Tag archieven: zomer

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

таратор – Tarator
Komkommersoep

Wereldberoemd is hij, deze tarator van komkommers en yoghurt, walnoten en knoflook. Deze koude zomerse soep wordt gegeten als lichte lunch of als voorgerecht op zomerse hete dagen. Met dezelfde ingrediënten, maar dan met een stuk minder vocht, maak je een snejanka salade, die kan dienen als bijgerecht.

Sommigen gebruiken tarator zelfs als basis voor een frisse cocktail, vermengd met mastika of ouzo. Het is maar een idee…

tarator

Voor deze fameuze Bulgaarse tarator hebben we nodig:
1/2 liter yoghurt
1 komkommer
2 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
3 tenen knoflook
2 – 3 eetlepels fijngehakte walnoten
een bosje dille
zout en peper

tarator
Schil de komkommer en snijd hem in heel kleine stukjes. Doe er de dille bij, de knoflook, de olijfolie en de yoghurt, en meng het goed. Als het nodig is doe je er wat water bij, maar niet te veel, want er moeten nog ijsblokjes in, en uiteindelijk moet het een vrij stevige, beslist niet waterige soep worden.


Dan gaat de tarator koelkast in, een paar uur zeker, want hij moet ijs- en ijskoud zijn als hij op tafel komt. Vlak voor het opdienen roer je er fijngestampte of -gemalen ijsblokjes doorheen.

tarator
Schep de ijskoude tarator in borden of kommen en bestrooi het met de gehakte walnoten.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Домати шмеркезе за пости – Domati sjmerkeze za posti
Gevulde tomaat voor de vastentijd

Domati sjmerkeze za posti, dat betekent zoveel als gevulde tomaat voor de vasten. Een feestelijk hapje voor in de vastentijd dus, want ook als we eventjes geen vlees mogen is er geen enkele reden om te gaan zitten sombermansen met een stukje droog brood. Vrolijke rode gevulde tomaatjes die ons stralend toelachen vanaf een bedje van frissig groene komkommertjes. Het is om te zoenen.

Dat “sjmerkeze”, dat klinkt verdacht veel als “smeerkaas”, en dat is het ook. Vaak worden deze traditionele tomaten gevuld namelijk met een mengsel van plattekaas en yoghurt, en gekruid met peterselie, dille of bieslook. Maar in dit geval niet. In dit geval maken we onze “kaas” van cashewnoten.

Hoe zegt u?

Cashewnoten. Dat gaat heel eenvoudig zo: de cashewnoten worden geweekt in water, dan gepureerd, samen met wat knoflook en citroensap. De aldus gefabriceerde brij laten we het uitlekken in een kaasdoek, en kruiden we met dille, peper en zout. Zo heb je kaas waar geen koe, schaap of geit aan te pas komt. Helemaal vegan.

gevulde tomaat

Voor onze veganistische gevulde tomaat hebben we nodig:
6 tomaten, rijp en zoet
100 gr. cashewnoten
1 citroen
2 tenen knoflook
verse dille
zout en zwarte peper
1 komkommer
olijfolie
wijnazijn

gevulde tomaat
Week de cashewnoten een uur in water, en spoel ze daarna met water af. Doe de cashewnoten in een kom met de gehakte tenen knoflook, ½ dl. water en wat citroensap. Maak het in een vijzel of met een keukenmachine fijn tot het een romig mengsel is. Doe het spul in een kaasdoek en laat het 15 – 20 min. uitlekken. (Als je vind dat het dik genoeg is kun je deze stap overslaan). Doe de afgewerkte “kaas” in een kom en roer er de dille en peper en zout door.

gevulde tomaat
Schil de komkommer en snij de uiteinden eraf. Snij hem in blokjes en meng het met zout. Laat de blokjes in een vergiet een half uurtje uitlekken. Spoel ze dan af en laat ze even goed drogen. Meng 1 el. olijfolie en 1 el. wijnazijn met wat dille, een beetje peper en eventueel een half theelepeltje suiker. Meng het door de komkommerblokjes en verdeel ze over een bord of schaal.

gevulde tomaat
Nu de tomaten: de zijde waar het steeltje heeft gezeten wordt de onderkant, zodat ze blijven staan. Snij een kapje van de bovenkant en hol de tomaten uit. Vul ze met het notenmengsel, zet het kapje er weer op en zet ze tussen de stukjes komkommer op de schaal. Smullen.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Снежанка салата – Snejanka salata
Snejanka salade

De naam van dit populaire Bulgaarse gerechtje, снежанка салата – snejanka salade, dat betekent letterlijk “sneeuw salade”. Het gerecht wordt ook wel “droge tarator” genoemd, en inderdaad zou je deze snejanka salade een variatie op de beroemde koude komkommersoep kunnen noemen. Het is niet echt een salade, maar een dikke ijskoude brij van geraspte komkommer, yoghurt en olijfolie, gekruid met dille, peper en zout. Het recept heeft verdacht veel weg van het alom bekende Griekse tzatziki en misschien ligt daar ook wel de oorsprong. Er zijn echter twee verschillen: deze snejanka salade is een stuk steviger van structuur en er worden flink wat verkruimelde walnoten in verwerkt.

Snejanka salade is lekker als voorafje op een stukje brood, samen met een ijskoud glaasje “мастика”, mastika, het Bulgaarse anijsdrankje.

Snejanka salade

Voor deze Bulgaarse snejanka salade hebben we nodig:
½ liter yoghurt*

*Het moet dikke, stevige yoghurt zijn, zoals de Griekse, met 10% vet. Het waterige, zure spul dat bij de super in kartonnen pakken als “yoghurt” wordt verkocht is voor dit gerecht niet geschikt.

1 komkommer
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
peper
olijfolie, ergens tussen de 1 – 2 dl.
Zeer fijn gehakte walnoten, zo’n 30 gr.
Een bosje verse dille. Gedroogde mag ook best

Snejanka salade
Schil de komkommer, en rasp hem grof boven een schone keukendoek. Vouw de doek dan dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer als menselijkerwijs mogelijk is.

Snejanka salade
Doe de komkommer dan in een schaal. Doe er de yoghurt bij, de geperste (of geraspte) knoflooktenen, de walnoten, het zout, wat peper en de fijngehakte dille. Roer er wat van de olie door, en blijf roeren tot de olie is opgenomen in de yoghurtmassa. Doe er dan weer olie bij, net zo lang tot je een smeuïge, maar nog vrij stevige massa hebt.

Snejanka salade
Zet de snejanka salade tot gebruik in de koelkast. Ze blijft er zeker een week in goed.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Шопска салата – Sjopska salata
Sjopska salade

De naam van deze salade komt van de regio “Sjopluk” (Šopluk), het bergachtige grensgebied tussen Bulgarije, Servië en Macedonië, waarvan de inwoners “Sjopi” (Šopi) genoemd worden. Tegenwoordig wordt de term “Sjopi” in Bulgarije gebruikt om de inwoners van de dorpen rond Sofia aan te duiden.

De salade is een uitvinding uit de eerste jaren van het communisme, één van een stuk of 6 recepten, geschreven eind jaren ’50 van de vorige eeuw, die buitenlandse toeristen ertoe moesten verleiden om Bulgarije te bezoeken. De jongens van Balkanturist verzonnen verschillende salades met regionale namen zoals Dobroedzja-, Macedonische en Thracische salade, en zo ook deze Shopska salade. Toen de communisten en hun salades uiteindelijk weer verdwenen bleef deze Shopska salade als een van de weinige op het menu staan. En niet alleen dat: het gerecht groeide zelfs uit tot een van de meest populaire salades van de hele Balkan en verre omstreken. Proef hem, en je begrijpt waarom.

In Bulgarije en Servië wordt Sjopska salade gewoonlijk als voorgerecht gegeten bij een glaasje rakia, een sterke brandewijn van pruimen of ander fruit.

sjopska salade

Voor Sjopska salade voor 4 tot 6 personen moeten we hebben:
1 komkommer
2 grote tomaten
1 groene paprika
2 lente-uien
200 gr. sirene (of feta)*

*”Sirene” betekent niet meer dan gewoon “kaas”, maar bedoeld wordt een witte kaas van schapen- of koemelk, vergelijkbaar met de Griekse feta. .

4-5 el. plantaardige olie (b.v. zonnebloem- of maïsolie)
1-2 el. witte wijnazijn, of meer, naar smaak
zout
gehakte peterselie

Sjopska salade
Was de komkommer, schil hem en snijd hem in blokjes. Was de tomaten, haal de pitjes en zaadlijsten eruit en snijd in blokjes. Snijd de paprika in kleine schijfjes, en de lente-uien, ook de groene stengels. Meng alles in een schaal samen met de olie en de azijn, wat zout en peterselie.

Sjopska salade
Doe de Sjopska salade in borden en rasp er de feta overheen. Garneer eventueel met een paar zwarte olijven.

Sjopska salade
Als variatie kun je ook geroosterde paprika gebruiken. Neem dan een rode of een gele.

shopska salade

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тиквички с кисело мляко – Tikvitsjki s kisjelo mljako
Courgette met yoghurt

Dit gerecht van courgette met yoghurt kan dienen als voorgerecht, als (onderdeel van een) lichte lunch, of als salade, bijvoorbeeld bij een buffet. De courgettes in dit smakelijke gerechtje worden door de bloem gehaald en gefrituurd, en dan opgediend met van die lekkere, dikke, vette yoghurt die op smaak is gebracht met knoflook en dille. Dit vegetarische gerechtje kan zowel warm als koud worden gegeten.

Voor deze courgette met yoghurt hebben we nodig:
1 kg. courgettes
bloem
olijfolie
½ l. yoghurt
4 tenen knoflook
zout en zwarte peper
een bosje dille

Courgette met yoghurt
Snij de courgettes in schijfjes van 3 – 4 mm. dik. Strooi er ruim zout over en leg ze een tijdje in een zeef, zodat ze wat van hun vocht verliezen. Spoel ze daarna af en dep ze droog.


Verhit de olie in een koekenpan. Haal de stukken courgette door de bloem (pas op het laatste moment, want anders wordt de bloem nat van het vocht van de courgettes en wordt het een kleffe boel!) en bak ze in een ruime hoeveelheid gloeiend hete olijfolie aan beide kanten goudbruin.

Courgette met yoghurt
Meng de yoghurt met de geraspte knoflook en de dille en kruid het met zout en peper.


Je kunt de courgettes warm serveren, overgoten met de yoghurt. Als je ze koud op tafel wil zetten, en dat is wel zo lekker op een warme zomerdag, laat de saus en de courgettes dan apart ijskoud worden in de koelkast.

 

Courgette met yoghurt
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de fasole verde cu maioneză
Salade van sperziebonen en mayonaise

Heel populair is-ie in Roemenië, deze salade van knapperige sperzieboontjes en mayonaise. Het recept is eenvoudig: je kookt de boontjes beetgaar. Daar meng je een geraspte wortel en wat knoflook door, je maakt de salade aan met mayonaise, wat dille en een theelepeltje vegeta. Klaar. Lekker in de zomer, met een worstje van de bbq bijvoorbeeld. Ook heel lekker op een stukje knapperig brood, bij het aperitief.

Salade sperziebonen

Voor deze salade hebben we nodig:
1 pond sperziebonen
1 wortel
2 tenen knoflook
dille
Vegeta
zout en peper
mayonaise*

Salade sperziebonen
Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. Zorg dat ze nog stevig zijn. Snij ze in kleine stukjes.

Salade sperziebonen
Rasp de wortel en de knoflook, en meng het met de bonen. Roer er mayonaise* door, net zoveel als je lekker lijkt, en kruid het met de dille, wat vegeta en wat zout en peper. Een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Salade sperziebonen. Klaar om op tafel te zetten.

*Zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder dan een potje uit de winkel en helemaal niet moeilijk. Je hebt nodig: 1 eierdooier, 1 tl. mosterd, 2 tl. citroensap, een snuf zout en 2 dl. (of meer) olie. Zorg dat alles op kamertemperatuur is, anders gaat het schiften. Meng alles behalve de olie met een mixer. Giet er dan druppelsgewijs wat olie bij en blijf (rustig!) mixen tot het helemaal is opgenomen. Zo ga je verder, scheutje voor scheutje, tot je saus de gewenste dikte heeft.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de ardei
Salade van paprika

Deze onweerstaanbaar lekkere Roemeense salade van geroosterde zoete paprika’s kan gegeten worden als voorafje, als apart (hoofd)gerecht met brood of als begeleiding van een vleesgerecht, bijvoorbeeld met mititei, de gegrilde gehaktworstjes. De paprika’s kunnen in hun marinade 3 tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast.

Salade van paprika

Voor deze Roemeense salade van paprika hebben we nodig:
6 paprika’s van gemiddelde grootte
½ dl. olijfolie
½ dl. witte wijnazijn
koud water
2 tl. piros arany of scherp paprikapoeder
1 tl. zout
zwarte peper
een handje zwarte olijven
feta (of namaak-feta van koemelk), in kleine blokjes gesneden
een paar bosuitjes, gewassen en gesneden

Salade van paprika
Rooster eerst de paprika’s. Leg ze daarvoor in een hete (225ºC.) oven op een rooster tot de huid zwart wordt en blaren trekt. Draai ze een keer om zodat ze van alle kanten geroosterd zijn. Doe ze in een plastic zak, blaas die vol lucht en knoop hem dicht. Laat het zo een kwartier liggen. Nu kun je de velletjes er zo vanaf trekken.


De bedoeling is dat de paprika’s met steel en al gemarineerd en opgediend worden. Als je dat allemaal maar niks vindt snij je ze gewoon in vieren en haalt de zaadlijsten eruit. Zorg wel dat je het kostelijke vocht opvangt dat uit de paprika’s komt!

Salade van paprika
Meng in een grote kom de azijn met het zout*, de piros arany** of, als je dat niet hebt, het paprikapoeder. Daarna gaan de olie erbij, de peper en een kwart kopje water. Doe er de paprika bij en schep het om zodat alles met de marinade bedekt is.

*Zout lost slecht op in olie, dus beter eerst oplossen in de azijn en pas dan de olie erbij doen.
**Ook paprikapoeder lost niet goed op in koude olie of azijn, dus als je piros arany hebt zou ik het nu zeker gebruiken.


Laat de paprika’s op kamertemperatuur marineren, 3 tot 4 uur lang, en schep af en toe om. Dek de kom dan luchtdicht af met plasticfolie en zet ze dan minstens 24 uur in de koelkast.


Serveer de salade van paprika op een schaal, besprenkeld met wat van de marinade en gegarneerd met de zwarte olijven, de feta en de bosuitjes.

 

Paprikasalade
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Cartofi cu lămâie la cuptor
Citroenaardappelen

Dille is een kruid dat in de Roemeense keuken overvloedig wordt gebruikt. Zo ook over deze citroenaardappelen, die prima samengaan met b.v. een gebraden kip of een stuk geroosterd vlees. Deze aardappelen zijn ook erg lekker als zelfstandig vegetarisch (lunch)gerecht, samen met een eenvoudige groene salade en wat augurken of ander tafelzuur.

De aardappelen gaan in dit recept ongeschild de oven in samen met olie, peper en zout, basilicum of rozemarijn. Na een kwartiertje bakken gaat er een mengsel van geraspte knoflook, citroensap en lekker veel dille overheen en mag het nog eens 20 minuten goudbruin bakken.

Voor deze citroenaardappelen met dille en knoflook gaan we nodig hebben:
500 gr. aardappelen
2-3 eetlepels citroensap
50 gr. boter
3 el. olie
1 dl. water
zout en peper
een paar blaadjes basilicum
2 teentjes knoflook, geperst
een bosje dille, fijngehakt
peterselie

Citroenaardappelen
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in grote stukken. Als de aardappelen klein zijn laat je ze heel. Vet een ovenschaal in met de boter. Verdeel er de aardappelen over, en giet het water en de olie eroverheen. Kruiden met peper en zout, en de basilicum. Of rozemarijn. Dek de schaal af met alufolie en zet hem in de hete oven. 15 minuten.

Citroenaardappelen
Roer ondertussen het citroensap, de geperste knoflook en de fijngehakte dille door elkaar. Haal de aardappelen na een kwartier bakken uit de oven en verwijder het folie. Strooi het kruidenmengsel erover en zet de schaal weer terug, nog eens twintig minuten, maar nu onafgedekt.


Bestrooi de citroenaardappelen tot slot met de peterselie en serveer, als hoofdgerecht met augurken en een salade, of als bijgerecht bij een stuk vlees of kip uit de braadpan of van de grill.

 

Citroenaardappelen
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salata de dovlecei
Courgettesalade

Courgettes kun je prima rauw eten. Voor deze courgettesalade pers je het vocht er uit. Dan ligt het allemaal wat minder zwaar op de maag. De courgette wordt geraspt en gemengd met glazig gebakken uien, olie, een paar hard gekookte eieren en flink wat van het in Roemenië zo populaire kruid: dille. Een eenvoudige salade als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.

Courgettesalade

Voor deze courgettesalade hebben we nodig:
4 – 5 courgettes
2 uien
1 dl. olie
3 eieren
2 el. gehakte dille
zout en peper

Courgettesalade
Snij de uien klein en bak ze in de olie tot de glazig zijn en lichtjes gaan kleuren.


Ondertussen rasp je de courgettes. Doe ze in een keukendoek en pers er zoveel mogelijk het vocht uit.

Courgettesalade
De eieren kook je hard. Pel ze en snij ze in plakjes.


Laat alles afkoelen, kruid het met peper en zout en meng de courgettesalade met de gehakte dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Praz cu masline
Prei met olijven

Een absolute klassieker in de Roemeense keuken, deze prei met olijven. Voor veel Roemenen is het zelfs de enige manier waarop ze prei eten. Als je het proeft, begrijp je wel waarom. Geblancheerde stukken prei worden samen met wat uien aangezet in olie. Daar gaan witte wijn, tomatenpuree, laurier, olijven en citroenzeste bij, en dan mag het allemaal eventjes rustigjes pruttelen tot de prei zacht is. De combinatie van de prei met de zoute olijven en de friszure citroenschilletjes is werkelijk onweerstaanbaar!

Prei met olijven

Voor deze vegetarische schotel van prei met olijven hebben we nodig:
1 kg. prei
2 – 3 uien
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
150 gr. zwarte olijven zonder pit, beslist niet te zout
de schil van een halve citroen, in dunne reepjes gesneden

(Zorg dat je het witte spul aan de achterkant van de schilletjes zorgvuldig wegschraapt, want anders gaat het allemaal een beetje bitter en zompig smaken.)

2 laurierbladeren
1 dl. zoete witte wijn (als je alleen droge wijn hebt mag er een klein schepje suiker bij)
zout en peper
peterselie

Prei met olijven
Snij de prei in stukken van 4 cm. Gebruik alleen het witte en het lichtgroene deel. Blancheer ze een minuutje in kokend water.


Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de gesnipperde uien tot ze glazig beginnen te worden. Doe er de stukken prei bij en laat het een paar minuutjes zweten.

Prei met olijven
Vermeng de tomatenpuree met de wijn en giet het in de pan. De olijven kunnen er ook bij, samen met de citroenschilletjes en de laurierbladeren, en evt. wat suiker. Als de vloeistof niet genoeg is om alles te bedekken doe je er wat van het water bij waarin je de prei hebt geblancheerd. Strooi er met gulle hand zwarte peper overheen en zet het vuur heel klein. Laat het zo rustig wat pruttelen tot de prei zacht is.


Bestrooi het voor het opdienen met verse peterselie. Lekker met een glaasje witte wijn, b.v. pinot gris.

 

Prei met olijven
download dit recept