Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Bůček na pivě
Buikspek met bier

Buikspek, bier en knoflook, dat is voor de Tsjechen een uiterst klassieke combinatie waarmee je onmogelijk de mist in kunt gaan, behalve dan natuurlijk bij de dierenliefhebbers met de blauwe knoop.
OK. Gezond zal het wel weer niet zijn, maar het is wel een supermals, pittig en nauwelijks weerstaanbaar bordje fingerfood waar niemand zijn/haar reukorgaan voor hoeft op te trekken, hoe verfijnd het ook moge zijn. Bijkomend voordeel is dat je er geen ingewikkelde of tijdrovende toeren voor uit hoeft te halen en dat je aan het einde van de rit ook niet met een berg vuile afwas zit te kijken. Alles wat je hoeft te doen is het spek even door de kruiderij rollen en aanbraden in een pan of bakblik. Dan gaat de hele santemekraam de oven in, en terwijl het allemaal vanzelf gaar ligt te pruttelen ga je ondertussen fijn iets anders doen.
 
Buikspek met bier

Voor ons potje buikspek met bier en knoflook hebben we nodig:
1 kg. buikspek (zonder zwoerd)
4 el. bloem
2 el. knoflookpoeder
2 el. barbecuekruiden*
4 – 5 tenen knoflook
2 uien
olie
1 flesje (33 cl.) bier (gewoonlijk wordt zwart bier gebruikt, maar met pils gaat het ook prima)

*Barbecuekruiden: die koop je in een pot in de super. Je kunt het ook zelf samenstellen, da’s nog leuker misschien. Wat in ieder geval niet mag ontbreken: zout, zwarte peper, zoet paprikapoeder, gemalen karwij en gedroogde knoflook. Verder komen we vaak tegen: gember, gedroogde uien en mosterdzaad, en evt. nog koriander en chilipoeder.

Buikspek met bier
Snij het vlees in blokjes van ongeveer 5 x 5 cm. Meng de bloem met de barbecuekruiden en het knoflookpoeder en wentel de stukjes spek er goed doorheen. Druk het allemaal goed aan.


Verhit wat olie in een braadpan die straks de oven in kan (een bakblik mag natuurlijk ook). Daarin bak je de blokjes vlees onder af en toe omscheppen tot ze goudbruin gaan kleuren.

Buikspek met bier
Ondertussen snij je de uien in grove stukken en pel je de tenen knoflook. Als het vlees mooi gaat kleuren giet je er het bier bij, tot ongeveer een laagje van 2 centimeter. Daarover verdeel je de stukken ui en de tenen knoflook. Dek de pan of bakblik goed af met deksel of alufolie en zet het in de hete oven (180º C.). Daar mag het een half uurtje bakken. Controleer af en toe of alles wel goed verloopt en schep het een keertje om. Wordt het ondanks deksel of folie toch te droog, dan mag er een scheutje bier of water bij.


Na het half uur haal je het deksel of de folie eraf. Als de saus te waterig is, dan strooi je er een beetje paneermeel overheen. Laat het dan nog eens 20 minuten bakken. Het is de bedoeling dat we aan het einde van de braadtijd een pannetje vol mooi bruin gebraden stukjes vlees in een dikke, bijna stroperige saus hebben.

Buikspek met bier
Opdienen?
Dit is een ideaal recept voor een informele knoeiboel met familie en/of vrienden, want traditiegewijs wordt gewoon de pan of bakblik recht uit de oven en dampend en wel op tafel gezet met daarnaast een mandje brood en een paar flessen bier.
Wil je er een serieuze maaltijd van maken, dan dien je het buikspek met bier op met bijvoorbeeld bramboràky, gebakken aardappelen of frietjes. Daarbij dan misschien een kleine, frisse koolsalade of wat augurken. Wat evenwel nooit mag ontbreken, dat is dat potje bier.

 

Buikspek met bier
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *