Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Moravský vrabec
Moravische mus

Met deze mus uit Moravië is het precies als met de vogels uit Spanje: met ornithologie heeft het allemaal niets van doen. Moravische mus is een gerecht van stukken varkensvlees die een paar uur zijn gemarineerd in zout, karwijzaad en knoflook, daarna krachtig rondom worden aangebraden om vervolgens heel zachtjes in de oven te worden gegaard in een bodempje water met gesneden uien. Je eet het met -hoe kan het ook anders- zuurkool.
Moravský vrabec is een 19de-eeuws recept dat inmiddels is uitgegroeid tot een absolute gouwe ouwe in de Tsjechische keuken.

Moravische mus

Moravische mus 600 gr. varkensvlees (niet te mager, b.v. van de nek of de schouder)
Moravische mus 4 tenen knoflook
Moravische mus 1 tl. gemalen karwij
Moravische mus zout
Moravische mus 1 grote ui

Moravische mus Snij het vlees in wat grotere stukken en doe ze in een kom. Bestrooi ze met zout, karwij en in dunne plakjes gesneden knoflooktenen. Meng het goed en zet het 4 tot 6 uur in de koelkast.
Moravische mus Verwarm de oven voor op 200°C. Doe 2 of 3 el. olie in een braadpan van gietijzer (de pan moet straks de oven in). Snij de ui in ringen. Bak ze heel zachtjes in de olie tot ze glazig beginnen te worden. Dan zet je het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak het al omscheppend snel rondom bruin. Giet een scheutje warm water in de pan en zet het in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. en laat het vlees nog een uurtje bakken, of tot het zacht is. Bedruip het af en toe met het braadvocht.

Moravische mus Serveer de Moravische mus met knedlíky of gekookte aardappelen en zuurkool.

 

Moravische mus
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *