Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Květákové noky s žampionová omáčka
Bloemkoolknoedels met champignonsaus

Dit recept komt uit Moravië. Het is maar dat u het weet. Het zijn knoedels van bloemkool, mosterd, aardappelen en eieren. In Italië zouden ze naar alle waarschijnlijkheid gnocchi heten, maar dat terzijde. De knoedeltjes worden gekookt en vervolgens gebakken in ruim boter. Echte boter, want met margarine nemen we in dit recept beslist geen genoegen. Bestrooi ze met wat geraspte kaas en je hebt al meteen een maaltje om je vingers werkelijk bij op te eten, maar met een lekker sausje van in rode wijn gestoofde paddenstoelen wordt dit vegetarische gerechtje een waarachtig feestmaaltje.

bloemkoolgnocchi

Voor de bloemkoolknoedels (of -gnocchi) hebben we nodig:
1 niet te grote bloemkool
boter
2 middelgrote aardappelen
1 el. fijne mosterd
50 gr. bloem
2 eieren
zout en peper

Kook de bloemkool tot hij gaar, maar nog stevig is. Laat hem goed uitlekken en stamp hem fijn. Meng er een klont boter door, zet het terug op een laag pitje en laat het al omscheppend vijf tot tien minuutjes uitdampen, zodat we flink wat van het water kwijtraken. Schep er een lepel mosterd door, kruid het met zout en peper en laat de bloemkool helemaal afkoelen.

Ondertussen kook je de aardappelen gaar. Werk ze door de aardappelpers en meng ze door de bloemkool. Daar gaan de losgeklopte eieren bij plus zoveel bloem om een samenhangend deeg te krijgen. Misschien een gram of 50, maar de hoeveelheid is uiteraard afhankelijk van de grootte van de bloemkool en de eieren. Het deeg hoeft beslist niet kneedbaar te zijn, zolang het maar als een stevige, dikke brij aan je lepel blijft hangen.

Nu breng je een pan gezouten water aan de kook. Vorm met twee eetlepels zo goed en zo kwaad als het gaat mooie knoedeltjes van het deeg door het om en om met de ene lepel van de andere te scheppen. Even proberen en je ziet vanzelf wat de bedoeling is. Op deze manier gevormde knoedels heten in Michelinsterrentaal “quenelles”, maar we zijn in Tsjechië, dus we doen nu even niet aan flauwekul. Knoedels dus, en die laat je in het kokende water glijden. Zorg met een houten lepel dat ze niet vast blijven kleven aan de bodem. Als ze boven komen drijven zijn ze goed. Uit het water scheppen met een schuimspaan en laten uitlekken.

Bak de knoedels in een koekenpan met anti-aanbaklaag in een royale hoeveelheid schuimende boter. Eet je ze zo, bestrooi ze dan met geraspte kaas en schuif ze naar binnen. Het zal je weinig moeite kosten. Is dat niet genoeg om je smaakpapillen te bevredigen, schep er dan een ferme lepel naast van de hier volgende saus:

Paddenstoelensaus
200 gr. champignons
een klein handje gedroogde wilde paddenstoelen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 glas rode wijn
¼ l. sterke groentebouillon
peterselie
tijm
rozemarijn

Snipper de sjaoltten en fruit ze in twee lepels olie of boter. Als ze zo’n beetje glazig zijn doe je er de gehakte teen knoflook bij. Laat het twee of drie minuutjes meebakken en strooi er dan een eetlepel bloem overheen. Even omroeren tot het vet alles heeft opgenomen en dan scheutje voor scheutje de bouillon erbij, en daarna de rode wijn. De champignons snij je in plakken. Die gaan er nu ook bij, samen met de gedroogde paddenstoelen, een genereuze el. peterselie, een snuf tijm en een half theelepeltje heel fijn geknipte rozemarijn. Laat het gezellig pruttelen tot de champignons hun vocht verloren hebben en het allemaal is ingekookt tot een vrij dikke saus. Proef het voor de zekerheid af op zout en peper, maar ik durf te wedden dat je die twee dit keer niet nodig hebt.

 


download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *