Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kachna se zelím a knedlíkem
Eend met zuurkool en knoedels

Dit gerecht is een werkelijk onverwoestbare Tsjechische klassieker: eend met zuurkool en aardappelknoedels.
De eend wordt in dit recept heel langzaam gebraden in een afgesloten pan. Je moet er even op wachten, maar op die manier wordt het vlees werkelijk heerlijk mals en vol van smaak. Bijkomende voordelen zijn dat je er nauwelijks werk aan hebt, en dat het echt niet mis kan gaan. Eend braden voor dummies dus eigenlijk.

Eend met zuurkool

Voor de gebraden eend hebben we nodig:
1 tamme eend (ongeveer 2 kilo weegt zo’n beest meestal)
1 el. karwijzaadjes
een flinke theelepel zout

Voor de knoedels:
600 gr, aardappelen, de ene helft gaar, de ander helft rauw
80 gr. boter
2 harde witte broodjes
50 gr. aardappelzetmeel (maïzena)
1 ei
zout

Voor de zuurkool:
1 pak zuurkool
1 ui
200 gr. gerookt spek
1 tl. karwijzaadjes
1 runderbouillonblokje
zout
een beetje maïzena

We beginnen met de eend. Dat gaat zo’n zes uur duren, dus begin op tijd, anders zijn je gasten eerder gaar dan je eend.

Verwarm de oven voor op 120ºC.

Was de eend van binnen en van buiten en dep hem droog. Smeer hem van buiten en van binnen grondig in met het zout. Zorg dat 1/3 van het zout in de eend zit. Bestrooi hem aan alle kanten met het karwijzaad.  Leg hem op zijn rug in een gietijzeren pan die goed afsluitbaar is. Doe het deksel op de pan en schuif hem in de oven. Laat hem daar vijf tot zes uur in staan. Klaar. Dat is alles.

Als je graag een krokant korstje wil, haal de pan dan aan het eind van de braadtijd uit de oven, verhoog de oventemperatuur tot 200ºC., en zet de pan dan zonder deksel nog tien minuten terug.

Voor de knoedels snij je de broodjes in kleine blokjes en bak ze zachtjes tot ze bruin en krokant zijn in een droge koekenpan, dus zonder vet. Pas op dat ze niet verbranden.
Rasp de aardappelen op een fijne rasp. Knijp er zoveel mogelijk het vocht uit. Doe er alle andere ingrediënten bij en kneed het tot een compacte massa. Draai daar knoedels van ter grootte van pingpongballen en laat ze in kokend gezouten water glijden. Kook ze 10-15 minuten (het hangt een beetje af van de dikte van de ballen en de samenstelling van het meel.). Haal ze dan uit het water en scheur iedere knoedel meteen in, zodat de stoom kan ontsnappen. Doe je dat niet dan worden ze klef. Bah.

En dan de zuurkool. Snij het spek in blokjes. Bak ze samen met de gehakte ui goudbruin in de boter. Doe er een lepel komijn bij en wacht tot het gaat geuren. Dan gaat er een scheutje water bij, wat zout, de zuurkool en de bouillon. Vul het bij met water tot de zuurkool net onder staat. Kook het 20 minuten, tot de zuurkool zacht is. Maak ten slotte nog wat maïzena aan met wat water en giet het bij de zuurkool om het vocht wat in te dikken. Laat het nog heel eventjes doorkoken.

Eend met zuurkool en knoedels serveer je natuurlijk met een groot, ijskoud glas bier erbij. Dat helpt de spijsvertering een beetje om al dat vet te verwerken, zo werd het ons althans eens verteld. Wij zijn goed van vertrouwen.

Eend met zuurkool
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *