op een gloeiend hete gril.

3. Kalfsspies met groente en donker bier
500 gr. kalfsvlees
200 gr. rode paprika
100 gr. courgette
100 gr. ui
200 gr. champignons
1 glas donker bier
vegeta
pepr en zout
4-5 el olie

Snij het kalfsvlees in blokjes en leg het in een diepe schaal. Bestrooi het met zout, peper en vegeta. Snij ook de paprika’s, de uien en de courgettes in blokjes, en snij de champignons in vieren. Doe de groenten bij het kalfsvlees, giet er het bier overheen en meng het allemaal goed. Dek het af en zet het een half uur in de koelkast, iets langer mag ook best.
Rijg het allemaal op houten pennen en leg ze op een met olie bestreken hete gril. Rooster de spiesjes aan alle kanten tot ze goudbruin zijn.

 

Kalfsspiesjes
download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Riblja juha
Vissoep

Een zomerse soep uit Dalmatië met verse vissen uit de Middellandse Zee en lekker veel groenten. Het is een eenvoudig recept waarmee je zonder al te veel gedoe een volledige en vooral bijzonder smakelijke maaltijd op tafel zet.

1 kg. van verschillende soorten zeevis (zeebaars, zeeduivel, zeepaling, enz.)
olijfolie
1 kleine ui
2 – 3 wortelen
1 kleine knolselderij
2 peterseliewortelen
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
zout
15 gr. rijst

Fruit in een grote (soep)pan de gehakte ui in wat olijfolie tot hij glazig is. Doe er dan de knolselder, de worteltjes, peterseliewortel, knoflook, laurierblad en peperkorrels bij, samen met de schoongemaakte vissen. Overgiet het allemaal met zoveel koud water dat het net onder staat en breng het langzaam aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het een half uurtje zachtjes pruttelen, tot het visvlees van de graten loskomt.

Haal de pan van het vuur en zeef de groenten en de vis uit de soep. Zet de pan terug op het fornuis, doe er zout naar smaak bij, strooi er de rijst in en laat het koken tot de rijst gaar is.

Ondertussen haal je het visvlees van de graten en snij je de groenten in stukjes. Verdeel dat over de borden. Giet er de hete vissoep over en zet het op tafel met een knapperig stuk brood.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнено червено цвекло – Plnjeno tsjerweno tsweklo
Gevulde rode bieten

Een elegant gerechtje voor zomerse dagen of feestelijke gelegenheden. De bieten worden eerst gebakken in de oven, waardoor ze een intens zoete smaak krijgen. Dat duurt even, maar de oven doet het werk dus je hebt er geen omkijken naar. Vervolgens worden de gebakken bieten uitgehold en gevuld met geraspte worteltjes met wat olie en azijn en met een romig mengsel van mayonaise, dille, mosterd en walnoten.
Deze manier van bieten bereiden, niet gekookt maar gebakken in de oven, is ook heel geschikt voor een salade. Na het bakken laat je ze afkoelen (niet in de koelkast zetten!) en snij je ze in plakken. Meng ze met olijfolie en azijn. Wat vers gemalen peper erover en misschien nog een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je hoeft te doen voor de lekkerste bietensalade die je ooit zult proeven.

4 rode bieten van gemiddelde grootte
2 wortelen
wijnazijn
olijfolie
4 el. mayonaise
4 el. zure room
walnoten, ongeveer 80 gr.
1 tl. mosterd
2 el. fijngehakte verse dille
zout en zwarte peper
wat blaadjes sla voor het serveren

Rasp de wortelen op een fijne rasp en meng ze met zout, peper, olijfolie en azijn. Gebruik 1 deel azijn op een kleine 3 delen olie.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Wikkel de bieten ongeschild in aluminiumfolie en zet ze in de hete oven. Na een uur of twee zijn de bieten boterzacht en intens zoet. Laat ze afkoelen (pas op, want ze zijn gloeiend heet!) en hol ze dan heel voorzichtig (want ze zijn zacht) uit.

Hak een deel van het binnenste van de bieten fijn en vermeng het met mayonaise, zure room, mosterd, 2 el. fijngehakte dille, 2 eetlepels gemalen walnoten en 4 eetlepels olijfolie. Vul elke biet eerst met de wortelen, vervolgens met het mengsel van mayonaise, room en bietenpulp.

Serveer de bieten op wat blaadjes sla, versierd met wat dille en een hele walnoot.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Маринована риба
Vis in azijn

Deze in olie, azijn en kruiden ingemaakte vis is heel lekker als voorafje, op een salade of als onderdeel van een koud buffet. Hitte komt er niet aan te pas: de vis in dit recept wordt “gegaard” door het zuur van de azijn. Maar let op: dit mag je alleen met zeevis doen, omdat daarin (door het zout in het zeewater) geen parasieten voorkomen. Ga nooit-of-te-nooit zoetwatervissen garen met alleen zuur of zout. Je loopt de grootste kans dat je een akelige ziekte oploopt.

filets van zeevis (iedere soort zeevis is geschikt, maar vooral vissen met stevig vlees, zoals tonijn, zwaardvis, makreel e.d.)
150 gr. ui
zout

voor de marinade:
2 – 3 korrels piment
1 laurierblad
zwarte peper
1 dl. witte (wijn)azijn
1 dl. (olijf)olie
½ dl. water

Spoel de vis in koud water en dep ze droog. Snij de filets in niet te kleine blokjes. Bestrooi de vis royaal met zout. Snij de ui in ragfijne ringetjes. Schik de stukken vis en de uienringen in potten.

Meng alle overige ingrediënten in een pannetje. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Laat het afkoelen.

Overgiet de vis met de afgekoelde kruidenazijn. Sluit de potten af en zet ze minstens een nacht in de koelkast. De vis gaart door het zuur.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Кюфтета от мерлуза – Kjoefteta ot merloeza
Viskroketjes van heek

Deze gefrituurde visballetjes zijn zeer populair in Bulgarije. Voor de vis gebruiken we de goedkoopste soorten met een niet te uitgesproken smaak, in dit geval heek. Andere soorten zoals wijting en koolvis zijn ook zeer geschikt voor dit gerechtje. Deze viskroketjes zijn heerlijk als zomerse lunch met een frisse salade, maar zijn ook geschikt als voorgerecht of borrelhapje.

Bij deze viskroketjes maken we een lekker tomatensausje. Een pittige, met knoflook en een Spaans pepertje, en voor degenen die niet van gepeperd houden een lekkere zoete milde.

1½ pond heek (als de vis gefileerd is neem je minder: 1 pond)
zout en zwarte peper
peterselie
dille
1 ui
2 eieren
bloem
paneermeel
olie voor het frituren

De vis moet eerst gepocheerd worden. Dat kan in gewoon water met wat zout, maar ook in een court-bouillon, wat de smaak ten goede zal komen. Dat gaat heel eenvoudig zo: zet een pannetje water op het vuur. Daarbij giet je een half glaasje witte wijn, wat zout, een paar geplette peperkorrels en wat fijngehakte ui, wortel en bleekselder of prei. Daar doe je een beetje peterselie, tijm en een laurierblad bij. Laat het een kwartiertje zachtjes koken. Dan gaat de vis er in. Het vocht mag nu niet meer koken, anders wordt je vis droog en akelig. Hou het net tegen de kook aan. De tijd die je vis nodig heeft om gaar te worden hangt af van de soort en de grootte. De bedoeling voor dit gerecht is dat de vis zo gaar is dat je hem met een vork makkelijk van de graten kunt halen.

Zo. Nu heb je gare, zachte en graatloze vis. Prak het visvlees met een vork fijn.

Bak de uien in een beetje olie tot ze zacht zijn. Laat ze helemaal afkoelen. Roer ze dan door de gehakte vis met gehakte dille, peterselie en een snuf peper. Het is handig om het mengsel in de koelkast (of, als je haast hebt, heel even in de vriezer) te laten opstijven. Vorm van het vismengsel afgeplatte ballen en rol ze door de bloem,de losgeklopte eieren en het paneermeel. Bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Serveer de viskroketjes met een salade, een schijfje citroen en een tomatensaus*.

*Voor een pittige tomatensaus heb je nodig:
1 blik pruimtomaten
1 – 2 tenen knoflook
1 Spaans pepertje
zout en peper

Verhit in een steelpan wat olie en bak daarin de gehakte knoflook een paar minuten. De knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter. Doe er het blik tomaten bij, het gehakte pepertje (zonder de zaadjes!) en zout en peper. Maak de tomaten stuk met een houten lepel. Breng het aan de kook en laat de saus afgedekt zachtjes pruttelen tot de olie zich van de tomaten scheidt. Dat duurt een half uurtje. Eventueel mag er nog wat basilicum doorheen, of dille en tijm.

*Voor een milde saus met een intense tomatensmaak:
1 blik pruimtomaten
1 ui
1 klont boter

Pel een ui en halveer hem. Doe de inhoud van het blik tomaten in een pan. Als het hele tomaten zijn maak je ze stuk. Doe er een klont roomboter bij, en leg de twee halve uien erin met de snijkant naar beneden. Breng het aan de kook en laat het dan heel zachtjes een half uurtje pruttelen, tot het vet zich scheidt van de tomatensaus. De ui haal je er uit. Die kan weg. Als je het nodig vind kan er nog een beetje zout, en misschien een snufje peper door.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten     Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Паламуд на фурна – Palamoed na foerna
Bonito uit de oven

Bonito (Sarda sarda) is een grote makreelsoort die voorkomt in de ondiepe wateren van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee, en is uiterst populair bij zowel de commerciële vissers als de sportvissers. Een “palamoed” is de naam voor een bonito van rond 1 kg. en wordt meestal gefileerd of in moten gesneden en dan gegrild als een steak. De grotere, “torik” genaamd, worden gezouten gegeten of ingeblikt in olie.

In dit recept doen we geen van beiden. We gaan de vis gaar laten worden onder een rijke, volle, aromatische saus die riekt naar invloeden uit het Ottomaanse Rijk. Rozijnen, noten, komijn,kaneel. Dan laten we hem koud worden en serveren hem met een paar schijfjes frisse citroen. Beeld je daarbij dan eventjes in dat je op een mooie zomernamiddag in je t-shirtje aan een tafeltje zit met uitzicht over de Zwarte Zee. Koel glaasje wit erbij. Het water loopt me in de mond.

Bonito kan hier ook vervangen worden door tonijn, zwaardvis, makreel of blauwbaars. Die laatste is een vis die je in Bulgarije vaak op het menu ziet staan. Het is een zeer agressieve roofvis van een royale meter lang die in scholen jaagt op alles wat zwemt, spettert en spartelt, en erom bekend staat dat hij meer doodt dan hij kan eten. In Scheveningen kom je de vis niet zo gauw tegen, maar als je deze zomer ergens tussen Varna en Burgas te water wil dan ben je gewaarschuwd.

1 bonito (of tonijn, zwaardvis, makreel…), schoongemaakt en in stukken gesneden.
1 blik gepelde tomaten
100 gr. rozijnen
100 gr. gehakte walnoten
½ tl. gemalen komijn
een snufje kaneel
1 tl. suiker
2 kleine uien
1 bol knoflook
1 bosje gehakte peterselie
peper en zout
olijfolie
paneermeel

Het vlees van een grote, schoongemaakte bonito hebben we nodig, in mooie stukken gesneden en zonder akelige graten , want die willen we niet tegenkomen straks. Leg de vis in een diepe ovenschaal. Snij de uien in ringetjes. Maak de tenen knoflook los van de bol en pel ze. Maak de tomaten uit blik stuk. Meng het blik tomaten, de uien en de knoflooktenen met alle andere ingrediënten (rozijnen, walnoten, kaneel, komijn, suiker en peterselie) met royaal olijfolie. Kruid het ruimhartig met zout en grootmoedig met peper. Giet dit mengsel over de vis in de ovenschaal.

Bestrooi de vis met nog wat extra grof gehakte walnoten en dunnetjes met paneermeel. Schuif het in een voorverwarmde, hete oven (200ºC.) en laat het bakken tot het paneermeel mooi goudbruin wordt en het vocht van de saus zo goed als verdampt is.

Laat de vis helemaal afkoelen. Serveer de tonijn koud, gegarneerd met wat schijfjes citroen.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени плескавица – Pŭlneni pleskavitsa
Gevulde pleskavica

Een pleskavica (uitspr.: “pljeskawitsa”), dat is de hamburger van de Balkan, en het is een grote. Het kabouterdingetje van de bekende Amerikaanse fastfood-keten dat zich siert met het bijvoeglijk naamwoord “big” valt bij dit gevaarte volkomen in het niet.

Het gaat heel simpel zo: een ferme bol gehakt vlees wordt vermengd met uien en kruiden en tot een grote platte schijf geslagen met de afmetingen van een gespreide hand. Kijk, dat mag met recht “big” genoemd worden. Het ding wordt gegrild en geserveerd met rauwe uitjes, brood of frites, wat ljutenitsa of een flinke lepel zure room en misschien nog een frisse salade.

In deze Bulgaarse variant doen we er nog een schepje bovenop. We maken namelijk p.p. niet één, maar twee pljeskavica’s, die we op elkaar gaan plakken met daartussen een vulling van uien en spek. Zo. Daar kan die Amerikaanse clown het mee doen.

Gevulde pljeskavica

pljeskavica 1 kg. rundergehakt, of h.o.h.
pljeskavica 250 gr. spek (bacon)
pljeskavica 1 grote ui
pljeskavica 1 – 2 groene pepertjes
pljeskavica zout en zwarte peper
pljeskavica paprikapoeder
pljeskavica een paar teentjes knoflook
pljeskavica vegeta

Hak het spek en de uien fijn. Meng het met een tl. paprikapoeder en een tl. vegeta.

Verwijder de zaadlijsten uit de pepertjes en snij ze fijn. Meng het gehakt met de pepertjes, de fijngehakte knoflooktenen, peper en zout. Kneed het goed door.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen voor vier pleskavica’s. Verdeel elk kwart weer in tweeën en vorm er twee platte schijven van. Leg op een helft een kwart van het uien-gehaktmengsel, tot 1-1½ cm. van de rand. Leg de andere helft van het gehakt er op en druk de randen met natte vingers goed tegen elkaar. Zorg dat ze goed gesloten zijn.

Bak de pleskavica op een hete gril in ongeveer 20-25 minuten gaar. Het kan ook in de oven, in ongeveer dezelfde tijd op 200ºC.

Serveer de pljeskavica met rauwe, fijngesneden uien en kyopoolu, ljutenitsa of ajvar.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept